Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Прямой · Лёгко

Наан с чесночным маслом на камадо

Индийская лепёшка на йогурте, испечённая на раскалённом камне до пузырей и смазанная чесночным маслом с кинзой. Идеальна к карри и к мясу с углей.

Краткий ответ

Наан пекут на раскалённом камне или чугунной плите при 250-280 °C в камадо на прямом жаре по 2-3 минуты на лепёшку, пока она не вздуется и не покроется пузырями. Горячим смазывают чесночным маслом с кинзой и подают к карри: мягкий внутри, румяный снаружи.

Naan recién horneado y ampollado, pincelado con mantequilla de ajo y espolvoreado con cilantro, sobre una piedra junto a un kamado de cerámica.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF
Подготовка
25 мин
Готовка
18 мин
Гости
6 гостей
Температура
260 °C

Ингредиенты

  • крепкая хлебная мука500 g
  • натуральный греческий йогурт120 g
  • тёплая вода160 ml
  • сухие дрожжи7 g
  • соль1 cdita
  • сливочное масло без соли60 g
  • зубчика чеснока3 ud
  • рубленая свежая кинза1 puñado

Шаги

  1. 01

    Активировать и смешать

    Распустите дрожжи в тёплой воде (не горячей, максимум 38 °C) со щепоткой сахара, если есть, и оставьте на 10 минут до пены. Смешайте муку с солью, добавьте йогурт и воду с дрожжами и соедините в липкое тесто.

  2. 02

    Замесить и расстоять

    Месите 8-10 минут на столе, пока тесто не станет гладким и эластичным; оно будет мягким, не подсыпайте много муки. Подкатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 60-90 минут до увеличения вдвое.

  3. 03

    Разжечь камадо

    Разожгите камадо для прямой готовки и поставьте кордиеритовый камень (или чугунную плиту) на решётку, чтобы он нагревался вместе с ней. Стабилизируйте купол около 260 °C и дайте камню набрать жар минимум 20 минут; поверхность должна достичь 250-280 °C.

  4. 04

    Разделить и раскатать

    Выложите тесто, аккуратно обомните и разделите на 6 частей. Руками в муке или скалкой раскатайте каждый шар в овал толщиной 3-4 мм, оставив середину чуть толще. Накрывайте заготовки, пока ждут очереди, чтобы не подсыхали.

  5. 05

    Печь до пузырей

    Слегка смажьте верх водой (помогает прилипнуть и даёт пар) и выложите наан на камень. Закройте крышку и пеките 2-3 минуты: лепёшка вздуется, появятся румяные пузыри. Переверните на 30-60 секунд, чтобы подрумянить вторую сторону, и снимите, пока не пересохла.

  6. 06

    Чесночное масло

    Растопите масло с мелко рубленным чесноком в маленьком сотейнике на жаре камадо, не давая чесноку подрумяниться (60-90 секунд). Сняв с огня, вмешайте кинзу. Смажьте каждый наан горячим и складывайте стопкой в полотенце, чтобы они оставались мягкими до подачи.

Об этом рецепте

Наан держится на контрасте: обогащённое тесто вздувается за секунды на раскалённой поверхности, покрываясь теми самыми румяными пузырями, что выдают хорошую лепёшку. В тандыре этого добиваются, прилепляя тесто к глиняной стенке; дома ближе всего к нему камадо, ведь керамика накапливает и отдаёт ровный, обволакивающий жар, недостижимый для обычной сковороды.

Почему йогурт меняет мякиш

Йогурт даёт кислоту и жир, а они расслабляют клейковину и делают мякиш мягким и слегка тягучим, а не сухим. К тому же хлеб дольше остаётся эластичным и на следующий день. Берите густой натуральный греческий йогурт, а дрожжам оставьте лишь подъём при выпечке: нам нужен не долгий кислый вкус, а быстрый и пышный хлеб.

