Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Непрямой · Лёгко

Портобелло, фаршированные чесноком, на гриле-камадо

Шляпки портобелло с пастой из чеснока, петрушки, панировочных сухарей и оливкового масла, запечённые на непрямом жару: сочные внутри и золотистые сверху. Вегетарианская закуска с насыщенным умами.

Краткий ответ

Готовьте фаршированные портобелло в камадо на непрямом жару при 190 °C с дефлектором примерно 18-22 минуты. Наполните шляпки пастой из мелко нарезанного чеснока, петрушки, панировочных сухарей и оливкового масла, а сверху посыпьте тёртым выдержанным сыром. Они выходят сочными внутри, румяными сверху и с ярким чесночным вкусом.

Champiñones Portobello rellenos al ajillo con pan rallado y perejil, recién gratinados y dorados sobre una plancha de hierro fundido junto a un kamado de cerámica.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF
Подготовка
20 мин
Готовка
22 мин
Гости
4 гостей
Температура
190 °C

Ингредиенты

  • крупные грибы портобелло8 ud
  • зубчика чеснока6 ud
  • панировочные сухари (лучше панко)80 g
  • свежая рубленая петрушка1 puñado
  • оливковое масло extra virgin60 ml
  • тёртый выдержанный сыр (манчего или пармезан)50 g
  • сушёный острый перец (кайенский), раскрошенный1 ud
  • хлопья соли и чёрный перец1 pizca

Шаги

  1. 01

    Подготовить грибы

    Протрите портобелло влажной тканью, не замачивая. Выкрутите ножки и отложите. Для менее влажной начинки выскоблите ложкой тёмные пластинки. Ножки мелко нарежьте.

  2. 02

    Розжиг на непрямом

    Разожгите камадо, установите дефлектор и стабилизируйте температуру около 190 °C при слегка приоткрытых заслонках. Дайте керамике устояться около 10 минут.

  3. 03

    Чесночная паста

    Очень мелко нарежьте чеснок и смешайте в миске с петрушкой, сухарями, нарезанными ножками, перцем и большей частью масла. Доведите до влажной пасты, что держит форму. Слегка приправьте.

  4. 04

    Наполнить

    Смажьте каждый портобелло снаружи маслом. Наполните полость пастой, слегка прижимая, не переполняя, и посыпьте сверху тёртым сыром.

  5. 05

    Запечь в камадо

    Поставьте шляпки начинкой вверх на чугунную плиту или сковороду и в камадо на непрямой жар. Готовьте под крышкой при 190 °C 18-22 минуты, пока гриб не станет мягким, а начинка — золотистой.

  6. 06

    Отдых и подача

    Снимите шляпки и дайте отдохнуть 3-4 минуты: сок впитается, начинка осядет. Завершите каплей сырого масла, хлопьями соли и петрушкой. Подавайте сразу.

Об этом рецепте

Портобелло — это, по сути, зрелый белый шампиньон: крупнее, плотнее и гораздо более насыщенный по вкусу. Его естественная полость делает гриб идеальной формой для чесночной начинки, а непрямой жар камадо концентрирует вкус, не пересушивая. Это одна из тех вегетарианских закусок, что покоряют даже любителей мяса.

Секрет чесночной начинки

Основа — паста из мелко нарезанного сырого чеснока, петрушки, панировочных сухарей и оливкового масла, вымешанная до влажного, а не сухого состояния. Сухари впитывают сок, который выделяют шляпки, и отдают его обратно румяной корочкой; чеснок, готовясь внутри гриба, а не на сковороде, сохраняет свежую остроту в стиле *al ajillo*. Щепотка острого перца и немного тёртого выдержанного сыра завершают умами.

Непрямой жар без лишней воды

Главный враг портобелло — вода, которую он выделяет при нагреве. Поэтому его готовят на непрямом жару с дефлектором при 190 °C, шляпкой вверх, чтобы сок оставался в полости и не гасил корочку. Если солить только в конце и выскоблить тёмные пластинки, влаги станет ещё меньше. Закрытый купол камадо работает как конвекционная печь и подрумянивает начинку сверху без гриль-режима.

Поданные сразу с грядки гриля, с каплей сырого оливкового масла и хлопьями соли, они хороши как закуска, как гарнир к большому грилю или как лёгкое основное блюдо с салатом.

За 30 секунд

Портобелло с начинкой из чеснока, петрушки, сухарей и оливкового масла, приготовленные в камадо на непрямом жару при 190 °C 18-22 минуты с дефлектором. Сочные внутри, румяные сверху. Вегетарианская закуска с насыщенным умами.

Советы редактора

  • Берите портобелло одного размера, чтобы готовились вместе; очень крупным нужно на 3-4 минуты больше.
  • Чугунная сковорода собирает сок и превращает его в чесночный соус, в который можно макать хлеб.
  • Для веганской версии замените сыр пищевыми дрожжами и горстью рубленого жареного миндаля.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

  • Big Green Egg Large

    Big Green Egg Large

    Big Green Egg Large — эталонный камадо для этой закуски: толстая керамика превращает закрытый купол в стабильную конвекционную печь на 190 °C — именно то, при чём портобелло остаётся мягким, а чесночная начинка румянится сверху, не пересыхая. Размер Large вмещает все восемь шляпок за один заход.

    2 099 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор
  • BGE ConvEGGtor Large plate setter cerámico para Big Green Egg Large (vista 1)

    Big Green Egg ConvEGGtor — теплоотражатель (Large)

    ConvEGGtor — официальный дефлектор для BGE Large и ключевой элемент этого рецепта: он блокирует прямой жар углей и создаёт непрямой нагрев, нужный портобелло для медленного приготовления, чтобы пламя не сожгло чеснок и сухари начинки. Без него шляпки обуглятся снизу раньше, чем подрумянятся сверху.

    85 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор
  • Lodge Plancha Cuadrada de Hierro Fundido 11" (28 cm)

    Lodge квадратная чугунная плита 11" (28 см)

    Квадратная чугунная плита Lodge 28 см — идеальная основа для запекания шляпок начинкой вверх: она удерживает портобелло устойчиво, собирает выделяемый сок и масло и сгущает их в чесночный соус, в который отлично макать хлеб. Её теплоёмкость усиливает подрумянивание основания начинки внутри камадо.

    45 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре готовить фаршированные портобелло в камадо?

    На непрямом жару с дефлектором при 190 °C 18-22 минуты под закрытой крышкой. Так гриб становится мягким, а начинка румянится, не подгорая.

  • Нужно ли удалять тёмные пластинки портобелло?

    Не обязательно, но если выскоблить пластинки ложкой, гриб выделит меньше воды, а начинка не размокнет и не потемнеет.

  • Как избежать того, чтобы портобелло выделяли слишком много воды?

    Готовьте на непрямом жару шляпкой вверх, не накрывая, солите только в конце и кладите в начинку сухари. Чугунная плита помогает выпарить сок.

  • Можно ли сделать их веганской закуской?

    Да. Уберите сыр и добавьте умами пищевыми дрожжами, вяленым томатом или жареным миндалём. Паста из чеснока, петрушки, сухарей и масла уже растительная.

  • Нужно ли коптить портобелло?

    Не нужно: главный вкус здесь — чеснок. Для лёгкого оттенка добавьте немного щепы оливы или дуба, чтобы не перебить чеснок и петрушку.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо