Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Кухня

Американское барбекю на камадо

Барбекю Техаса, Каролины и Канзас-Сити родилось для медленного огня, а камадо держит 110-125 °C часами без постоянного присмотра. Брискет, пулд-порк, рёбра, бёрнт-эндс, пастрами, смэш-бургеры и кукурузный хлеб.

22 рецепта

Американское барбекю на камадо

Tomahawk de buey al estilo reverse sear, hueso largo y carne caramelizadaСложноОбратная обжарка

Томагавк reverse-sear на камадо

Томагавк 1,4 кг, щуп в центре, керамика 110 °C и финальный сир 90 секунд. Воскресное блюдо, когда нужно впечатлить и не промахнуться с прожаркой.

75 мин4 гостей110 °C

Открыть рецепт

Brisket ahumado a baja temperaturaСложноКопчение

Брискет холодного копчения low-and-slow

Главный экзамен камадо. Десять часов при 110 °C, плотная корка bark, розовое кольцо копчения и текстура, поддающаяся под весом вилки.

600 мин8 гостей110 °C

Открыть рецепт

Alitas de pollo glaseadas y doradas sobre una tabla de madera con pimientos asados y guindillaЛегкоНепрямой

Хрустящие куриные крылышки на камадо с мёдом и копчёной паприкой де ла Вера (хрустящая кожа без фритюра)

Стеклянно-хрустящая кожа без фритюра: сухой посол с содой, непрямой жар 200 °C с яблочным дымом и финальная обжарка. Глазурь из мёда и паприки де ла Вера. 4 порции.

40 мин4 гостей200 °C

Открыть рецепт

Pulled pork ahumado al estilo Carolina, deshilachado tras 8 horas en el kamadoСложноКопчение

Карольский pulled pork холодного копчения

Восемь часов терпения, свиная лопатка в пять с половиной килограммов и уксус Северной Каролины — здесь камадо лучше любого другого огня.

480 мин8 гостей110 °C

Открыть рецепт

Bollos de hamburguesa brioche recién horneados, dorados y brillantes con sésamo, enfriándose sobre una rejilla junto a un kamado de cerámica.СреднеНепрямой

Булочки бриошь для бургеров в камадо

Булочки бриошь для бургеров, запечённые в камадо: нежный сливочный мякиш, блестящая яичная корочка и щепотка кунжута. Идеальная основа для домашнего смэш-бургера.

18 мин8 гостей190 °C

Открыть рецепт

Brownie de chocolate en sartén de hierro con helado y carameloСреднеНепрямой

Копчёный брауни в чугунной сковороде на камадо, тягучая середина

Шоколадный брауни в чугунной сковороде на непрямом жаре с вуалью яблочного дыма. Хрустящая корочка, тягучая середина и нота апельсина. 10 порций.

35 мин10 гостей175 °C

Открыть рецепт

Sartén de hierro fundido con nachos cargados de queso fundido, frijoles, jalapeños y pico de gallo recién hecho, recién salida del kamado humeante.ЛегкоНепрямой

Копчёные начос на камадо в чугунной форме

Идеальная закуска для компании: слои тортильи-чипсов, расплавленного сыра, фасоли и халапеньо в чугунной сковороде, лёгкий оливковый дымок 10-12 минут и свежая сальса пико-де-гальо сверху.

12 мин6 гостей185 °C

Открыть рецепт

Pavo entero ahumado al kamado con piel dorada, listo para NavidadСложноКопчение

Копчёная рождественская индейка в камадо

Рецепт, отправляющий семейный духовой шкаф на пенсию 25 декабря: brine 12 часов, масло под кожей, дрова яблони и целая индейка при 120 °C — нежная внутри, золотая снаружи, по-настоящему копчёная.

360 мин10 гостей120 °C

Открыть рецепт

Costillas a la brasa estilo St. LouisСреднеОбратная обжарка

Рёбра St. Louis на углях

Рёбра в стиле St. Louis (без концов), готовка reverse-sear: четыре часа при 130 °C с лёгким копчением и финальный прямой жар для карамелизации глазури.

270 мин4 гостей130 °C

Открыть рецепт

Cobbler de frutos rojos y melocotón con costra crujienteСреднеНепрямой

Коблер из лесных ягод в котелке на камадо, золотистая корочка

Клубника, малина и черника бурлят в чугунном котелке под золотистой масляной корочкой с ноткой апельсина. Непрямой жар 190 °C — воскресный десерт с барбекю.

40 мин8 гостей190 °C

Открыть рецепт

Жареные говяжьи рёбра с тёмной корочкой на кости, на деревянной доскеСложноКопчение

Копчёные говяжьи short ribs на камадо: 8-9 часов при 120 °C на дубе

Три кости говяжьих short ribs, соль, перец и дымок дуба при 120-125 °C. Через восемь-девять часов коллаген растоплен, корочка тёмная, а щуп входит как в масло.

540 мин6 гостей120 °C

Открыть рецепт

Hamburguesa smash con bordes crujientes y queso fundidoЛегкоПрямой

Смэш-бургер на камадо с американским сыром

Вирусный бургер, сделанный правильно: шар 90 г, чугунная плита 250 °C и smash за 30 секунд, дающий идеальную корку. Без хитростей и маркетинга на камадо.

8 мин4 гостей250 °C

Открыть рецепт

Стопка двойных чизбургеров с расплавленным сыром и поджаренными краями котлетСреднеПрямой

Двойной смэш-бургер с луком по-оклахомски на чугунной плите в камадо

Oklahoma onion burger вдавливает мясо в тонкие ломтики лука на чугуне при 250-300 °C. Здесь он двойной, с расплавленным сыром между слоями и булочкой бриошь, на прямом огне в камадо.

45 мин4 гостей280 °C

Открыть рецепт

Tres costillares de cerdo con corteza oscura y brillante: dos sobre la rejilla de un ahumador, uno de ellos sujeto con unas pinzas, y un tercero reposando sobre papel de carnicero rosaСреднеКопчение

Свиные рёбрышки baby back, копчёные в камадо на вишне, метод 2-1-1

Коптите рёбрышки карре (baby back) от начала до конца: два часа на ребре в вишнёвом дыму, час в фольге и час с соусом при 110-120 °C на уровне решётки, пока не согнутся и не покажут 90-93 °C между костями.

240 мин4 гостей115 °C

Открыть рецепт

Кусок копчёного пастрами с тёмной корочкой и розовыми ломтиками на деревянной доскеСложноКопчение

Домашняя пастрами на камадо: посол в рассоле, копчение на гикори и доводка на пару

Говяжья грудинка, пять-семь дней выдержанная в рассоле с нитритной солью, копчёная на гикори при 110 °C и доведённая на пару, пока щуп не входит без сопротивления. Это не брискет со специями: это другое блюдо.

480 мин12 гостей110 °C

Открыть рецепт

Pollo a la cerveza con piel crujienteСреднеНепрямой

Курица на банке пива с хрустящей кожей

Американская классика beer-can chicken в камадо: пиво парит изнутри, керамика концентрирует жар, а кожа получается тонкой и хрустящей, как пергамент.

90 мин4 гостей220 °C

Открыть рецепт

Тёмные глазированные кубики свиной грудинки с зеленью на тарелке, на деревянном столеСреднеКопчение

Burnt ends из копчёной грудинки на камадо: кубики в глазури из масла и мёда

Кубики свежей грудинки с сухой смесью, копчёные при 120 °C на плодовой древесине, затем томлёные под фольгой в масле, мёде и соусе барбекю. Последний этап без фольги покрывает их глазурью.

300 мин6 гостей120 °C

Открыть рецепт

Филе лосося с полосками от решётки на гриле, в дымуЛегкоНепрямой

Лосось на кедровой доске в камадо с глазурью из горчицы, мёда и укропа

Филе лосося на замоченной кедровой доске с глазурью из горчицы, мёда и укропа. Непрямой жар около 180 °C при закрытом куполе до 50-52 °C в центре: сочно, нежно и с ароматом дерева.

30 мин4 гостей180 °C

Открыть рецепт

Кусок золотистого кукурузного хлеба на сине-белой керамической тарелке, ложка подцепляет кусочекЛегкоНепрямой

Кукурузный хлеб cornbread в железной сковороде на камадо, с топлёным маслом

Cornbread - кукурузный хлеб с нежным мякишем, хрустящей корочкой и топлёным маслом. Здесь он печётся в железной сковороде, предварительно прогретой в камадо, при непрямом жаре около 200 °C.

45 мин8 гостей200 °C

Открыть рецепт

Tarta de calabaza vista desde arriba, de relleno naranja liso y borde de masa dorada, con una porción retirada; debajo, una porción con nata montada sobre una tabla de madera tallada, y a la derecha un cuenco de nata y una calabaza decorativa pequeña, sobre tablones oscurosСреднеНепрямой

Тыквенный пирог на камадо: тыква запекается на том же огне

Сначала при 200 °C запекается тыква-орешек, затем песочная основа, а в конце заливка из крема при 170-175 °C непрямым жаром. Один огонь на осенний пирог для Хэллоуина и Дня благодарения.

150 мин8 гостей175 °C

Открыть рецепт

Montón de muslos de pollo con un glaseado oscuro y brillante y zonas churruscadas, servidos en un plato blanco sobre madera envejecida, con flores amarillas y moradas desenfocadas al fondoЛегкоКопчение

Копчёные куриные голени с глазурью на камадо, двенадцать штук сразу на подставке

Двенадцать куриных голеней (нижняя часть ножки, не бедро) на подвесной подставке, мягкий дым смеси для птицы при 150-160 °C и домашняя глазурь барбекю только в последние 10-15 минут.

90 мин6 гостей155 °C

Открыть рецепт

Plato blanco con un montón de pavo asado en trozos y lonchas, carne blanca con la piel dorada, sobre un mantel verde; en primer plano un salero y un pimentero de cristal y, desenfocados, cuencos con salsa de arándanos y brócoliСреднеНепрямой

Грудка индейки на кости с инъекцией в камадо: сочная для небольшого рождественского стола

Индейка на Рождество для четырёх-шести человек: грудка на кости, инъекция бульона с маслом, запекание на непрямом жаре при 165 °C без дыма и снятие с огня при 74 °C. Рассчитана на малый камадо и не сохнет.

120 мин6 гостей165 °C

Открыть рецепт

Другие кухни