Кухня

Европейская кухня на камадо

Франция, Великобритания и Центральная Европа дают классику духовки и медленного жаркого: тарт татен, клафути, галет, утиная грудка, говядина Веллингтон или рулька в пиве. На камадо они получают оттенок углей, которого не даст домашняя духовка.

10 рецептов

Tarta tatin de manzana caramelizada en molde de hierro, con bola de helado fundiéndose

СложноНепрямой

Тарт Татен из яблок в котелке на камадо, золотистая карамель

Карамелизованные яблоки в чугунном котелке, золотистое слоёное тесто и янтарная карамель, что течёт при перевороте. Непрямой жар 190 °C — тарт Татен, которому аплодируют.

45 мин6 гостей190 °C

Открыть рецепт

Magret de pato con cebolla caramelizada y piel crujiente

СреднеОбратная обжарка

Магре утки reverse-sear с хрустящей кожей

Два магре по 380 г, ромбовидный скоринг кожи, 15 минут на 120 °C непрямо и финальные 90 секунд при 280 °C. Reverse-sear даёт кожу как крекер, мясо розовое от края до края.

25 мин4 гостей120 °C

Открыть рецепт

Caballa entera a la parrilla con la piel dorada y brillante, servida en una fuente

СреднеКопчение

Скумбрия горячего копчения на камадо

Скумбрия целиком, полчаса в тузлуке и сорок пять минут вишнёвого дыма при 120 °C: натянутая медная кожа, сочное мясо и настоящее копчение. Совсем не то же, что холодное копчение, и готово в тот же день.

45 мин4 гостей120 °C

Открыть рецепт

Galette rústica de nectarina y frambuesa recién horneada, con la masa quebrada dorada y la fruta caramelizada, sobre una piedra junto a un kamado de cerámica.

СреднеНепрямой

Галет с нектарином и малиной на камадо

Деревенский летний тарт: рассыпчатое песочное тесто, дольки спелого нектарина и малина, лопающаяся в сиропе, запечённые на камне непрямым жаром до золотистых краёв.

40 мин8 гостей190 °C

Открыть рецепт

Clafoutis de cerezas dorado recién horneado

СреднеНепрямой

Клафути с вишней на чугунной сковороде в камадо

Тёмная вишня в креме между флан и бисквитом, запечённая на чугуне при 180 °C непрямо. Французский летний десерт, который камадо делает идеально.

35 мин6 гостей180 °C

Открыть рецепт

Crumble de manzana caliente con una bola de helado de vainilla

ЛегкоНепрямой

Яблочный крамбл на камадо в дачь-овене

Дольки яблок с корицей и овсянкой, запечённые в чугунной кокотнице при 190 °C непрямого жара с лёгким дымком яблони. Золотистый и булькающий за 40 минут, с тающим шариком ванильного мороженого сверху.

40 мин6 гостей190 °C

Открыть рецепт

Lomo de rape crudo sobre hielo, blanco y prieto, listo para el papillote

ЛегкоНепрямой

Морской чёрт в папильоте с фенхелем и апельсином на камадо

Двадцать пять минут, закрытый бумажный конверт — и почти ничего больше: морской чёрт готовится на пару собственного сока на подушке из фенхеля, сверху кружки апельсина. Конверт вскрывают за столом.

25 мин4 гостей195 °C

Открыть рецепт

Primer plano de un solomillo Wellington cortado: el centro de vacuno rosado, rodeado de una capa fina de jamón, otra de espinacas y champiñón picados y hojaldre dorado, con una rodaja separada delante sobre una tabla de madera

СложноНепрямой

Вырезка Веллингтон в камадо на стальной пластине: золотистое тесто и розовый центр

Новогоднее горячее в камадо: говяжья вырезка, обжаренная на углях, в дюксели, хамоне и слоёном тесте на масле. Запекается при 200-210 °C на стали, которая румянит низ.

55 мин6 гостей205 °C

Открыть рецепт

Крупный план целой запечённой курицы с золотистой блестящей корочкой и веточками трав

ЛегкоНепрямой

Фермерская курица, запечённая в кокоте с лимоном, чесноком и тимьяном в камадо

Целая фермерская курица, лимон, чеснок, тимьян и картофель в эмалированном кокоте: сначала под крышкой для сочности, в конце без неё для румяной кожи, камадо в режиме непрямого жара.

100 мин4 гостей200 °C

Открыть рецепт

Codillo de cerdo entero asado sobre una tabla de madera, con la piel brillante de tono caoba y el hueso asomando por los extremos, ante una cocina desenfocada

СреднеНепрямой

Свиная рулька в пиве на камадо: тушение в чугуне и хрустящая шкурка

Рулька с русского новогоднего стола, по-испански codillo, в две фазы: 2,5-3 часа тушения в чугунной кастрюле с пивом при 150 °C и финал всухую при 230 °C, чтобы шкурка вздулась пузырями и захрустела.

230 мин4 гостей150 °C

Открыть рецепт