Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Непрямой · Лёгко

Свиная корейка с корочкой из горчицы и мёда

Простой рецепт, который удаётся с первого раза. Дижонская горчица, апельсиновый мёд и капля розмарина — золотая корка, запирающая соки без пересушки.

Lomo de cerdo con costra de mostaza y miel
Подготовка
10 мин
Готовка
75 мин
Гости
6 гостей
Температура
180 °C

Ингредиенты

  • свиная корейка без кости1.5 kg
  • дижонская горчица3 cda
  • апельсиновый мёд2 cda
  • свежий розмарин2 ramas
  • зубчика чеснока3 dientes
  • соль в хлопьях1 cda
  • молотый чёрный перец1 cdita
  • оливковое масло extra-virgin2 cda

Шаги

  1. 01

    Глазурь

    Смешайте горчицу, мёд, мелко нарезанный чеснок и оборванный розмарин. Половину отложите на последнюю треть готовки.

  2. 02

    Сделать насечки

    Сделайте поверхностные крестообразные насечки на жировой шапке (не доходя до мяса). Посолите, поперчите и смажьте половиной глазури.

  3. 03

    Стабилизировать 180 °C

    Настройте камадо на непрямой жар с дефлектором. Поднимите до 180 °C и дайте 15 мин стабилизироваться.

  4. 04

    Готовить

    Готовьте непрямо около 50 минут. На 40-й минуте смажьте отложенной глазурью и снова за 10 минут до снятия.

  5. 05

    Снять при 63 °C

    Снимите при 63 °C в центре. На отдыхе дойдёт до 65-67 °C — оптимум для свинины.

  6. 06

    Дать отдохнуть

    Накройте фольгой и дайте 12 минут. Нарежьте ломтиками 1,5 см поперёк волокон.

Об этом рецепте

Непрямой жар 180 °C, около часа с четвертью. Главное — глазурь, которую наносят дважды в последней трети готовки.

Советы редактора

  • Без щупа-термометра рецепт превращается в лотерею. Подойдёт любой Inkbird.
  • Если глазурь начинает подгорать раньше времени, снизьте до 160 °C на последние 15 минут.

Снаряжение для этого рецепта

Часто задаваемые вопросы

  • Какая внутренняя температура идеальна?

    62-63 °C в центре корейки. Выше 65 °C — быстро пересыхает; ниже 60 °C — сыровато в центре. Мясной датчик здесь обязателен: корейка — самый требовательный отруб свинины. Пять градусов туда-сюда меняют ужин.

  • Сколько отдыхать перед нарезкой?

    10 минут без фольги (под фольгой корочка размягчается). Сок перераспределяется и остаётся в мясе, а не на доске. Если резать сразу, на первом ломте потеряете 30% сока. Эти 10 минут терпения — граница между сочным и сухим.

  • Стоит ли мариновать с вечера?

    Да. Маринад из горчицы, мёда и чеснока с 12 часами в холоде проникает гораздо глубже. Без времени он остаётся поверхностной глазурью — вкусно, но не пропитывает. Мёд карамелизуется под жаром в характерную янтарную корку. Эта корка — визитная карточка блюда.

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо