Рецепты, ради которых стоит разжечь угли

Рецепт для камадо — это блюдо, рассчитанное на закрытый керамический гриль, где огонь регулируют две воздушные заслонки. Почти всё укладывается в пять техник: прямой жар без дефлектора при 250-350 °C, непрямой с дефлектором при 150-200 °C, копчение при 110-120 °C, reverse-sear, объединяющий обе зоны, и пицца на камне при 350-400 °C.

Здесь 80 рецептов, разложенных по типу блюда и по технике; все приготовлены на нашем Big Green Egg Large. Если вы только начинаете, возьмите по одному из каждого раздела: галисийский стейк учит обжаривать над живыми углями, цыплёнок-бабочка — работать с камадо как с духовкой, брискет — держать дым всю ночь, томагавк — сочетать две зоны, а неаполитанская пицца — управлять камнем и куполом одновременно.

Совет, который мы чаще всего повторяем на террасе в Торревьехе: готовьте по внутренней температуре, а не по часам. Типичная ошибка — снять мясо, потому что в рецепте сказано сорок минут, хотя восточный ветер уронил температуру в камере на двадцать градусов. Всегда держите щуп в мясе и перед розжигом сверяйтесь с таблицей температур и времени.