Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Непрямой · Легко

Портобелло, фаршированные чесноком, на гриле-камадо

Шляпки портобелло с пастой из чеснока, петрушки, панировочных сухарей и оливкового масла, запечённые на непрямом жару: сочные внутри и золотистые сверху. Вегетарианская закуска с насыщенным умами.

Сезон:Круглый годКухня:Испанская

Краткий ответ

Готовьте фаршированные портобелло в камадо на непрямом жару при 190 °C с дефлектором примерно 18-22 минуты. Наполните шляпки пастой из мелко нарезанного чеснока, петрушки, панировочных сухарей и оливкового масла, а сверху посыпьте тёртым выдержанным сыром. Они выходят сочными внутри, румяными сверху и с ярким чесночным вкусом.

Champiñones Portobello rellenos al ajillo y gratinados con queso fundido y perejil, recién hechos.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF

Крупные шаги по одному, экран не гаснет, встроенные таймеры.

Подготовка
20 мин
Готовка
22 мин
Гости
4 гостей
Температура
190 °C

Во сколько вы хотите есть?

Выберите время, и мы подскажем, когда начинать.

  1. 12:38

    Начните подготовку

  2. 12:58

    Разожгите камадо

  3. 13:28

    На камадо

  4. 14:00

    К столу

Оценка: включает розжиг и стабилизацию камадо и запас для крупных кусков. Если рецепт требует заранее мариновать или солить, добавьте это время.

Схема огняНепрямой жар

Камера
190 °C
Дефлектор
Да
Нижняя заслонка
Чуть приоткрыта
Верхняя заслонка
Чуть приоткрыта
Оснастка
Дефлектор и чугунная плита или сковорода

Кривая температуры

1:06 ч от розжига

Купол камадо

Температура купола и внутри продукта по ходу приготовления0°50°100°150°200°250°10:0020:3030:40451:0261:06190 °Cчасы от розжига
#НачалоЭтапКупол
10:00РозжигДефлектор и слегка приоткрытые заслонки20 → 190 °C
20:30СтабилизацияДать керамике прогреться около 10 мин190 °C
30:40Положить продуктГрибы шляпкой вверх на чугунной плите190 → 165 °C
40:41ВыпечкаКрышка закрыта 18-22 мин до мягкости и румяности165 → 190 °C
51:02Отдых3-4 мин, чтобы начинка осела190 → 150 °C
61:06Податьвыключен

0:00 — это момент розжига. Внутренние температуры взяты из рецепта; без щупа ориентируйтесь по времени. Перевести это время в часы по планировщику

Для этого рецепта

Ингредиенты

Порции4
  • крупные грибы портобелло8 шт.
  • зубчика чеснока6 шт.
  • панировочные сухари (лучше панко)80 г
  • свежая рубленая петрушка1 горсть
  • оливковое масло extra virgin60 мл
  • тёртый выдержанный сыр (манчего или пармезан)50 г
  • сушёный острый перец (кайенский), раскрошенный1 шт.
  • хлопья соли и чёрный перец1 щеп.

Аллергены

  • Глютен
  • Молоко

По ингредиентам рецепта. Всегда проверяйте этикетку каждого продукта.

Что нужно для этого рецепта

Обзоры и цены ↓

Шаги

  1. 01

    Подготовить грибы

    Протрите портобелло влажной тканью, не замачивая. Выкрутите ножки и отложите. Для менее влажной начинки выскоблите ложкой тёмные пластинки. Ножки мелко нарежьте.

  2. 02

    Розжиг на непрямом

    Разожгите камадо, установите дефлектор и стабилизируйте температуру около 190 °C при слегка приоткрытых заслонках. Дайте керамике устояться около 10 минут.

  3. 03

    Чесночная паста

    Очень мелко нарежьте чеснок и смешайте в миске с петрушкой, сухарями, нарезанными ножками, перцем и большей частью масла. Доведите до влажной пасты, что держит форму. Слегка приправьте.

  4. 04

    Наполнить

    Смажьте каждый портобелло снаружи маслом. Наполните полость пастой, слегка прижимая, не переполняя, и посыпьте сверху тёртым сыром.

  5. 05

    Запечь в камадо

    Поставьте шляпки начинкой вверх на чугунную плиту или сковороду и в камадо на непрямой жар. Готовьте под крышкой при 190 °C 18-22 минуты, пока гриб не станет мягким, а начинка — золотистой.

  6. 06

    Отдых и подача

    Снимите шляпки и дайте отдохнуть 3-4 минуты: сок впитается, начинка осядет. Завершите каплей сырого масла, хлопьями соли и петрушкой. Подавайте сразу.

Об этом рецепте

Портобелло — это, по сути, зрелый белый шампиньон: крупнее, плотнее и гораздо более насыщенный по вкусу. Его естественная полость делает гриб идеальной формой для чесночной начинки, а непрямой жар камадо концентрирует вкус, не пересушивая. Это одна из тех вегетарианских закусок, что покоряют даже любителей мяса.

Секрет чесночной начинки

Основа — паста из мелко нарезанного сырого чеснока, петрушки, панировочных сухарей и оливкового масла, вымешанная до влажного, а не сухого состояния. Сухари впитывают сок, который выделяют шляпки, и отдают его обратно румяной корочкой; чеснок, готовясь внутри гриба, а не на сковороде, сохраняет свежую остроту в стиле al ajillo. Щепотка острого перца и немного тёртого выдержанного сыра завершают умами.

Непрямой жар без лишней воды

Главный враг портобелло — вода, которую он выделяет при нагреве. Поэтому его готовят на непрямом жару с дефлектором при 190 °C, шляпкой вверх, чтобы сок оставался в полости и не гасил корочку. Если солить только в конце и выскоблить тёмные пластинки, влаги станет ещё меньше. Закрытый купол камадо работает как конвекционная печь и подрумянивает начинку сверху без гриль-режима.

Поданные сразу с грядки гриля, с каплей сырого оливкового масла и хлопьями соли, они хороши как закуска, как гарнир к большому грилю или как лёгкое основное блюдо с салатом.

За 30 секунд

Портобелло с начинкой из чеснока, петрушки, сухарей и оливкового масла, приготовленные в камадо на непрямом жару при 190 °C 18-22 минуты с дефлектором. Сочные внутри, румяные сверху. Вегетарианская закуска с насыщенным умами.

Поместится ли в ваш камадо?

  • Маленький

    33-40 см · Joe Jr, MiniMax

    Впритык

    На плите 28 см, вероятно, 4-5 портобелло: для всех 8 нужны два захода.

  • Средний

    46-51 см · Classic, Large

    Помещается

    Все 8 портобелло помещаются на плите или со второй сковородой рядом.

  • Большой

    56-61 см · Big Joe, XL

    Помещается

    Все 8 помещаются за раз с запасом.

С чем подавать

Гарнир

  • Зелёный салат с хересной заправкой
  • Поджаренный деревенский хлеб
Вино
Красное крианса из Rioja или менсия из Bierzo
Пиво
Эмбер эль или янтарный лагер
Без алкоголя
Охлаждённый сок красного винограда

Остатки и хранение

В холодильнике
В холодильник в течение 2 ч, в герметичном контейнере; 3-4 дня.
Заморозка
Плохо замораживается: гриб пускает сок, корочка размокает.
Разогрев
Камадо или духовка при 180 °C 8-10 мин, сначала под крышкой, до полного прогрева.
Что приготовить из остатков
Нарезанными на тост с яйцом или как начинка для омлета.

Остудите и уберите в холодильник в течение 2 часов. Если сомневаетесь, лучше не есть.

Оставшиеся угли

Угли ещё горят: что сделать с оставшимся жаром

На 22 мин при 190 °C в классическом камадо вы загружаете около 800 г угля и сжигаете 300 г: к подаче остаётся около 520 г живых углей. Прежде чем закрыть заслонки, их хватит на это:

Перед тем как открыть крышку, приоткройте её на пару секунд; если поднимаете температуру, поворошите золу, чтобы угли дышали. А если угли вам не нужны: вынув блюдо, закройте нижнюю и верхнюю заслонки. Несгоревший уголь (около 520 г) пригодится в следующий раз. У вас камадо другого размера? Рассчитайте загрузку на 1 ч огня с учётом розжига.

Советы редактора

  • Берите портобелло одного размера, чтобы готовились вместе; очень крупным нужно на 3-4 минуты больше.
  • Чугунная сковорода собирает сок и превращает его в чесночный соус, в который можно макать хлеб.
  • Для веганской версии замените сыр пищевыми дрожжами и горстью рубленого жареного миндаля.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

Вы приготовили это блюдо?

Расскажите, как получилось на вашем камадо. Мы проверяем каждый отзыв перед публикацией.

Опубликованных оценок пока нет. Станьте первым!

Я приготовил

Ваша оценка

Не более 1000 символов.

JPG, PNG или WebP, до 5 МБ.

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре готовить фаршированные портобелло в камадо?

    На непрямом жару с дефлектором при 190 °C 18-22 минуты под закрытой крышкой. Так гриб становится мягким, а начинка румянится, не подгорая.

  • Нужно ли удалять тёмные пластинки портобелло?

    Не обязательно, но если выскоблить пластинки ложкой, гриб выделит меньше воды, а начинка не размокнет и не потемнеет.

  • Как избежать того, чтобы портобелло выделяли слишком много воды?

    Готовьте на непрямом жару шляпкой вверх, не накрывая, солите только в конце и кладите в начинку сухари. Чугунная плита помогает выпарить сок.

  • Можно ли сделать их веганской закуской?

    Да. Уберите сыр и добавьте умами пищевыми дрожжами, вяленым томатом или жареным миндалём. Паста из чеснока, петрушки, сухарей и масла уже растительная.

  • Нужно ли коптить портобелло?

    Не нужно: главный вкус здесь — чеснок. Для лёгкого оттенка добавьте немного щепы оливы или дуба, чтобы не перебить чеснок и петрушку.

  • Что делать с оставшимися углями после блюда «Портобелло, фаршированные чесноком, на гриле-камадо»?

    После 22 мин при 190 °C в классическом камадо остаётся около 520 г живых углей: ещё 1 ч 50 мин при 190 °C, не трогая заслонки, 3 ч 25 мин при 100-130 °C, прикрыв заслонки или 45 мин при 210-270 °C, открыв заслонки. Если они вам не нужны, закройте обе заслонки и сохраните уголь до следующего раза.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо