Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Пицца · Средне

Пицца с печёными овощами и бурратой в камадо

Цукини и перцы, подпечённые над углями, пока заряжается камень, и холодная буррата, разорванная над дымящейся пиццей. Контраст тёплого и холодного делает всю работу.

Pizza de verduras asadas con calabacín a la brasa, tomates cherry y burrata cremosaСохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF
Подготовка
1470 мин
Готовка
20 мин
Гости
4 гостей
Температура
330 °C

Ингредиенты

  • мука «00» W 260-300 (100 % пекарских)500 g
  • холодная вода (62 % гидратации)310 ml
  • мелкая морская соль (2,8 %)14 g
  • свежие дрожжи (0,2 %)1 g
  • размятые томаты San Marzano300 g
  • цукини лентами 3 мм (овощечисткой)1 ud
  • красный перец широкими полосами1 ud
  • черри на ветке150 g
  • бурраты по 125 г, из холодильника2 uds
  • свежий базилик10 hojas
  • оливковое масло extra virgin3 cdas

Шаги

  1. 01

    Тесто 24 ч и овощи наготове

    Стандартное тесто медленного брожения, шары по 200 г. Цукини — лентами, перец — полосами, черри целиком; лёгкая соль и нить масла прямо перед обжигом, не раньше (ранняя соль вытянет воду ещё в миске).

  2. 02

    Печь овощи, пока заряжается камень

    Камадо набирает 330 °C: камень приподнят с одной стороны, свободная решётка с другой (или обожгите овощи до установки камня). Ленты цукини — по 40 секунд на сторону, перец — пока кожа не вздуется, черри — пока не лопнут. Отложите на тарелку без крышки: пар их переварит.

  3. 03

    Насытить камень при 330 °C

    Овощи готовы — отцентрируйте камень и дайте ему 45 минут при 330 °C. Пора доставать буррату... нет: буррата сидит в холодильнике до последней секунды. Пора налить вермут.

  4. 04

    Собрать и печь 2-3 минуты

    Растяните до 30 см: тонкий слой томата (70 г), печёные овощи с расстановкой — ленты цукини волнами, перец, лопнувшие черри — и пока никакого сыра. Пеките 2-3 минуты с поворотом в середине, до вздутого борта.

  5. 05

    Холодная буррата на горячую пиццу

    На доске разорвите буррату руками и распределите клочья по поверхности: сливочное сердце растекается между овощами. Базилик, лента масла, хлопья соли и перец. Подавайте, пока прохлада не сдалась окончательно.

Об этом рецепте

Овощные пиццы обычно проваливаются из-за сырых овощей, потеющих водой на сыре. Решение камадо элегантно: пока камень насыщается, овощи пекутся прямо на решётке, теряя воду над углями — не на тесте — и приобретая сладкую горчинку обжига. К моменту выпечки это концентрированный ингредиент, а не влажный балласт.

Буррата в печь не заходит никогда

Правило без обсуждений: буррату рвут руками над пиццей уже вне камадо, холодной из холодильника. Сердце из страчателлы согревается остаточным жаром, создавая тот сливочно-прохладный контраст с горячими овощами, ради которого всё и затевалось. Запечённая буррата — лишь водянистая дорогая моцарелла.

Советы редактора

  • Сезонные овощи решают: зелёная спаржа весной, баклажан летом, печёная тыква и кейл осенью-зимой.
  • Буррата моложе 48 часов, если магазин позволяет: разница между жидкой и пастообразной страчателлой — это дата.
  • Нет бурраты — холодные медальоны хорошего козьего сыра дадут другое, но столь же достойное блюдо.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

Часто задаваемые вопросы

  • Запекают ли буррату на пицце?

    Никогда. Буррата — это мешочек моцареллы со страчателлой внутри (сливки и волокна тянутого сыра): при запекании сливки расслаиваются, заливают пиццу, и теряется именно та прохладная сливочность, ради которой всё. Её всегда добавляют после выпечки, холодной и разорванной руками, чтобы контраст температур сотворил магию. Хотите плавленый сыр В печи — берите фьор ди латте, а буррату оставьте для финала или другой пиццы.

  • Как не дать овощной пицце размокнуть?

    Запекая или обжигая ВСЕ овощи до контакта с тестом — правило номер один, которое игнорируют 90 % домашних рецептов. Цукини — это 95 % воды: сырым на пицце он отдаст её в печи и размочит центр. Пройдя над углями, он теряет половину веса и концентрирует вкус. То же касается шампиньонов, баклажана, лука и шпината (последний — обжарить и тщательно отжать). Право идти сырыми имеют лишь овощи тончайшей нарезки: перья красного лука и почти ничего больше.

  • Какие овощи лучше всего для пиццы в камадо?

    Те, что выигрывают от живого огня: тонко нарезанные цукини и баклажан (конфитятся), перцы (обугленная кожа — ароматический бонус), черри на ветке (лопаются во «второй соус»), спаржа и зелёный лук. Хуже ведут себя нежные листья в выпечке (рукола и базилик всегда идут свежими в конце) и плотные крестоцветные вроде брокколи — им нужна отдельная преподготовка. Критерий камадо: если овощ хорош на углях на гриле, он хорош и на этой пицце.

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо