Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Непрямой · Средне

Галет с нектарином и малиной на камадо

Деревенский летний тарт: рассыпчатое песочное тесто, дольки спелого нектарина и малина, лопающаяся в сиропе, запечённые на камне непрямым жаром до золотистых краёв.

Краткий ответ

Запекайте галет с нектарином и малиной на камадо непрямым жаром при 190 °C, с дефлектором и прогретым камнем, 35-45 минут, пока песочное тесто не станет золотистым и хрустящим, а сок фруктов не забурлит. Дайте отдохнуть 15 минут, чтобы начинка схватилась, и подавайте тёплым.

Galette rústica de nectarina y frambuesa recién horneada, con la masa quebrada dorada y la fruta caramelizada, sobre una piedra junto a un kamado de cerámica.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF
Подготовка
30 мин
Готовка
40 мин
Гости
8 гостей
Температура
190 °C

Ингредиенты

  • Пшеничная мука250 g
  • Холодное сливочное масло кубиками150 g
  • Сахар (40 г в тесто и фрукты, 40 г для посыпки)80 g
  • Соль1 pizca
  • Ледяная вода60 ml
  • Спелые нектарины, дольками4 ud
  • Свежая малина150 g
  • Яйцо для смазки1 ud

Шаги

  1. 01

    Песочное тесто

    Смешайте муку с солью и 20 г сахара. Добавьте очень холодное масло и разотрите кончиками пальцев в крупную крошку с видимыми кусочками масла. Вливайте ледяную воду по ложке, пока тесто не соберётся без вымешивания. Сформируйте диск, заверните и охладите минимум 1 час.

  2. 02

    Замариновать фрукты

    Нарежьте нектарины дольками по 1 см. Перемешайте с 20 г сахара и чайной ложкой крахмала (или цедрой лимона) и оставьте на 15 минут. Слейте лишний сок. Малину держите отдельно и добавьте в конце, чтобы она не развалилась.

  3. 03

    Подготовить камадо

    Разожгите камадо для непрямой выпечки: установите дефлектор, а на решётку — камень для выпечки. Выведите купол на 190 °C и прогревайте камень не менее 20 минут. Холодный камень — главная причина влажного дна.

  4. 04

    Сформировать галет

    Раскатайте тесто на пергаменте в круг около 30 см. Посыпьте центр ложкой молотого миндаля, оставив бортик 5 см. Выложите горкой нектарины и распределите малину. Заверните край на фрукты грубыми складками. Смажьте тесто взбитым яйцом и посыпьте оставшимся сахаром.

  5. 05

    Выпекать непрямым жаром

    Сдвиньте галет вместе с пергаментом на горячий камень. Закройте крышку и выпекайте 35-45 минут при 190 °C, пока тесто не станет золотистым, а сок не забурлит по краям. На середине поверните галет для равномерного цвета; если края румянятся слишком быстро, прикройте их фольгой.

  6. 06

    Отдых и подача

    Снимите галет и дайте отдохнуть 15 минут на решётке: начинка схватится, а дно дойдёт до хруста. Подавайте тёплым, нарезав щедрыми кусками, со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

Об этом рецепте

Галет — это тарт для ленивых эстетов: без формы и без идеальных краёв. Тесто раскатывают, фрукты складывают горкой в центр, а края заворачивают внутрь как придётся. Чем грубее выглядит, тем лучше. В разгар лета, когда нектарины наливаются соком, а малина красит пальцы, это десерт, который раскрывает спелые фрукты, а не маскирует их.

Керамика камадо превращает непрямую выпечку в стабильную печь с обволакивающим жаром. С дефлектором и **прогретым камнем** низ получает удар сухого жара и схватывается прежде, чем сок фруктов его размягчит, а купол румянит тесто сверху. Итог — хрустящее дно и слоистые края, которых редко добивается домашняя духовка.

Главное — ровная температура: выведите камадо на 190 °C и дайте ему устояться десять минут перед загрузкой галета. Скачок жара сожжёт края, провал оставит дно бледным и влажным.

Нектарины дают структуру и сладость с кислинкой; малина — аромат и рубиновый сок, который растекается между дольками. Замаринуйте фрукты с сахаром и щепоткой **кукурузного крахмала**, чтобы сироп загустел, а не залил тесто. Тонкий слой молотого миндаля на тесте работает подушкой и впитывает лишнюю влагу.

Подавайте тёплым, когда начинка ещё блестит, но уже схватилась, с ложкой взбитых сливок или шариком ванильного мороженого, медленно тающим на горячем тесте.

За 30 секунд

Холодное песочное тесто, дольки нектарина и малина с сахаром и крахмалом. Непрямой жар 190 °C, дефлектор и прогретый камень, 35-45 мин до золотистого цвета. Отдых 15 мин — и на стол, тёплым с мороженым.

Советы редактора

  • Держите всё холодным: масло, воду и собранное тесто. Если на кухне жарко, охладите готовый галет 15 минут перед выпечкой, чтобы складки не расплылись.
  • Слой молотого миндаля (или панировочных сухарей) под фруктами впитывает сок и защищает дно. Хорошо слитые замаринованные нектарины не дадут тесту размокнуть.
  • Следите за стабильностью купола по термометру на крышке: прогретый камень и дефлектор отличают хрустящее дно от сырого. Поворачивайте галет, если ваш камадо греет сильнее с одной стороны.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

  • Big Green Egg Large

    Big Green Egg Large

    Big Green Egg Large — идеальная печь для этого галета: толстая керамическая стенка держит ровные 190 °C все 45 минут выпечки, без скачков температуры, которые сжигают края теста. Его диаметр свободно вмещает диск 30 см на камне, а обволакивающий жар купола румянит складки, пока низ схватывается снизу.

    2 099 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор
  • BGE ConvEGGtor Large plate setter cerámico para Big Green Egg Large (vista 1)

    Big Green Egg ConvEGGtor — теплоотражатель (Large)

    ConvEGGtor — деталь, превращающая Large в конвекционную печь: керамический барьер отсекает прямой жар углей и создаёт непрямую выпечку, нужную этому галету. Без него низ сгорел бы раньше, чем фрукты дадут сироп. Поставьте сверху камень для выпечки — и получите точную схему для золотистого хрустящего теста.

    85 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор
  • Ooni - Piedra para pizza de cordierita (tabla para hornear)

    Ooni - камень для пиццы из кордиерита (для выпечки)

    Кордиеритовый камень Ooni — союзник против влажного дна, главного дефекта фруктовых тартов. Прогретый 20 минут, он накапливает сухой жар и разом отдаёт его тесту, как только вы его сдвигаете: дно схватывается раньше, чем сок нектарина его размягчит. С его поверхности удобно загружать и снимать галет на пергаменте, не деформируя.

    68 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре печь фруктовый галет на камадо?

    При 190 °C непрямым жаром, с дефлектором и прогретым камнем. Этот диапазон румянит песочное тесто и схватывает сок фруктов, не сжигая края, за 35-45 минут.

  • Как не дать дну галета размокнуть?

    Как следует прогрейте камень, слейте сок с замаринованных нектаринов и посыпьте под фрукты молотый миндаль или сухари. Крахмал в маринаде загущает сироп, чтобы он не заливал тесто.

  • Можно ли взять другие летние фрукты вместо нектарина?

    Да. Персик, слива, абрикос или инжир подходят так же. Регулируйте сахар по сладости фруктов и оставьте малину (или чернику) для кислого контраста.

  • Нужна ли форма для галета?

    Нет. Галет — свободной формы с грубыми краями: его собирают на пергаменте и складывают руками. Эта простота и делает его идеальным для выпечки на камадо.

  • Свежая или замороженная малина?

    Свежая даёт лучшую текстуру и меньше сока. Замороженную добавляйте не размораживая и положите ещё чайную ложку крахмала, чтобы компенсировать лишнюю влагу при выпечке.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо