Финики в беконе на углях

Подготовка

20 мин

Готовка

14 мин

Гости

6 гостей

Температура

210 °C

Ингредиенты

• финики Medjool без косточек18 ud
• голубой сыр (Cabrales, горгонзола или рокфор)120 g
• тонкие ломтики копчёного бекона, разрезанные пополам9 ud
• херес Педро Хименес80 ml
• половинки обжаренного грецкого ореха (по желанию)18 ud
• мёд1 cda
• веточки свежего розмарина2 ud
• свежемолотый чёрный перец1 pizca

Шаги

1. 01

   Вынуть косточку и начинить

   Если финики с косточкой, надрежьте их сбоку небольшим ножом и выньте косточку, не разрезая до конца. Начините каждый кусочком голубого сыра размером с лесной орех и, по желанию, половинкой обжаренного грецкого ореха. Аккуратно прижмите, чтобы закрыть.

2. 02

   Завернуть в бекон

   Оберните каждый финик половинкой ломтика тонкого бекона, швом вниз. Закрепите зубочисткой, заранее вымоченной в воде (чтобы не сгорела), или нанижите несколько штук на шампур — так удобно переворачивать все сразу над углями.

3. 03

   Уварить Педро Хименес

   В небольшом сотейнике доведите Педро Хименес с мёдом до лёгкого кипения и уваривайте 5-7 минут, пока сироп не начнёт обволакивать тыльную сторону ложки. Держите тёплым — при остывании он загустеет ещё сильнее.

4. 04

   Подготовить угли

   Разожгите камадо для прямого жара и стабилизируйте на 210 °C с закрытой крышкой. Поставьте на решётку чугунную плиту и прогрейте 10 минут: она усмирит вспышки жира и даст равномерную корочку.

5. 05

   Обжарить и карамелизовать

   Выложите финики на горячую плиту и обжаривайте 12-14 минут, переворачивая каждые 3-4 минуты, чтобы бекон подрумянился со всех сторон. Готовы, когда бекон стал хрустящим, а сыр начинает пузыриться наружу.

6. 06

   Глазировать и подавать

   Смажьте финики редукцией Педро Хименес в последнюю минуту, дайте глазури схватиться 30 секунд и снимите с огня. Завершите чёрным перцем и листиками розмарина. Подавайте тёплыми — они хороши именно сразу после углей.

Об этом рецепте

Советы редактора

• Берите финики Medjool — крупные и мясистые; если они подсохли, замочите на 10 минут в тёплой воде или в самом Педро Хименес перед начинкой.
• Используйте тонкий бекон: толстый не успеет стать хрустящим до того, как сыр расплавится и вытечет. Один ломтик, разрезанный пополам, оборачивает каждый финик без лишнего нахлёста.
• Следите за вспышками: жир бекона капает и может загореться. Чугунная плита их предотвращает, но если жарите прямо на решётке, держите наготове более прохладную зону, чтобы отодвинуть финики.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

• 

  Big Green Egg Large

  **Big Green Egg Large** — эталонный камадо для этой закуски: точная регулировка тяги позволяет удерживать 210 °C прямого жара, которые карамелизуют бекон, не сжигая его, а керамический корпус держит температуру стабильной, даже когда вы открываете крышку, чтобы перевернуть финики. Решётка Large вмещает две дюжины за один заход.

  2 099 €

  Посмотреть на AmazonЧитать обзор
• 

  Lodge квадратная чугунная плита 11" (28 см)

  **Чугунная плита Lodge** решает главную проблему обжарки мелких фиников на углях: они не проваливаются сквозь решётку и, что важнее, плита сдерживает вспышки от капающего на угли жира бекона. Поверхность накапливает тепло и даёт равномерную корочку, а также удерживает глазурь из Педро Хименес, чтобы каждый финик был покрыт ею одинаково.

  45 €

  Посмотреть на AmazonЧитать обзор
• 

  AWCIGG набор шампуров с подставками

  **Набор шампуров с подставками AWCIGG** превращает переворачивание фиников в одно движение: нанижите несколько штук на каждый шампур и переверните все сразу — они не катаются и обёртка из бекона не разворачивается. Подставки приподнимают шампуры над решёткой для равномерного румянца с обеих сторон, что идеально, когда жарите две дюжины на закусочный стол.

  23 €

  Посмотреть на AmazonЧитать обзор

Часто задаваемые вопросы

• Какой сыр лучше для фиников в беконе?+

  Классика — голубой сыр (Cabrales, горгонзола или рокфор): его солёность контрастирует со сладостью финика. Для более мягкого варианта подойдёт сливочный козий сыр или даже выдержанный манчего мелкими кубиками.

• При какой температуре готовить финики в беконе в камадо?+

  На прямом жаре, около 200-220 °C. При этой температуре бекон румянится и карамелизуется за 12-14 минут, а финик не пересыхает и сыр не вытекает. Переворачивайте каждые 3-4 минуты для равномерного цвета.

• Можно ли приготовить финики в беконе заранее?+

  Да. Их можно начинить и завернуть за 24 часа и хранить в холодильнике под плёнкой. Обжаривайте прямо перед подачей, а глазурь из Педро Хименес готовьте в последний момент, чтобы она блестела.

• Нужно ли удалять косточки из фиников?+

  Да, обязательно. Проще всего купить финики Medjool без косточек; если косточки есть, надрежьте сбоку небольшим ножом и аккуратно выньте, не разрезая, чтобы можно было начинить.

• Чем заменить Педро Хименес?+

  Редукция бальзамического уксуса, сладкое вино вроде москателя или, в самом простом варианте, мёд с каплей хересного уксуса. Глазурь можно и вовсе пропустить: финик и так даёт достаточно сладости.

Ещё рецепты для камадо

• 

  Копчёные начос на камадо в чугунной форме

  Идеальная закуска для компании: слои тортильи-чипсов, расплавленного сыра, фасоли и халапеньо в чугунной сковороде, лёгкий оливковый дымок 10-12 минут и свежая сальса пико-де-гальо сверху.

• 

  Проволоне на углях в камадо с томатом, орегано и оливковым маслом, в чугунной сковороде

  Аргентинская проволета на прямом жаре: круг проволоне в чугунной сковороде при 230 °C до золотистой корочки и расплавленной середины. Томат, орегано, оливковое масло и хлеб. Закуска за 12 минут. 4 порции.

• 

  Запечённый инжир с козьим сыром и мёдом на камадо

  Инжир, надрезанный крестом, с тающим козьим сыром, глазированный мёдом и розмарином. Семь минут на прямом жаре — и поздне­летний десерт камадо готов.