Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Непрямой · Средне

Осьминог по-галисийски в камадо

Классический галисийский осьминог «á feira» с поворотом: после традиционной варки щупальца попадают на горячий камадо и пропитываются ароматом угля.

Pulpo a la gallega al kamado
Подготовка
15 мин
Готовка
60 мин
Гости
4 гостей
Температура
200 °C

Ингредиенты

  • осьминог, варёный (2 кг сырого)1 ud
  • галисийский картофель или cachelos500 g
  • Pimentón de la Vera (поровну сладкий и острый)2 cda
  • оливковое масло extra-virgin (галисийское или picual)4 cda
  • крупная соль1 cda
  • лавровый лист1 hoja

Шаги

  1. 01

    Испугать осьминога

    В большой кастрюле с кипящей водой и лавровым листом окуните осьминога три раза, держа за голову («испугайте»). Так ножки красиво закрутятся.

  2. 02

    Варить

    Опустите, убавьте до лёгкого кипения и варите 30-35 мин. Проверьте в самой толстой части — шпажка должна входить без усилия.

  3. 03

    Cachelos

    В последние 15 минут добавьте очищенный картофель, нарезанный толстыми кругами, в тот же бульон, чтобы пропитался.

  4. 04

    Стабилизировать 200 °C

    Пока заканчивается варка, прогрейте камадо до 200 °C в непрямом жаре с дефлектором.

  5. 05

    Дойти на камадо

    Нарежьте щупальца ножницами на кружки по 1 см. Разложите на глиняной тарелке вместе с cachelos. Поставьте тарелку в камадо на 5-7 мин для лёгкого копчения.

  6. 06

    Заправить

    Снимите тарелку, посыпьте крупной солью, Pimentón de la Vera (половина сладкая, половина острая) и щедро полейте маслом прямо перед подачей.

Об этом рецепте

Основная варка остаётся в кастрюле: 30-35 мин в кипящей воде. Камадо подключается в конце на 200 °C в непрямом жаре — для финиша с Pimentón de la Vera и щедрой струёй масла.

Советы редактора

  • Если покупаете сырого осьминога, заморозьте на 48 ч — это разрушит волокна, и колотушка не понадобится.
  • Паприка легко горит — всегда добавляйте вне огня.

Снаряжение для этого рецепта

Часто задаваемые вопросы

  • Замороженный или свежий осьминог?

    Замороженный, почти всегда. Заморозка разрывает волокна и избавляет от классического «пугания осьминога» или ручного отбивания. Вкус тот же. Если свежий — заморозьте дома на 48 часов и оттайте в холодильнике. Трюк галисийской бабушки: трижды макнуть в кипяток перед варкой. Тот же эффект.

  • Сколько варить перед камадо?

    30-40 минут на тихом огне на килограмм. Когда вилка входит без сопротивления — готов. Выключить, дать постоять 15 минут в воде — допускается до нежности. Соль в воду не добавлять: у осьминога своя морская соль внутри. Луковица и лавровый лист — для аромата, да.

  • Зачем доводить в камадо, если уже сварен?

    Ради углей. Камадо на 200 °C в последние 5-7 минут румянит кожу и даёт лёгкий копчёный оттенок, которого в кастрюле не получишь. Это «галисийский 2.0». Итог: внутри так же нежно, снаружи румяная корка и аромат углей. Заметный апгрейд относительно классического варёного.

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо