Сезон
Летние рецепты на камадо
Летом камадо работает быстро и на живом огне: рыба целиком, морепродукты, овощи с грядки и фрукты, которые карамелизуются за минуты. Рецепты на июнь, июль и август, чтобы есть на улице и не стоять часами у огня.
23 рецепта
Летние рецепты на камадо
СложноПрямойЛюля-кебаб из баранины в камадо
Вопрос не в том, чем приправить, а в том, почему люля сползает с шампура. Ответ — в жире, рубке ножом и вымешивании: сочная баранина, которая держится на прямом жаре камадо.
Открыть рецепт
ЛегкоПрямойШашлык из свиной шеи на камадо, луковый маринад
Шашлык, каким его жарят от Баку до Москвы, — на моём Big Green Egg Large: свиная шея кубиками по 3 см, маринад из тёртого лука без единой капли уксуса и ровный прямой жар двадцать минут.
Открыть рецепт
СреднеПрямойСардины «аль эспето» в камадо
Икона средиземноморского лета у вас дома: свежие сардины с крупной солью, запечённые боковым жаром углей камадо, не касаясь решётки. Обугленная кожа, сочное мясо, хлеб и лимон.
Открыть рецепт
СреднеПрямойТунец в кунжутной корке, обжаренный на камадо (татаки)
Кусок красного тунца в кунжуте, обжаренный по 30-45 секунд с каждой стороны на раскалённом камадо: румяная корочка снаружи, сырая сочная сердцевина и соус из сои, имбиря и лайма.
Открыть рецепт
СреднеКопчениеСкумбрия горячего копчения на камадо
Скумбрия целиком, полчаса в тузлуке и сорок пять минут вишнёвого дыма при 120 °C: натянутая медная кожа, сочное мясо и настоящее копчение. Совсем не то же, что холодное копчение, и готово в тот же день.
Открыть рецепт
СреднеНепрямойГалет с нектарином и малиной на камадо
Деревенский летний тарт: рассыпчатое песочное тесто, дольки спелого нектарина и малина, лопающаяся в сиропе, запечённые на камне непрямым жаром до золотистых краёв.
Открыть рецепт
ЛегкоПрямойАрбуз на гриле с фетой, мятой и бальзамической карамелью
Дольки арбуза, обугленные на углях: сахар карамелизуется по краям, а серединка остаётся сочной. Солёная фета, свежая мята и бальзамик — сладко-солёный летний десерт-салат.
Открыть рецепт
ЛегкоПрямойКукуруза на гриле в стиле мексиканского элоте на камадо
Початки, обжаренные на прямом огне до румяной корочки, под лаймовым майонезом, котихой, чили и кинзой. А остатки превратите в эскитес в стаканчике.
Открыть рецепт
СреднеПрямойДорада «на спинке» на камадо, с зажаркой из чеснока, чили и лимона
Дорада, раскрытая «в книжку», на прямом жаре, сначала кожей вниз, и горячая зажарка из чеснока, чили и лимона при подаче. Средиземноморская рыба из Торревьехи, готова за 18 минут. 2 порции.
Открыть рецепт
СреднеНепрямойВаленсийская кока де рекапте на камадо, эскаливада и сардина
Тонкая солёная кока на масляном тесте с эскаливадой из красного перца и баклажана и полосками солёной сардины. Непрямой жар 250 °C на камне, хрустящая основа. Без сыра, как велит Леванте. 6 порций.
Открыть рецепт
ЛегкоПрямойАнанас на гриле с ромовой глазурью на камадо
Толстые кольца ананаса с ромово-сахарной глазурью, на прямом жаре при 220 °C до карамельных краёв. Около 13-14 минут на гриле — и лучший десерт с гриля за всё лето.
Открыть рецепт
СреднеНепрямойКлафути с вишней на чугунной сковороде в камадо
Тёмная вишня в креме между флан и бисквитом, запечённая на чугуне при 180 °C непрямо. Французский летний десерт, который камадо делает идеально.
Открыть рецепт
ЛегкоПрямойКаракатица на чугунной плите камадо с айоли из чёрного чеснока
Свежая каракатица, раскрытая книжкой, обжаренная на чугунной плите при 260 °C до золотистой корочки, с чесноком, петрушкой и тёмным айоли из чёрного чеснока. Восемь минут готовки, никакой магии.
Открыть рецепт
ЛегкоПрямойКрасные гамбоны на углях в камадо за 6 минут
Красные гамбоны на раскалённой чугунной сковороде-гриль с пластинами чеснока, перчиком и щедрой струёй оливкового масла: 6 минут готовки, хрустящий панцирь и сочное мясо. Закуска, которая открывает любой летний обед на террасе.
Открыть рецепт
ЛегкоПрямойПечёные абрикосы с мёдом и розмарином на камадо
Абрикосы в разгар лета: половинки карамелизуются на углях, поливаются тёплым мёдом с розмарином и подаются с маскарпоне или ванильным мороженым. Самый простой косточковый десерт на камадо.
Открыть рецепт
ЛегкоПрямойПерцы падрон, обжаренные на гриле камадо
Самая быстрая летняя закуска: перцы падрон, обжаренные на сильном огне в чугунной сковороде на камадо, с оливковым маслом и хлопьями соли. Восемь минут — одни острые, другие нет.
Открыть рецепт
ЛегкоПрямойЗапечённый инжир с козьим сыром и мёдом на камадо
Инжир, надрезанный крестом, с тающим козьим сыром, глазированный мёдом и розмарином. Семь минут на прямом жаре — и позднелетний десерт камадо готов.
Открыть рецепт
СреднеНепрямойКоблер из лесных ягод в котелке на камадо, золотистая корочка
Клубника, малина и черника бурлят в чугунном котелке под золотистой масляной корочкой с ноткой апельсина. Непрямой жар 190 °C — воскресный десерт с барбекю.
Открыть рецепт
ЛегкоПрямойЭскаливада на камадо: перец и копчёный баклажан
Красный перец, баклажан и лук, запечённые целиком на углях до чёрной кожи, очищенные и заправленные только AOVE и солью хлопьями. Средиземноморский гарнир, который готовится бесплатно, пока камадо и так разожжён.
Открыть рецепт
ЛегкоПрямойПерсики на гриле с мёдом и ванильным мороженым на камадо
Половинки персика с золотистыми полосами гриля, нитью мёда, тимьяном и кнелью ванильного мороженого. Восемь минут на прямом жаре — и летний десерт камадо готов.
Открыть рецепт
СреднеПрямойЦыплёнок табака на камадо: корнишон под чугунным гнётом, хрустящая кожа
Грузинский цыплёнок, разрезанный по грудке и прижатый второй чугунной сковородой, как я делаю его на своём Big Green Egg Large: прямой жар, вся кожа на металле, чеснок и аджика в конце.
Открыть рецепт
ЛегкоПрямойБаба гануш из баклажанов на углях в камадо, с тахини и питой
Целые баклажаны на углях, пока кожица не обуглится: мякоть становится кремовой и дымной, а с тахини, лимоном, чесноком и зирой выходит баба гануш, который макают в питу.
Открыть рецепт
ЛегкоПрямойСезонные овощи на гриле в камадо в стиле Коста-Бланка
Баклажан, цукини, левантийский красный перец, красный лук и неочищенный чеснок на прямом огне 220 °C, завершённые тёплой винегретной заправкой Jerez. Полноценное вегетарианское блюдо, не гарнир.
Открыть рецепт