Перцы падрон, обжаренные на гриле камадо

Подготовка

5 мин

Готовка

8 мин

Гости

4 гостей

Температура

260 °C

Ингредиенты

• перцы падрон400 g
• оливковое масло extra virgin2 cda
• морская соль хлопьями (типа Maldon)1 puñado
• крупная соль (по желанию, для подачи)1 pizca
• лимон (дольками, для подачи)1 ud
• оливковое масло для подачи (по желанию)1 cdita
• копчёная паприка (по желанию, для присыпки)1 pizca
• зубчик чеснока, нарезанный (по желанию, для аромата масла)1 ud

Шаги

1. 01

   Разожгите камадо

   Настройте камадо на прямой жар и стабилизируйте на 250-270 °C, решётку поставьте низко, близко к углям. Поставьте чугунную сковороду внутрь, пока температура растёт, чтобы чугун хорошо прогрелся.

2. 02

   Обсушите перцы

   Вымойте перцы падрон и тщательно обсушите полотенцем; вода брызгает и охлаждает чугун. Оставьте их целыми, с хвостиками — так удобно есть руками. Пока не солите.

3. 03

   Смажьте чугун

   Когда сковорода раскалится, влейте оливковое масло: оно должно мерцать и идти волнами, а не агрессивно дымить. По желанию бросьте нарезанный чеснок на несколько секунд для аромата и выньте, пока не подгорел.

4. 04

   Обжарьте на сильном огне

   Высыпьте перцы разом; они должны сразу затрещать. Обжаривайте 6-8 минут, встряхивая сковороду или переворачивая щипцами, чтобы кожица вздулась и подпеклась с разных сторон. Готовы, когда станут мягкими, блестящими и в подпалинах.

5. 05

   Посолите вне огня

   Снимите сковороду с камадо и, пока перцы горячие, щедро посыпьте хлопьями соли. Перемешайте, чтобы соль прилипла к маслу. По желанию щепотка копчёной паприки добавит дымный аромат.

6. 06

   Подавайте сразу

   Переложите на блюдо или доску и подавайте горячими, с дольками лимона и финальной струйкой оливкового масла по желанию. Это закуска руками: берите за хвостик и кусайте. Помните: одни острые, другие нет.

Об этом рецепте

Советы редактора

• Чугун должен быть по-настоящему горячим до закладки перцев: тёплая сковорода их парит вместо обжарки, и они становятся жёсткими.
• Не перегружайте сковороду. Горсть за раз даёт каждому перцу коснуться чугуна; в куче они парятся. При необходимости жарьте в два захода.
• Прикрывайте крышку камадо между заходами, чтобы держать температуру; под куполом, отражающим жар углей, чугун восстанавливает нагрев быстрее.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

• 

  Big Green Egg Large

  Big Green Egg Large — сердце этого рецепта: толстая керамика держит стабильный жар и даёт прямой нагрев 250-270 °C, тот самый сильный огонь, что вздувает кожицу падрон за минуты. Размер Large вмещает 35-см чугунную сковороду и быстро восстанавливает температуру, даже когда вы открываете крышку, чтобы перемешать между заходами.

  2 099 €

  Посмотреть на AmazonЧитать обзор
• 

  Petromax FP35 чугунная сковорода для огня 35 см с ручками

  Чугунная сковорода здесь незаменима: перцы мелкие и проваливались бы между прутьями решётки. Petromax FP35 диаметром 35 см с двумя ручками вмещает щедрую горсть, и её можно встряхивать над углями, чтобы падрон вздувались с разных сторон. Чугун обладает тепловой инерцией и почти не теряет жар при закладке перцев, поэтому обжарка начинается мгновенно.

  72 €

  Посмотреть на AmazonЧитать обзор
• 

  Kamado Joe Big Block XL древесный уголь 9,1 кг

  Сильный огонь этой закуски требует хорошего дубового угля крупными кусками. Уголь lump Big Block XL от Kamado Joe быстро набирает высокую температуру и держит её ровно — идеально, чтобы сохранять чугунную сковороду на 250-270 °C заход за заходом. Чистый уголь даёт лёгкий оттенок углей без смолистых привкусов, которые перебили бы оливковое масло и хлопья соли.

  65 €

  Посмотреть на AmazonЧитать обзор

Часто задаваемые вопросы

• При какой температуре готовить перцы падрон на камадо?+

  Прямой жар 250-270 °C с прогретой чугунной сковородой. Такой жар вздувает кожицу за 6-8 минут, не пересушивая внутри.

• Почему одни перцы падрон острые, а другие нет?+

  Острота зависит от капсаицина, а он меняется от солнца, полива и зрелости каждого перца. Поэтому в одной партии почти все мягкие, а отдельные удивляют.

• Нужно ли жарить перцы падрон в большом количестве масла?+

  Нет. На камадо их готовят почти как на плоском гриле, с тонкой струйкой оливкового масла в чугунной сковороде. Получаются легче, с дымком, не жирные.

• Когда солить перцы падрон?+

  Всегда в конце, вне огня и пока горячие, хлопьями соли. Если посолить раньше, соль вытянет воду и помешает кожице вздуться.

• Можно ли готовить перцы падрон на решётке, а не в сковороде?+

  Это неудобно: они мелкие и проваливаются между прутьями. Лучше чугунная сковорода или плоский гриль, либо корзина для овощей вместо открытой решётки.

Ещё рецепты для камадо

• 

  Копчёные начос на камадо в чугунной форме

  Идеальная закуска для компании: слои тортильи-чипсов, расплавленного сыра, фасоли и халапеньо в чугунной сковороде, лёгкий оливковый дымок 10-12 минут и свежая сальса пико-де-гальо сверху.

• 

  Проволоне на углях в камадо с томатом, орегано и оливковым маслом, в чугунной сковороде

  Аргентинская проволета на прямом жаре: круг проволоне в чугунной сковороде при 230 °C до золотистой корочки и расплавленной середины. Томат, орегано, оливковое масло и хлеб. Закуска за 12 минут. 4 порции.

• 

  Запечённый инжир с козьим сыром и мёдом на камадо

  Инжир, надрезанный крестом, с тающим козьим сыром, глазированный мёдом и розмарином. Семь минут на прямом жаре — и поздне­летний десерт камадо готов.