Печёные яблоки с москателем и корицей на камадо, с грецкими орехами

Подготовка

20 мин

Готовка

75 мин

Гости

6 гостей

Температура

180 °C

• яблок рейнета по 200-250 г6 шт.
• сливочного масла комнатной температуры80 г
• коричневого сахара70 г
• молотой корицы2 ч. л.
• очищенных грецких орехов, подсушенных и измельчённых60 г
• изюма без косточек (по желанию)30 г
• мелкой соли1 щеп.
• москатель из Аликанте или Валенсии150 мл
• апельсин: только цедра и несколько капель сока1 шт.
• сливок для взбивания или ванильное мороженое по вкусу300 мл

1. 01

   Подготовить камадо к непрямой готовке

   Заполните чашу чистым кусковым углём и разожгите. Установите дефлектор и решётку, закройте крышку и выведите камеру на 180 °C: нижнюю заслонку приоткройте примерно на палец, верхнюю наполовину, корректируя под ваше камадо. Подождите 20-25 минут, пока температура не станет стабильной и белый дым не исчезнет. Тем временем подготовьте яблоки.

2. 02

   Вырезать сердцевину и надрезать кожуру

   Вымойте и обсушите яблоки. Удалите сердцевину специальным ножом, не прорезая дно, чтобы получилось углубление шириной около 2-3 см. Кончиком ножа сделайте неглубокий надрез по экватору каждого яблока: так кожура раскроется и не лопнет. Если какое-то яблоко не стоит, срежьте с донышка очень тонкий ломтик.

3. 03

   Приготовить начинку

   Смешайте масло с коричневым сахаром, корицей, солью и цедрой апельсина до однородной пасты. Добавьте измельчённые орехи и изюм, если используете. Разложите начинку в углубления, придавливая чайной ложкой и оставляя небольшую горку сверху.

4. 04

   Расставить и полить москателем

   Поставьте яблоки в форму (или четыре в кокот 24 см), близко друг к другу, но не тесно. Налейте москатель на дно, а не на начинку, добавив несколько капель апельсинового сока. Достаточно тонкого слоя, который покрывает дно (в кокоте около 100 мл): если жидкости больше, яблоки будут вариться, а не запекаться.

5. 05

   Первые полчаса запекать под крышкой

   Откройте камадо в два приёма (burping): приподнимите крышку на 5 см на несколько секунд и только потом откройте полностью. В перчатках поставьте ёмкость на решётку над дефлектором и закройте. Если используете кокот, накройте его крышкой; форму неплотно закройте фольгой. Запекайте 25-30 минут при 180 °C, чтобы фрукты размягчились на пару, а кожура не высохла.

6. 06

   Открыть, полить и подрумянить

   Снова откройте крышку в два приёма, в перчатках снимите крышку или фольгу и ложкой полейте каждое яблоко соком со дна. Закройте и запекайте ещё 15-25 минут без крышки, один раз полив на середине, пока кожура не сморщится и не подрумянится, а зубочистка не войдёт в мякоть без сопротивления. Если дно слишком темнеет, снизьте температуру нижней заслонкой.

7. 07

   Дать отдохнуть и подавать

   Достаньте ёмкость в перчатках, двумя руками, и дайте яблокам постоять десять минут: сахар очень горячий. Взбейте сливки, не пересластив, или достаньте мороженое. Подавайте каждое яблоко с соком из формы, ложкой сливок или шариком мороженого и орехами сверху. Закройте обе заслонки, чтобы угли погасли.

Об этом рецепте

Поместится ли в ваш камадо?

• Маленький

  33-40 см · Joe Jr, MiniMax

  Впритык

  Вероятно, 4 яблока в кокоте 24 см; все 6 — в два захода.

• Средний

  46-51 см · Classic, Large

  Помещается

  Все 6 яблок, вероятно, поместятся в один противень, рядом, но не вплотную.

• Большой

  56-61 см · Big Joe, XL

  Помещается

  Все 6 свободно; можно даже поставить противень и кокот вместе для большего числа порций.

С чем подавать

Остатки и хранение

В холодильнике

Без сливок, в сиропе, в контейнере, в холодильник за 2 часа: 3-4 дня.

Заморозка

Целыми становятся мягкими; лучше заморозить в виде компота на 2-3 месяца.

Разогрев

Духовка 160 °C 10 минут под фольгой с сиропом, до прогрева внутри.

Что приготовить из остатков

Размять в компот к утреннему йогурту или в начинку для блинчиков.

Остудите и уберите в холодильник в течение 2 часов. Если сомневаетесь, лучше не есть.

Советы редактора

• Сделайте надрез по экватору до начинки: именно он не даёт кожуре лопнуть и позволяет плоду расширяться без разрывов.
• Если сахар на дне начинает темнеть, добавьте две ложки москателя или воды. Тёмная карамель горчит, а избежать этого легко, присматривая за последней четвертью часа.
• Используйте горячее камадо: если вы только что запекали мясо в непрямом режиме при 180 °C, яблоки ставят сразу после, ничего не меняя. Десерт подают тёплым, так что рассчитайте время, пока едят основное блюдо.
• Щепотка соли в начинке подчёркивает корицу и москатель. Если сливки кажутся пресными, чайная ложка сахара и немного тёртой апельсиновой цедры оживят их, не перебивая фрукты.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

• 

  Kamado Bono Grande XXL 59 см

  Это размер, в который форма 41,5 см встаёт ровно: у Kamado Bono Grande XXL решётка около 49-50 см, а в набор из шести аксессуаров входит дефлектор, нужный для непрямого запекания при 180 °C. С шестью яблоками вокруг формы остаётся место для циркуляции воздуха. Честный минус: почти 100 кг керамики долго выходят на режим и расходуют немало угля за розжиг, так что ради одного десерта это оправдано прежде всего, когда вы используете жар после запекания мяса.

  921 €

  Посмотреть на AmazonЧитать обзор
• 

  Jealous Devil 100% белый квебрахо древесный уголь 15,8 кг

  Час при 180 °C требует чистого угля, который не оставит привкуса на фруктах. Jealous Devil - кусковой уголь из белого кебрачо крупными кусками, малозольный (около 3 %) и с нейтральным ароматом по данным карточки; полной чаши с запасом хватает на всё запекание без догрузки. Честный минус: он рассчитан на высокий жар и очень долгие сессии, поэтому при 180 °C заслонки нужно держать почти закрытыми, и температуру легко перегнать, если открыть их слишком сильно.

  234 €

  Посмотреть на AmazonЧитать обзор
• 

  Rösle 25233: лоток из нержавеющей стали 18/10 с высоким бортом

  Это форма для запекания в рецепте: нержавеющая сталь 18/10 размером 41,5 x 22,5 см и высотой около 4,7 см по данным карточки, объёмом 3 литра. Чтобы встать ровно, ей нужна решётка от 47 см. Шесть яблок помещаются в два ряда, а борт удерживает москатель и масло. В ней же десерт можно отнести на стол. Минус: нержавеющая сталь проводит тепло хуже чугуна и не создаёт эффекта закрытого котла, поэтому первые полчаса её нужно накрывать фольгой, а пригоревший сахар по краю дна трудно отмыть.

  18 €

  Посмотреть на AmazonЧитать обзор
• 

  Staub, круглый кокот: эмалированная чугунная кастрюля 24 см

  Это закрытая альтернатива для четырёх яблок: эмалированный чугун, 24 см и 3,8 л, с чугунной крышкой и металлическим набалдашником, выдерживающим до 250 °C по данным карточки. Внутреннюю эмаль легко мыть, а чугун равномерно распределяет жар, поэтому фрукты получаются сочнее. Реальный минус: вес около 4,6 кг, поэтому доставать его с кипящим сахаром приходится в перчатках и двумя руками; при 180 °C в непрямом режиме проблем нет, но не стоит превышать 250 °C или долго держать её пустой над прямым огнём.

  234 €

  Посмотреть на AmazonЧитать обзор

Вы приготовили это блюдо?

Расскажите, как получилось на вашем камадо. Мы проверяем каждый отзыв перед публикацией.

Опубликованных оценок пока нет. Станьте первым!

Часто задаваемые вопросы

• Какое яблоко лучше для запекания?+

  Классика - рейнета: плотная кисловатая мякоть, которая не разваливается. Подойдут и плотные голден и гренни смит, последний с парой лишних минут и чуть большим количеством сахара. Избегайте мучнистых или перезревших сортов: они превращаются в пюре и рвут кожуру.

• Можно ли приготовить без алкоголя?+

  Да. Замените москатель мутным яблочным или свежим апельсиновым соком в том же количестве. Вы потеряете цветочный аромат вина, но сок на дне с маслом и коричневым сахаром всё равно получится хорошим. С вином значительная часть алкоголя испаряется за такое долгое запекание, но не весь.

• Можно ли готовить в маленьком камадо?+

  Да, в меньшем количестве. Форме 41,5 x 22,5 см нужна решётка от 47 см, чтобы встать ровно, поэтому в среднее камадо с решёткой около 45 см или в компактное 33-34 см она не поместится. Берите кокот 24 см (30 см с ручками, так что он встанет даже на компактную решётку) с тремя-четырьмя яблоками или чугунную форму, вокруг которой остаётся место для воздуха. Температура та же, 180 °C, и время то же.

• Как понять, что яблоки готовы?+

  Кожура морщится и золотится, плод немного осел, а зубочистка или кончик ножа входит в мякоть без сопротивления. Если сердцевина ещё плотная, добавьте 5-10 минут. Лучше недодержать, чем пересушить: фрукт продолжает размягчаться во время отдыха.

• Как хранить и разогревать?+

  Хранятся под крышкой в холодильнике до двух дней вместе с соком. Разогревайте 10-12 минут в духовке или камадо при 160 °C либо 1-1,5 минуты на яблоко в микроволновке. Сливки или мороженое подавайте всегда свежими, не разогревая вместе с фруктами.

Ещё рецепты для камадо

• 

  Арбуз на гриле с фетой, мятой и бальзамической карамелью

  Дольки арбуза, обугленные на углях: сахар карамелизуется по краям, а серединка остаётся сочной. Солёная фета, свежая мята и бальзамик — сладко-солёный летний десерт-салат.

• 

  Галет с нектарином и малиной на камадо

  Деревенский летний тарт: рассыпчатое песочное тесто, дольки спелого нектарина и малина, лопающаяся в сиропе, запечённые на камне непрямым жаром до золотистых краёв.

• 

  Печёные абрикосы с мёдом и розмарином на камадо

  Абрикосы в разгар лета: половинки карамелизуются на углях, поливаются тёплым мёдом с розмарином и подаются с маскарпоне или ванильным мороженым. Самый простой косточковый десерт на камадо.