Инструменты

Инструменты для пиццы — всё, что вокруг печи: ножи, перчатки, вспомогательные лопаты и корзинка для расстойки теста. Требования простые: перчатки, которые выдерживают камень при 350-400 °C, и нож, который прорезает борт одним движением, не утаскивая сыр.

Для нарезки нож-качалка Ooni с лезвием 35 см делит всю пиццу в два движения; если привычнее ролик, Rösle или Westmark XXL точны и легко моются. Для рук арамидные перчатки Grill Heat Aid достаточно гибкие, чтобы переставлять камень и дефлектор. А если вы печёте на закваске, банетон Kesper 25 см подойдёт и для шариков теста.

То, чем мы реально пользуемся в Торревьехе, без оплаты от брендов: хорошие перчатки и нормальный нож закрывают 90 % потребностей. Третий обязательный предмет — инфракрасный термометр для камня, и в печи, и в камадо. Остальное зависит от того, где вы печёте: в печи всё быстро и руками, в камадо — с крышкой и дефлектором. Полная схема — в руководстве как готовить пиццу в камадо.