Тип блюда
Хлеб и тесто на камадо: рецепты
С установленным дефлектором камадо превращается в дровяную печь: керамический купол, ровный жар и каменный под. Здесь — наши хлеба и тесто, проверенные на террасе, от деревенского хлеба на закваске в чугунной кастрюле до фокаччи с розмарином, с гидратацией, временем расстойки и точным моментом снятия крышки.
3 рецепта опубликовано
Хлеб и тесто на камадо: рецепты
СреднеНепрямойПита в камадо, которая сама надувается на камне
Отдельные питы, которые надуваются шаром и образуют идеальный кармашек на камне из кордиерита при 300 °C в непрямом жаре. Свежие, золотистые, с паром из кармашка: мой фокус на террасе в Торревьехе, когда я делаю хумус.
Открыть рецепт
СложноПрямойДеревенский хлеб на закваске в чугунной кокотте в камадо
Хлеб-эталон: 24 часа ферментации с активной закваской, холодная расстойка в банетоне и чугунная кокотта, превращающая камадо в профессиональную хлебопекарную печь.
Открыть рецепт
СреднеПрямойФокачча с розмарином в камадо
Лёгкая фокачча в камадо: гидратация 80%, раскалённый камень, оливковое масло Bajo Aragón и розмарин, срезанный с террасы в Торревьехе.
Открыть рецепт