Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

МАСТЕРСКАЯ

Рецепты, ради которых стоит разжечь угли

Многочасовое копчение, тесто, которое понимает только керамический огонь, и техники, отточенные годами поднятых крышек. Рецепты, оправдывающие розжиг камадо.

По типу блюда

По технике

Опубликованные рецепты

Tomahawk de buey al estilo reverse sear, hueso largo y carne caramelizadaСложноОбратный sear

Томагавк reverse-sear на камадо

Томагавк 1,4 кг, щуп в центре, керамика 110 °C и финальный сир 90 секунд. Воскресное блюдо, когда нужно впечатлить и не промахнуться с прожаркой.

75 мин4 гостей110 °C

Открыть рецепт

Brisket ahumado a baja temperaturaСложноКопчение

Брискет холодного копчения low-and-slow

Главный экзамен камадо. Десять часов при 110 °C, плотная корка bark, розовое кольцо копчения и текстура, поддающаяся под весом вилки.

600 мин8 гостей110 °C

Открыть рецепт

Pizza margherita con albahaca fresca y cornicione moteado, recién salida del kamadoСреднеПицца

Пицца «Маргерита» в камадо

Томат, фьор ди латте и базилик: три ингредиента и негде спрятаться. На камне при 350 °C корничоне вздувается за секунды — и «Маргерита» напоминает, почему она королева.

3 мин4 гостей350 °C

Открыть рецепт

Porción de tarta de queso vasca quemada, superficie tostada y centro cremosoСреднеНепрямой

Баскский подгоревший чизкейк на камадо, кремовый внутри

La Viña на камадо: почти горелый махагоновый верх и дрожащий кремовый центр. Непрямой жар 210 °C — баскский чизкейк лучше, чем из домашней духовки.

50 мин10 гостей210 °C

Открыть рецепт

Alitas de pollo glaseadas y doradas sobre una tabla de madera con pimientos asados y guindillaЛёгкоНепрямой

Хрустящие куриные крылышки на камадо с мёдом и копчёной паприкой де ла Вера (хрустящая кожа без фритюра)

Стеклянно-хрустящая кожа без фритюра: сухой посол с содой, непрямой жар 200 °C с яблочным дымом и финальная обжарка. Глазурь из мёда и паприки де ла Вера. 4 порции.

40 мин4 гостей200 °C

Открыть рецепт

Porciones rectangulares de pizza romana al taglio sobre tablas de maderaСложноПицца

Римская пицца аль тальо в камадо

Тесто высокой гидратации, выброженное 48 часов, испечённое в форме и нарезанное ножницами на прямоугольники, как в римских forni. Хруст снизу, пористое облако внутри.

18 мин6 гостей270 °C

Открыть рецепт

Tarta tatin de manzana caramelizada en molde de hierro, con bola de helado fundiéndoseСложноНепрямой

Тарт Татен из яблок в котелке на камадо, золотистая карамель

Карамелизованные яблоки в чугунном котелке, золотистое слоёное тесто и янтарная карамель, что течёт при перевороте. Непрямой жар 190 °C — тарт Татен, которому аплодируют.

45 мин6 гостей190 °C

Открыть рецепт

Pizza de masa madre con corteza leopardada saliendo del horno de leñaСложноПицца

Пицца a la pala на закваске в камадо

Римская пицца a la pala — продолговатая, с высоким пористым бортом, на закваске, испечённая на стали при 350 °C с дефлектором.

8 мин4 гостей350 °C

Открыть рецепт

Pulled pork ahumado al estilo Carolina, deshilachado tras 8 horas en el kamadoСложноКопчение

Карольский pulled pork холодного копчения

Восемь часов терпения, свиная лопатка в пять с половиной килограммов и уксус Северной Каролины — здесь камадо лучше любого другого огня.

480 мин8 гостей110 °C

Открыть рецепт

Lomo de atún rojo con costra de sésamo blanco y negro, sellado y cortado en láminas con el centro crudo y rojo, sobre una tabla de madera junto a un kamado cerámico encendido.СреднеПрямой

Тунец в кунжутной корке, обжаренный на камадо (татаки)

Кусок красного тунца в кунжуте, обжаренный по 30-45 секунд с каждой стороны на раскалённом камадо: румяная корочка снаружи, сырая сочная сердцевина и соус из сои, имбиря и лайма.

4 мин4 гостей280 °C

Открыть рецепт

Sardinas frescas con sal gruesa y la piel chamuscada, recién asadas al calor de las brasas de un kamado, servidas con gajos de limón y pan rústico.СреднеПрямой

Сардины «аль эспето» в камадо

Икона средиземноморского лета у вас дома: свежие сардины с крупной солью, запечённые боковым жаром углей камадо, не касаясь решётки. Обугленная кожа, сочное мясо, хлеб и лимон.

12 мин4 гостей250 °C

Открыть рецепт

Lonchas de salmón ahumado en frío con eneldoСложноНепрямой

Лосось копчёный с гуахильо, низкий непрямой жар

Филе лосося 900 г, 24 часа сухого посола с солью Maldon, коричневым сахаром, молотым гуахильо и укропом. Копчение при 130 °C на яблоне и вишне. Шёлковая текстура и острая корочка.

90 мин6 гостей130 °C

Открыть рецепт

Bollos de hamburguesa brioche recién horneados, dorados y brillantes con sésamo, enfriándose sobre una rejilla junto a un kamado de cerámica.СреднеНепрямой

Булочки бриошь для бургеров в камадо

Булочки бриошь для бургеров, запечённые в камадо: нежный сливочный мякиш, блестящая яичная корочка и щепотка кунжута. Идеальная основа для домашнего смэш-бургера.

18 мин8 гостей190 °C

Открыть рецепт

Pizza de embutido curado rojo con miel cayendo de una cuchara sobre la masaЛёгкоПицца

Пицца с собрасадой и мёдом в камадо

Испанский твист, обыгрывающий многие классики: майоркская собрасада плавится оранжевой лавой, выдержанный маонский сыр и мёд в финале. Майорка и Неаполь наконец за одним столом.

3 мин4 гостей330 °C

Открыть рецепт

Brownie de chocolate en sartén de hierro con helado y carameloСреднеНепрямой

Копчёный брауни в чугунной сковороде на камадо, тягучая середина

Шоколадный брауни в чугунной сковороде на непрямом жаре с вуалью яблочного дыма. Хрустящая корочка, тягучая середина и нота апельсина. 10 порций.

35 мин10 гостей175 °C

Открыть рецепт

Arroz alicantino cocinándose en paellera sobre el fuegoСреднеНепрямой

Аликантийский запечённый рис в камадо в глиняной касуэле

Традиционный аликантийский запечённый рис —нут, рёбрышки, кровяная колбаса, картофель и помидор, с целой головкой чеснока в центре— запечённый в глиняной касуэле при 220 °C в непрямом жаре.

50 мин6 гостей220 °C

Открыть рецепт

Magret de pato con cebolla caramelizada y piel crujienteСреднеОбратный sear

Магре утки reverse-sear с хрустящей кожей

Два магре по 380 г, ромбовидный скоринг кожи, 15 минут на 120 °C непрямо и финальные 90 секунд при 280 °C. Reverse-sear даёт кожу как крекер, мясо розовое от края до края.

25 мин4 гостей120 °C

Открыть рецепт

Chuletón a la parrilla recién salido del kamado, costra ennegrecida y carne rosadaСреднеПрямой

Галисийский томагавк на камадо, прямой sear

Кусок «rubia gallega» в килограмм, соль Maldon, угли на 350 °C — и всё. Самый короткий рецепт года и самый надёжный, если уважать тайминги.

12 мин4 гостей350 °C

Открыть рецепт

Pizza napoletana en el kamadoСреднеПицца

Неаполитанская пицца в камадо

При 350 °C основа поднимается за 90 секунд, а cornicione выходит леопардовый и упругий. Одна пицца, три минуты, ноль права на ошибку.

3 мин4 гостей350 °C

Открыть рецепт

Dos chapatas de aceite de oliva recién horneadas sobre piedra, con corteza dorada crujiente y miga muy alveoladaСложноНепрямой

Чабатта на оливковом масле в камадо

Очень влажное тесто на пулише с дикой, крупнопористой мякотью и тонкой хрустящей коркой. Выпеченная на кордиеритовом камне с паром, чабатта выходит из камадо как из подовой печи.

25 мин8 гостей245 °C

Открыть рецепт

Contramuslos de pollo tandoori dorados y especiados sobre la parrilla de un kamado, junto a un cuenco de raita de pepino y gajos de lima.СреднеПрямой

Куриные бёдра тандури на камадо

Йогурт, гарам масала и живой огонь: куриные бёдра тандури на камадо получаются сочными внутри и покрытыми специями снаружи, а свежая огуречная райта смягчает остроту.

16 мин4 гостей220 °C

Открыть рецепт

Dátiles Medjool envueltos en bacon caramelizado y glaseados con Pedro Ximénez, recién hechos sobre la parrilla de un kamado.ЛёгкоПрямой

Финики в беконе на углях

Сладко-солёная закуска, которая исчезает со стола первой: финики Medjool с голубым сыром в хрустящем беконе и глазури из Педро Хименес, карамелизованные на прямом жаре камадо.

14 мин6 гостей210 °C

Открыть рецепт

Galette rústica de nectarina y frambuesa recién horneada, con la masa quebrada dorada y la fruta caramelizada, sobre una piedra junto a un kamado de cerámica.СреднеНепрямой

Галет с нектарином и малиной на камадо

Деревенский летний тарт: рассыпчатое песочное тесто, дольки спелого нектарина и малина, лопающаяся в сиропе, запечённые на камне непрямым жаром до золотистых краёв.

40 мин8 гостей190 °C

Открыть рецепт

Mazorcas de maíz asadas a la brasa estilo elote, untadas con mayonesa-lima, queso cotija desmenuzado, chile en polvo y cilantro, sobre la rejilla de un kamado.ЛёгкоПрямой

Кукуруза на гриле в стиле мексиканского элоте на камадо

Початки, обжаренные на прямом огне до румяной корочки, под лаймовым майонезом, котихой, чили и кинзой. А остатки превратите в эскитес в стаканчике.

15 мин4 гостей230 °C

Открыть рецепт

Sartén de hierro fundido con nachos cargados de queso fundido, frijoles, jalapeños y pico de gallo recién hecho, recién salida del kamado humeante.ЛёгкоНепрямой

Копчёные начос на камадо в чугунной форме

Идеальная закуска для компании: слои тортильи-чипсов, расплавленного сыра, фасоли и халапеньо в чугунной сковороде, лёгкий оливковый дымок 10-12 минут и свежая сальса пико-де-гальо сверху.

12 мин6 гостей185 °C

Открыть рецепт

Pan de cristal recién horneado con corteza fina y dorada y miga muy alveolada, sobre piedra junto a un kamadoСложноНепрямой

Пан-де-кристаль (хрустальный хлеб) на камадо

Каталонский пан-де-кристаль доводит гидратацию до предела: почти текучее тесто, выпеченное на камне с паром внутри камадо, превращается в блестящий ноздреватый мякиш под коркой настолько тонкой, что она хрустит, как стекло.

25 мин6 гостей250 °C

Открыть рецепт

Triángulos de sandía con marcas de parrilla, feta desmenuzado, hojas de menta e hilos de reducción de balsámico sobre una tabla de roble junto a un kamado encendido.ЛёгкоПрямой

Арбуз на гриле с фетой, мятой и бальзамической карамелью

Дольки арбуза, обугленные на углях: сахар карамелизуется по краям, а серединка остаётся сочной. Солёная фета, свежая мята и бальзамик — сладко-солёный летний десерт-салат.

10 мин6 гостей250 °C

Открыть рецепт

Coca dorada recién horneada con tomates cherry y hierbas frescas sobre papel kraft y romeroСреднеНепрямой

Валенсийская кока де рекапте на камадо, эскаливада и сардина

Тонкая солёная кока на масляном тесте с эскаливадой из красного перца и баклажана и полосками солёной сардины. Непрямой жар 250 °C на камне, хрустящая основа. Без сыра, как велит Леванте. 6 порций.

25 мин6 гостей250 °C

Открыть рецепт

Coliflor entera asada y especiada al kamado, dorada y servida sobre una crema cremosa, coronada con cilantro, granada y semillasЛёгкоНепрямой

Целая цветная капуста на камадо с шафрановым айоли

Целая цветная капуста на непрямом жаре при 180 °C: сначала пар, чтобы укротить серединку, затем зарумянивание и пряная глазурь. Золотистая снаружи, нежная внутри, с шафрановым айоли. 4 порции.

60 мин4 гостей180 °C

Открыть рецепт

Dorada entera a la brasa con un limón asado y granos de pimienta sobre una tabla de madera oscuraСреднеПрямой

Дорада «на спинке» на камадо, с зажаркой из чеснока, чили и лимона

Дорада, раскрытая «в книжку», на прямом жаре, сначала кожей вниз, и горячая зажарка из чеснока, чили и лимона при подаче. Средиземноморская рыба из Торревьехи, готова за 18 минут. 2 порции.

18 мин2 гостей220 °C

Открыть рецепт

Rueda de provolone fundido a la brasa en sartén de hierro fundido con tomates cherry asados y una ramita de romeroЛёгкоПрямой

Проволоне на углях в камадо с томатом, орегано и оливковым маслом, в чугунной сковороде

Аргентинская проволета на прямом жаре: круг проволоне в чугунной сковороде при 230 °C до золотистой корочки и расплавленной середины. Томат, орегано, оливковое масло и хлеб. Закуска за 12 минут. 4 порции.

12 мин4 гостей230 °C

Открыть рецепт

Pizza diavola con salami picante y cebolla roja, borde carbonizado de horno de leñaСреднеПицца

Пицца «Дьявола» в камадо

Острая салями закручивается и отдаёт красное масло моцарелле, а в финале — нить острого мёда. «Дьявола» — чистый баланс огня, жира и сладости.

3 мин4 гостей350 °C

Открыть рецепт

Clafoutis de cerezas dorado recién horneadoСреднеНепрямой

Клафути с вишней на чугунной сковороде в камадо

Тёмная вишня в креме между флан и бисквитом, запечённая на чугуне при 180 °C непрямо. Французский летний десерт, который камадо делает идеально.

35 мин6 гостей180 °C

Открыть рецепт

Rodajas de piña a la parrilla caramelizadas en un plato blancoЛёгкоПрямой

Ананас на гриле с ромовой глазурью на камадо

Толстые кольца ананаса с ромово-сахарной глазурью, на прямом жаре при 220 °C до карамельных краёв. Около 13-14 минут на гриле — и лучший десерт с гриля за всё лето.

14 мин6 гостей220 °C

Открыть рецепт

Tarta de Santiago de almendra espolvoreada con azúcar glasСреднеНепрямой

Тарта де Сантьяго на камадо, насыщенная миндалём и без муки

Молотый миндаль, яйцо, сахар и крест Сантьяго из сахарной пудры. Без муки, для целиаков. Непрямой жар 175 °C в котелке: плотный влажный мякиш.

35 мин8 гостей175 °C

Открыть рецепт

Arroz a banda con marisco en paelleraСреднеПрямой

Аррос-а-банда на камадо, рыбацкий сокаррат

Аликантийский аррос-а-банда в паэльере на решётке камадо: фюме из мелкой рыбы, долгий софрито и финальный сокаррат по учебнику.

35 мин6 гостей240 °C

Открыть рецепт

Crumble de manzana caliente con una bola de helado de vainillaЛёгкоНепрямой

Яблочный крамбл на камадо в дачь-овене

Дольки яблок с корицей и овсянкой, запечённые в чугунной кокотнице при 190 °C непрямого жара с лёгким дымком яблони. Золотистый и булькающий за 40 минут, а тающий сверху шарик ванильного мороженого делает его лучшим десертом из камадо.

40 мин6 гостей190 °C

Открыть рецепт

Gambones rojos enteros asándose sobre la parrilla, con brillo de aceite y tonos rojos intensosЛёгкоПрямой

Красные гамбоны на углях в камадо за 6 минут

Красные гамбоны на раскалённой чугунной сковороде-гриль с пластинами чеснока, перчиком и щедрой струёй оливкового масла: 6 минут готовки, хрустящий панцирь и сочное мясо. Закуска, которая открывает любой летний обед на террасе.

6 мин4 гостей280 °C

Открыть рецепт

Lubina entera asada con tomillo, recién hecha al kamadoЛёгкоНепрямой

Сибас в соли на камадо, сочный внутри

Целый сибас 1,2-1,5 кг под коркой из крупной соли, непрямой жар 200 °C и около 35 минут. Соль запирает влагу внутри, и рыба выходит сочной, нисколько не солёной, с чистым вкусом моря.

35 мин4 гостей200 °C

Открыть рецепт

Panes de pita recién hechos sobre la parrillaСреднеНепрямой

Пита в камадо, которая сама надувается на камне

Отдельные питы, которые надуваются шаром и образуют идеальный кармашек на камне из кордиерита при 300 °C в непрямом жаре. Свежие, золотистые, с паром из кармашка: мой фокус на террасе в Торревьехе, когда я делаю хумус.

4 мин6 гостей300 °C

Открыть рецепт

Pollo entero abierto en mariposa (spatchcock) asado al kamado, con la piel dorada y lacada, sobre rejilla de aceroСреднеНепрямой

Целая курица espatchcock на камадо, ровная хрустящая кожа

Курица 1,6 кг, раскрытая бабочкой, запечённая плоско при 180 °C на непрямом жаре над дефлектором.

60 мин4 гостей180 °C

Открыть рецепт

Sepia a la plancha con marcas de parrilla, limón y brotesЛёгкоПрямой

Каракатица на чугунной плите камадо с айоли из чёрного чеснока

Свежая каракатица, раскрытая книжкой, обжаренная на чугунной плите при 260 °C до золотистой корочки, с чесноком, петрушкой и тёмным айоли из чёрного чеснока. Восемь минут готовки, никакой магии.

8 мин4 гостей260 °C

Открыть рецепт

Hogaza de masa madre dorada saliendo de una cocotte de hierro fundidoСложноПрямой

Деревенский хлеб на закваске в чугунной кокотте в камадо

Хлеб-эталон: 24 часа ферментации с активной закваской, холодная расстойка в банетоне и чугунная кокотта, превращающая камадо в профессиональную хлебопекарную печь.

50 мин8 гостей230 °C

Открыть рецепт

Pavo entero ahumado al kamado con piel dorada, listo para NavidadСложноКопчение

Копчёная рождественская индейка в камадо

Рецепт, отправляющий семейный духовой шкаф на пенсию 25 декабря: brine 12 часов, масло под кожей, дрова яблони и целая индейка при 120 °C — нежная внутри, золотая снаружи, по-настоящему копчёная.

360 мин10 гостей120 °C

Открыть рецепт

Costillas a la brasa estilo St. LouisСреднеОбратный sear

Рёбра St. Louis на углях

Рёбра в стиле St. Louis (без концов), готовка reverse-sear: четыре часа при 130 °C с лёгким копчением и финальный прямой жар для карамелизации глазури.

270 мин4 гостей130 °C

Открыть рецепт

Galette rústica de albaricoques caramelizados con miel, recién horneada sobre tabla de madera, junto a albaricoques frescos.ЛёгкоПрямой

Печёные абрикосы с мёдом и розмарином на камадо

Абрикосы в разгар лета: половинки карамелизуются на углях, поливаются тёплым мёдом с розмарином и подаются с маскарпоне или ванильным мороженым. Самый простой косточковый десерт на камадо.

10 мин4 гостей230 °C

Открыть рецепт

Codornices doradas con glaseado de miel en brocheta, presentadas sobre un plato oscuro, estilo editorial.СреднеПрямой

Перепела на углях в медово-розмариновой глазури

Перепела, раскрытые «бабочкой» и обжаренные на прямом жаре в камадо, покрытые глазурью из мёда, сои и розмарина: хрустящая кожа, сочное мясо и вкус мелкой дичи за считанные минуты.

15 мин4 гостей250 °C

Открыть рецепт

Naan recién horneado y ampollado, pincelado con mantequilla de ajo y espolvoreado con cilantro, sobre una piedra junto a un kamado de cerámica.ЛёгкоПрямой

Наан с чесночным маслом на камадо

Индийская лепёшка на йогурте, испечённая на раскалённом камне до пузырей и смазанная чесночным маслом с кинзой. Идеальна к карри и к мясу с углей.

18 мин6 гостей260 °C

Открыть рецепт

Pimientos de Padrón brillantes de aceite y con la piel ampollada, recién salteados en una sartén de hierro sobre un kamado, espolvoreados con sal en escamas.ЛёгкоПрямой

Перцы падрон, обжаренные на гриле камадо

Самая быстрая летняя закуска: перцы падрон, обжаренные на сильном огне в чугунной сковороде на камадо, с оливковым маслом и хлопьями соли. Восемь минут — одни острые, другие нет.

8 мин4 гостей260 °C

Открыть рецепт

Pizza barbacoa de pollo ahumado con hilos de salsa BBQ y borde tostadoСложноПицца

BBQ-пицца с копчёной курицей в камадо

Два этапа, один камадо: сначала курица коптится на низкой температуре с гикори, затем печь разгоняется до 300 °C и превращает её в ту BBQ-пиццу, которую сети обещают десятилетиями.

75 мин4 гостей300 °C

Открыть рецепт

Pizza marinara sin queso: tomate, orégano y aceite de oliva sobre masa alveoladaЛёгкоПицца

Пицца «Маринара» в камадо

Старейшая пицца Неаполя обходится без сыра и не скучает по нему: томат, лепестки чеснока, орегано и хорошее масло на тесте с характером. Веганская от рождения, с 1734 года.

2 мин4 гостей350 °C

Открыть рецепт

Cobbler de frutos rojos y melocotón con costra crujienteСреднеНепрямой

Коблер из лесных ягод в котелке на камадо, золотистая корочка

Клубника, малина и черника бурлят в чугунном котелке под золотистой масляной корочкой с ноткой апельсина. Непрямой жар 190 °C — воскресный десерт с барбекю.

40 мин8 гостей190 °C

Открыть рецепт

Higos con queso, miel y nueces sobre tabla de maderaЛёгкоПрямой

Запечённый инжир с козьим сыром и мёдом на камадо

Инжир, надрезанный крестом, с тающим козьим сыром, глазированный мёдом и розмарином. Семь минут на прямом жаре — и поздне­летний десерт камадо готов.

7 мин4 гостей200 °C

Открыть рецепт

Escalivada de pimientos rojos y berenjenas asados al kamado, pelados y brillantes de aceite de oliva, con hierbas frescas por encima.ЛёгкоПрямой

Эскаливада на камадо: перец и копчёный баклажан

Красный перец, баклажан и лук, запечённые целиком на углях до чёрной кожи, очищенные и заправленные только AOVE и солью хлопьями. Средиземноморский гарнир, который готовится бесплатно, пока камадо и так разожжён.

45 мин4 гостей230 °C

Открыть рецепт

Solomillo de cerdo fileteado, listo para emplatarСреднеПрямой

Иберийская свиная вырезка на гриле с глазурью Pedro Ximénez

Иберийская вырезка cebo de campo, угли 280 °C, две минуты с каждой стороны и редукция Pedro Ximénez Montilla-Moriles, превращающаяся в эффектную глазурь при нарезке.

8 мин4 гостей280 °C

Открыть рецепт

Espárragos trigueros marcados a la brasa sobre la rejilla de un kamado, con ralladura de limón y escamas de sal, algunos envueltos en jamón serrano.ЛёгкоПрямой

Дикая зелёная спаржа на углях в камадо

Дикая зелёная спаржа, обжаренная на прямом огне до хрустящей корочки, по желанию в обёртке из хамона серрано, с оливковым маслом, цедрой лимона и хлопьями соли. Самая простая весенняя закуска.

8 мин4 гостей240 °C

Открыть рецепт

Champiñones Portobello rellenos al ajillo y gratinados con queso fundido y perejil, recién hechos.ЛёгкоНепрямой

Портобелло, фаршированные чесноком, на гриле-камадо

Шляпки портобелло с пастой из чеснока, петрушки, панировочных сухарей и оливкового масла, запечённые на непрямом жару: сочные внутри и золотистые сверху. Вегетарианская закуска с насыщенным умами.

22 мин4 гостей190 °C

Открыть рецепт

Calzone dorado y sellado sobre tabla de madera con hojas de albahacaСложноПицца

Классический кальцоне в камадо

Закрытая пицца — это обещание: снаружи золотой хрустящий купол, внутри рикотта, моцарелла и ветчина, расплавленные паром собственного теста. Камадо безупречен в обеих половинах.

12 мин2 гостей300 °C

Открыть рецепт

Pizza de jamón y rúcula fresca servida sobre pala de maderaСреднеПицца

Пицца с хамоном и руколой в камадо

Половина этой пиццы не заходит в печь: вуали хамона, свежая рукола и лепестки пармезана ложатся на только что испечённую основу. Горячо снизу, свежо сверху — в этом весь фокус.

3 мин4 гостей340 °C

Открыть рецепт

Bizcocho casero esponjoso tipo coca de llanda valencianaЛёгкоНепрямой

Валенсийская кока-де-льянда в камадо, пышная как всегда

Валенсийский бисквит к полднику, испечённый в противне в камадо при 180 °C непрямо: высокий, сочный, с потрескавшейся корочкой из сахара и корицы. Корица, лимон и нотка аниса.

40 мин12 гостей180 °C

Открыть рецепт

Mitades de melocotón a la parrilla con helado de vainilla y mentaЛёгкоПрямой

Персики на гриле с мёдом и ванильным мороженым на камадо

Половинки персика с золотистыми полосами гриля, нитью мёда, тимьяном и кнелью ванильного мороженого. Восемь минут на прямом жаре — и летний десерт камадо готов.

8 мин4 гостей210 °C

Открыть рецепт

Focaccia con romero recién horneada, miga aireada y aceite de olivaСреднеПрямой

Фокачча с розмарином в камадо

Лёгкая фокачча в камадо: гидратация 80%, раскалённый камень, оливковое масло Bajo Aragón и свежий розмарин — лучше с куста, чем сушёный.

20 мин6 гостей230 °C

Открыть рецепт

Pierna de cordero asada con corteza dorada y romeroСреднеКопчение

Окорок ягнёнка холодного копчения по-левантински

Окорок ягнёнка без кости в маринаде из розмарина, лимона и оливкового масла Costa Blanca, копчённый на местной миндальной древесине. Дань камадо аликантской земле.

240 мин6 гостей130 °C

Открыть рецепт

Pulpo a la gallega al kamadoСреднеНепрямой

Осьминог по-галисийски в камадо

Классический галисийский осьминог «á feira» с поворотом: после традиционной варки щупальца попадают на горячий камадо и пропитываются ароматом угля.

60 мин4 гостей200 °C

Открыть рецепт

Pizza quattro formaggi blanca con gorgonzola y láminas de pera sobre mármolСреднеПицца

Пицца «Четыре сыра» в камадо

Белая, без томата и без страховки: моцарелла, горгонзола, таледжо и пармезан плавятся слоями на тонком тесте. С лепестками груши в финале — почти вне закона.

4 мин4 гостей320 °C

Открыть рецепт

Hamburguesa smash con bordes crujientes y queso fundidoЛёгкоПрямой

Смэш-бургер на камадо с американским сыром

Вирусный бургер, сделанный правильно: шар 90 г, чугунная плита 250 °C и smash за 30 секунд, дающий идеальную корку. Без хитростей и маркетинга на камадо.

8 мин4 гостей250 °C

Открыть рецепт

Pizza de verduras asadas con calabacín a la brasa, tomates cherry y burrata cremosaСреднеПицца

Пицца с печёными овощами и бурратой в камадо

Цукини и перцы, подпечённые над углями, пока заряжается камень, и холодная буррата, разорванная над дымящейся пиццей. Контраст тёплого и холодного делает всю работу.

20 мин4 гостей330 °C

Открыть рецепт

Pollo a la cerveza con piel crujienteСреднеНепрямой

Курица на банке пива с хрустящей кожей

Американская классика beer-can chicken в камадо: пиво парит изнутри, керамика концентрирует жар, а кожа получается тонкой и хрустящей, как пергамент.

90 мин4 гостей220 °C

Открыть рецепт

Verduras de temporada asadas sobre llama abierta, con marcas de parrillaЛёгкоПрямой

Сезонные овощи на гриле в камадо в стиле Коста-Бланка

Баклажан, цукини, левантийский красный перец, красный лук и неочищенный чеснок на прямом огне 220 °C, завершённые тёплой винегретной заправкой Jerez. Полноценное вегетарианское блюдо, не гарнир.

35 мин6 гостей220 °C

Открыть рецепт

Lomo de cerdo con costra de mostaza y mielЛёгкоНепрямой

Свиная корейка с корочкой из горчицы и мёда

Простой рецепт, который удаётся с первого раза. Дижонская горчица, апельсиновый мёд и капля розмарина — золотая корка, запирающая соки без пересушки.

75 мин6 гостей180 °C

Открыть рецепт

РАССЫЛКА РАЗ В 2 НЕДЕЛИ

Один рецепт. Одна скидка. Один приём.

Раз в неделю. Без спама. Отписка в любой момент.