ТЕХНИКА
Рецепты на непрямом огне в камадо
Непрямой огонь — режим, в котором камадо превращается в керамическую печь: дефлектор на месте, заслонки прикрыты наполовину, температура держится между 150 и 200 °C часами. Это техника, которая бережёт сочность целой курицы, удерживает корочку деревенского хлеба и позволяет довести рёбра до готовности, не пересушив их. В этом разделе мы публикуем рецепты, которые чаще всего готовим на террасе в Торревьехе в долгую осень Коста-Бланки, когда камадо горит весь вечер, а результат зависит больше от терпения, чем от пламени.
4 рецепта опубликовано
Рецепты на непрямом огне в камадо
СложноНепрямойЛосось копчёный с гуахильо, низкий непрямой жар
Филе лосося 900 г, 24 часа сухого посола с солью Maldon, коричневым сахаром, молотым гуахильо и укропом. Копчение при 130 °C на яблоне и вишне. Шёлковая текстура и острая корочка.
Открыть рецепт
СреднеНепрямойОсьминог по-галисийски в камадо
Классический галисийский осьминог «á feira» с поворотом: после традиционной варки щупальца попадают на горячий камадо и пропитываются ароматом угля.
Открыть рецепт
ЛёгкоНепрямойСвиная корейка с корочкой из горчицы и мёда
Простой рецепт, который удаётся с первого раза. Дижонская горчица, апельсиновый мёд и капля розмарина — золотая корка, запирающая соки без пересушки.
Открыть рецепт
СреднеНепрямойКурица на банке пива с хрустящей кожей
Американская классика beer-can chicken в камадо: пиво парит изнутри, керамика концентрирует жар, а кожа получается тонкой и хрустящей, как пергамент.
Открыть рецепт