Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Прямой · Легко

Наан с чесночным маслом на камадо

Индийская лепёшка на йогурте, испечённая на раскалённом камне до пузырей и смазанная чесночным маслом с кинзой. Идеальна к карри и к мясу с углей.

Сезон:Круглый годКухня:Азиатская

Краткий ответ

Наан пекут на раскалённом камне или чугунной плите при 250-280 °C в камадо на прямом жаре по 2-3 минуты на лепёшку, пока она не вздуется и не покроется пузырями. Горячим смазывают чесночным маслом с кинзой и подают к карри: мягкий внутри, румяный снаружи.

Naan recién horneado y ampollado, pincelado con mantequilla de ajo y espolvoreado con cilantro, sobre una piedra junto a un kamado de cerámica.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF

Крупные шаги по одному, экран не гаснет, встроенные таймеры.

Подготовка
25 мин
Готовка
18 мин
Гости
6 гостей
Температура
260 °C

Во сколько вы хотите есть?

Выберите время, и мы подскажем, когда начинать.

  1. 12:47

    Начните подготовку

  2. 13:12

    Разожгите камадо

  3. 13:32

    На камадо

  4. 14:00

    К столу

Оценка: включает розжиг и стабилизацию камадо и запас для крупных кусков. Если рецепт требует заранее мариновать или солить, добавьте это время.

Схема огняКамень или сталь

Камера
260 °C
Дефлектор
Нет
Решётка
Стандартная высота
Топливо
Древесный уголь из каменного дуба
Оснастка
Кордиеритовый камень (или чугунная плита) на решётке

Кривая температуры

0:58 ч от розжига

Купол камадо

Температура купола и внутри продукта по ходу приготовления0°100°200°300°400°10:0020:2030:40450:58260 °Cчасы от розжига
#НачалоЭтапКупол
10:00РозжигКордиеритовый камень на решётке с самого начала20 → 260 °C
20:20СтабилизацияКамень должен прогреться до 250-280 °C260 °C
30:40ВыпечкаПод крышкой 2-3 мин до пузырей, перевернуть на 30-60 с260 → 225 °C
40:43Восстановить температуруМежду лепёшками крышка закрыта; повторить, пока не испечёте все шесть225 → 260 °C
50:58Податьвыключен

0:00 — это момент розжига. Внутренние температуры взяты из рецепта; без щупа ориентируйтесь по времени. Перевести это время в часы по планировщику

Для этого рецепта

Ингредиенты

Порции6
  • крепкая хлебная мука500 г
  • натуральный греческий йогурт120 г
  • тёплая вода160 мл
  • сухие дрожжи7 г
  • соль1 ч. л.
  • сливочное масло без соли60 г
  • зубчика чеснока3 шт.
  • рубленая свежая кинза1 горсть

Аллергены

  • Глютен
  • Молоко

По ингредиентам рецепта. Всегда проверяйте этикетку каждого продукта.

Что нужно для этого рецепта

Обзоры и цены ↓

Шаги

  1. 01

    Активировать и смешать

    Распустите дрожжи в тёплой воде (не горячей, максимум 38 °C) со щепоткой сахара, если есть, и оставьте на 10 минут до пены. Смешайте муку с солью, добавьте йогурт и воду с дрожжами и соедините в липкое тесто.

  2. 02

    Замесить и расстоять

    Месите 8-10 минут на столе, пока тесто не станет гладким и эластичным; оно будет мягким, не подсыпайте много муки. Подкатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 60-90 минут до увеличения вдвое.

  3. 03

    Разжечь камадо

    Разожгите камадо для прямой готовки и поставьте кордиеритовый камень (или чугунную плиту) на решётку, чтобы он нагревался вместе с ней. Стабилизируйте купол около 260 °C и дайте камню набрать жар минимум 20 минут; поверхность должна достичь 250-280 °C.

  4. 04

    Разделить и раскатать

    Выложите тесто, аккуратно обомните и разделите на 6 частей. Руками в муке или скалкой раскатайте каждый шар в овал толщиной 3-4 мм, оставив середину чуть толще. Накрывайте заготовки, пока ждут очереди, чтобы не подсыхали.

  5. 05

    Печь до пузырей

    Слегка смажьте верх водой (помогает прилипнуть и даёт пар) и выложите наан на камень. Закройте крышку и пеките 2-3 минуты: лепёшка вздуется, появятся румяные пузыри. Переверните на 30-60 секунд, чтобы подрумянить вторую сторону, и снимите, пока не пересохла.

  6. 06

    Чесночное масло

    Растопите масло с мелко рубленным чесноком в маленьком сотейнике на жаре камадо, не давая чесноку подрумяниться (60-90 секунд). Сняв с огня, вмешайте кинзу. Смажьте каждый наан горячим и складывайте стопкой в полотенце, чтобы они оставались мягкими до подачи.

Об этом рецепте

Наан держится на контрасте: обогащённое тесто вздувается за секунды на раскалённой поверхности, покрываясь теми самыми румяными пузырями, что выдают хорошую лепёшку. В тандыре этого добиваются, прилепляя тесто к глиняной стенке; дома ближе всего к нему камадо, ведь керамика накапливает и отдаёт ровный, обволакивающий жар, недостижимый для обычной сковороды.

Почему йогурт меняет мякиш

Йогурт даёт кислоту и жир, а они расслабляют клейковину и делают мякиш мягким и слегка тягучим, а не сухим. К тому же хлеб дольше остаётся эластичным и на следующий день. Берите густой натуральный греческий йогурт, а дрожжам оставьте лишь подъём при выпечке: нам нужен не долгий кислый вкус, а быстрый и пышный хлеб.

Главное — камень

Решающая величина — это температура не воздуха в камадо, а самой поверхности. Камень из кордиерита или чугунная плита при 250-280 °C мгновенно отдаёт жар основанию теста, создаёт внутри пар и раздувает лепёшку. Если камень лишь тёплый, наан высохнет раньше, чем покроется пузырями. Прогрейте с запасом и проверьте поверхность инфракрасным термометром.

За 30 секунд

Тесто из крепкой муки с йогуртом и дрожжами, расстаивается до удвоения. Камень или плита при 250-280 °C в камадо, прямой жар. Каждый наан печётся 2-3 мин до вздутия и пузырей, затем горячим смазывается чесночным маслом с кинзой. Подаётся к карри или мясу с углей.

Это благодарный рецепт в дополнение к любой готовке: пока угли успокаиваются после мяса или овощей, камень уже горячий для быстрых партий хлеба. А чесночное масло, настоянное на жаре самого камадо, превращает простую лепёшку в тот кусочек, к которому тянутся снова и снова.

Поместится ли в ваш камадо?

  • Маленький

    33-40 см · Joe Jr, MiniMax

    Впритык

    Камень 38×30 см не войдёт; на камне ~30 см — по одному наану, около 6 заходов.

  • Средний

    46-51 см · Classic, Large

    Помещается

    Камень 38×30 см, вероятно, поместится (впритык на 46 см); по 1-2 наана.

  • Большой

    56-61 см · Big Joe, XL

    Помещается

    Вокруг камня остаётся место; вероятно, по 2 наана, в три захода.

С чем подавать

Гарнир

Вино
Белое Verdejo из Rueda или молодое розовое из Navarra
Пиво
Мягкий лагер или пшеничное пиво
Без алкоголя
Ласси из йогурта с кардамоном

Остатки и хранение

В холодильнике
1-2 дня при комнатной температуре, плотно завернув или в закрытом пакете.
Заморозка
Заморозка 2-3 месяца, переложив пергаментом; размораживать в холодильнике.
Разогрев
Сбрызните водой и прогрейте по 1 минуте с каждой стороны на сковороде или в камадо; смажьте маслом.
Что приготовить из остатков
Нарежьте треугольниками, подсушите и макайте в хумус или используйте как основу быстрой пиццы.

Остудите и уберите в холодильник в течение 2 часов. Если сомневаетесь, лучше не есть.

Оставшиеся угли

Угли ещё горят: что сделать с оставшимся жаром

На 18 мин при 260 °C в классическом камадо вы загружаете около 800 г угля и сжигаете 600 г: к подаче остаётся около 250 г живых углей. Прежде чем закрыть заслонки, их хватит на это:

Перед тем как открыть крышку, приоткройте её на пару секунд; если поднимаете температуру, поворошите золу, чтобы угли дышали. А если угли вам не нужны: вынув блюдо, закройте нижнюю и верхнюю заслонки. Несгоревший уголь (около 250 г) пригодится в следующий раз. У вас камадо другого размера? Рассчитайте загрузку на 1 ч огня с учётом розжига.

Без камадо

Как приготовить без камадо: духовка, газовый гриль или пеллеты

Наану нужен камень при 250 °C и 2-3 минуты на штуку, чтобы он вздулся и покрылся пузырями. Без камадо получится везде, если камень хорошо прогрет.

Домашняя духовка

Темп.
Максимум, 250-275 °C, с камнем или стальной плитой
Время
3-4 мин на наан; около 25 минут на шесть штук
  • Камень или сталь на верхнем уровне, прогрев 40 минут
  • Последнюю минуту включите гриль вместо переворачивания, чтобы подрумянить пузыри
  • Растопите масло с чесноком в ковшике на плите, а не в духовке

ДымКорочкаСочностьОчень хорошо, но подпалин меньше, чем на углях

Газовый гриль

Темп.
260-290 °C, горелки на сильном огне, крышка закрыта
Время
2-3 мин на наан, как на камадо
  • Камень или чугунная плита на решётке, 20-30 минут при закрытой крышке
  • Если низ румянится раньше, чем наан вздулся, убавьте горелки под камнем
  • При переворачивании можно положить наан прямо на решётку ради полосок

ДымКорочкаСочностьПрактически как на камадо

Пеллетный гриль или электрокоптильня

Темп.
Максимум пеллетного гриля, 260-290 °C
Время
3-4 мин на наан
  • Только пеллетный гриль: электрокоптильня не нагреет камень до 250 °C
  • Камень или плита на решётке с самого розжига, минимум 40 минут
  • Пеките по два и быстро закрывайте: каждое открытие остужает камеру

ДымКорочкаСочностьХорошо поднимается, лёгкий дымок, меньше подпалин

Температуры и время ориентировочные; оригинальный рецепт рассчитан на камадо. Задумались о камадо? какой камадо выбрать под то, что вы готовите

Советы редактора

  • Нет камня? Хорошо прогретая чугунная плита или сковорода справится не хуже: всегда добивайтесь поверхности 250-280 °C до первой лепёшки.
  • Не пересушивайте. Наан должен оставаться мягким; как только вздулся и пошёл пузырями — снимайте. Стопка под полотенцем сохраняет их нежными за счёт собственного пара.
  • Для более глубокого вкуса осветлите масло или возьмите гхи: оно лучше держит жар и даёт ореховый аромат, который дружит с чесноком и кинзой.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

Вы приготовили это блюдо?

Расскажите, как получилось на вашем камадо. Мы проверяем каждый отзыв перед публикацией.

Опубликованных оценок пока нет. Станьте первым!

Я приготовил

Ваша оценка

Не более 1000 символов.

JPG, PNG или WebP, до 5 МБ.

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре печь наан на камадо?

    На камне или плите с поверхностью 250-280 °C и куполом около 260 °C, прямой жар. Каждый наан вздувается и пузырится за 2-3 минуты.

  • Почему наан не пузырится и не вздувается?

    Почти всегда виноват холодный камень или слишком сухое тесто. Прогревайте дольше, проверьте 250-280 °C на поверхности и смажьте верх водой перед выпечкой.

  • Можно ли сделать наан без йогурта?

    Да, но потеряете нежность. Молоко или кефир подойдут, если добавить ложку масла вместо жира; греческий йогурт всё же даёт самый пышный мякиш.

  • Нужен ли камень для пиццы или хватит плиты?

    Подойдёт и то, и другое, лишь бы держало и отдавало жар. Кордиеритовый камень даёт мягкие пузыри, чугунная плита — более тёмные подпалины и хруст.

  • Можно ли приготовить тесто заранее?

    Да. После первой расстойки уберите в холодильник на срок до 24 часов; холодная ферментация добавит вкуса. Достаньте за 30-40 минут до формовки, чтобы согрелось.

  • Можно ли приготовить чесночный наан без камадо?

    Да. На газовом гриле с камнем при 260-290 °C наан выходит почти таким же за 2-3 минуты; в духовке на максимуме или на пеллетном гриле считайте 3-4 минуты на штуку и чуть меньше подпалин.

  • Что делать с оставшимися углями после блюда «Наан с чесночным маслом на камадо»?

    После 18 мин при 260 °C в классическом камадо остаётся около 250 г живых углей: ещё 25 мин при 260 °C, не трогая заслонки или 35 мин при 140-200 °C, прикрыв заслонки. Если они вам не нужны, закройте обе заслонки и сохраните уголь до следующего раза.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо