Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Прямой · Легко

Перцы падрон, обжаренные на гриле камадо

Самая быстрая летняя закуска: перцы падрон, обжаренные на сильном огне в чугунной сковороде на камадо, с оливковым маслом и хлопьями соли. Восемь минут — одни острые, другие нет.

Сезон:ЛетоКухня:Испанская

Краткий ответ

Раскалите чугунную сковороду на камадо, прямой жар 250-270 °C. Высыпьте сухие перцы падрон с тонкой струйкой оливкового масла и обжаривайте 6-8 минут, помешивая, пока кожица не вздуется и не подпечётся пятнами. Снимите, посыпьте хлопьями соли и подавайте горячими. Одни острые, другие нет.

Pimientos de Padrón brillantes de aceite y con la piel ampollada, recién salteados en una sartén de hierro sobre un kamado, espolvoreados con sal en escamas.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF

Крупные шаги по одному, экран не гаснет, встроенные таймеры.

Подготовка
5 мин
Готовка
8 мин
Гости
4 гостей
Температура
260 °C

Во сколько вы хотите есть?

Выберите время, и мы подскажем, когда начинать.

  1. 13:17

    Начните подготовку

  2. 13:22

    Разожгите камадо

  3. 13:42

    На камадо

  4. 14:00

    К столу

Оценка: включает розжиг и стабилизацию камадо и запас для крупных кусков. Если рецепт требует заранее мариновать или солить, добавьте это время.

Схема огняПрямой жар

Камера
260 °C
Дефлектор
Нет
Решётка
Низкая
Оснастка
Чугунная сковорода или плита

Кривая температуры

0:31 ч от розжига

Купол камадо

Температура купола и внутри продукта по ходу приготовления0°100°200°300°400°10:0020:203450:31260 °Cчасы от розжига
#НачалоЭтапКупол
10:00РозжигЧугунная сковорода внутри при нагреве20 → 260 °C
20:20Стабилизация250-270 °C, масло уже блестит260 °C
30:23Положить продуктПерцы сразу, должны шипеть260 → 235 °C
40:24Готовка6-8 мин, помешивая, пока кожа не вздуется235 → 260 °C
50:31Податьвыключен

0:00 — это момент розжига. Внутренние температуры взяты из рецепта; без щупа ориентируйтесь по времени. Перевести это время в часы по планировщику

Для этого рецепта

Ингредиенты

Порции4
  • перцы падрон400 г
  • оливковое масло extra virgin2 ст. л.
  • морская соль хлопьями (типа Maldon)1 горсть
  • крупная соль (по желанию, для подачи)1 щеп.
  • лимон (дольками, для подачи)1 шт.
  • оливковое масло для подачи (по желанию)1 ч. л.
  • копчёная паприка (по желанию, для присыпки)1 щеп.
  • зубчик чеснока, нарезанный (по желанию, для аромата масла)1 шт.

Аллергены

В ингредиентах нет ни одного из 14 обязательных к указанию аллергенов.

По ингредиентам рецепта. Всегда проверяйте этикетку каждого продукта.

Что нужно для этого рецепта

Обзоры и цены ↓

Шаги

  1. 01

    Разожгите камадо

    Настройте камадо на прямой жар и стабилизируйте на 250-270 °C, решётку поставьте низко, близко к углям. Поставьте чугунную сковороду внутрь, пока температура растёт, чтобы чугун хорошо прогрелся.

  2. 02

    Обсушите перцы

    Вымойте перцы падрон и тщательно обсушите полотенцем; вода брызгает и охлаждает чугун. Оставьте их целыми, с хвостиками — так удобно есть руками. Пока не солите.

  3. 03

    Смажьте чугун

    Когда сковорода раскалится, влейте оливковое масло: оно должно мерцать и идти волнами, а не агрессивно дымить. По желанию бросьте нарезанный чеснок на несколько секунд для аромата и выньте, пока не подгорел.

  4. 04

    Обжарьте на сильном огне

    Высыпьте перцы разом; они должны сразу затрещать. Обжаривайте 6-8 минут, встряхивая сковороду или переворачивая щипцами, чтобы кожица вздулась и подпеклась с разных сторон. Готовы, когда станут мягкими, блестящими и в подпалинах.

  5. 05

    Посолите вне огня

    Снимите сковороду с камадо и, пока перцы горячие, щедро посыпьте хлопьями соли. Перемешайте, чтобы соль прилипла к маслу. По желанию щепотка копчёной паприки добавит дымный аромат.

  6. 06

    Подавайте сразу

    Переложите на блюдо или доску и подавайте горячими, с дольками лимона и финальной струйкой оливкового масла по желанию. Это закуска руками: берите за хвостик и кусайте. Помните: одни острые, другие нет.

Об этом рецепте

Немногие закуски так задают тон летнему столу, как горсть блестящих от масла перцев падрон, посыпанных хлопьями соли. Прелесть домашняя и слегка коварная: в каждой партии почти все сладкие и травянистые, но один-два по-настоящему острые. На камадо блюдо только выигрывает: чугун держит жар, недостижимый для обычной плиты.

За 30 секунд

Раскалённая чугунная сковорода на камадо, прямой жар 250-270 °C, сухие перцы с тонкой струйкой оливкового масла, 6-8 минут, помешивая, пока кожица не вздуется, затем снять и посыпать хлопьями соли. Закуска за восемь минут.

Перцы падрон мелкие и проваливались бы между прутьями. Чугунная сковорода или плоский гриль держит их в полном контакте с раскалённой поверхностью, поэтому кожица вздувается и подпекается пятнами, а внутри перец не пересыхает. Чугун обладает тепловой инерцией: бросаешь горсть — и температура почти не падает, обжарка начинается мгновенно.

Это не блюдо в масляной ванне. Перцы кладут сухими, лишь с тонкой струйкой оливкового масла в сковороде, и готовят почти как на плоском гриле. Часто перемешивайте, чтобы они вздулись с разных сторон; минимум масла не даёт прилипнуть и запускает реакцию Майяра, не сжигая кожицу раньше времени.

Хлопья соли добавляют вне огня, прямо со сковороды, чтобы они прилипли к маслу и дали солёный хруст. Если посолить раньше, соль лишь вытянет влагу и помешает вздутию кожицы. Подавайте сразу: остыв, перцы теряют всё очарование.

Поместится ли в ваш камадо?

  • Маленький

    33-40 см · Joe Jr, MiniMax

    Впритык

    Сковорода 35 см не войдёт; в меньшей — 400 г в два захода.

  • Средний

    46-51 см · Classic, Large

    Помещается

    Сковорода 35 см помещается, 400 г обжариваются за раз.

  • Большой

    56-61 см · Big Joe, XL

    Помещается

    Помещается свободно; в большой сковороде можно удвоить количество.

С чем подавать

Гарнир

Вино
Белое альбариньо из Rías Baixas или белое Ribeiro
Пиво
Светлый лагер или холодный пильзнер
Без алкоголя
Лимонад с ноткой имбиря

Остатки и хранение

В холодильнике
В холодильник в течение 2 ч, в контейнере; 3-4 дня, но кожица станет мягкой.
Заморозка
Плохо замораживаются: после разморозки становятся мягкими и водянистыми.
Разогрев
Очень горячая чугунная сковорода 1-2 мин с каплей масла; посолите в конце.
Что приготовить из остатков
Нарежьте в картофельную тортилью или в яичницу-болтунью.

Остудите и уберите в холодильник в течение 2 часов. Если сомневаетесь, лучше не есть.

Оставшиеся угли

Угли ещё горят: что сделать с оставшимся жаром

На 8 мин при 260 °C в классическом камадо вы загружаете около 800 г угля и сжигаете 300 г: к подаче остаётся около 520 г живых углей. Прежде чем закрыть заслонки, их хватит на это:

Перед тем как открыть крышку, приоткройте её на пару секунд; если поднимаете температуру, поворошите золу, чтобы угли дышали. А если угли вам не нужны: вынув блюдо, закройте нижнюю и верхнюю заслонки. Несгоревший уголь (около 520 г) пригодится в следующий раз. У вас камадо другого размера? Рассчитайте загрузку на 30 мин огня с учётом розжига.

Без камадо

Как приготовить без камадо: духовка, газовый гриль или пеллеты

Перцам падрон нужен раскалённый чугун и 6-8 минут обжарки. Без камадо теряется только аромат углей, остальное сделает сковорода.

Домашняя духовка

Темп.
Максимум, 250-275 °C, с чугунной сковородой внутри
Время
8-10 мин, один раз перемешать
  • Прогрейте чугунную сковороду в духовке 15 минут, потом масло и перцы
  • Последние 2 минуты под грилем, чтобы кожица покрылась пузырями
  • Ещё быстрее: та же сковорода на плите на сильном огне, 6-8 минут

ДымКорочкаСочностьХорошо, но пузырей меньше, чем на углях

Газовый гриль

Темп.
Горелки на максимум, чугунная сковорода 260-280 °C
Время
6-8 мин, как на камадо
  • Чугунная сковорода или плита на решётке, 10-15 минут под крышкой
  • Обжаривайте с открытой крышкой, чтобы перемешивать перцы
  • Для подпалин последнюю минуту держите перцы прямо на решётке

ДымКорочкаСочностьПрактически так же

Пеллетный гриль или электрокоптильня

Темп.
Максимум пеллетного гриля, 260-290 °C, с чугунной сковородой
Время
8-10 мин после 20 минут прогрева чугуна внутри
  • Только пеллетный гриль: электрокоптильня не греет выше 135 °C
  • Чугунная сковорода внутри с самого розжига, минимум 20 минут до масла
  • Открывайте крышку только чтобы перемешать: камера остывает гораздо быстрее камадо

ДымКорочкаСочностьХорошо, но пузырей меньше, чем на углях

Температуры и время ориентировочные; оригинальный рецепт рассчитан на камадо. Задумались о камадо? какой камадо выбрать под то, что вы готовите

Советы редактора

  • Чугун должен быть по-настоящему горячим до закладки перцев: тёплая сковорода их парит вместо обжарки, и они становятся жёсткими.
  • Не перегружайте сковороду. Горсть за раз даёт каждому перцу коснуться чугуна; в куче они парятся. При необходимости жарьте в два захода.
  • Прикрывайте крышку камадо между заходами, чтобы держать температуру; под куполом, отражающим жар углей, чугун восстанавливает нагрев быстрее.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

Вы приготовили это блюдо?

Расскажите, как получилось на вашем камадо. Мы проверяем каждый отзыв перед публикацией.

Опубликованных оценок пока нет. Станьте первым!

Я приготовил

Ваша оценка

Не более 1000 символов.

JPG, PNG или WebP, до 5 МБ.

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре готовить перцы падрон на камадо?

    Прямой жар 250-270 °C с прогретой чугунной сковородой. Такой жар вздувает кожицу за 6-8 минут, не пересушивая внутри.

  • Почему одни перцы падрон острые, а другие нет?

    Острота зависит от капсаицина, а он меняется от солнца, полива и зрелости каждого перца. Поэтому в одной партии почти все мягкие, а отдельные удивляют.

  • Нужно ли жарить перцы падрон в большом количестве масла?

    Нет. На камадо их готовят почти как на плоском гриле, с тонкой струйкой оливкового масла в чугунной сковороде. Получаются легче, с дымком, не жирные.

  • Когда солить перцы падрон?

    Всегда в конце, вне огня и пока горячие, хлопьями соли. Если посолить раньше, соль вытянет воду и помешает кожице вздуться.

  • Можно ли готовить перцы падрон на решётке, а не в сковороде?

    Это неудобно: они мелкие и проваливаются между прутьями. Лучше чугунная сковорода или плоский гриль, либо корзина для овощей вместо открытой решётки.

  • Можно ли приготовить перцы падрон без камадо?

    Да. На газовом гриле в чугунной сковороде на максимуме они получаются так же за 6-8 минут, а дома хватит той же сковороды на сильном огне плиты или в раскалённой духовке. На пеллетном гриле на максимуме, с хорошо прогретым чугуном, нужно 8-10 минут.

  • Что делать с оставшимися углями после блюда «Перцы падрон, обжаренные на гриле камадо»?

    После 8 мин при 260 °C в классическом камадо остаётся около 520 г живых углей: ещё 55 мин при 260 °C, не трогая заслонки, 1 ч 35 мин при 140-200 °C, прикрыв заслонки или 20 мин при выше 270 °C, открыв заслонки. Если они вам не нужны, закройте обе заслонки и сохраните уголь до следующего раза.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо