Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Непрямой · Средне

Галет с нектарином и малиной на камадо

Деревенский летний тарт: рассыпчатое песочное тесто, дольки спелого нектарина и малина, лопающаяся в сиропе, запечённые на камне непрямым жаром до золотистых краёв.

Сезон:ЛетоКухня:Европейская

Краткий ответ

Запекайте галет с нектарином и малиной на камадо непрямым жаром при 190 °C, с дефлектором и прогретым камнем, 35-45 минут, пока песочное тесто не станет золотистым и хрустящим, а сок фруктов не забурлит. Дайте отдохнуть 15 минут, чтобы начинка схватилась, и подавайте тёплым.

Galette rústica de nectarina y frambuesa recién horneada, con la masa quebrada dorada y la fruta caramelizada, sobre una piedra junto a un kamado de cerámica.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF

Крупные шаги по одному, экран не гаснет, встроенные таймеры.

Подготовка
30 мин
Готовка
40 мин
Гости
8 гостей
Температура
190 °C

Во сколько вы хотите есть?

Выберите время, и мы подскажем, когда начинать.

  1. 12:10

    Начните подготовку

  2. 12:40

    Разожгите камадо

  3. 13:10

    На камадо

  4. 14:00

    К столу

Оценка: включает розжиг и стабилизацию камадо и запас для крупных кусков. Если рецепт требует заранее мариновать или солить, добавьте это время.

Схема огняКамень или сталь

Камера
190 °C
Дефлектор
Да
Решётка
Стандартная высота
Топливо
Кусковой уголь из каменного дуба
Оснастка
Дефлектор и кордиеритовый камень для выпечки

Кривая температуры

1:40 ч от розжига

Купол камадо

Температура купола и внутри продукта по ходу приготовления0°50°100°150°200°250°10:0020:3030:50451:2561:40190 °Cчасы от розжига
#НачалоЭтапКупол
10:00РозжигДефлектор и камень для выпечки на решётке20 → 190 °C
20:30СтабилизацияКамень не менее 20 мин при 190 °C перед выпечкой190 °C
30:50Положить продуктГалета на бумаге на горячий камень190 → 165 °C
40:52ВыпечкаПовернуть на середине; золотистая, сок пузырится165 → 190 °C
51:25ОтдыхНа решётке, пока начинка схватится (по рецепту 15 мин)190 → 100 °C
61:40Податьвыключен

0:00 — это момент розжига. Внутренние температуры взяты из рецепта; без щупа ориентируйтесь по времени. Перевести это время в часы по планировщику

Для этого рецепта

Ингредиенты

Порции8
  • Пшеничная мука250 г
  • Холодное сливочное масло кубиками150 г
  • Сахар (40 г в тесто и фрукты, 40 г для посыпки)80 г
  • Соль1 щеп.
  • Ледяная вода60 мл
  • Спелые нектарины, дольками4 шт.
  • Свежая малина150 г
  • Яйцо для смазки1 шт.

Аллергены

  • Глютен
  • Яйца
  • Молоко
  • Орехи

В шагах на основу добавляют молотый миндаль; его можно не класть. Сливки или мороженое добавляют молочное.

По ингредиентам рецепта. Всегда проверяйте этикетку каждого продукта.

Что нужно для этого рецепта

Обзоры и цены ↓

Шаги

  1. 01

    Песочное тесто

    Смешайте муку с солью и 20 г сахара. Добавьте очень холодное масло и разотрите кончиками пальцев в крупную крошку с видимыми кусочками масла. Вливайте ледяную воду по ложке, пока тесто не соберётся без вымешивания. Сформируйте диск, заверните и охладите минимум 1 час.

  2. 02

    Замариновать фрукты

    Нарежьте нектарины дольками по 1 см. Перемешайте с 20 г сахара и чайной ложкой крахмала (или цедрой лимона) и оставьте на 15 минут. Слейте лишний сок. Малину держите отдельно и добавьте в конце, чтобы она не развалилась.

  3. 03

    Подготовить камадо

    Разожгите камадо для непрямой выпечки: установите дефлектор, а на решётку — камень для выпечки. Выведите купол на 190 °C и прогревайте камень не менее 20 минут. Холодный камень — главная причина влажного дна.

  4. 04

    Сформировать галет

    Раскатайте тесто на пергаменте в круг около 30 см. Посыпьте центр ложкой молотого миндаля, оставив бортик 5 см. Выложите горкой нектарины и распределите малину. Заверните край на фрукты грубыми складками. Смажьте тесто взбитым яйцом и посыпьте оставшимся сахаром.

  5. 05

    Выпекать непрямым жаром

    Сдвиньте галет вместе с пергаментом на горячий камень. Закройте крышку и выпекайте 35-45 минут при 190 °C, пока тесто не станет золотистым, а сок не забурлит по краям. На середине поверните галет для равномерного цвета; если края румянятся слишком быстро, прикройте их фольгой.

  6. 06

    Отдых и подача

    Снимите галет и дайте отдохнуть 15 минут на решётке: начинка схватится, а дно дойдёт до хруста. Подавайте тёплым, нарезав щедрыми кусками, со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

Об этом рецепте

Галет — это тарт для ленивых эстетов: без формы и без идеальных краёв. Тесто раскатывают, фрукты складывают горкой в центр, а края заворачивают внутрь как придётся. Чем грубее выглядит, тем лучше. В разгар лета, когда нектарины наливаются соком, а малина красит пальцы, это десерт, который раскрывает спелые фрукты, а не маскирует их.

Керамика камадо превращает непрямую выпечку в стабильную печь с обволакивающим жаром. С дефлектором и прогретым камнем низ получает удар сухого жара и схватывается прежде, чем сок фруктов его размягчит, а купол румянит тесто сверху. Итог — хрустящее дно и слоистые края, которых редко добивается домашняя духовка.

Главное — ровная температура: выведите камадо на 190 °C и дайте ему устояться десять минут перед загрузкой галета. Скачок жара сожжёт края, провал оставит дно бледным и влажным.

Нектарины дают структуру и сладость с кислинкой; малина — аромат и рубиновый сок, который растекается между дольками. Замаринуйте фрукты с сахаром и щепоткой кукурузного крахмала, чтобы сироп загустел, а не залил тесто. Тонкий слой молотого миндаля на тесте работает подушкой и впитывает лишнюю влагу.

Подавайте тёплым, когда начинка ещё блестит, но уже схватилась, с ложкой взбитых сливок или шариком ванильного мороженого, медленно тающим на горячем тесте.

За 30 секунд

Холодное песочное тесто, дольки нектарина и малина с сахаром и крахмалом. Непрямой жар 190 °C, дефлектор и прогретый камень, 35-45 мин до золотистого цвета. Отдых 15 мин — и на стол, тёплым с мороженым.

Поместится ли в ваш камадо?

  • Маленький

    33-40 см · Joe Jr, MiniMax

    Впритык

    Галета 30 см едва помещается на камне ~33 см; лучше раскатать примерно до 25 см.

  • Средний

    46-51 см · Classic, Large

    Помещается

    Галета 30 см помещается на камне с запасом для поворота.

  • Большой

    56-61 см · Big Joe, XL

    Помещается

    Помещается свободно; на большом камне можно испечь две галеты поменьше.

С чем подавать

Гарнир

  • Взбитые сливки или ванильное мороженое
  • Греческий йогурт с мёдом
Вино
Moscatel de Valencia или сладкое вино Málaga
Пиво
Фруктовый малиновый сауэр или пшеничное пиво
Без алкоголя
Холодный ягодный чай

Остатки и хранение

В холодильнике
Под плёнкой в холодильнике 2-3 дня; основа размокнет от фруктового сока.
Заморозка
Заморозка 2-3 месяца порциями в плотной упаковке; размораживать в холодильнике.
Разогрев
Камадо или духовка при 170 °C, 8-10 минут на камне, чтобы тесто снова захрустело.
Что приготовить из остатков
Раскрошите и выложите слоями с греческим йогуртом и свежими фруктами, как парфе.

Остудите и уберите в холодильник в течение 2 часов. Если сомневаетесь, лучше не есть.

Оставшиеся угли

Угли ещё горят: что сделать с оставшимся жаром

На 40 мин при 190 °C в классическом камадо вы загружаете около 800 г угля и сжигаете 400 г: к подаче остаётся около 380 г живых углей. Прежде чем закрыть заслонки, их хватит на это:

Перед тем как открыть крышку, приоткройте её на пару секунд; если поднимаете температуру, поворошите золу, чтобы угли дышали. А если угли вам не нужны: вынув блюдо, закройте нижнюю и верхнюю заслонки. Несгоревший уголь (около 380 г) пригодится в следующий раз. У вас камадо другого размера? Рассчитайте загрузку на 1 ч 30 мин огня с учётом розжига.

Советы редактора

  • Держите всё холодным: масло, воду и собранное тесто. Если на кухне жарко, охладите готовый галет 15 минут перед выпечкой, чтобы складки не расплылись.
  • Слой молотого миндаля (или панировочных сухарей) под фруктами впитывает сок и защищает дно. Хорошо слитые замаринованные нектарины не дадут тесту размокнуть.
  • Следите за стабильностью купола по термометру на крышке: прогретый камень и дефлектор отличают хрустящее дно от сырого. Поворачивайте галет, если ваш камадо греет сильнее с одной стороны.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

Вы приготовили это блюдо?

Расскажите, как получилось на вашем камадо. Мы проверяем каждый отзыв перед публикацией.

Опубликованных оценок пока нет. Станьте первым!

Я приготовил

Ваша оценка

Не более 1000 символов.

JPG, PNG или WebP, до 5 МБ.

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре печь фруктовый галет на камадо?

    При 190 °C непрямым жаром, с дефлектором и прогретым камнем. Этот диапазон румянит песочное тесто и схватывает сок фруктов, не сжигая края, за 35-45 минут.

  • Как не дать дну галета размокнуть?

    Как следует прогрейте камень, слейте сок с замаринованных нектаринов и посыпьте под фрукты молотый миндаль или сухари. Крахмал в маринаде загущает сироп, чтобы он не заливал тесто.

  • Можно ли взять другие летние фрукты вместо нектарина?

    Да. Персик, слива, абрикос или инжир подходят так же. Регулируйте сахар по сладости фруктов и оставьте малину (или чернику) для кислого контраста.

  • Нужна ли форма для галета?

    Нет. Галет — свободной формы с грубыми краями: его собирают на пергаменте и складывают руками. Эта простота и делает его идеальным для выпечки на камадо.

  • Свежая или замороженная малина?

    Свежая даёт лучшую текстуру и меньше сока. Замороженную добавляйте не размораживая и положите ещё чайную ложку крахмала, чтобы компенсировать лишнюю влагу при выпечке.

  • Что делать с оставшимися углями после блюда «Галет с нектарином и малиной на камадо»?

    После 40 мин при 190 °C в классическом камадо остаётся около 380 г живых углей: ещё 1 ч 20 мин при 190 °C, не трогая заслонки, 2 ч 25 мин при 100-130 °C, прикрыв заслонки или 30 мин при 210-270 °C, открыв заслонки. Если они вам не нужны, закройте обе заслонки и сохраните уголь до следующего раза.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо