Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Прямой · Легко

Кукуруза на гриле в стиле мексиканского элоте на камадо

Початки, обжаренные на прямом огне до румяной корочки, под лаймовым майонезом, котихой, чили и кинзой. А остатки превратите в эскитес в стаканчике.

Сезон:ЛетоКухня:Латиноамериканская

Краткий ответ

Очищенные початки жарьте на прямом огне при 230 °C, поворачивая каждые 2-3 минуты, 10-12 минут, пока зёрна не подрумянятся и не карамелизуются. Горячими смажьте лаймовым майонезом, обваляйте в котихе и присыпьте чили и кинзой. Получается сочно, дымно и слегка остро.

Mazorcas de maíz asadas a la brasa estilo elote, untadas con mayonesa-lima, queso cotija desmenuzado, chile en polvo y cilantro, sobre la rejilla de un kamado.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF

Крупные шаги по одному, экран не гаснет, встроенные таймеры.

Подготовка
15 мин
Готовка
15 мин
Гости
4 гостей
Температура
230 °C

Во сколько вы хотите есть?

Выберите время, и мы подскажем, когда начинать.

  1. 13:00

    Начните подготовку

  2. 13:15

    Разожгите камадо

  3. 13:35

    На камадо

  4. 14:00

    К столу

Оценка: включает розжиг и стабилизацию камадо и запас для крупных кусков. Если рецепт требует заранее мариновать или солить, добавьте это время.

Схема огняПрямой жар

Камера
230 °C
Дефлектор
Нет
Решётка
Низкая
Оснастка
Чугунная плита для варианта эскитес (по желанию)

Кривая температуры

0:40 ч от розжига

Купол камадо

Температура купола и внутри продукта по ходу приготовления0°50°100°150°200°250°10:0020:2030:28450:40230 °Cчасы от розжига
#НачалоЭтапКупол
10:00РозжигПрямой жар, без дефлектора, решётка близко к углям20 → 230 °C
20:20СтабилизацияОчистите и смажьте решётку230 °C
30:28Положить продуктПочатки с маслом на решётку230 → 205 °C
40:30ГотовкаПереворачивать каждые 2-3 мин, всего 10-12 мин205 → 230 °C
50:40Податьвыключен

0:00 — это момент розжига. Внутренние температуры взяты из рецепта; без щупа ориентируйтесь по времени. Перевести это время в часы по планировщику

Для этого рецепта

Ингредиенты

Порции4
  • початка сладкой кукурузы, очищенные4 шт.
  • майонез4 ст. л.
  • сметана (или крем-фреш)2 ст. л.
  • лайм (цедра и сок)1 шт.
  • раскрошенный сыр котиха (или фета)60 г
  • порошок чили (или Tajín / острая паприка)1 ч. л.
  • рубленая свежая кинза1 горсть
  • растопленное сливочное масло со щепоткой соли2 ст. л.

Аллергены

  • Яйца
  • Молоко

По ингредиентам рецепта. Всегда проверяйте этикетку каждого продукта.

Что нужно для этого рецепта

Обзоры и цены ↓

Шаги

  1. 01

    Подготовить угли

    Разожгите камадо для прямого жара, без дефлектора, расположив решётку близко к углям. Стабилизируйте температуру около 230 °C, открывая крышку лишь на время работы. Очистите решётку щёткой и слегка смажьте маслом, чтобы зёрна не прилипали.

  2. 02

    Подготовить кукурузу

    Полностью удалите листья и волокна с початков. Обсушите и смажьте каждый солёным растопленным маслом. Варить или замачивать не нужно: прямого жара и собственной влаги достаточно для готовности.

  3. 03

    Обжарить початки

    Выложите початки на решётку и жарьте 10-12 минут всего, поворачивая каждые 2-3 минуты, чтобы подрумянить все стороны. Добивайтесь золотистых зёрен с несколькими тёмными пятнами, но снимайте, пока они не пересохли и не почернели. На укус они должны оставаться сочными.

  4. 04

    Сливочная заправка

    Пока жарятся початки, смешайте в миске майонез, сметану, цедру лайма и половину его сока. Размешайте до однородного крема и проверьте на соль и кислоту. Это основа, которая прилипнет к горячим зёрнам.

  5. 05

    Собрать элоте

    Смажьте каждый горячий початок щедрым слоем заправки. Обваляйте в раскрошенной котихе, присыпьте порошком чили по вкусу и завершите рубленой кинзой и несколькими каплями лайма. Подавайте сразу, лучше с палочкой, воткнутой в основание.

  6. 06

    Версия эскитес

    Для эскитес срежьте зёрна с обжаренных початков ножом и пару минут прогрейте их на раскалённой чугунной плите, чтобы усилить поджаристость. Смешайте в стакане с заправкой, котихой, чили и кинзой и ешьте ложкой.

Об этом рецепте

Элоте — это мексиканская уличная еда в чистом виде: горячий початок на палочке, одетый в майонез, сыр и чили. Приготовление на камадо даёт явное преимущество перед сковородой или духовкой: прямой огонь румянит зёрна и вытягивает сахара, которые карамелизуются на поверхности, добавляя ту поджаренную горчинку, что уравновешивает сливочность и остроту.

Сладкая кукуруза богата сахарами и водой. На решётке при примерно 230 °C влага внутри зёрен сохраняет их сочными, а снаружи они обугливаются и появляются тёмные пятна. Предварительно варить не нужно: целый початок готовится за 10-12 минут с переворачиванием, а внутренний пар доводит его сам. Полностью снятые листья открывают зёрна жару и усиливают подрумянивание.

Рецепт даёт два формата. Классический элоте едят прямо с початка, смазав и обваляв. Эскитес — та же идея, но в зёрнах: вы срезаете обжаренные зёрна, на минуту прогреваете их на раскалённой чугунной плите и подаёте в стакане с майонезом, котихой и чили. Это лучший способ использовать оставшиеся початки и есть всё ложкой.

За 30 секунд

Очистите початки, жарьте на прямом огне при 230 °C, поворачивая 10-12 минут, пока зёрна не подрумянятся. Смажьте лаймовым майонезом, обваляйте в котихе и завершите порошком чили, кинзой и соком лайма. Для эскитес срежьте зёрна и обжарьте на плите.

Настоящая котиха — это сухой солёный мексиканский сыр; если не найдёте, его солёную роль возьмёт раскрошенная фета или мелко тёртый пармезан. Обязательный финальный штрих — сок лайма прямо перед подачей: его кислинка поднимает всю смесь и заставляет тянуться за следующим початком.

Поместится ли в ваш камадо?

  • Маленький

    33-40 см · Joe Jr, MiniMax

    Помещается

    Четыре початка, вероятно, поместятся вместе, немного тесно; угля меньше.

  • Средний

    46-51 см · Classic, Large

    Помещается

    Четыре початка помещаются с запасом для поворота.

  • Большой

    56-61 см · Big Joe, XL

    Помещается

    Если удвоить рецепт, вероятно, поместятся восемь и более початков.

С чем подавать

Гарнир

Вино
Розовое из Cigales или белое макабео из Rioja
Пиво
Лёгкий лагер с лаймом
Без алкоголя
Арбузный агуа фреска или лаймовый лимонад

Остатки и хранение

В холодильнике
Без соуса: 3-4 дня в контейнере, убрать за 2 ч. Соус — отдельно, 2-3 дня.
Заморозка
Зёрна без соуса — в морозилку на 2-3 месяца; соус на майонезе не замораживают.
Разогрев
Початки на горячей решётке 3-4 мин, переворачивая; соус наносите после.
Что приготовить из остатков
Срежьте зёрна для эскитес, кукурузного салата или тако с сыром.

Остудите и уберите в холодильник в течение 2 часов. Если сомневаетесь, лучше не есть.

Оставшиеся угли

Угли ещё горят: что сделать с оставшимся жаром

На 15 мин при 230 °C в классическом камадо вы загружаете около 800 г угля и сжигаете 600 г: к подаче остаётся около 250 г живых углей. Прежде чем закрыть заслонки, их хватит на это:

Перед тем как открыть крышку, приоткройте её на пару секунд; если поднимаете температуру, поворошите золу, чтобы угли дышали. А если угли вам не нужны: вынув блюдо, закройте нижнюю и верхнюю заслонки. Несгоревший уголь (около 250 г) пригодится в следующий раз. У вас камадо другого размера? Рассчитайте загрузку на 1 ч огня с учётом розжига.

Советы редактора

  • Если решётка слишком горячая, зёрна могут лопаться и отскакивать: чуть приподнимите початок или прикройте поддувало, чтобы умерить жар.
  • Без котихи под рукой сухая раскрошенная фета или мелко тёртый пармезан дадут ту же солёность; избегайте кремовых сыров, которые тают.
  • Для дымной версии бросьте на угли пару кусков яблоневой или вишнёвой древесины: сладость кукурузы прекрасно сочетается с лёгким дымком.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

Вы приготовили это блюдо?

Расскажите, как получилось на вашем камадо. Мы проверяем каждый отзыв перед публикацией.

Опубликованных оценок пока нет. Станьте первым!

Я приготовил

Ваша оценка

Не более 1000 символов.

JPG, PNG или WebP, до 5 МБ.

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре жарить кукурузу на камадо?

    На прямом огне при примерно 230 °C, без дефлектора. При такой температуре зёрна румянятся за 10-12 минут с переворачиванием, не пересыхая внутри.

  • Нужно ли отваривать кукурузу перед жаркой?

    Нет. Сладкая кукуруза содержит достаточно воды, чтобы пропариться внутри, обугливаясь снаружи. Жарка сырой даёт больше вкуса и лучшую текстуру, чем предварительная варка.

  • Чем заменить сыр котиха?

    Сухой раскрошенной фетой или мелко тёртым пармезаном. Оба дают солёную сухую ноту котихи; избегайте мягких сыров, которые тают на горячем початке.

  • В чём разница между элоте и эскитес?

    Элоте подают на целом початке, смазанным и обвалянным. Эскитес — те же зёрна, срезанные и поданные в стакане с заправкой, которые едят ложкой.

  • Как не дать кукурузе стать жёсткой или сухой?

    Не передерживайте и не делайте слишком сильный огонь. 10-12 минут при 230 °C достаточно для румяности; если зёрна сморщились или полностью почернели — они переготовлены.

  • Что делать с оставшимися углями после блюда «Кукуруза на гриле в стиле мексиканского элоте на камадо»?

    После 15 мин при 230 °C в классическом камадо остаётся около 250 г живых углей: ещё 25 мин при 230 °C, не трогая заслонки или 35 мин при 140-200 °C, прикрыв заслонки. Если они вам не нужны, закройте обе заслонки и сохраните уголь до следующего раза.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо