Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Прямой · Легко

Сезонные овощи на гриле в камадо в стиле Коста-Бланка

Баклажан, цукини, левантийский красный перец, красный лук и неочищенный чеснок на прямом огне 220 °C, завершённые тёплой винегретной заправкой Jerez. Полноценное вегетарианское блюдо, не гарнир.

Сезон:Лето ·Осень

Краткий ответ

Сезонные овощи в камадо запекаются на прямом жаре при 220 °C 35 минут, нарезанные кусочками по 2 см и перевёрнутые каждые 8–10 минут, чеснок целиком в кожуре и без соли до самого конца. Завершаются горячим винегретом из масла Бахо-Арагон, пластинками чеснока и хересным уксусом.

Verduras de temporada asadas sobre llama abierta, con marcas de parrillaСохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF

Крупные шаги по одному, экран не гаснет, встроенные таймеры.

Подготовка
20 мин
Готовка
35 мин
Гости
6 гостей
Температура
220 °C

Во сколько вы хотите есть?

Выберите время, и мы подскажем, когда начинать.

  1. 12:35

    Начните подготовку

  2. 12:55

    Разожгите камадо

  3. 13:15

    На камадо

  4. 14:00

    К столу

Оценка: включает розжиг и стабилизацию камадо и запас для крупных кусков. Если рецепт требует заранее мариновать или солить, добавьте это время.

Схема огняПрямой жар

Камера
220 °C
Дефлектор
Нет
Решётка
Стандартная высота
Оснастка
Фольга для чеснока

Кривая температуры

1:15 ч от розжига

Купол камадо

Температура купола и внутри продукта по ходу приготовления0°50°100°150°200°250°10:0020:2030:40451:15220 °Cчасы от розжига
#НачалоЭтапКупол
10:00РозжигПрямой жар, без дефлектора20 → 220 °C
20:20СтабилизацияРешётка готова, когда капли воды мгновенно испаряются220 °C
30:40Положить продуктОвощи с зазором, чеснок отдельно220 → 200 °C
40:42ГотовкаПереворот каждые 8-10 мин; травы в последние 5200 → 220 °C
51:15Податьвыключен

0:00 — это момент розжига. Внутренние температуры взяты из рецепта; без щупа ориентируйтесь по времени. Перевести это время в часы по планировщику

Для этого рецепта

Ингредиенты

Порции6
  • средние баклажаны, плотные и блестящие2 шт.
  • маленькие цукини (<20 см)3 шт.
  • красные перцы Леванта3 шт.
  • средние красные луковицы2 шт.
  • фиолетовый чеснок Las Pedroñeras1 гол.
  • оливковое масло extra-virgin Bajo Aragón6 ст. л.
  • хересный уксус Reserva1 ст. л.
  • свежий тимьян4 веточ.
  • свежий розмарин2 веточ.
  • соль Maldon (в конце)1 ст. л.

Аллергены

  • Сульфиты

По ингредиентам рецепта. Всегда проверяйте этикетку каждого продукта.

Что нужно для этого рецепта

Обзоры и цены ↓

Шаги

  1. 01

    Равная нарезка

    Вымойте и обсушите все овощи. Баклажан — брусками 2 см, цукини — косыми кругами 1,5 см, перец — четвертинами без семян, лук — толстыми дольками. Разделите неочищенные зубчики чеснока.

  2. 02

    Смазать маслом

    В большой миске перемешайте овощи с 3 ст. л. масла, чтобы каждая сторона была слегка блестящей. Соль не сыпать. Чеснок — отдельно в фольге с 1 ст. л. масла.

  3. 03

    Стабилизировать 220 °C

    Настройте камадо на прямой огонь (без дефлектора) и доведите до 220 °C. Подождите 20 минут, чтобы решётка прогрелась — капли воды должны мгновенно испаряться.

  4. 04

    Жарить и поворачивать

    Разложите овощи прямо на решётке, оставляя промежутки. Пакет с чесноком — в более прохладный угол. Переворачивайте каждые 8-10 минут, пока не появятся метки и мягкость — всего около 30-35 мин.

  5. 05

    Травы в конце

    В последние 5 минут рассыпьте свежие тимьян и розмарин прямо на решётку рядом с овощами. Ароматизируют без подгорания. Снимайте, когда вилка легко входит в баклажан.

  6. 06

    Тёплая заправка

    В маленькой сковороде прогрейте 2 ст. л. масла с 1 зубчиком чеснока тонкими слайсами. Когда начнёт золотиться, снимите с огня и добавьте хересный уксус. Будет шипеть — осторожно.

