Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Прямой · Лёгко

Дикая зелёная спаржа на углях в камадо

Дикая зелёная спаржа, обжаренная на прямом огне до хрустящей корочки, по желанию в обёртке из хамона серрано, с оливковым маслом, цедрой лимона и хлопьями соли. Самая простая весенняя закуска.

Краткий ответ

Дикую зелёную спаржу готовят в камадо на прямом огне при 230-250 °C: отломите одревесневшее основание, обсушите стебли, смажьте оливковым маслом и солью и обжаривайте 5-7 минут, переворачивая, до подпалин и мягкости внутри с хрустящим краем. По желанию заверните пучки в хамон серрано. Завершите цедрой лимона и хлопьями соли.

Espárragos trigueros marcados a la brasa sobre la rejilla de un kamado, con ralladura de limón y escamas de sal, algunos envueltos en jamón serrano.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF
Подготовка
10 мин
Готовка
8 мин
Гости
4 гостей
Температура
240 °C

Ингредиенты

  • дикая зелёная спаржа500 g
  • оливковое масло extra-virgin3 cda
  • ломтики хамона серрано (по желанию)8 ud
  • лимон (для цедры)1 ud
  • хлопья морской соли2 pizca
  • свежемолотый чёрный перец1 cdita
  • зубчик чеснока1 ud
  • выдержанный сыр для натирания (по желанию)30 g

Шаги

  1. 01

    Разожгите угли

    Разожгите камадо и выведите его на прямой жар 230-250 °C с установленной решёткой. Подержите крышку закрытой несколько минут, чтобы керамика накопила тепло; откройте поддувала ровно настолько, чтобы огонь был чистым, без вспышек.

  2. 02

    Очистите спаржу

    Удалите одревесневшее основание: согните каждый стебель — он сам переломится в нужном месте. Если они толстые, слегка очистите нижние 3-4 см овощечисткой. Обсушите, чтобы спаржа подпекалась, а не парилась.

  3. 03

    Заправьте

    Сложите спаржу в миску, полейте оливковым маслом, добавьте раздавленный чеснок, соль и перец и перемешайте руками до равномерного покрытия. Если планируете хамон, соль пока не добавляйте.

  4. 04

    Оберните хамоном

    По желанию: соберите спаржу в пучки по 3-4 стебля и оберните каждый спиралью из хамона серрано, оставив кончики открытыми. Ломтик скрепляет пучок и становится хрустящим на углях.

  5. 05

    На решётку

    Уложите спаржу поперёк прутьев (или в решётку-корзину) и обжаривайте 5-7 минут, поворачивая каждые полторы минуты. Готовность — когда появились поджаристые полоски, стебли слегка пружинят при нажатии, но сохраняют хруст.

  6. 06

    Завершите и подавайте

    Переложите спаржу на доску, сбрызните сырым оливковым маслом и посыпьте цедрой лимона, хлопьями соли и, по желанию, тёртым выдержанным сыром. Подавайте горячей — как закуску или гарнир.

Об этом рецепте

Дикая зелёная спаржа — главный овощ иберийской весны, и огонь камадо обращается с ней так, как она того заслуживает: прямой, мощный, обволакивающий жар карамелизует поверхность за минуты, не пересушивая середину. Получается дымный, сладкий и хрустящий кусочек — отличная закуска или роскошный гарнир.

За 30 секунд

Камадо на прямом огне при 230-250 °C. Очищенная спаржа, немного оливкового масла и соли. На решётку на 5-7 минут, переворачивая до подпалин. Вариант: пучки в обёртке из хамона серрано. Завершить цедрой лимона и хлопьями соли. Готово.

Керамика камадо держит ровный лучистый жар, который запечатывает натуральный сахар спаржи прежде, чем она потеряет влагу. С приоткрытой крышкой получается **чистый прямой огонь** без вспышек: он подпаливает, а не сжигает. Поэтому внутри спаржа нежная, а снаружи — те самые поджаристые полоски от решётки.

Главное — толщина: берите ровные пучки, чтобы всё готовилось одновременно. Тонким стеблям нужно меньше времени; толстым не помешает лёгкая очистка у основания и пара лишних минут.

Если завернуть маленькие пучки из трёх-четырёх стеблей в ломтик **хамона серрано**, получится праздничная закуска. Жир хамона плавится и становится хрустящим на углях, подсаливая и ароматизируя спаржу. В этом случае **уменьшите соль** в заправке: хамон добавит свою.

В завершение — без сложностей: струйка сырого оливкового масла, цедра лимона для свежести и несколько хрустящих хлопьев соли. Немного тёртого выдержанного сыра по вкусу — и у вас ресторанное блюдо, приготовленное дома.

Советы редактора

  • Чтобы понять, где резать, согните стебель: он переломится ровно там, где кончается жёсткое волокно. Так вы не потеряете нежную часть.
  • Тонкие стебли проваливаются между прутьями: жарьте их поперёк решётки или используйте корзину, чтобы переворачивать все сразу, ничего не теряя.
  • Если оборачиваете в хамон серрано, недосаливайте: хамон даёт соль и, поджариваясь, становится хрустящим и ароматизирует спаржу.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

  • Big Green Egg Large

    Big Green Egg Large

    Big Green Egg Large — эталонный камадо для этого рецепта: толстая керамическая стенка удерживает прямой огонь в диапазоне 230-250 °C, который нужен дикой спарже, запечатывая её натуральный сахар без пересушивания. Решётка Large даёт достаточно места, чтобы обжарить 500 г спаржи (или несколько пучков в хамоне) за один раз, а точная регулировка воздуха предотвращает вспышки, которые сожгли бы такие тонкие овощи.

    2 099 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор
  • Weber Cesta de Asar Deluxe Grande de Acero Inoxidable (35×30 cm)

    Weber корзина для гриля Deluxe большая из нержавейки (35×30 см)

    Тонкая дикая спаржа проваливается между прутьями решётки; эта корзина для гриля Weber из нержавеющей стали решает проблему в корне. Её стенки удерживают стебли вместе и позволяют перевернуть все одним движением, не теряя ни одного и не гоняясь за ними щипцами. Размер 35×30 см вмещает 500 г из рецепта и даёт углям подпалить спаржу снизу, пока жар камадо обволакивает её сверху.

    51 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор
  • Rösle Pinzas de Barbacoa Curvadas

    Rösle изогнутые щипцы для барбекю

    Чтобы переворачивать стебли по одному и укладывать пучки с хамоном, не ломая их, нужна точность, и изогнутые щипцы Rösle её обеспечивают: угловой кончик захватывает тонкие скользкие кусочки у самой решётки, а длинная ручка держит руку вдали от жара прямого огня. Это естественный инструмент, чтобы переворачивать спаржу каждые полторы минуты, не разбирая корзину.

    16 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре жарить дикую зелёную спаржу в камадо?

    На прямом огне 230-250 °C. Этот диапазон подпаливает поверхность за минуты, не пересушивая середину. Ниже — спаржа парится, выше — сгорает, не успев приготовиться внутри.

  • Сколько готовится дикая спаржа на углях?

    От 5 до 7 минут, переворачивая каждые полторы минуты. Очень тонкие готовы за 4 минуты; толстым нужно до 8. Идеал — мягкие внутри с хрустящим краем.

  • Нужно ли чистить дикую зелёную спаржу?

    Обычно нет: достаточно отломить одревесневшее основание. Лишь у очень толстых стеблей стоит слегка очистить нижние 3-4 см, чтобы не были волокнистыми.

  • Как не дать спарже провалиться сквозь решётку?

    Кладите их поперёк прутьев или используйте корзину для гриля. Корзина к тому же позволяет перевернуть все одним движением, не потеряв самые тонкие.

  • С чем сочетается дикая спаржа на углях?

    Они хороши как закуска с яйцом при низкой температуре или соусом ромеско и как гарнир к мясу и рыбе с гриля. Цедра лимона делает их идеальными к жирной рыбе.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо