Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Прямой · Легко

Финики в беконе на углях

Сладко-солёная закуска, которая исчезает со стола первой: финики Medjool с голубым сыром в хрустящем беконе и глазури из Педро Хименес, карамелизованные на прямом жаре камадо.

Сезон:Осень ·ЗимаКухня:Испанская

Краткий ответ

Начините финики Medjool без косточек голубым сыром, заверните в тонкий бекон и обжарьте на прямом жаре камадо при 210 °C, переворачивая 12-14 минут, пока бекон не станет хрустящим и золотистым. Смажьте редукцией Педро Хименес и подавайте тёплыми — неотразимая сладко-солёная закуска.

Dátiles Medjool envueltos en bacon caramelizado y glaseados con Pedro Ximénez, recién hechos sobre la parrilla de un kamado.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF

Крупные шаги по одному, экран не гаснет, встроенные таймеры.

Подготовка
20 мин
Готовка
14 мин
Гости
6 гостей
Температура
210 °C

Во сколько вы хотите есть?

Выберите время, и мы подскажем, когда начинать.

  1. 12:56

    Начните подготовку

  2. 13:16

    Разожгите камадо

  3. 13:36

    На камадо

  4. 14:00

    К столу

Оценка: включает розжиг и стабилизацию камадо и запас для крупных кусков. Если рецепт требует заранее мариновать или солить, добавьте это время.

Схема огняПрямой жар

Камера
210 °C
Дефлектор
Нет
Решётка
Стандартная высота
Оснастка
Чугунная плита и шпажки

Кривая температуры

0:45 ч от розжига

Купол камадо

Температура купола и внутри продукта по ходу приготовления0°50°100°150°200°250°10:0020:2030:30450:4460:45210 °Cчасы от розжига
#НачалоЭтапКупол
10:00РозжигПрямая готовка с закрытой крышкой20 → 210 °C
20:20СтабилизацияЧугунная плита на решётке210 °C
30:30Положить продукт210 → 195 °C
40:32ГотовкаПереворачивать каждые 3-4 мин до хруста бекона195 → 210 °C
50:44ОбжаритьГлазурь из Педро Хименес в последнюю минуту210 → 205 °C
60:45Податьвыключен

0:00 — это момент розжига. Внутренние температуры взяты из рецепта; без щупа ориентируйтесь по времени. Перевести это время в часы по планировщику

Для этого рецепта

Ингредиенты

Порции6
  • финики Medjool без косточек18 шт.
  • голубой сыр (Cabrales, горгонзола или рокфор)120 г
  • тонкие ломтики копчёного бекона, разрезанные пополам9 шт.
  • херес Педро Хименес80 мл
  • половинки обжаренного грецкого ореха (по желанию)18 шт.
  • мёд1 ст. л.
  • веточки свежего розмарина2 шт.
  • свежемолотый чёрный перец1 щеп.

Аллергены

  • Молоко
  • Орехи
  • Сульфиты

Грецкий орех по желанию: без него орехов в блюде нет.

По ингредиентам рецепта. Всегда проверяйте этикетку каждого продукта.

Что нужно для этого рецепта

Обзоры и цены ↓

Шаги

  1. 01

    Вынуть косточку и начинить

    Если финики с косточкой, надрежьте их сбоку небольшим ножом и выньте косточку, не разрезая до конца. Начините каждый кусочком голубого сыра размером с лесной орех и, по желанию, половинкой обжаренного грецкого ореха. Аккуратно прижмите, чтобы закрыть.

  2. 02

    Завернуть в бекон

    Оберните каждый финик половинкой ломтика тонкого бекона, швом вниз. Закрепите зубочисткой, заранее вымоченной в воде (чтобы не сгорела), или нанижите несколько штук на шампур — так удобно переворачивать все сразу над углями.

  3. 03

    Уварить Педро Хименес

    В небольшом сотейнике доведите Педро Хименес с мёдом до лёгкого кипения и уваривайте 5-7 минут, пока сироп не начнёт обволакивать тыльную сторону ложки. Держите тёплым — при остывании он загустеет ещё сильнее.

  4. 04

    Подготовить угли

    Разожгите камадо для прямого жара и стабилизируйте на 210 °C с закрытой крышкой. Поставьте на решётку чугунную плиту и прогрейте 10 минут: она усмирит вспышки жира и даст равномерную корочку.

  5. 05

    Обжарить и карамелизовать

    Выложите финики на горячую плиту и обжаривайте 12-14 минут, переворачивая каждые 3-4 минуты, чтобы бекон подрумянился со всех сторон. Готовы, когда бекон стал хрустящим, а сыр начинает пузыриться наружу.

  6. 06

    Глазировать и подавать

    Смажьте финики редукцией Педро Хименес в последнюю минуту, дайте глазури схватиться 30 секунд и снимите с огня. Завершите чёрным перцем и листиками розмарина. Подавайте тёплыми — они хороши именно сразу после углей.

Об этом рецепте

Англичане называют их devils on horseback, а в Испании это закуска, которая всегда срабатывает у огня. Вся прелесть — в контрасте: почти карамельная сладость финика Medjool, солоновато-сливочный голубой сыр и бекон, который становится хрустящим на прямом жаре камадо.