  7. 07

    Подача

    Разложите овощи на широком блюде. Выдавите запечённый чеснок прямо на тарелку, выбросив шкурки. Полейте тёплой заправкой, посыпьте солью Maldon и завершите струйкой сырого масла. Подавайте сразу.

Об этом рецепте

Сезонные овощи в камадо запекаются на прямом огне 220 °C 35 минут с поворотами каждые 8-10 минут и заканчиваются тёплой винегретной заправкой из оливкового масла Bajo Aragón, конфи-чеснока и хересного уксуса. Керамика концентрирует жар, метит овощи и не сушит их; сырое EVOO в конце уравновешивает естественную сладость угольной карамелизации. Это вегетарианское блюдо репертуара, которое не извиняется за то, что вегетарианское.

Продукт: Левант рулит

На Коста-Бланке круглый год доступен потрясающий продукт. Блестящие плотные баклажаны, цукини меньше 20 см (большие — водянистые), красные перцы Леванта, тяжёлые в руке, красный лук Куэнки, фиолетовый чеснок Las Pedroñeras. Камадо лишь усиливает то, что уже хорошо. Покупать в тот же день, не накануне: баклажан, проживший неделю в холодильнике, для этого уже не годится.

Техника: равные размеры, соль в конце

Главное правило: режьте всё примерно одинаково (~2 см толщиной), чтобы готовилось одновременно. Баклажан брусками, цукини косыми кругами, перец на четверти, лук толстыми дольками. Смажьте маслом — не маринуйте — и НЕ солите до: соль вытянет воду и овощи будут вариться вместо жарки.

Чеснок печётся с кожурой, собранный в пачку в зоне поспокойнее. Кожура не даёт сгореть, мякоть превращается в конфи, готовая раздавиться по тарелке. Травы (тимьян, розмарин) кладутся свежие, веточками, разбрасываются по решётке последние 5 минут — ароматизируют, не подгорая.

Тёплая винегретная заправка, меняющая всё

Когда овощи на тарелке, в маленькой сковороде прогрейте 3 ст. л. масла, 1 зубчик чеснока слайсами и 1 ст. л. хересного уксуса. Подождите 30 секунд до аромата и горячим вылейте на тарелку. Эмульсия блестит, кислота будит карамелизованные сахара, и появляется тот финальный слой вкуса, который отличает правильные овощи от незабываемых.

За 30 секунд: сезонный левантийский продукт нарезать по 2 см, прямой огонь 220 °C 35 мин, повороты каждые 8-10 мин, чеснок с кожурой, соль только в конце, тёплая хересная винегретная заправка со слайсами чеснока, сырое EVOO для финиша.

Поместится ли в ваш камадо?

  • Маленький

    33-40 см · Joe Jr, MiniMax

    Впритык

    На 6 порций, вероятно, в два-три захода: за раз помещается немного.

  • Средний

    46-51 см · Classic, Large

    Впритык

    За один заход очень тесно; лучше в два, оставляя место между кусками.

  • Большой

    56-61 см · Big Joe, XL

    Помещается

    Все овощи помещаются за раз с промежутками между кусками.

С чем подавать

Гарнир

Вино
Белое Verdejo из Rueda или розе Navarra
Пиво
Пшеничное пиво или сезон
Без алкоголя
Холодный травяной чай с лимоном

Остатки и хранение

В холодильнике
В контейнер в течение 2 ч: 3-4 дня в холодильнике.
Заморозка
Можно заморозить на 2-3 месяца, но станут мягкими; лучше для супов.
Разогрев
Горячая сковорода или камадо при 200 °C 5 мин; или при комнатной температуре.
Что приготовить из остатков
Тост с сыром, овощной омлет или суп-пюре.

Остудите и уберите в холодильник в течение 2 часов. Если сомневаетесь, лучше не есть.

Оставшиеся угли

Угли ещё горят: что сделать с оставшимся жаром

На 35 мин при 220 °C в классическом камадо вы загружаете около 800 г угля и сжигаете 600 г: к подаче остаётся около 250 г живых углей. Прежде чем закрыть заслонки, их хватит на это:

Перед тем как открыть крышку, приоткройте её на пару секунд; если поднимаете температуру, поворошите золу, чтобы угли дышали. А если угли вам не нужны: вынув блюдо, закройте нижнюю и верхнюю заслонки. Несгоревший уголь (около 250 г) пригодится в следующий раз. У вас камадо другого размера? Рассчитайте загрузку на 1 ч огня с учётом розжига.

Без камадо

Как приготовить без камадо: духовка, газовый гриль или пеллеты

Овощи жарятся на прямом жаре 220 °C 30-35 минут с переворачиванием. На газовом гриле почти так же; в духовке мягкие, но без полосок.

Домашняя духовка

Темп.
220 °C без конвекции (205 °C с конвекцией)
Время
35-40 мин, на несколько минут дольше, чем на камадо
  • Два противня без тесноты: соприкасаясь, овощи тушатся
  • Переверните на 20-й минуте, в конце 3-4 мин гриля, чтобы подрумянить края
  • Тимьян и розмарин на противень последние 5 мин, как в рецепте

ДымКорочкаСочностьМягкие и вкусные, но без полосок от решётки

Газовый гриль

Темп.
220 °C прямой жар, крышка закрыта
Время
30-35 мин, как на камадо
  • Прогрейте решётки 15 мин: капля воды должна испаряться мгновенно, как в рецепте
  • Свёрток с чесноком над горелкой на минимуме, это ваш прохладный угол
  • Между переворотами закрывайте крышку, чтобы баклажан пропёкся

ДымКорочкаСочностьПрактически так же, с хорошими полосками

Пеллетный гриль или электрокоптильня

Темп.
220-230 °C на пеллетном гриле
Время
35-40 мин; горячий воздух оставляет полоски медленнее
  • Только пеллетный гриль: при 135 °C в электрокоптильне овощи тушатся, а не жарятся
  • Прогретые чугунные решётки или плита дадут полоски
  • Мягкие фруктовые или оливковые пеллеты: овощи быстро впитывают дым

ДымКорочкаСочностьПриятный дым, полоски слабее

Температуры и время ориентировочные; оригинальный рецепт рассчитан на камадо. Задумались о камадо? какой камадо выбрать под то, что вы готовите

Советы редактора

  • Соль только в конце. Посолите раньше — овощи выпустят воду и сварятся в собственном соке вместо обжарки.
  • Целый чеснок в кожуре не горит — кожура работает изолятором. Без кожуры за 10 минут чернеет.
  • Тимьян и розмарин свежие, не сушёные. Сушёные превращаются в пыль и горчат; свежие ароматизируют и остаются целыми.
  • Как альтернатива хересному уксусу — Pedro Ximénez, уваренный наполовину: даёт сладость и глубину.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

Вы приготовили это блюдо?

Расскажите, как получилось на вашем камадо. Мы проверяем каждый отзыв перед публикацией.

Опубликованных оценок пока нет. Станьте первым!

Я приготовил

Ваша оценка

Не более 1000 символов.

JPG, PNG или WebP, до 5 МБ.

Часто задаваемые вопросы

  • Какие овощи лучше не жарить в камадо?

    Тонкая зелень (шпинат, руккола, латук) сгорает мгновенно. Сырой картофель тоже не работает на 220 °C прямом огне: снаружи обугливается раньше, чем внутри готов. Картофель — в фольге или предварительно отварить.

  • Можно ли заморозить жареные овощи на потом?

    Да, особенно баклажан и перец — они хорошо переносят заморозку. Цукини и лук теряют текстуру. Размораживать 6 часов в холодильнике и подогреть 5 минут при 180 °C непрямом в камадо.

  • А если нет решётки, только противень?

    Сработает, но результат хуже. Без решётки теряются метки и сухой контакт с горячим металлом — овощи готовятся больше в собственном соку. Если иначе никак, используйте толстый чугунный противень, прогретый 15 минут в камадо, и работайте мелкими партиями.

  • Стоит ли мариновать овощи перед жаркой?

    Нет. Кислый маринад или соль до жарки размягчают клеточные стенки, и овощи теряют структуру. Лучше смазать только маслом, а весь вкус собрать тёплой заправкой в конце. Контринтуитивно, но работает.

  • Можно ли запечь эти овощи без камадо?

    Да: на газовом гриле на прямом жаре 220 °C за 30-35 минут получаются практически такими же. В духовке за 35-40 минут они мягкие, но без полосок, а на пеллетном гриле больше дыма, но меньше румяности.

  • Что делать с оставшимися углями после блюда «Сезонные овощи на гриле в камадо в стиле Коста-Бланка»?

    После 35 мин при 220 °C в классическом камадо остаётся около 250 г живых углей: ещё 25 мин при 220 °C, не трогая заслонки или 35 мин при 140-200 °C, прикрыв заслонки. Если они вам не нужны, закройте обе заслонки и сохраните уголь до следующего раза.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо