Кухня
Латиноамериканская кухня на камадо
В Аргентине, Бразилии, Мексике и Венесуэле одни из самых сильных культур гриля в мире. Пиканья с чимичурри, проволета, элоте, арепы и ананас с ромом, адаптированные к керамике камадо.
6 рецептов
Латиноамериканская кухня на камадо
СложноНепрямойЛосось копчёный с гуахильо, низкий непрямой жар
Филе лосося 900 г, 24 часа сухого посола с солью Maldon, коричневым сахаром, молотым гуахильо и укропом. Копчение при 130 °C на яблоне и вишне. Шёлковая текстура и острая корочка.
Открыть рецепт
ЛегкоПрямойКукуруза на гриле в стиле мексиканского элоте на камадо
Початки, обжаренные на прямом огне до румяной корочки, под лаймовым майонезом, котихой, чили и кинзой. А остатки превратите в эскитес в стаканчике.
Открыть рецепт
ЛегкоПрямойПроволоне на углях в камадо с томатом, орегано и оливковым маслом, в чугунной сковороде
Аргентинская проволета на прямом жаре: круг проволоне в чугунной сковороде при 230 °C до золотистой корочки и расплавленной середины. Томат, орегано, оливковое масло и хлеб. Закуска за 12 минут. 4 порции.
Открыть рецепт
ЛегкоПрямойАнанас на гриле с ромовой глазурью на камадо
Толстые кольца ананаса с ромово-сахарной глазурью, на прямом жаре при 220 °C до карамельных краёв. Около 13-14 минут на гриле — и лучший десерт с гриля за всё лето.
Открыть рецепт
СреднеОбратная обжаркаПиканья целиком с обратной обжаркой на камадо и домашним чимичурри
Пиканья (rump cap) — звезда бразильской кухни: слой жира и нежная говядина. Здесь её готовят непрямым жаром при 120 °C до 50 °C внутри, обжаривают на сильном огне и подают с чимичурри.
Открыть рецепт
ЛегкоПрямойАрепы reina pepiada на бударе в камадо, с хрустящей корочкой
Арепы из белой кукурузной муки предварительной варки на чугунном бударе в камадо: корочка на среднем жаре, закрытый купол, чтобы раздулись, и начинка reina pepiada из печёной курицы, авокадо, майонеза и кинзы.
Открыть рецепт