Курица на банке пива с хрустящей кожей

Подготовка

15 мин

Готовка

90 мин

Гости

4 гостей

Температура

220 °C

Ингредиенты

• целая курица 1,6-1,8 кг1 ud
• банка светлого пива (33 мл)1 lata
• сладкая копчёная паприка (Pimentón de la Vera)2 cda
• коричневый сахар1 cda
• крупная соль1 cda
• свежемолотый чёрный перец1 cdita
• чесночный порошок1 cdita
• оливковое масло extra-virgin2 cda

Шаги

1. 01

   Замариновать (накануне)

   Смешайте паприку, сахар, соль, перец и чеснок. Натрите курицу внутри и снаружи и оставьте на ночь в холодильнике без крышки, чтобы кожа подсохла.

2. 02

   Подготовить банку

   Выпейте (или слейте) треть пива. Сделайте открывалкой ещё два отверстия сверху для лучшего парообразования.

3. 03

   Разжечь камадо

   Поставьте дефлектор и стабилизируйте 220 °C в непрямом жаре. Уйдёт около 25 минут — не ставьте курицу, пока стрелка не остановится.

4. 04

   Установить

   Насадите курицу полостью на банку как на штатив. Смажьте кожу оливковым маслом. Установите конструкцию в алюминиевую форму, чтобы не упала.

5. 05

   Готовить

   Готовьте непрямо при 220 °C 75-90 минут. Готовность — 73 °C в грудке и прозрачный сок из бедра.

6. 06

   Дать отдохнуть

   Аккуратно снимите курицу (банка тяжёлая и очень горячая). Дайте отдохнуть 10 минут под фольгой, прежде чем разделывать.

Об этом рецепте

Советы редактора

• Не открывайте крышку раньше 60-й минуты. Каждое открытие — минус 15-20 °C, и курица за это расплачивается.
• Для копчёного аромата добавьте горсть щепы яблони или вишни, когда ставите курицу.

Снаряжение для этого рецепта

• Kamado Joe Classic III 18"

  SloRoller на Classic III распределяет тепло вихрем — кожа румянится равномерно, без пригоревших пятен.

  1 899 €

• MEATER+ беспроводной термометр с WiFi

  Датчик в грудке: курица готова при 74 °C, а не по абстрактному времени.

  99 €

• Big Green Egg ConvEGGtor — теплоотражатель (Large)

  Непрямой жар 180 °C на 90 минут — без дефлектора грудка пересохнет раньше, чем хрустит кожа.

  85 €

Часто задаваемые вопросы

• Какое пиво лучше работает в банке?+

  Обычный лагер (Mahou, Estrella, Heineken) — честный ответ. Сильно охмелённое пиво (IPA) оставляет горечь в грудке; очень тёмное (стаут) дублирует копчёный тон камадо. Главное — не марка, а чтобы банка была наполовину пустой: пар поднимается и держит грудку влажной, пока кожа румянится.

• Почему не разделать «spatchcock»?+

  Можно — «spatchcock» готовится быстрее и кожа хрустит ровнее, потому что вся открыта. Но теряете зрелищность и сочность грудки, ради которых и нужен этот рецепт. Для скорости или максимально хрустящей кожи — spatchcock 200 °C непрямой 45 мин. Для классического «beer-can chicken» — как здесь.

• Получится ли с обычной курицей из супермаркета?+

  Получится. Камадо многое прощает, в том числе фабричную курицу 2 кг из супермаркета. Меняется глубина вкуса: у домашней или органической больше подкожного жира, кожа лучше хрустит. Реальная разница на вкус: заметна, но не решающая. Берёте домашнюю — купите две и сделайте дважды: второй раз будет лучше.

• Как не сжечь кожу на бёдрах?+

  Строгий непрямой жар. Если камадо поднимется выше 200 °C, бёдра (ближе к решётке, более жирные) сгорят раньше, чем грудка дойдёт до 74 °C. Держите ровные 180 °C, а если бёдра обгоняют — прикройте их фольгой на последние 20 минут.