Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Прямой · Лёгко

Кукуруза на гриле в стиле мексиканского элоте на камадо

Початки, обжаренные на прямом огне до румяной корочки, под лаймовым майонезом, котихой, чили и кинзой. А остатки превратите в эскитес в стаканчике.

Краткий ответ

Очищенные початки жарьте на прямом огне при 230 °C, поворачивая каждые 2-3 минуты, 10-12 минут, пока зёрна не подрумянятся и не карамелизуются. Горячими смажьте лаймовым майонезом, обваляйте в котихе и присыпьте чили и кинзой. Получается сочно, дымно и слегка остро.

Mazorcas de maíz asadas a la brasa estilo elote, untadas con mayonesa-lima, queso cotija desmenuzado, chile en polvo y cilantro, sobre la rejilla de un kamado.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF
Подготовка
15 мин
Готовка
15 мин
Гости
4 гостей
Температура
230 °C

Ингредиенты

  • початка сладкой кукурузы, очищенные4 ud
  • майонез4 cda
  • сметана (или крем-фреш)2 cda
  • лайм (цедра и сок)1 ud
  • раскрошенный сыр котиха (или фета)60 g
  • порошок чили (или Tajín / острая паприка)1 cdita
  • рубленая свежая кинза1 puñado
  • растопленное сливочное масло со щепоткой соли2 cda

Шаги

  1. 01

    Подготовить угли

    Разожгите камадо для прямого жара, без дефлектора, расположив решётку близко к углям. Стабилизируйте температуру около 230 °C, открывая крышку лишь на время работы. Очистите решётку щёткой и слегка смажьте маслом, чтобы зёрна не прилипали.

  2. 02

    Подготовить кукурузу

    Полностью удалите листья и волокна с початков. Обсушите и смажьте каждый солёным растопленным маслом. Варить или замачивать не нужно: прямого жара и собственной влаги достаточно для готовности.

  3. 03

    Обжарить початки

    Выложите початки на решётку и жарьте 10-12 минут всего, поворачивая каждые 2-3 минуты, чтобы подрумянить все стороны. Добивайтесь золотистых зёрен с несколькими тёмными пятнами, но снимайте, пока они не пересохли и не почернели. На укус они должны оставаться сочными.

  4. 04

    Сливочная заправка

    Пока жарятся початки, смешайте в миске майонез, сметану, цедру лайма и половину его сока. Размешайте до однородного крема и проверьте на соль и кислоту. Это основа, которая прилипнет к горячим зёрнам.

  5. 05

    Собрать элоте

    Смажьте каждый горячий початок щедрым слоем заправки. Обваляйте в раскрошенной котихе, присыпьте порошком чили по вкусу и завершите рубленой кинзой и несколькими каплями лайма. Подавайте сразу, лучше с палочкой, воткнутой в основание.

  6. 06

    Версия эскитес

    Для эскитес срежьте зёрна с обжаренных початков ножом и пару минут прогрейте их на раскалённой чугунной плите, чтобы усилить поджаристость. Смешайте в стакане с заправкой, котихой, чили и кинзой и ешьте ложкой.

Об этом рецепте

Элоте — это мексиканская уличная еда в чистом виде: горячий початок на палочке, одетый в майонез, сыр и чили. Приготовление на камадо даёт явное преимущество перед сковородой или духовкой: прямой огонь румянит зёрна и вытягивает сахара, которые карамелизуются на поверхности, добавляя ту поджаренную горчинку, что уравновешивает сливочность и остроту.

Сладкая кукуруза богата сахарами и водой. На решётке при примерно **230 °C** влага внутри зёрен сохраняет их сочными, а снаружи они обугливаются и появляются тёмные пятна. Предварительно варить не нужно: целый початок готовится за 10-12 минут с переворачиванием, а внутренний пар доводит его сам. Полностью снятые листья открывают зёрна жару и усиливают подрумянивание.

Рецепт даёт два формата. Классический **элоте** едят прямо с початка, смазав и обваляв. **Эскитес** — та же идея, но в зёрнах: вы срезаете обжаренные зёрна, на минуту прогреваете их на раскалённой чугунной плите и подаёте в стакане с майонезом, котихой и чили. Это лучший способ использовать оставшиеся початки и есть всё ложкой.

За 30 секунд

Очистите початки, жарьте на прямом огне при 230 °C, поворачивая 10-12 минут, пока зёрна не подрумянятся. Смажьте лаймовым майонезом, обваляйте в котихе и завершите порошком чили, кинзой и соком лайма. Для эскитес срежьте зёрна и обжарьте на плите.

Настоящая котиха — это сухой солёный мексиканский сыр; если не найдёте, его солёную роль возьмёт раскрошенная фета или мелко тёртый пармезан. Обязательный финальный штрих — сок лайма прямо перед подачей: его кислинка поднимает всю смесь и заставляет тянуться за следующим початком.

Советы редактора

  • Если решётка слишком горячая, зёрна могут лопаться и отскакивать: чуть приподнимите початок или прикройте поддувало, чтобы умерить жар.
  • Без котихи под рукой сухая раскрошенная фета или мелко тёртый пармезан дадут ту же солёность; избегайте кремовых сыров, которые тают.
  • Для дымной версии бросьте на угли пару кусков яблоневой или вишнёвой древесины: сладость кукурузы прекрасно сочетается с лёгким дымком.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

  • Big Green Egg Large

    Big Green Egg Large

    Кукуруза требует прямого жара с решёткой близко к углям, и Big Green Egg Large — идеальный союзник: его керамика стабильно держит 230 °C и равномерно распределяет тепло, поэтому початки румянятся со всех сторон без холодных зон. Размер Large вмещает все четыре початка сразу с запасом места для удобного переворачивания.

    2 099 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор
  • Lodge Plancha Cuadrada de Hierro Fundido 11" (28 cm)

    Lodge квадратная чугунная плита 11" (28 см)

    Это ключевой элемент для версии эскитес: после срезания зёрен эта квадратная чугунная плита 28 см нагревается на решётке и обжаривает зёрна насухо, усиливая поджаристость перед смешиванием в стакане. Чугун выдерживает сильный жар камадо и румянит зёрна, не давая им проваливаться сквозь решётку.

    45 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор
  • Rösle Pinzas de Barbacoa Curvadas

    Rösle изогнутые щипцы для барбекю

    Переворачивать початки каждые две-три минуты на прямом огне при 230 °C — самая горячая часть работы, и эти изогнутые щипцы Rösle дают нужный хват и длину, чтобы вращать их точно, не поднося руку к углям. Изогнутая форма надёжно держит круглый початок и позволяет ставить каждую сторону именно туда, где она лучше румянится.

    16 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре жарить кукурузу на камадо?

    На прямом огне при примерно 230 °C, без дефлектора. При такой температуре зёрна румянятся за 10-12 минут с переворачиванием, не пересыхая внутри.

  • Нужно ли отваривать кукурузу перед жаркой?

    Нет. Сладкая кукуруза содержит достаточно воды, чтобы пропариться внутри, обугливаясь снаружи. Жарка сырой даёт больше вкуса и лучшую текстуру, чем предварительная варка.

  • Чем заменить сыр котиха?

    Сухой раскрошенной фетой или мелко тёртым пармезаном. Оба дают солёную сухую ноту котихи; избегайте мягких сыров, которые тают на горячем початке.

  • В чём разница между элоте и эскитес?

    Элоте подают на целом початке, смазанным и обвалянным. Эскитес — те же зёрна, срезанные и поданные в стакане с заправкой, которые едят ложкой.

  • Как не дать кукурузе стать жёсткой или сухой?

    Не передерживайте и не делайте слишком сильный огонь. 10-12 минут при 230 °C достаточно для румяности; если зёрна сморщились или полностью почернели — они переготовлены.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо