Сезон

Весенние рецепты на камадо

Весной на рынке появляются молодые овощи, а вечера снова можно проводить на террасе. Здесь рецепты, которые лучше всего раскрывают март, апрель и май: дикая спаржа и бобы на углях, артишоки, молочный ягнёнок, скумбрия и первые фруктовые десерты.

17 рецептов

Lyulya kebab de cordero sobre la parrilla, con la costra dorada y las brasas encendidas debajo

СложноПрямой

Люля-кебаб из баранины в камадо

Вопрос не в том, чем приправить, а в том, почему люля сползает с шампура. Ответ — в жире, рубке ножом и вымешивании: сочная баранина, которая держится на прямом жаре камадо.

15 мин6 гостей240 °C

Открыть рецепт

Brochetas de cuello de cerdo doradas sobre pinchos metálicos, asándose sobre las brasas

ЛегкоПрямой

Шашлык из свиной шеи на камадо, луковый маринад

Шашлык, каким его жарят от Баку до Москвы, — на моём Big Green Egg Large: свиная шея кубиками по 3 см, маринад из тёртого лука без единой капли уксуса и ровный прямой жар двадцать минут.

20 мин6 гостей220 °C

Открыть рецепт

Lomo de atún rojo con costra de sésamo blanco y negro, sellado y cortado en láminas con el centro crudo y rojo, sobre una tabla de madera junto a un kamado cerámico encendido.

СреднеПрямой

Тунец в кунжутной корке, обжаренный на камадо (татаки)

Кусок красного тунца в кунжуте, обжаренный по 30-45 секунд с каждой стороны на раскалённом камадо: румяная корочка снаружи, сырая сочная сердцевина и соус из сои, имбиря и лайма.

4 мин4 гостей280 °C

Открыть рецепт

Caballa entera a la parrilla con la piel dorada y brillante, servida en una fuente

СреднеКопчение

Скумбрия горячего копчения на камадо

Скумбрия целиком, полчаса в тузлуке и сорок пять минут вишнёвого дыма при 120 °C: натянутая медная кожа, сочное мясо и настоящее копчение. Совсем не то же, что холодное копчение, и готово в тот же день.

45 мин4 гостей120 °C

Открыть рецепт

Clafoutis de cerezas dorado recién horneado

СреднеНепрямой

Клафути с вишней на чугунной сковороде в камадо

Тёмная вишня в креме между флан и бисквитом, запечённая на чугуне при 180 °C непрямо. Французский летний десерт, который камадо делает идеально.

35 мин6 гостей180 °C

Открыть рецепт

Sepia a la plancha con marcas de parrilla, limón y brotes

ЛегкоПрямой

Каракатица на чугунной плите камадо с айоли из чёрного чеснока

Свежая каракатица, раскрытая книжкой, обжаренная на чугунной плите при 260 °C до золотистой корочки, с чесноком, петрушкой и тёмным айоли из чёрного чеснока. Восемь минут готовки, никакой магии.

8 мин4 гостей260 °C

Открыть рецепт

Calçots ennegrecidos por fuera sobre la brasa viva de la parrilla

ЛегкоПрямой

Кальсоты на углях в камадо с соусом ромеско

Вся кальсотада помещается в камадо: открытое пламя обугливает верхний слой дочерна, а потом лук доходит на пару, завёрнутый в бумагу. Обмакивают в ромеско из перца ньора, фундука и миндаля.

20 мин4 гостей280 °C

Открыть рецепт

Cobbler de frutos rojos y melocotón con costra crujiente

СреднеНепрямой

Коблер из лесных ягод в котелке на камадо, золотистая корочка

Клубника, малина и черника бурлят в чугунном котелке под золотистой масляной корочкой с ноткой апельсина. Непрямой жар 190 °C — воскресный десерт с барбекю.

40 мин8 гостей190 °C

Открыть рецепт

Espárragos trigueros marcados a la brasa sobre la rejilla de un kamado, con ralladura de limón y escamas de sal, algunos envueltos en jamón serrano.

ЛегкоПрямой

Дикая зелёная спаржа на углях в камадо

Дикая зелёная спаржа, обжаренная на прямом огне до хрустящей корочки, по желанию в обёртке из хамона серрано, с оливковым маслом, цедрой лимона и хлопьями соли. Самая простая весенняя закуска.

8 мин4 гостей240 °C

Открыть рецепт

Pierna de cordero asada con corteza dorada y romero

СреднеКопчение

Окорок ягнёнка холодного копчения по-левантински

Окорок ягнёнка без кости в маринаде из розмарина, лимона и оливкового масла Costa Blanca, копчённый на местной миндальной древесине. Дань камадо аликантской земле.

240 мин6 гостей130 °C

Открыть рецепт

Целый кролик на углях с золотистой корочкой, обожжённые головки чеснока и розмарин на решётке камадо

СреднеОбратная обжарка

Кролик al ajillo на камадо: раскрытый книжкой, reverse-sear

Фермерский кролик, раскрытый книжкой: непрямой жар 140 °C над полукруглым дефлектором и финальная обжарка на чугуне с чесночно-розмариновым маслом. Две зоны сразу в камадо 46 см, ничего не трогая на горячем.

55 мин4 гостей140 °C

Открыть рецепт

Цыплёнок табака с золотистой корочкой, томатный соус, маринованный лук и лаваш на белой тарелке

СреднеПрямой

Цыплёнок табака на камадо: корнишон под чугунным гнётом, хрустящая кожа

Грузинский цыплёнок, разрезанный по грудке и прижатый второй чугунной сковородой, как я делаю его на своём Big Green Egg Large: прямой жар, вся кожа на металле, чеснок и аджика в конце.

50 мин2 гостей220 °C

Открыть рецепт

Целые свежие стручки бобов в грубой деревянной миске на льняной скатерти

ЛегкоПрямой

Молодые бобы в стручках на гриле в камадо, с крупной солью и мятой

Молодые бобы прямо в стручках, поджаренные на чугуне при 300 °C, пока кожица не пойдёт пузырями, а зёрна не сварятся на пару внутри. Едят руками, с крупной солью и растёртыми в ступке чесноком и мятой. Не чистить, не варить.

35 мин4 гостей300 °C

Открыть рецепт

Обжаренные на гриле половинки артишоков на йогурте с вялеными томатами и травяным маслом

ЛегкоПрямой

Артишоки из Вега-Бахи на углях в камадо, с чесноком и лимоном

Артишоки из Вега-Бахи, разрезанные пополам: сначала срезом вниз при 180 °C, чтобы размягчились в собственном пару, затем раскрытые цветком при 250 °C и смазанные чесночно-лимонным маслом, пока кончики не захрустят.

90 мин4 гостей180 °C

Открыть рецепт

Четыре круглых сыра коптятся на решётке чёрного гриля в лёгком дымке

СреднеКопчение

Сыр холодного копчения в камадо с трубкой для пеллет, без розжига угля

Закрытый холодный камадо без единого уголька: только трубка с яблоневыми пеллетами, тлеющая без пламени, и три сыра, которые часами набирают дым, пока под куполом держится меньше 25 °C.

180 мин8 гостей20 °C

Открыть рецепт

Porción de mantequilla cremosa y dorada con escamas de sal gruesa por encima, sobre una pequeña tabla de madera redonda con mango y cordel, en una mesa de tablones oscuros junto a un paño blanco

ЛегкоКопчение

Масло и соль холодного копчения в камадо, на буковых опилках

Два базовых продукта для кладовой за один сеанс холодного дыма при погашенных углях: несолёное масло на льду и соль хлопьями тонким слоем, камера при 25 °C и ни в коем случае не выше 30 °C.

240 мин8 гостей25 °C

Открыть рецепт

Pila de chuletillas de cordero a la parrilla, con marcas de rejilla en la carne y los huesos asomando, sobre una tabla redonda de madera que sostiene un cocinero, mientras cae por encima una lluvia de hierbas y especias secas, con un fondo oscuro desenfocado y un punto de luz anaranjado

ЛегкоПрямой

Рёбрышки молочного ягнёнка (chuletillas) на углях в камадо: только соль и живой огонь

Кастильский асадор в маленьком камадо на двоих: кебрачо на живом огне, горячая чистая решётка, chuletillas (рёбрышки лечаля, молочного ягнёнка) по 2-3 минуты с каждой стороны и крупная соль в конце. Больше ничего.

35 мин2 гостей260 °C

Открыть рецепт

А ещё — круглый годПицца, хлеб, мясо на углях и классика, которой не нужен сезон: 54 рецепта на любой месяц.Рецепты на круглый год