Баланс сладкого и солёного

Голубой сыр даёт соль и характер; если хотите мягче, возьмите сливочный козий сыр или вложите внутрь обжаренный грецкий орех для текстуры. Главное — не переборщить с начинкой: кусочка размером с лесной орех достаточно, чтобы он расплавился, но не вытек.

Прямой жар решает всё

На прямом жаре камадо жир бекона вытапливается и за пару минут румянит обёртку, пока финик прогревается внутри. Контроль температуры — главное: при 210 °C бекон карамелизуется, не подгорая. Чугунная плита на решётке не даёт каплям жира вспыхивать и равномерно распределяет тепло.

За 30 секунд

Финики Medjool без косточек + голубой сыр, в тонком беконе, на прямом жаре при 210 °C 12-14 минут с переворачиванием до карамелизации. Финальная глазурь из уваренного Педро Хименес. Подавайте тёплыми, прямо с углей.

Поместится ли в ваш камадо?

  • Маленький

    33-40 см · Joe Jr, MiniMax

    Впритык

    Плита 28 см входит впритык; 18 фиников, вероятно, в один или два захода.

  • Средний

    46-51 см · Classic, Large

    Помещается

    Все 18 фиников помещаются на плите за раз.

  • Большой

    56-61 см · Big Joe, XL

    Помещается

    Места с избытком: поместятся две плиты для двойной порции.

С чем подавать

Гарнир

Вино
Олоросо из Jerez или красное монастрель из Jumilla
Пиво
Стаут или портер
Без алкоголя
Холодный чёрный чай с апельсином

Остатки и хранение

В холодильнике
В холодильник в течение 2 ч, в герметичном контейнере; 3-4 дня.
Заморозка
Готовые можно заморозить на 2-3 месяца; размораживать в холодильнике, повторно не замораживать.
Разогрев
Плита или камадо при 200 °C 4-5 мин, пока бекон снова не захрустит и всё хорошо прогреется.
Что приготовить из остатков
Нарезанными — в салат из руколы с орехами и каплей винной глазури.

Остудите и уберите в холодильник в течение 2 часов. Если сомневаетесь, лучше не есть.

Оставшиеся угли

Угли ещё горят: что сделать с оставшимся жаром

На 14 мин при 210 °C в классическом камадо вы загружаете около 800 г угля и сжигаете 600 г: к подаче остаётся около 250 г живых углей. Прежде чем закрыть заслонки, их хватит на это:

Перед тем как открыть крышку, приоткройте её на пару секунд; если поднимаете температуру, поворошите золу, чтобы угли дышали. А если угли вам не нужны: вынув блюдо, закройте нижнюю и верхнюю заслонки. Несгоревший уголь (около 250 г) пригодится в следующий раз. У вас камадо другого размера? Рассчитайте загрузку на 1 ч огня с учётом розжига.

Советы редактора

  • Берите финики Medjool — крупные и мясистые; если они подсохли, замочите на 10 минут в тёплой воде или в самом Педро Хименес перед начинкой.
  • Используйте тонкий бекон: толстый не успеет стать хрустящим до того, как сыр расплавится и вытечет. Один ломтик, разрезанный пополам, оборачивает каждый финик без лишнего нахлёста.
  • Следите за вспышками: жир бекона капает и может загореться. Чугунная плита их предотвращает, но если жарите прямо на решётке, держите наготове более прохладную зону, чтобы отодвинуть финики.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

Вы приготовили это блюдо?

Расскажите, как получилось на вашем камадо. Мы проверяем каждый отзыв перед публикацией.

Опубликованных оценок пока нет. Станьте первым!

Я приготовил

Ваша оценка

Не более 1000 символов.

JPG, PNG или WebP, до 5 МБ.

Часто задаваемые вопросы

  • Какой сыр лучше для фиников в беконе?

    Классика — голубой сыр (Cabrales, горгонзола или рокфор): его солёность контрастирует со сладостью финика. Для более мягкого варианта подойдёт сливочный козий сыр или даже выдержанный манчего мелкими кубиками.

  • При какой температуре готовить финики в беконе в камадо?

    На прямом жаре, около 200-220 °C. При этой температуре бекон румянится и карамелизуется за 12-14 минут, а финик не пересыхает и сыр не вытекает. Переворачивайте каждые 3-4 минуты для равномерного цвета.

  • Можно ли приготовить финики в беконе заранее?

    Да. Их можно начинить и завернуть за 24 часа и хранить в холодильнике под плёнкой. Обжаривайте прямо перед подачей, а глазурь из Педро Хименес готовьте в последний момент, чтобы она блестела.

  • Нужно ли удалять косточки из фиников?

    Да, обязательно. Проще всего купить финики Medjool без косточек; если косточки есть, надрежьте сбоку небольшим ножом и аккуратно выньте, не разрезая, чтобы можно было начинить.

  • Чем заменить Педро Хименес?

    Редукция бальзамического уксуса, сладкое вино вроде москателя или, в самом простом варианте, мёд с каплей хересного уксуса. Глазурь можно и вовсе пропустить: финик и так даёт достаточно сладости.

  • Что делать с оставшимися углями после блюда «Финики в беконе на углях»?

    После 14 мин при 210 °C в классическом камадо остаётся около 250 г живых углей: ещё 25 мин при 210 °C, не трогая заслонки или 35 мин при 140-200 °C, прикрыв заслонки. Если они вам не нужны, закройте обе заслонки и сохраните уголь до следующего раза.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо