ТЕХНИКА
Рецепты копчения в камадо
Копчение на камадо — это работа при 100-130 °C в течение долгих часов, на щепе или кусках благородной древесины — каменного дуба, яблони, вишни — и терпение как главный ингредиент. Керамика удерживает влагу в камере, медленное горение древесины формирует кольцо дыма, тёмную корку и тот глубокий аромат, который не повторит ни одна печь. Здесь мы публикуем длительные копчения, приготовленные на террасе в Торревьехе под ветрами Коста-Бланки, измеряя каждый этап щупом и записями. Это не рецепты для торопливого вечера: их откладывают на спокойную субботу.
4 рецепта опубликовано
Рецепты копчения в камадо
СреднеКопчениеОкорок ягнёнка холодного копчения по-левантински
Окорок ягнёнка без кости в маринаде из розмарина, лимона и оливкового масла Costa Blanca, копчённый на местной миндальной древесине. Дань камадо аликантской земле.
Открыть рецепт
СложноКопчениеКопчёная рождественская индейка в камадо
Рецепт, отправляющий семейный духовой шкаф на пенсию 25 декабря: brine 12 часов, масло под кожей, дрова яблони и целая индейка при 120 °C — нежная внутри, золотая снаружи, по-настоящему копчёная.
Открыть рецепт
СложноКопчениеКарольский pulled pork холодного копчения
Восемь часов терпения, шестикилограммовая свиная лопатка и уксус Северной Каролины — здесь камадо лучше любого другого огня.
Открыть рецепт
СложноКопчениеБрискет холодного копчения low-and-slow
Главный экзамен камадо. Десять часов при 110 °C, плотная корка bark, розовое кольцо копчения и текстура, поддающаяся под весом вилки.
Открыть рецепт