Кухня
Итальянская кухня на камадо
С камнем при 350 °C и закрытым куполом камадо работает как итальянская дровяная печь. Здесь пицца, от неаполитанской до римской аль тальо, и хлеб — фокачча и чиабатта.
14 рецептов
Итальянская кухня на камадо
СреднеПиццаПицца «Маргерита» в камадо
Томат, фьор ди латте и базилик: три ингредиента и негде спрятаться. На камне при 350 °C корничоне вздувается за секунды — и «Маргерита» напоминает, почему она королева.
Открыть рецепт
СложноПиццаРимская пицца аль тальо в камадо
Тесто высокой гидратации, выброженное 48 часов, испечённое в форме и нарезанное ножницами на прямоугольники, как в римских forni. Хруст снизу, пористое облако внутри.
Открыть рецепт
СложноПиццаПицца a la pala на закваске в камадо
Римская пицца a la pala — продолговатая, с высоким пористым бортом, на закваске, испечённая на стали при 350 °C с дефлектором.
Открыть рецепт
ЛегкоПиццаПицца с собрасадой и мёдом в камадо
Испанский твист, обыгрывающий многие классики: майоркская собрасада плавится оранжевой лавой, выдержанный маонский сыр и мёд в финале. Майорка и Неаполь наконец за одним столом.
Открыть рецепт
СреднеПиццаНеаполитанская пицца в камадо
При 350 °C основа поднимается за 90 секунд, а cornicione выходит леопардовый и упругий. Одна пицца, три минуты, ноль права на ошибку.
Открыть рецепт
СложноНепрямойЧабатта на оливковом масле в камадо
Очень влажное тесто на пулише с дикой, крупнопористой мякотью и тонкой хрустящей коркой. Выпеченная на кордиеритовом камне с паром, чабатта выходит из камадо как из подовой печи.
Открыть рецепт
СреднеПиццаПицца «Дьявола» в камадо
Острая салями закручивается и отдаёт красное масло моцарелле, а в финале — нить острого мёда. «Дьявола» — чистый баланс огня, жира и сладости.
Открыть рецепт
СложноПиццаBBQ-пицца с копчёной курицей в камадо
Два этапа, один камадо: сначала курица коптится на низкой температуре с гикори, затем печь разгоняется до 300 °C и превращает её в ту BBQ-пиццу, которую сети обещают десятилетиями.
Открыть рецепт
ЛегкоПиццаПицца «Маринара» в камадо
Старейшая пицца Неаполя обходится без сыра и не скучает по нему: томат, лепестки чеснока, орегано и хорошее масло на тесте с характером. Веганская от рождения, с 1734 года.
Открыть рецепт
СложноПиццаКлассический кальцоне в камадо
Закрытая пицца — это обещание: снаружи золотой хрустящий купол, внутри рикотта, моцарелла и ветчина, расплавленные паром собственного теста. Камадо безупречен в обеих половинах.
Открыть рецепт
СреднеПиццаПицца с хамоном и руколой в камадо
Половина этой пиццы не заходит в печь: вуали хамона, свежая рукола и лепестки пармезана ложатся на только что испечённую основу. Горячо снизу, свежо сверху — в этом весь фокус.
Открыть рецепт
СреднеПрямойФокачча с розмарином в камадо
Лёгкая фокачча в камадо: гидратация 80%, раскалённый камень, оливковое масло Bajo Aragón и свежий розмарин — лучше с куста, чем сушёный.
Открыть рецепт
СреднеПиццаПицца «Четыре сыра» в камадо
Белая, без томата и без страховки: моцарелла, горгонзола, таледжо и пармезан плавятся слоями на тонком тесте. С лепестками груши в финале — почти вне закона.
Открыть рецепт
СреднеПиццаПицца с печёными овощами и бурратой в камадо
Цукини и перцы, подпечённые над углями, пока заряжается камень, и холодная буррата, разорванная над дымящейся пиццей. Контраст тёплого и холодного делает всю работу.
Открыть рецепт