Камни для пиццы

Камень для пиццы в камадо — это поверхность, которая накапливает тепло и отдаёт его основе теста, чтобы та получилась хрустящей. Его кладут на дефлектор, а не прямо над углями, и он должен выдерживать резкие перепады температуры, поэтому камни делают из кордиерита или стали, а не из обычной кухонной керамики.

Сначала выберите материал. Кордиерит, как камень Ooni или камень Kamado Joe для Classic Joe, выдерживает термоудар и впитывает часть влаги из теста. Сталь, как пластина Gi.Metal 4 мм или VEVOR из углеродистой стали 9,5 мм, проводит тепло быстрее и зарумянивает основу раньше, даже если купол не так горяч. Затем размер и толщина: между краем камня и стенкой камадо должно оставаться несколько сантиметров для циркуляции жара, а чем толще камень, тем больше тепла он держит между пиццами.

На нашем Big Green Egg Large в Торревьехе камень лежит на ConvEGGtor, и мы прогреваем всю конструкцию не меньше 30 минут перед первой пиццей, потому что холодный камень — самая частая причина бледной основы. Мы не берём деньги за обзоры, партнёрские ссылки помечены. Другие кордиеритовые камни — в разделе дефлекторов и камней, а полная сборка — в гиде по пицце в камадо.