Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Прямой · Легко

Арбуз на гриле с фетой, мятой и бальзамической карамелью

Дольки арбуза, обугленные на углях: сахар карамелизуется по краям, а серединка остаётся сочной. Солёная фета, свежая мята и бальзамик — сладко-солёный летний десерт-салат.

Сезон:ЛетоКухня:Восточное Средиземноморье

Краткий ответ

Жарьте дольки арбуза толщиной 2-3 см прямо на чистой раскалённой решётке при 240-260 °C без дефлектора. Сначала обсушите их бумагой, затем держите по 2-3 минуты с каждой стороны: края карамелизуются и подрумяниваются, а серединка остаётся тёплой и сочной. Подавайте сразу с раскрошенной фетой, свежей мятой и нитями бальзамической карамели.

Triángulos de sandía con marcas de parrilla, feta desmenuzado, hojas de menta e hilos de reducción de balsámico sobre una tabla de roble junto a un kamado encendido.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF

Крупные шаги по одному, экран не гаснет, встроенные таймеры.

Подготовка
15 мин
Готовка
10 мин
Гости
6 гостей
Температура
250 °C

Во сколько вы хотите есть?

Выберите время, и мы подскажем, когда начинать.

  1. 13:05

    Начните подготовку

  2. 13:20

    Разожгите камадо

  3. 13:40

    На камадо

  4. 14:00

    К столу

Оценка: включает розжиг и стабилизацию камадо и запас для крупных кусков. Если рецепт требует заранее мариновать или солить, добавьте это время.

Схема огняПрямой жар

Камера
250 °C
Дефлектор
Нет
Решётка
Стандартная высота
Топливо
Древесный уголь из каменного дуба
Оснастка
Чугунная решётка

Кривая температуры

0:30 ч от розжига

Купол камадо

Температура купола и внутри продукта по ходу приготовления0°50°100°150°200°250°10:0020:20340:2750:30250 °Cчасы от розжига
#НачалоЭтапКупол
10:00РозжигПрямой жар, без дефлектора, чистая горячая решётка 240-260 °C20 → 250 °C
20:20Положить продуктСухие треугольники в масле, не двигать250 → 225 °C
30:21Готовка2-3 мин на сторону до карамельных краёв225 → 250 °C
40:27СнятьСобрать тёплым с фетой, мятой и редукцией250 → 240 °C
50:30Податьвыключен

0:00 — это момент розжига. Внутренние температуры взяты из рецепта; без щупа ориентируйтесь по времени. Перевести это время в часы по планировщику

Для этого рецепта

Ингредиенты

Порции6
  • небольшой арбуз без косточек (около 1,5 кг)0,5 шт.
  • сыр фета150 г
  • листья свежей мяты1 горсть
  • бальзамический уксус (для уваривания)100 мл
  • мёд1 ст. л.
  • оливковое масло extra virgin3 ст. л.
  • хлопья морской соли (типа Maldon)1 щеп.
  • лайм (цедра и немного сока)1 шт.

Аллергены

  • Молоко
  • Сульфиты

По ингредиентам рецепта. Всегда проверяйте этикетку каждого продукта.

Что нужно для этого рецепта

Обзоры и цены ↓

Шаги

  1. 01

    Уварить бальзамик

    В небольшом сотейнике доведите бальзамический уксус с мёдом до лёгкого кипения. Убавьте огонь и уваривайте 6-8 минут, почти не помешивая, пока сироп не начнёт обволакивать ложку. Снимите с огня: при остывании он загустеет ещё. Можно сделать на кухне, пока камадо выходит на режим.

  2. 02

    Разжечь камадо

    Настройте камадо на прямой жар, без дефлектора, поставив решётку, чтобы она прогрелась. Выведите на 240-260 °C. Хорошо очистите решётку и протрите бумагой со слегка маслом: чистая раскалённая решётка решает, обжарится арбуз или прилипнет.

  3. 03

    Нарезать и обсушить

    Нарежьте арбуз на дольки толщиной 2-3 см, с коркой или без (с коркой удобнее переворачивать). Тщательно обсушите обе стороны бумагой: чем меньше влаги на поверхности, тем лучше карамелизация. Смажьте каждую сторону капелькой оливкового масла.

  4. 04

    Обжарить на углях

    Выложите дольки на горячую решётку и не трогайте 2-3 минуты: они сами отойдут, когда появятся полоски. Переверните и повторите ещё 2-3 минуты. Нужны карамельные края и золотистая решётка, а не полностью проваренная мякоть; серединка должна остаться тёплой.

  5. 05

    Собрать блюдо

    Переложите арбуз на доску или большое блюдо, внахлёст. Раскрошите фету руками крупными неровными кусочками и разбросайте порванные листья мяты. Работайте по тёплому, чтобы сыр слегка согрелся рядом с фруктом.

  6. 06

    Заправить и подать

    Полейте нитями бальзамической карамели и капелькой оливкового масла extra virgin. Завершите хлопьями соли, цедрой лайма и каплей его сока. Подавайте сразу, тёплым, чтобы контраст горячего арбуза и холодной феты был на пике.

Об этом рецепте

Мало что так напоминает о лете, как ледяной арбуз, но решётка камадо превращает его в нечто иное: сухой жар концентрирует сахар по краям и даёт почти карамельную сладость, контрастирующую с сочной серединкой. Идеальная основа для сладко-солёного десерта-салата.

Керамика камадо держит стабильный и очень сухой жар, без влажных вспышек газового гриля. Это позволяет обжаривать арбуз на прямом огне при 240-260 °C — ровно столько, чтобы карамелизовать поверхность за пару минут, не дав мякоти развалиться и отдать всю влагу.

Всё блюдо держится на контрасте: тёплый сладкий арбуз, холодная солёная фета, освежающая мята и бальзамическая карамель для кислинки и нотки патоки. Щепотка хлопьев соли и цедра лайма в финале связывают всё воедино.

За 30 секунд

Обсушите арбуз, обжарьте дольки 2-3 см на прямом жаре (240-260 °C) по 2-3 минуты с каждой стороны, выложите с фетой и мятой, заправьте бальзамической карамелью, оливковым маслом, хлопьями соли и лаймом. Подавайте тёплым.

Этот десерт собирается за минуты, без духовки, и эффектно смотрится на доске для подачи в центре стола. Он одинаково хорош как лёгкая закуска и как свежий финал летнего обеда.

Поместится ли в ваш камадо?

  • Маленький

    33-40 см · Joe Jr, MiniMax

    Впритык

    Треугольникам из 1,5 кг арбуза, вероятно, понадобится 2-3 захода.

  • Средний

    46-51 см · Classic, Large

    Помещается

    Вероятно, поместится большая часть треугольников; возможно, два захода.

  • Большой

    56-61 см · Big Joe, XL

    Помещается

    Вероятно, весь арбуз за один заход.

С чем подавать

Гарнир

Вино
Сухое розовое из Navarra или охлаждённое белое Verdejo из Rueda
Пиво
Пшеничное пиво или витбир с цитрусовыми нотами
Без алкоголя
Освежающая вода с огурцом, лаймом и мятой

Остатки и хранение

В холодильнике
Хранится плохо: в закрытом контейнере в холодильнике до 24 ч; фету и бальзамик отдельно.
Заморозка
Не замораживать: арбуз станет водянистым. Бальзамический соус можно, в банке.
Разогрев
Разогревать не нужно: подавайте холодной, как салат, со свежей фетой.
Что приготовить из остатков
Нарежьте кубиками с огурцом и красным луком в салат или пробейте с лаймом в граниту.

Остудите и уберите в холодильник в течение 2 часов. Если сомневаетесь, лучше не есть.

Оставшиеся угли

Угли ещё горят: что сделать с оставшимся жаром

На 10 мин при 250 °C в классическом камадо вы загружаете около 800 г угля и сжигаете 300 г: к подаче остаётся около 520 г живых углей. Прежде чем закрыть заслонки, их хватит на это:

Перед тем как открыть крышку, приоткройте её на пару секунд; если поднимаете температуру, поворошите золу, чтобы угли дышали. А если угли вам не нужны: вынув блюдо, закройте нижнюю и верхнюю заслонки. Несгоревший уголь (около 520 г) пригодится в следующий раз. У вас камадо другого размера? Рассчитайте загрузку на 30 мин огня с учётом розжига.

Советы редактора

  • Тщательно обсушите арбуз перед обжаркой: поверхностная влага испаряется паром и мешает карамелизации. Не жалейте бумаги с обеих сторон.
  • Раскалённая чугунная решётка лучше держит жар и оставляет более глубокие и чёткие полоски, чем штатная.
  • Нет феты? Отлично подойдут рикотта салата или халуми (последний тоже обжарьте на решётке несколько секунд).

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

Вы приготовили это блюдо?

Расскажите, как получилось на вашем камадо. Мы проверяем каждый отзыв перед публикацией.

Опубликованных оценок пока нет. Станьте первым!

Я приготовил

Ваша оценка

Не более 1000 символов.

JPG, PNG или WebP, до 5 МБ.

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре жарить арбуз в камадо?

    На прямом жаре, 240-260 °C, без дефлектора. В этом диапазоне поверхность карамелизуется за 2-3 минуты с каждой стороны, не проваривая мякоть.

  • Почему арбуз на гриле карамелизуется?

    Интенсивный сухой жар выпаривает поверхностную влагу и концентрирует природные сахара, которые поджариваются и дают более глубокий, почти карамельный вкус.

  • Нужно ли удалять косточки?

    Удобнее всего брать арбуз без косточек. Если есть только с косточками, удалите их ножом после нарезки долек — так подача будет аккуратнее.

  • Это десерт или закуска?

    И то, и другое. Это сладко-солёный десерт-салат: подойдёт и как свежий финал летнего обеда, и как лёгкая закуска перед мясом с гриля.

  • Можно ли приготовить заранее?

    Бальзамическая карамель хранится в холодильнике несколько дней. А арбуз обжаривайте и собирайте прямо перед подачей: тёплым и свежим он лучше всего контрастирует с холодной фетой.

  • Что делать с оставшимися углями после блюда «Арбуз на гриле с фетой, мятой и бальзамической карамелью»?

    После 10 мин при 250 °C в классическом камадо остаётся около 520 г живых углей: ещё 55 мин при 250 °C, не трогая заслонки, 1 ч 35 мин при 140-200 °C, прикрыв заслонки или 20 мин при выше 270 °C, открыв заслонки. Если они вам не нужны, закройте обе заслонки и сохраните уголь до следующего раза.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо