КАТАЛОГ · УГОЛЬ И ДРОВА
Топливо решает результат
Плотный кусковой уголь для долгих сессий и щепа разных пород для каждого профиля копчения. Самый дорогой камадо не компенсирует плохой уголь.
Почему уголь определяет готовку
Удержать камадо на 110 °C двенадцать часов — это не магия, это плотность угля. Премиальный кусковой уголь (квебрахо, дуб, Big Block XL) выдерживает брискет без подкладки. Дешёвые брикеты гаснут на пятом часу и портят готовку. Для копчения щепа задаёт характер блюду: сладкая вишня для птицы и рёбер, классический хикори для pulled pork, мягкая яблоня для рыбы, насыщенный мескит для техасского стиля. Четыре правильно уложенных куска дадут больше вкуса, чем целый пакет, использованный наугад. Для камадо берите крупный кусковой уголь без связующих и ароматизаторов: брикеты с добавками оставляют много золы и забивают нижнюю заслонку, а мелкая фракция проваливается сквозь колосник. Ниже — марки, которые мы реально жгли, с временем розжига, временем горения и количеством золы.
