Камни

Камень для пиццы — поверхность, которая печёт основу: он накапливает тепло и отдаёт его тесту, чтобы оно хрустело, не подгорая. Для камадо эталон — кордиерит около 38 см, прогретый 30-40 минут до 330-380 °C после стабилизации камеры. Сталь проводит тепло быстрее и требует чуть меньших температур.

Кордиерит выдерживает термоудар и прощает ошибки: камень Kamado Joe для Classic сделан точно под модели Classic, кордиеритовый камень Ooni — универсальный вариант, а Navaris 38 × 30 × 1,5 см даёт прямоугольную поверхность для римской пиццы. Если нужен сильнее прогрев основы на средних температурах, сталь — другая лига: пластина Gi.Metal 4 мм лёгкая и быстрая, а VEVOR 9,5 мм накапливает гораздо больше тепла.

Наше мнение, с Big Green Egg Large в Торревьехе как тестовым стендом и без платных обзоров: большинству подойдёт хороший кордиеритовый камень 38 см. Печь для пиццы уже идёт со своим камнем и греет его выше 450 °C; в камадо камень выбираете вы, и он должен лежать на дефлекторе, а не над открытыми углями. Расположение и температуры камня и купола — в руководстве как готовить пиццу в камадо.