Конвекторы и камни

Дефлектор, или plate setter, — это пластина, обычно керамическая, которую ставят между углями и решёткой, чтобы огонь не бил прямо в еду. В камадо именно он делает возможным непрямой жар: копчение при 110-120 °C, долгое запекание и пиццу на камне. Он должен точно подходить к вашей модели.

Сначала размер: неплотно лежащий дефлектор пропускает пламя по краям. ConvEGGtor от Big Green Egg сделан для модели Large; для Kamado Joe есть полукруглые дефлекторы сторонних марок — BBQ Future для Classic, MixRBBQ для Big Joe или одиночный VANKEY размером 38 × 19 × 1,4 см, который позволяет готовить на половине решётки прямым жаром, а на другой — непрямым. Затем материал: керамика и кордиерит накапливают тепло и выравнивают температуру. Поэтому здесь же лежат кордиеритовые камни вроде Navaris 38 × 30 см, которые служат и дефлектором, и основой для выпечки.

На нашем Big Green Egg Large в Торревьехе ConvEGGtor — одна из самых используемых вещей после самой решётки, и ни один бренд не платит нам за эти слова. Без дефлектора камадо умеет готовить только на прямом жаре. Когда его ставить, на какой высоте и с каким воздушным зазором, рассказываем в гиде по прямому и непрямому жару.