Тип блюда
Рецепты рыбы и морепродуктов на камадо
Мы живём у Средиземного моря, и камадо это чувствует: красной креветке нужны живые угли и девяносто секунд, сибасу в соли — стабильная керамическая печь. Здесь — наши рецепты рыбы и морепродуктов, проверенные в Торревьехе, с разбором управления огнём, чтобы готовность не зависела от удачи.
6 рецептов опубликовано
Рецепты рыбы и морепродуктов на камадо
СреднеПрямойАррос-а-банда на камадо, рыбацкий сокаррат
Аликантийский аррос-а-банда в паэльере на решётке камадо: фюме из мелкой рыбы, долгий софрито и финальный сокаррат по учебнику.
Открыть рецепт
ЛёгкоПрямойКаракатица на чугунной плите камадо с айоли из чёрного чеснока
Свежая каракатица, раскрытая книжкой, обжаренная на чугунной плите при 260 °C до золотистой корочки, с чесноком, петрушкой и тёмным айоли из чёрного чеснока. Восемь минут готовки, никакой магии.
Открыть рецепт
ЛёгкоПрямойКрасные гамбоны на углях в камадо за 6 минут
Красные гамбоны на раскалённой чугунной сковороде-гриль с пластинами чеснока, перчиком и щедрой струёй оливкового масла: 6 минут готовки, хрустящий панцирь и сочное мясо. Закуска, которая открывает любой летний обед на террасе.
Открыть рецепт
ЛёгкоНепрямойСибас в соли на камадо, сочный внутри
Целый сибас 1,2-1,5 кг под коркой из крупной соли, непрямой жар 200 °C и около 35 минут. Соль запирает влагу внутри, и рыба выходит сочной, нисколько не солёной, с чистым вкусом моря.
Открыть рецепт
СложноНепрямойЛосось копчёный с гуахильо, низкий непрямой жар
Филе лосося 900 г, 24 часа сухого посола с солью Maldon, коричневым сахаром, молотым гуахильо и укропом. Копчение при 130 °C на яблоне и вишне. Шёлковая текстура и острая корочка.
Открыть рецепт
СреднеНепрямойОсьминог по-галисийски в камадо
Классический галисийский осьминог «á feira» с поворотом: после традиционной варки щупальца попадают на горячий камадо и пропитываются ароматом угля.
Открыть рецепт