Главное — камень

Решающая величина — это температура не воздуха в камадо, а самой поверхности. Камень из кордиерита или чугунная плита при 250-280 °C мгновенно отдаёт жар основанию теста, создаёт внутри пар и раздувает лепёшку. Если камень лишь тёплый, наан высохнет раньше, чем покроется пузырями. Прогрейте с запасом и проверьте поверхность инфракрасным термометром.

За 30 секунд

Тесто из крепкой муки с йогуртом и дрожжами, расстаивается до удвоения. Камень или плита при 250-280 °C в камадо, прямой жар. Каждый наан печётся 2-3 мин до вздутия и пузырей, затем горячим смазывается чесночным маслом с кинзой. Подаётся к карри или мясу с углей.

Это благодарный рецепт в дополнение к любой готовке: пока угли успокаиваются после мяса или овощей, камень уже горячий для быстрых партий хлеба. А чесночное масло, настоянное на жаре самого камадо, превращает простую лепёшку в тот кусочек, к которому тянутся снова и снова.

Советы редактора

  • Нет камня? Хорошо прогретая чугунная плита или сковорода справится не хуже: всегда добивайтесь поверхности 250-280 °C до первой лепёшки.
  • Не пересушивайте. Наан должен оставаться мягким; как только вздулся и пошёл пузырями — снимайте. Стопка под полотенцем сохраняет их нежными за счёт собственного пара.
  • Для более глубокого вкуса осветлите масло или возьмите гхи: оно лучше держит жар и даёт ореховый аромат, который дружит с чесноком и кинзой.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

  • Big Green Egg Large

    Big Green Egg Large

    Керамический корпус Big Green Egg Large приближает этот наан к тандыру: он накапливает и отдаёт ровный обволакивающий жар, удерживая купол на 260 °C без провалов, пока вы печёте партию за партией. У модели Large достаточно места, чтобы прогреть камень и испечь несколько лепёшек подряд без падения температуры.

    2 099 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор
  • Blumtal Piedra para Pizza de Cordierita 38×30 cm + Pala (bundle)

    Blumtal пицца-камень из кордиерита 38×30 см + лопата (набор)

    Кордиеритовый камень Blumtal — это та поверхность, что раздувает наан и покрывает его пузырями: прогретый до 250-280 °C, он мгновенно отдаёт жар основанию теста и создаёт внутренний пар, который вздувает лепёшку. Формат 38×30 см вмещает два овала сразу, а лопата в комплекте помогает класть и переворачивать заготовки, не обжигаясь.

    31 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор
  • Ooni - Termómetro infrarrojo digital para horno de pizza

    Ooni - цифровой инфракрасный термометр для печи для пиццы

    Здесь результат решает температура поверхности, а не воздуха, и инфракрасный термометр Ooni считывает её мгновенно одним нажатием. Навести его на камень и убедиться в 250-280 °C перед первой лепёшкой — это и есть разница между хлебом, который вздувается и пузырится, и тем, что сохнет тёплым без пузырей.

    29 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре печь наан на камадо?

    На камне или плите с поверхностью 250-280 °C и куполом около 260 °C, прямой жар. Каждый наан вздувается и пузырится за 2-3 минуты.

  • Почему наан не пузырится и не вздувается?

    Почти всегда виноват холодный камень или слишком сухое тесто. Прогревайте дольше, проверьте 250-280 °C на поверхности и смажьте верх водой перед выпечкой.

  • Можно ли сделать наан без йогурта?

    Да, но потеряете нежность. Молоко или кефир подойдут, если добавить ложку масла вместо жира; греческий йогурт всё же даёт самый пышный мякиш.

  • Нужен ли камень для пиццы или хватит плиты?

    Подойдёт и то, и другое, лишь бы держало и отдавало жар. Кордиеритовый камень даёт мягкие пузыри, чугунная плита — более тёмные подпалины и хруст.

  • Можно ли приготовить тесто заранее?

    Да. После первой расстойки уберите в холодильник на срок до 24 часов; холодная ферментация добавит вкуса. Достаньте за 30-40 минут до формовки, чтобы согрелось.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо