Лопаты

Лопата для пиццы нужна, чтобы отправить тесто в печь и достать его, не порвав и не обжёгшись. Чтобы она работала, она должна быть чуть шире пиццы: 14" для пиццы 30 см, 12" для порционных, и тонкий край, который скользит по камню при 350-400 °C.

Перфорированный алюминий — самый универсальный вариант: через отверстия уходит лишняя мука, которая на камне горит и горчит. Перфорированная Ooni 14" — наш эталон для камадо и печей 16", а перфорированная 12" подходит к печам 12". Дерево, как бамбуковая Ooni или деревянная лопата Kamado Joe, меньше липнет к влажному тесту и удобнее для сборки пиццы. Falci 32 × 34 см — классический алюминий без перфорации.

Наш совет после множества пицц в Торревьехе: собирайте пиццу на деревянной лопате, а поворачивайте и доставайте металлической перфорированной. В печи для пиццы с узким устьем главное — длинная ручка; в камадо, где крышку держат открытой как можно меньше, важнее тонкий край. За обзоры лопат нам не платят. Как забрасывать и поворачивать пиццу, объясняем в руководстве как готовить пиццу в камадо.