КАТАЛОГ · НОЖИ
Нож — последний аксессуар, о котором вспоминают
После часов работы над куском, резать его плохим ножом — самый быстрый способ всё испортить. Здесь те, что мы рекомендуем.
Почему хороший нож меняет блюдо
Брискет на 7 кг сразу после отдыха просит длинный нож для нарезки (минимум 25 см), острый, с гибким лезвием, чтобы резать против волокон, не разрывая их. То же касается tomahawk reverse-sear или магре утки. Не нужен набор из десяти ножей: слайсер 25 см плюс шеф 20 см закрывают 95 % того, что вы готовите на камадо. Если резать обычным кухонным ножом, вы раздавите корочку, пока пилите мясо. Чистый поперечный срез держит сок внутри и сохраняет вид блюда. Из ухода нужны правило и камень или роликовая точилка: нож, который тянет, а не режет, портит готовку сильнее любого угля. Ниже — ножи и инструменты, которые мы проверили на реальном брискете, рёбрах и рыбе.
