Сезон

Зимние рецепты на камадо

Керамика камадо держит холод намного лучше любого гриля из тонкой стали, а зима — сезон праздничного жаркого: индейка, молочный поросёнок, рождественский пагель, роскон, долгое тушение и кальсоты. Рецепты на декабрь, январь и февраль.

37 рецептов

СложноКопчение

Брискет холодного копчения low-and-slow

Главный экзамен камадо. Десять часов при 110 °C, плотная корка bark, розовое кольцо копчения и текстура, поддающаяся под весом вилки.

600 мин8 гостей110 °C

Открыть рецепт

Tarta tatin de manzana caramelizada en molde de hierro, con bola de helado fundiéndose

СложноНепрямой

Тарт Татен из яблок в котелке на камадо, золотистая карамель

Карамелизованные яблоки в чугунном котелке, золотистое слоёное тесто и янтарная карамель, что течёт при перевороте. Непрямой жар 190 °C — тарт Татен, которому аплодируют.

45 мин6 гостей190 °C

Открыть рецепт

Pulled pork ahumado al estilo Carolina, deshilachado tras 8 horas en el kamado

СложноКопчение

Карольский pulled pork холодного копчения

Восемь часов терпения, свиная лопатка в пять с половиной килограммов и уксус Северной Каролины — здесь камадо лучше любого другого огня.

480 мин8 гостей110 °C

Открыть рецепт

Arroz alicantino cocinándose en paellera sobre el fuego

СреднеНепрямой

Аликантийский запечённый рис в камадо в глиняной касуэле

Традиционный аликантийский запечённый рис —нут, рёбрышки, кровяная колбаса, картофель и помидор, с целой головкой чеснока в центре— запечённый в глиняной касуэле при 220 °C в непрямом жаре.

50 мин6 гостей220 °C

Открыть рецепт

Samsas recién horneadas con la superficie dorada y sésamo por encima, servidas en una fuente

СреднеНепрямой

Узбекская самса с бараниной на камадо, по-тандырному

Самсу пекут в глиняном тандыре, а камадо — это та же физика: толстая керамика, узкое горло, лучистый жар. Здесь она печётся на камне, а не лепится к стенке, с бараниной, рубленной ножом, и щедрым луком.

35 мин6 гостей230 °C

Открыть рецепт

Dátiles Medjool envueltos en bacon caramelizado y glaseados con Pedro Ximénez, recién hechos sobre la parrilla de un kamado.

ЛегкоПрямой

Финики в беконе на углях

Сладко-солёная закуска, которая исчезает со стола первой: финики Medjool с голубым сыром в хрустящем беконе и глазури из Педро Хименес, карамелизованные на прямом жаре камадо.

14 мин6 гостей210 °C

Открыть рецепт

Coliflor entera asada y especiada al kamado, dorada y servida sobre una crema cremosa, coronada con cilantro, granada y semillas

ЛегкоНепрямой

Целая цветная капуста на камадо с шафрановым айоли

Целая цветная капуста на непрямом жаре при 180 °C: сначала пар, чтобы укротить серединку, затем зарумянивание и пряная глазурь. Золотистая снаружи, нежная внутри, с шафрановым айоли. 4 порции.

60 мин4 гостей180 °C

Открыть рецепт

Crumble de manzana caliente con una bola de helado de vainilla

ЛегкоНепрямой

Яблочный крамбл на камадо в дачь-овене

Дольки яблок с корицей и овсянкой, запечённые в чугунной кокотнице при 190 °C непрямого жара с лёгким дымком яблони. Золотистый и булькающий за 40 минут, с тающим шариком ванильного мороженого сверху.

40 мин6 гостей190 °C

Открыть рецепт

Pavo entero ahumado al kamado con piel dorada, listo para Navidad

СложноКопчение

Копчёная рождественская индейка в камадо

Рецепт, отправляющий семейный духовой шкаф на пенсию 25 декабря: brine 12 часов, масло под кожей, дрова яблони и целая индейка при 120 °C — нежная внутри, золотая снаружи, по-настоящему копчёная.

360 мин10 гостей120 °C

Открыть рецепт

Carrilleras guisadas en salsa de vino tinto servidas en una cazuela de hierro fundido

СреднеНепрямой

Говяжьи щёки в красном вине в кокотнице на камадо

Три часа красного вина, чугуна и оливкового дымка, которого домашняя духовка дать не может. Тушёное блюдо, ради которого камадо стоит разжечь в разгар зимы.

180 мин6 гостей150 °C

Открыть рецепт

Calçots ennegrecidos por fuera sobre la brasa viva de la parrilla

ЛегкоПрямой

Кальсоты на углях в камадо с соусом ромеско

Вся кальсотада помещается в камадо: открытое пламя обугливает верхний слой дочерна, а потом лук доходит на пару, завёрнутый в бумагу. Обмакивают в ромеско из перца ньора, фундука и миндаля.

20 мин4 гостей280 °C

Открыть рецепт

Lomo de rape crudo sobre hielo, blanco y prieto, listo para el papillote

ЛегкоНепрямой

Морской чёрт в папильоте с фенхелем и апельсином на камадо

Двадцать пять минут, закрытый бумажный конверт — и почти ничего больше: морской чёрт готовится на пару собственного сока на подушке из фенхеля, сверху кружки апельсина. Конверт вскрывают за столом.

25 мин4 гостей195 °C

Открыть рецепт

Codornices doradas con glaseado de miel en brocheta, presentadas sobre un plato oscuro, estilo editorial.

СреднеПрямой

Перепела на углях в медово-розмариновой глазури

Перепела, раскрытые «бабочкой» и обжаренные на прямом жаре в камадо, покрытые глазурью из мёда, сои и розмарина: хрустящая кожа, сочное мясо и вкус мелкой дичи за считанные минуты.

15 мин4 гостей250 °C

Открыть рецепт

Жареные говяжьи рёбра с тёмной корочкой на кости, на деревянной доске

СложноКопчение

Копчёные говяжьи short ribs на камадо: 8-9 часов при 120 °C на дубе

Три кости говяжьих short ribs, соль, перец и дымок дуба при 120-125 °C. Через восемь-девять часов коллаген растоплен, корочка тёмная, а щуп входит как в масло.

540 мин6 гостей120 °C

Открыть рецепт

Primer plano de un solomillo Wellington cortado: el centro de vacuno rosado, rodeado de una capa fina de jamón, otra de espinacas y champiñón picados y hojaldre dorado, con una rodaja separada delante sobre una tabla de madera

СложноНепрямой

Вырезка Веллингтон в камадо на стальной пластине: золотистое тесто и розовый центр

Новогоднее горячее в камадо: говяжья вырезка, обжаренная на углях, в дюксели, хамоне и слоёном тесте на масле. Запекается при 200-210 °C на стали, которая румянит низ.

55 мин6 гостей205 °C

Открыть рецепт

Castañas asándose sobre las brasas, removiéndose con la piel ya abierta por el calor

ЛегкоПрямой

Каштаны и батат, запечённые в углях камадо

Когда камадо уже отработал и внутри остались лишь догорающие угли и горячая зола, начинается вторая готовка: каштаны с надрезом крест-накрест и целый батат, закопанные в золу. Осенний перекус на даровом тепле.

45 мин6 гостей180 °C

Открыть рецепт

Pierna de cordero asada con corteza dorada y romero

СреднеКопчение

Окорок ягнёнка холодного копчения по-левантински

Окорок ягнёнка без кости в маринаде из розмарина, лимона и оливкового масла Costa Blanca, копчённый на местной миндальной древесине. Дань камадо аликантской земле.

240 мин6 гостей130 °C

Открыть рецепт

Тушёный бычий хвост в тёмном соусе с картофелем в белой глубокой тарелке

СреднеНепрямой

Рабо де торо по-кордовски: бычий хвост в красном вине в чугунной кастрюле на камадо

Рабо де торо по-кордовски - главное зимнее рагу Андалусии. Овальная чугунная кастрюля в камадо томит его медленно, при 150 °C, пока мясо само не отойдёт от кости.

270 мин4 гостей150 °C

Открыть рецепт

Pescado entero asado, de piel tostada, sobre una cama de rodajas de patata asadas en una fuente ovalada de cobre con asas doradas, con tomates cherry, aceitunas negras, hojas de albahaca y un gajo de limón

СреднеНепрямой

Запечённый бесуго с картофелем по-пекарски на камадо, блюдо рождественского сочельника

Два порционных бесуго запекаются на картофеле по-пекарски в чугунной сковороде, камадо держит 200 °C в непрямом режиме, а в конце рыбу поливают чесночной заправкой с лимоном. Это блюдо к Ночебуэне, и духовка остаётся свободной.

60 мин2 гостей200 °C

Открыть рецепт

Кусок копчёного пастрами с тёмной корочкой и розовыми ломтиками на деревянной доске

СложноКопчение

Домашняя пастрами на камадо: посол в рассоле, копчение на гикори и доводка на пару

Говяжья грудинка, пять-семь дней выдержанная в рассоле с нитритной солью, копчёная на гикори при 110 °C и доведённая на пару, пока щуп не входит без сопротивления. Это не брискет со специями: это другое блюдо.

480 мин12 гостей110 °C

Открыть рецепт

Целая запечённая утка с глянцевой корочкой, печёными яблоками и половинками апельсина с гвоздикой на блюде

СреднеКопчение

Копчёная утка с яблоками на камадо, дым апельсинового дерева

Праздничная утка русского стола, начинённая кислыми яблоками и три часа копчённая в камадо при 130-140 °C на апельсиновой щепе из коптильной коробки. Жир стекает в поддон и уходит в картошку.

200 мин4 гостей135 °C

Открыть рецепт

Крупный план целой запечённой курицы с золотистой блестящей корочкой и веточками трав

ЛегкоНепрямой

Фермерская курица, запечённая в кокоте с лимоном, чесноком и тимьяном в камадо

Целая фермерская курица, лимон, чеснок, тимьян и картофель в эмалированном кокоте: сначала под крышкой для сочности, в конце без неё для румяной кожи, камадо в режиме непрямого жара.

100 мин4 гостей200 °C

Открыть рецепт

Coles de Bruselas partidas por la mitad y asadas, con la cara cortada tostada y dorada y unas escamas de sal por encima, en una sartén de hierro fundido con una cuchara de madera, sobre una mesa oscura con un par de hojas sueltas al lado

ЛегкоПрямой

Брюссельская капуста на углях с панчетой на камадо, обжаренная на чугуне

Капуста, разрезанная пополам, срезом на чугунной плите при 230 °C, кубики панчеты и финал из хересного уксуса и мёда. Гарнир с октября по март: горечь уходит от обжарки, а не от варки.

25 мин4 гостей230 °C

Открыть рецепт

Rosca de Reyes de estilo mexicano entera, sobre una bandeja dorada de borde festoneado que sostienen unas manos, una con guante negro: corona de masa dorada espolvoreada de azúcar glas y cubierta de fruta confitada de colores (rodajas caramelizadas, tiras anaranjadas y piezas verdes, rojas y oscuras), ante un fondo claro desenfocado

СложноНепрямой

Roscón de Reyes в камадо на камне: пышный, с флёрдоранжевой водой

Два roscón (пирога-кольца к Дню трёх королей) примерно по 25 см, один за другим на камне, с дефлектором и ровными 175 °C. Тесто с опарой и ночью в холодильнике, флёрдоранж, апельсин, а сливки только в холодном виде.

55 мин12 гостей175 °C

Открыть рецепт

Vieiras gratinadas con queso fundido en sus conchas, más de una docena vistas desde arriba y solapadas sobre una fuente ovalada de cerámica ocre: cada una lleva una capa de queso de color crema, dorada y con motas chamuscadas, con ajo frito crujiente y cebolleta tierna picada por encima

ЛегкоПрямой

Гребешки по-галисийски (vieiras gratinadas) на камадо: в раковине и на сильном огне

Галисийская закуска к Nochebuena (католический сочельник, 24 декабря) без духового гриля: купол камадо при 240 °C дорумянивает сверху сухари и начинку из лука, хамона и вина, а угли снизу греют раковину.

35 мин4 гостей240 °C

Открыть рецепт

Plov uzbeko servido en una fuente de cerámica con el borde decorado en azul, blanco y verde que una persona sostiene con las dos manos al aire libre: arroz suelto con tiras gruesas de zanahoria y garbanzos, grandes lonchas de carne por encima, dos cabezas de ajo enteras y dos guindillas rojas (versión con garbanzos)

СреднеПрямой

Узбекский плов из говядины в dutch oven на камадо: рассыпчатый рис и золотистый зирвак

Плов - праздничное блюдо Центральной Азии. Здесь роль казана играет чугунный dutch oven: зирвак из говядины на сильном жару, затем рис на пару при почти закрытых заслонках и без единого помешивания.

150 мин6 гостей150 °C

Открыть рецепт

Cochinillo entero asado y servido en bandeja (no sale así del kamado), con la piel brillante y tostada y una manzana verde en la boca, sobre hojas verdes y romero en una bandeja de aluminio

СложноНепрямой

Cochinillo на камадо: молочный поросёнок по четвертям, с хрустящей корочкой

Это рождественское жаркое на камадо, и сразу по-честному: целиком не поместится. Две четверти, непрямой жар 150 °C с водой под мясом и финал при 250 °C, чтобы кожа вздулась пузырями и захрустела.

210 мин4 гостей150 °C

Открыть рецепт

Lonchas finas de salmón ahumado con eneldo, alcaparras y sésamo en un cuenco de cerámica moteada, con aceite de oliva y una cucharada de crema blanca, sobre una mesa de madera clara

СложноКопчение

Лосось холодного копчения на камадо: посол и дым для рождественского и новогоднего стола

Замороженная спинка лосося, 24 часа посола в соли и сахаре, затем буковый дым в нерастопленном камадо при 25 °C в камере. Закуска к Nochebuena (ужину 24 декабря) и новогоднему столу, около десяти дней по календарю.

300 мин10 гостей25 °C

Открыть рецепт

Карамелизированные дольки запечённой тыквы с кожурой, посыпанные специями и солью, на тёмном противне

ЛегкоНепрямой

Тыква, запечённая в камадо с мёдом и pimentón de la Vera

Дольки тыквы с кожурой в чугунной сковороде 35 см, непрямой жар 200 °C, 40-45 минут, и глазурь из мёда и pimentón de la Vera только в самом конце, чтобы она карамелизовалась и не сгорела. Осенний гарнир.

45 мин6 гостей200 °C

Открыть рецепт

Обжаренные на гриле половинки артишоков на йогурте с вялеными томатами и травяным маслом

ЛегкоПрямой

Артишоки из Вега-Бахи на углях в камадо, с чесноком и лимоном

Артишоки из Вега-Бахи, разрезанные пополам: сначала срезом вниз при 180 °C, чтобы размягчились в собственном пару, затем раскрытые цветком при 250 °C и смазанные чесночно-лимонным маслом, пока кончики не захрустят.

90 мин4 гостей180 °C

Открыть рецепт

Четыре круглых сыра коптятся на решётке чёрного гриля в лёгком дымке

СреднеКопчение

Сыр холодного копчения в камадо с трубкой для пеллет, без розжига угля

Закрытый холодный камадо без единого уголька: только трубка с яблоневыми пеллетами, тлеющая без пламени, и три сыра, которые часами набирают дым, пока под куполом держится меньше 25 °C.

180 мин8 гостей20 °C

Открыть рецепт

Красные яблоки с начинкой из орехов на чёрной сковороде рядом с кувшином сиропа

ЛегкоНепрямой

Печёные яблоки с москателем и корицей на камадо, с грецкими орехами

Яблоки рейнета с начинкой из масла, коричневого сахара, корицы и орехов, политые москателем и запечённые в непрямом режиме при 180 °C. Осенний десерт, который подают тёплым со сливками или мороженым.

75 мин6 гостей180 °C

Открыть рецепт

Кусок золотистого кукурузного хлеба на сине-белой керамической тарелке, ложка подцепляет кусочек

ЛегкоНепрямой

Кукурузный хлеб cornbread в железной сковороде на камадо, с топлёным маслом

Cornbread - кукурузный хлеб с нежным мякишем, хрустящей корочкой и топлёным маслом. Здесь он печётся в железной сковороде, предварительно прогретой в камадо, при непрямом жаре около 200 °C.

45 мин8 гостей200 °C

Открыть рецепт

Codillo de cerdo entero asado sobre una tabla de madera, con la piel brillante de tono caoba y el hueso asomando por los extremos, ante una cocina desenfocada

СреднеНепрямой

Свиная рулька в пиве на камадо: тушение в чугуне и хрустящая шкурка

Рулька с русского новогоднего стола, по-испански codillo, в две фазы: 2,5-3 часа тушения в чугунной кастрюле с пивом при 150 °C и финал всухую при 230 °C, чтобы шкурка вздулась пузырями и захрустела.

230 мин4 гостей150 °C

Открыть рецепт

Una pera pochada partida en dos mitades, de un rojo intenso y brillante, en almíbar rosado sobre un plato blanco; al fondo, un bizcocho con grosellas y ramas de abeto

ЛегкоНепрямой

Груши в красном вине в эмалированной чугунной кастрюле на камадо, с корицей и апельсином

Пошируйте груши «Конференция» в молодом красном вине с корицей и апельсином в эмалированной кастрюле: камадо, 160 °C, непрямой жар. Уварите сироп без крышки и оставьте груши на ночь в холодильнике. Десерт без теста, его готовят накануне.

90 мин4 гостей160 °C

Открыть рецепт

Plato blanco con un montón de pavo asado en trozos y lonchas, carne blanca con la piel dorada, sobre un mantel verde; en primer plano un salero y un pimentero de cristal y, desenfocados, cuencos con salsa de arándanos y brócoli

СреднеНепрямой

Грудка индейки на кости с инъекцией в камадо: сочная для небольшого рождественского стола

Индейка на Рождество для четырёх-шести человек: грудка на кости, инъекция бульона с маслом, запекание на непрямом жаре при 165 °C без дыма и снятие с огня при 74 °C. Рассчитана на малый камадо и не сохнет.

120 мин6 гостей165 °C

Открыть рецепт

Porción de mantequilla cremosa y dorada con escamas de sal gruesa por encima, sobre una pequeña tabla de madera redonda con mango y cordel, en una mesa de tablones oscuros junto a un paño blanco

ЛегкоКопчение

Масло и соль холодного копчения в камадо, на буковых опилках

Два базовых продукта для кладовой за один сеанс холодного дыма при погашенных углях: несолёное масло на льду и соль хлопьями тонким слоем, камера при 25 °C и ни в коем случае не выше 30 °C.

240 мин8 гостей25 °C

Открыть рецепт

А ещё — круглый годПицца, хлеб, мясо на углях и классика, которой не нужен сезон: 54 рецепта на любой месяц.Рецепты на круглый год