Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

ТЕХНИКА

Рецепты на прямом огне в камадо

Прямой огонь — это самое старое лицо камадо: живые угли прямо под решёткой, заслонки открыты, керамика прогрета до 280-400 °C. Сюда относятся неаполитанская пицца за девяносто секунд, рибай, обожжённый в пальце от углей, и овощи, доведённые до их минерального сладкого вкуса. В этом разделе мы собираем рецепты, приготовленные на нашей террасе в Торревьехе, в те вечера, когда левант даёт углям дышать. Мы ищем не мягкость, а корочку, цвет и узкий допуск, который вознаграждает внимательного повара.

26 рецептов опубликовано

Рецепты на прямом огне в камадо

Triángulos de sandía con marcas de parrilla, feta desmenuzado, hojas de menta e hilos de reducción de balsámico sobre una tabla de roble junto a un kamado encendido.ЛёгкоПрямой

Арбуз на гриле с фетой, мятой и бальзамической карамелью

Дольки арбуза, обугленные на углях: сахар карамелизуется по краям, а серединка остаётся сочной. Солёная фета, свежая мята и бальзамик — сладко-солёный летний десерт-салат.

10 мин6 гостей250 °C

Открыть рецепт

Galette rústica de albaricoques caramelizados con miel, recién horneada sobre tabla de madera, junto a albaricoques frescos.ЛёгкоПрямой

Печёные абрикосы с мёдом и розмарином на камадо

Абрикосы в разгар лета: половинки карамелизуются на углях, поливаются тёплым мёдом с розмарином и подаются с маскарпоне или ванильным мороженым. Самый простой косточковый десерт на камадо.

10 мин4 гостей230 °C

Открыть рецепт

Sardinas frescas con sal gruesa y la piel chamuscada, recién asadas al calor de las brasas de un kamado, servidas con gajos de limón y pan rústico.СреднеПрямой

Сардины «аль эспето» в камадо

Икона средиземноморского лета у вас дома: свежие сардины с крупной солью, запечённые боковым жаром углей камадо, не касаясь решётки. Обугленная кожа, сочное мясо, хлеб и лимон.

12 мин4 гостей250 °C

Открыть рецепт

Lomo de atún rojo con costra de sésamo blanco y negro, sellado y cortado en láminas con el centro crudo y rojo, sobre una tabla de madera junto a un kamado cerámico encendido.СреднеПрямой

Тунец в кунжутной корке, обжаренный на камадо (татаки)

Кусок красного тунца в кунжуте, обжаренный по 30-45 секунд с каждой стороны на раскалённом камадо: румяная корочка снаружи, сырая сочная сердцевина и соус из сои, имбиря и лайма.

4 мин4 гостей280 °C

Открыть рецепт

Codornices doradas con glaseado de miel en brocheta, presentadas sobre un plato oscuro, estilo editorial.СреднеПрямой

Перепела на углях в медово-розмариновой глазури

Перепела, раскрытые «бабочкой» и обжаренные на прямом жаре в камадо, покрытые глазурью из мёда, сои и розмарина: хрустящая кожа, сочное мясо и вкус мелкой дичи за считанные минуты.

15 мин4 гостей250 °C

Открыть рецепт

Contramuslos de pollo tandoori dorados y especiados sobre la parrilla de un kamado, junto a un cuenco de raita de pepino y gajos de lima.СреднеПрямой

Куриные бёдра тандури на камадо

Йогурт, гарам масала и живой огонь: куриные бёдра тандури на камадо получаются сочными внутри и покрытыми специями снаружи, а свежая огуречная райта смягчает остроту.

16 мин4 гостей220 °C

Открыть рецепт

Naan recién horneado y ampollado, pincelado con mantequilla de ajo y espolvoreado con cilantro, sobre una piedra junto a un kamado de cerámica.ЛёгкоПрямой

Наан с чесночным маслом на камадо

Индийская лепёшка на йогурте, испечённая на раскалённом камне до пузырей и смазанная чесночным маслом с кинзой. Идеальна к карри и к мясу с углей.

18 мин6 гостей260 °C

Открыть рецепт

Mazorcas de maíz asadas a la brasa estilo elote, untadas con mayonesa-lima, queso cotija desmenuzado, chile en polvo y cilantro, sobre la rejilla de un kamado.ЛёгкоПрямой

Кукуруза на гриле в стиле мексиканского элоте на камадо

Початки, обжаренные на прямом огне до румяной корочки, под лаймовым майонезом, котихой, чили и кинзой. А остатки превратите в эскитес в стаканчике.

15 мин4 гостей230 °C

Открыть рецепт

Espárragos trigueros marcados a la brasa sobre la rejilla de un kamado, con ralladura de limón y escamas de sal, algunos envueltos en jamón serrano.ЛёгкоПрямой

Дикая зелёная спаржа на углях в камадо

Дикая зелёная спаржа, обжаренная на прямом огне до хрустящей корочки, по желанию в обёртке из хамона серрано, с оливковым маслом, цедрой лимона и хлопьями соли. Самая простая весенняя закуска.

8 мин4 гостей240 °C

Открыть рецепт

Pimientos de Padrón brillantes de aceite y con la piel ampollada, recién salteados en una sartén de hierro sobre un kamado, espolvoreados con sal en escamas.ЛёгкоПрямой

Перцы падрон, обжаренные на гриле камадо

Самая быстрая летняя закуска: перцы падрон, обжаренные на сильном огне в чугунной сковороде на камадо, с оливковым маслом и хлопьями соли. Восемь минут — одни острые, другие нет.

8 мин4 гостей260 °C

Открыть рецепт

Dátiles Medjool envueltos en bacon caramelizado y glaseados con Pedro Ximénez, recién hechos sobre la parrilla de un kamado.ЛёгкоПрямой

Финики в беконе на углях

Сладко-солёная закуска, которая исчезает со стола первой: финики Medjool с голубым сыром в хрустящем беконе и глазури из Педро Хименес, карамелизованные на прямом жаре камадо.

14 мин6 гостей210 °C

Открыть рецепт

Dorada entera a la brasa con un limón asado y granos de pimienta sobre una tabla de madera oscuraСреднеПрямой

Дорада «на спинке» на камадо, с зажаркой из чеснока, чили и лимона

Дорада, раскрытая «в книжку», на прямом жаре, сначала кожей вниз, и горячая зажарка из чеснока, чили и лимона при подаче. Средиземноморская рыба из Торревьехи, готова за 18 минут. 2 порции.

18 мин2 гостей220 °C

Открыть рецепт

Rueda de provolone fundido a la brasa en sartén de hierro fundido con tomates cherry asados y una ramita de romeroЛёгкоПрямой

Проволоне на углях в камадо с томатом, орегано и оливковым маслом, в чугунной сковороде

Аргентинская проволета на прямом жаре: круг проволоне в чугунной сковороде при 230 °C до золотистой корочки и расплавленной середины. Томат, орегано, оливковое масло и хлеб. Закуска за 12 минут. 4 порции.

12 мин4 гостей230 °C

Открыть рецепт

Rodajas de piña a la parrilla caramelizadas en un plato blancoЛёгкоПрямой

Ананас на гриле с ромовой глазурью на камадо

Толстые кольца ананаса с ромово-сахарной глазурью, на прямом жаре при 220 °C до карамельных краёв. Около 13-14 минут на гриле — и лучший десерт с гриля за всё лето.

14 мин6 гостей220 °C

Открыть рецепт

Mitades de melocotón a la parrilla con helado de vainilla y mentaЛёгкоПрямой

Персики на гриле с мёдом и ванильным мороженым на камадо

Половинки персика с золотистыми полосами гриля, нитью мёда, тимьяном и кнелью ванильного мороженого. Восемь минут на прямом жаре — и летний десерт камадо готов.

8 мин4 гостей210 °C

Открыть рецепт

Higos con queso, miel y nueces sobre tabla de maderaЛёгкоПрямой

Запечённый инжир с козьим сыром и мёдом на камадо

Инжир, надрезанный крестом, с тающим козьим сыром, глазированный мёдом и розмарином. Семь минут на прямом жаре — и поздне­летний десерт камадо готов.

7 мин4 гостей200 °C

Открыть рецепт

Escalivada de pimientos rojos y berenjenas asados al kamado, pelados y brillantes de aceite de oliva, con hierbas frescas por encima.ЛёгкоПрямой

Эскаливада на камадо: перец и копчёный баклажан

Красный перец, баклажан и лук, запечённые целиком на углях до чёрной кожи, очищенные и заправленные только AOVE и солью хлопьями. Средиземноморский гарнир, который готовится бесплатно, пока камадо и так разожжён.

45 мин4 гостей230 °C

Открыть рецепт

Arroz a banda con marisco en paelleraСреднеПрямой

Аррос-а-банда на камадо, рыбацкий сокаррат

Аликантийский аррос-а-банда в паэльере на решётке камадо: фюме из мелкой рыбы, долгий софрито и финальный сокаррат по учебнику.

35 мин6 гостей240 °C

Открыть рецепт

Sepia a la plancha con marcas de parrilla, limón y brotesЛёгкоПрямой

Каракатица на чугунной плите камадо с айоли из чёрного чеснока

Свежая каракатица, раскрытая книжкой, обжаренная на чугунной плите при 260 °C до золотистой корочки, с чесноком, петрушкой и тёмным айоли из чёрного чеснока. Восемь минут готовки, никакой магии.

8 мин4 гостей260 °C

Открыть рецепт

Gambones rojos enteros asándose sobre la parrilla, con brillo de aceite y tonos rojos intensosЛёгкоПрямой

Красные гамбоны на углях в камадо за 6 минут

Красные гамбоны на раскалённой чугунной сковороде-гриль с пластинами чеснока, перчиком и щедрой струёй оливкового масла: 6 минут готовки, хрустящий панцирь и сочное мясо. Закуска, которая открывает любой летний обед на террасе.

6 мин4 гостей280 °C

Открыть рецепт

Verduras de temporada asadas sobre llama abierta, con marcas de parrillaЛёгкоПрямой

Сезонные овощи на гриле в камадо в стиле Коста-Бланка

Баклажан, цукини, левантийский красный перец, красный лук и неочищенный чеснок на прямом огне 220 °C, завершённые тёплой винегретной заправкой Jerez. Полноценное вегетарианское блюдо, не гарнир.

35 мин6 гостей220 °C

Открыть рецепт

Hogaza de masa madre dorada saliendo de una cocotte de hierro fundidoСложноПрямой

Деревенский хлеб на закваске в чугунной кокотте в камадо

Хлеб-эталон: 24 часа ферментации с активной закваской, холодная расстойка в банетоне и чугунная кокотта, превращающая камадо в профессиональную хлебопекарную печь.

50 мин8 гостей230 °C

Открыть рецепт

Focaccia con romero recién horneada, miga aireada y aceite de olivaСреднеПрямой

Фокачча с розмарином в камадо

Лёгкая фокачча в камадо: гидратация 80%, раскалённый камень, оливковое масло Bajo Aragón и свежий розмарин — лучше с куста, чем сушёный.

20 мин6 гостей230 °C

Открыть рецепт

Solomillo de cerdo fileteado, listo para emplatarСреднеПрямой

Иберийская свиная вырезка на гриле с глазурью Pedro Ximénez

Иберийская вырезка cebo de campo, угли 280 °C, две минуты с каждой стороны и редукция Pedro Ximénez Montilla-Moriles, превращающаяся в эффектную глазурь при нарезке.

8 мин4 гостей280 °C

Открыть рецепт

Hamburguesa smash con bordes crujientes y queso fundidoЛёгкоПрямой

Смэш-бургер на камадо с американским сыром

Вирусный бургер, сделанный правильно: шар 90 г, чугунная плита 250 °C и smash за 30 секунд, дающий идеальную корку. Без хитростей и маркетинга на камадо.

8 мин4 гостей250 °C

Открыть рецепт

Chuletón a la parrilla recién salido del kamado, costra ennegrecida y carne rosadaСреднеПрямой

Галисийский томагавк на камадо, прямой sear

Кусок «rubia gallega» в килограмм, соль Maldon, угли на 350 °C — и всё. Самый короткий рецепт года и самый надёжный, если уважать тайминги.

12 мин4 гостей350 °C

Открыть рецепт

Другие техники