Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Прямой · Лёгко

Арбуз на гриле с фетой, мятой и бальзамической карамелью

Дольки арбуза, обугленные на углях: сахар карамелизуется по краям, а серединка остаётся сочной. Солёная фета, свежая мята и бальзамик — сладко-солёный летний десерт-салат.

Краткий ответ

Жарьте дольки арбуза толщиной 2-3 см прямо на чистой раскалённой решётке при 240-260 °C без дефлектора. Сначала обсушите их бумагой, затем держите по 2-3 минуты с каждой стороны: края карамелизуются и подрумяниваются, а серединка остаётся тёплой и сочной. Подавайте сразу с раскрошенной фетой, свежей мятой и нитями бальзамической карамели.

Triángulos de sandía con marcas de parrilla, feta desmenuzado, hojas de menta e hilos de reducción de balsámico sobre una tabla de roble junto a un kamado encendido.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF
Подготовка
15 мин
Готовка
10 мин
Гости
6 гостей
Температура
250 °C

Ингредиенты

  • небольшой арбуз без косточек (около 1,5 кг)1/2 ud
  • сыр фета150 g
  • листья свежей мяты1 puñado
  • бальзамический уксус (для уваривания)100 ml
  • мёд1 cda
  • оливковое масло extra virgin3 cda
  • хлопья морской соли (типа Maldon)1 pizca
  • лайм (цедра и немного сока)1 ud

Шаги

  1. 01

    Уварить бальзамик

    В небольшом сотейнике доведите бальзамический уксус с мёдом до лёгкого кипения. Убавьте огонь и уваривайте 6-8 минут, почти не помешивая, пока сироп не начнёт обволакивать ложку. Снимите с огня: при остывании он загустеет ещё. Можно сделать на кухне, пока камадо выходит на режим.

  2. 02

    Разжечь камадо

    Настройте камадо на прямой жар, без дефлектора, поставив решётку, чтобы она прогрелась. Выведите на 240-260 °C. Хорошо очистите решётку и протрите бумагой со слегка маслом: чистая раскалённая решётка решает, обжарится арбуз или прилипнет.

  3. 03

    Нарезать и обсушить

    Нарежьте арбуз на дольки толщиной 2-3 см, с коркой или без (с коркой удобнее переворачивать). Тщательно обсушите обе стороны бумагой: чем меньше влаги на поверхности, тем лучше карамелизация. Смажьте каждую сторону капелькой оливкового масла.

  4. 04

    Обжарить на углях

    Выложите дольки на горячую решётку и не трогайте 2-3 минуты: они сами отойдут, когда появятся полоски. Переверните и повторите ещё 2-3 минуты. Нужны карамельные края и золотистая решётка, а не полностью проваренная мякоть; серединка должна остаться тёплой.

  5. 05

    Собрать блюдо

    Переложите арбуз на доску или большое блюдо, внахлёст. Раскрошите фету руками крупными неровными кусочками и разбросайте порванные листья мяты. Работайте по тёплому, чтобы сыр слегка согрелся рядом с фруктом.

  6. 06

    Заправить и подать

    Полейте нитями бальзамической карамели и капелькой оливкового масла extra virgin. Завершите хлопьями соли, цедрой лайма и каплей его сока. Подавайте сразу, тёплым, чтобы контраст горячего арбуза и холодной феты был на пике.

Об этом рецепте

Мало что так напоминает о лете, как ледяной арбуз, но решётка камадо превращает его в нечто иное: сухой жар концентрирует сахар по краям и даёт почти карамельную сладость, контрастирующую с сочной серединкой. Идеальная основа для сладко-солёного десерта-салата.

Керамика камадо держит **стабильный и очень сухой жар**, без влажных вспышек газового гриля. Это позволяет обжаривать арбуз на прямом огне при **240-260 °C** — ровно столько, чтобы карамелизовать поверхность за пару минут, не дав мякоти развалиться и отдать всю влагу.

Всё блюдо держится на контрасте: **тёплый сладкий** арбуз, **холодная солёная** фета, освежающая мята и **бальзамическая карамель** для кислинки и нотки патоки. Щепотка хлопьев соли и цедра лайма в финале связывают всё воедино.

За 30 секунд

Обсушите арбуз, обжарьте дольки 2-3 см на прямом жаре (240-260 °C) по 2-3 минуты с каждой стороны, выложите с фетой и мятой, заправьте бальзамической карамелью, оливковым маслом, хлопьями соли и лаймом. Подавайте тёплым.

Этот десерт собирается за минуты, без духовки, и эффектно смотрится на доске для подачи в центре стола. Он одинаково хорош как лёгкая закуска и как свежий финал летнего обеда.

Советы редактора

  • Тщательно обсушите арбуз перед обжаркой: поверхностная влага испаряется паром и мешает карамелизации. Не жалейте бумаги с обеих сторон.
  • Раскалённая чугунная решётка лучше держит жар и оставляет более глубокие и чёткие полоски, чем штатная.
  • Нет феты? Отлично подойдут рикотта салата или халуми (последний тоже обжарьте на решётке несколько секунд).

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

  • Big Green Egg Large

    Big Green Egg Large

    Big Green Egg Large — сердце этого рецепта: толстая керамика держит сухой стабильный жар 240-260 °C, ровно то, что нужно арбузу, чтобы карамелизовать края за пару минут и не превратиться в кашу. В отличие от газа, здесь нет пара и влажных вспышек, размягчающих мякоть, а размер Large даёт достаточно места, чтобы обжарить много долек за один заход.

    2 099 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор
  • Big Green Egg Parrilla de Hierro Fundido Large (35 cm)

    Big Green Egg чугунная решётка Large (35 см)

    Эта чугунная решётка для Large важна для глубоких полосок на арбузе. Чугун накапливает гораздо больше тепла, чем штатная стальная решётка, и отдаёт его при контакте, поэтому обжаривает и карамелизует раньше, чем арбуз отдаст влагу. Раскалённая и слегка смазанная, она отпускает дольки сама, оставляя те золотистые полосы, которые и создают это блюдо.

    109 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор
  • Boska Friends L Tabla de Servir Redonda Roble 55 cm

    Boska Friends L круглая сервировочная доска из дуба 55 см

    Большая доска для подачи превращает этот десерт-салат в центр стола. Круглая дубовая Boska Friends L на 55 см даёт место выложить дольки арбуза внахлёст, раскрошить фету и разбросать мяту без тесноты. Дерево мягко сглаживает температуру только что обжаренного фрукта и сохраняет контраст тёплого и холодного, пока вы подаёте прямо с доски.

    150 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре жарить арбуз в камадо?

    На прямом жаре, 240-260 °C, без дефлектора. В этом диапазоне поверхность карамелизуется за 2-3 минуты с каждой стороны, не проваривая мякоть.

  • Почему арбуз на гриле карамелизуется?

    Интенсивный сухой жар выпаривает поверхностную влагу и концентрирует природные сахара, которые поджариваются и дают более глубокий, почти карамельный вкус.

  • Нужно ли удалять косточки?

    Удобнее всего брать арбуз без косточек. Если есть только с косточками, удалите их ножом после нарезки долек — так подача будет аккуратнее.

  • Это десерт или закуска?

    И то, и другое. Это сладко-солёный десерт-салат: подойдёт и как свежий финал летнего обеда, и как лёгкая закуска перед мясом с гриля.

  • Можно ли приготовить заранее?

    Бальзамическая карамель хранится в холодильнике несколько дней. А арбуз обжаривайте и собирайте прямо перед подачей: тёплым и свежим он лучше всего контрастирует с холодной фетой.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо