Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Прямой · Легко

Дикая зелёная спаржа на углях в камадо

Дикая зелёная спаржа, обжаренная на прямом огне до хрустящей корочки, по желанию в обёртке из хамона серрано, с оливковым маслом, цедрой лимона и хлопьями соли. Самая простая весенняя закуска.

Сезон:ВеснаКухня:Испанская

Краткий ответ

Дикую зелёную спаржу готовят в камадо на прямом огне при 230-250 °C: отломите одревесневшее основание, обсушите стебли, смажьте оливковым маслом и солью и обжаривайте 5-7 минут, переворачивая, до подпалин и мягкости внутри с хрустящим краем. По желанию заверните пучки в хамон серрано. Завершите цедрой лимона и хлопьями соли.

Espárragos trigueros marcados a la brasa sobre la rejilla de un kamado, con ralladura de limón y escamas de sal, algunos envueltos en jamón serrano.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF

Крупные шаги по одному, экран не гаснет, встроенные таймеры.

Подготовка
10 мин
Готовка
8 мин
Гости
4 гостей
Температура
240 °C

Во сколько вы хотите есть?

Выберите время, и мы подскажем, когда начинать.

  1. 13:12

    Начните подготовку

  2. 13:22

    Разожгите камадо

  3. 13:42

    На камадо

  4. 14:00

    К столу

Оценка: включает розжиг и стабилизацию камадо и запас для крупных кусков. Если рецепт требует заранее мариновать или солить, добавьте это время.

Схема огняПрямой жар

Камера
240 °C
Дефлектор
Нет
Решётка
Стандартная высота
Оснастка
Корзина для гриля (по желанию)

Кривая температуры

0:28 ч от розжига

Купол камадо

Температура купола и внутри продукта по ходу приготовления0°50°100°150°200°250°10:0020:20340:28240 °Cчасы от розжига
#НачалоЭтапКупол
10:00РозжигПрямой жар 230-250 °C, крышка закрыта, керамика копит тепло20 → 240 °C
20:20Положить продуктПоперёк прутьев или в корзине-гриль240 → 215 °C
30:21Готовка5-7 мин, переворачивать каждые 90 с, до румяных полос215 → 240 °C
40:28Податьвыключен

0:00 — это момент розжига. Внутренние температуры взяты из рецепта; без щупа ориентируйтесь по времени. Перевести это время в часы по планировщику

Для этого рецепта

Ингредиенты

Порции4
  • дикая зелёная спаржа500 г
  • оливковое масло extra-virgin3 ст. л.
  • ломтики хамона серрано (по желанию)8 шт.
  • лимон (для цедры)1 шт.
  • хлопья морской соли2 щеп.
  • свежемолотый чёрный перец1 ч. л.
  • зубчик чеснока1 шт.
  • выдержанный сыр для натирания (по желанию)30 г

Аллергены

  • Молоко

Выдержанный сыр по желанию: без него в рецепте нет молочных продуктов.

По ингредиентам рецепта. Всегда проверяйте этикетку каждого продукта.

Что нужно для этого рецепта

Обзоры и цены ↓

Шаги

  1. 01

    Разожгите угли

    Разожгите камадо и выведите его на прямой жар 230-250 °C с установленной решёткой. Подержите крышку закрытой несколько минут, чтобы керамика накопила тепло; откройте поддувала ровно настолько, чтобы огонь был чистым, без вспышек.

  2. 02

    Очистите спаржу

    Удалите одревесневшее основание: согните каждый стебель — он сам переломится в нужном месте. Если они толстые, слегка очистите нижние 3-4 см овощечисткой. Обсушите, чтобы спаржа подпекалась, а не парилась.

  3. 03

    Заправьте

    Сложите спаржу в миску, полейте оливковым маслом, добавьте раздавленный чеснок, соль и перец и перемешайте руками до равномерного покрытия. Если планируете хамон, соль пока не добавляйте.

  4. 04

    Оберните хамоном

    По желанию: соберите спаржу в пучки по 3-4 стебля и оберните каждый спиралью из хамона серрано, оставив кончики открытыми. Ломтик скрепляет пучок и становится хрустящим на углях.

  5. 05

    На решётку

    Уложите спаржу поперёк прутьев (или в решётку-корзину) и обжаривайте 5-7 минут, поворачивая каждые полторы минуты. Готовность — когда появились поджаристые полоски, стебли слегка пружинят при нажатии, но сохраняют хруст.

  6. 06

    Завершите и подавайте

    Переложите спаржу на доску, сбрызните сырым оливковым маслом и посыпьте цедрой лимона, хлопьями соли и, по желанию, тёртым выдержанным сыром. Подавайте горячей — как закуску или гарнир.

Об этом рецепте

Дикая зелёная спаржа — главный овощ иберийской весны, и огонь камадо обращается с ней так, как она того заслуживает: прямой, мощный, обволакивающий жар карамелизует поверхность за минуты, не пересушивая середину. Получается дымный, сладкий и хрустящий кусочек — отличная закуска или роскошный гарнир.

За 30 секунд

Камадо на прямом огне при 230-250 °C. Очищенная спаржа, немного оливкового масла и соли. На решётку на 5-7 минут, переворачивая до подпалин. Вариант: пучки в обёртке из хамона серрано. Завершить цедрой лимона и хлопьями соли. Готово.

Керамика камадо держит ровный лучистый жар, который запечатывает натуральный сахар спаржи прежде, чем она потеряет влагу. С закрытой крышкой и точно подобранной подачей воздуха получается чистый прямой огонь без вспышек: он подпаливает, а не сжигает. Поэтому внутри спаржа нежная, а снаружи — те самые поджаристые полоски от решётки.

Главное — толщина: берите ровные пучки, чтобы всё готовилось одновременно. Тонким стеблям нужно меньше времени; толстым не помешает лёгкая очистка у основания и пара лишних минут.

Если завернуть маленькие пучки из трёх-четырёх стеблей в ломтик хамона серрано, получится праздничная закуска. Жир хамона плавится и становится хрустящим на углях, подсаливая и ароматизируя спаржу. В этом случае уменьшите соль в заправке: хамон добавит свою.

В завершение — без сложностей: струйка сырого оливкового масла, цедра лимона для свежести и несколько хрустящих хлопьев соли. Немного тёртого выдержанного сыра по вкусу — и у вас ресторанное блюдо, приготовленное дома.

Поместится ли в ваш камадо?

  • Маленький

    33-40 см · Joe Jr, MiniMax

    Помещается

    500 г спаржи помещаются, возможно, в два захода, если в хамоне; угля меньше.

  • Средний

    46-51 см · Classic, Large

    Помещается

    500 г помещаются за раз, поперёк прутьев решётки.

  • Большой

    56-61 см · Big Joe, XL

    Помещается

    Места с избытком: рядом можно жарить другой гарнир.

С чем подавать

Гарнир

  • Яичница или яйцо пашот сверху
  • Поджаренный деревенский хлеб
Вино
Белое вердехо из Rueda или чаколи из Getaria
Пиво
Пшеничное пиво или сезон
Без алкоголя
Холодный чай с лимоном и мятой

Остатки и хранение

В холодильнике
В холодильник в течение 2 ч, в контейнере; 3-4 дня, в том числе с хамоном.
Заморозка
Плохо замораживаются: после разморозки становятся волокнистыми и водянистыми.
Разогрев
Горячая сковорода 1-2 мин, только прогреть; холодными с заправкой тоже вкусно.
Что приготовить из остатков
Нарежьте в болтунью с хамоном или в киш.

Остудите и уберите в холодильник в течение 2 часов. Если сомневаетесь, лучше не есть.

Оставшиеся угли

Угли ещё горят: что сделать с оставшимся жаром

На 8 мин при 240 °C в классическом камадо вы загружаете около 800 г угля и сжигаете 300 г: к подаче остаётся около 520 г живых углей. Прежде чем закрыть заслонки, их хватит на это:

Перед тем как открыть крышку, приоткройте её на пару секунд; если поднимаете температуру, поворошите золу, чтобы угли дышали. А если угли вам не нужны: вынув блюдо, закройте нижнюю и верхнюю заслонки. Несгоревший уголь (около 520 г) пригодится в следующий раз. У вас камадо другого размера? Рассчитайте загрузку на 30 мин огня с учётом розжига.

Советы редактора

  • Чтобы понять, где резать, согните стебель: он переломится ровно там, где кончается жёсткое волокно. Так вы не потеряете нежную часть.
  • Тонкие стебли проваливаются между прутьями: жарьте их поперёк решётки или используйте корзину, чтобы переворачивать все сразу, ничего не теряя.
  • Если оборачиваете в хамон серрано, недосаливайте: хамон даёт соль и, поджариваясь, становится хрустящим и ароматизирует спаржу.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

Вы приготовили это блюдо?

Расскажите, как получилось на вашем камадо. Мы проверяем каждый отзыв перед публикацией.

Опубликованных оценок пока нет. Станьте первым!

Я приготовил

Ваша оценка

Не более 1000 символов.

JPG, PNG или WebP, до 5 МБ.

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре жарить дикую зелёную спаржу в камадо?

    На прямом огне 230-250 °C. Этот диапазон подпаливает поверхность за минуты, не пересушивая середину. Ниже — спаржа парится, выше — сгорает, не успев приготовиться внутри.

  • Сколько готовится дикая спаржа на углях?

    От 5 до 7 минут, переворачивая каждые полторы минуты. Очень тонкие готовы за 4 минуты; толстым нужно до 8. Идеал — мягкие внутри с хрустящим краем.

  • Нужно ли чистить дикую зелёную спаржу?

    Обычно нет: достаточно отломить одревесневшее основание. Лишь у очень толстых стеблей стоит слегка очистить нижние 3-4 см, чтобы не были волокнистыми.

  • Как не дать спарже провалиться сквозь решётку?

    Кладите их поперёк прутьев или используйте корзину для гриля. Корзина к тому же позволяет перевернуть все одним движением, не потеряв самые тонкие.

  • С чем сочетается дикая спаржа на углях?

    Они хороши как закуска с яйцом при низкой температуре или соусом ромеско и как гарнир к мясу и рыбе с гриля. Цедра лимона делает их идеальными к жирной рыбе.

  • Что делать с оставшимися углями после блюда «Дикая зелёная спаржа на углях в камадо»?

    После 8 мин при 240 °C в классическом камадо остаётся около 520 г живых углей: ещё 55 мин при 240 °C, не трогая заслонки, 1 ч 35 мин при 140-200 °C, прикрыв заслонки или 20 мин при выше 270 °C, открыв заслонки. Если они вам не нужны, закройте обе заслонки и сохраните уголь до следующего раза.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо