Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Непрямой · Средне

Курица на банке пива с хрустящей кожей

Американская классика beer-can chicken в камадо: пиво парит изнутри, керамика концентрирует жар, а кожа получается тонкой и хрустящей, как пергамент.

Краткий ответ

Курица на пиве в камадо готовится при 220 °C на непрямом жаре полтора часа: банка, наполовину заполненная пивом, ставится под птицу, а сухой рассол-натирка наносится накануне вечером. Курица готова, когда грудка достигает 74 °C внутри: кожа хрустящая и золотистая, мясо сочное благодаря пару изнутри.

Pollo a la cerveza con piel crujienteСохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF
Подготовка
15 мин
Готовка
90 мин
Гости
4 гостей
Температура
220 °C

Ингредиенты

  • целая курица 1,6-1,8 кг1 ud
  • банка светлого пива (33 мл)1 lata
  • сладкая копчёная паприка (Pimentón de la Vera)2 cda
  • коричневый сахар1 cda
  • крупная соль1 cda
  • свежемолотый чёрный перец1 cdita
  • чесночный порошок1 cdita
  • оливковое масло extra-virgin2 cda

Шаги

  1. 01

    Замариновать (накануне)

    Смешайте паприку, сахар, соль, перец и чеснок. Натрите курицу внутри и снаружи и оставьте на ночь в холодильнике без крышки, чтобы кожа подсохла.

  2. 02

    Подготовить банку

    Выпейте (или слейте) треть пива. Сделайте открывалкой ещё два отверстия сверху для лучшего парообразования.

  3. 03

    Разжечь камадо

    Поставьте дефлектор и стабилизируйте 220 °C в непрямом жаре. Уйдёт около 25 минут — не ставьте курицу, пока стрелка не остановится.

  4. 04

    Установить

    Насадите курицу полостью на банку как на штатив. Смажьте кожу оливковым маслом. Установите конструкцию в алюминиевую форму, чтобы не упала.

  5. 05

    Готовить

    Готовьте непрямо при 220 °C 75-90 минут. Готовность — 73 °C в грудке и прозрачный сок из бедра.

  6. 06

    Дать отдохнуть

    Аккуратно снимите курицу (банка тяжёлая и очень горячая). Дайте отдохнуть 10 минут под фольгой, прежде чем разделывать.

Об этом рецепте

Воскресная готовка при 220 °C в непрямом жаре полтора часа. Секрет — сухой раб, нанесённый накануне вечером, и неподвижность птицы на банке.

Советы редактора

  • Не открывайте крышку раньше 60-й минуты. Каждое открытие — минус 15-20 °C, и курица за это расплачивается.
  • Для копчёного аромата добавьте горсть щепы яблони или вишни, когда ставите курицу.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

Часто задаваемые вопросы

  • Какое пиво лучше работает в банке?

    Обычный лагер (Mahou, Estrella, Heineken) — честный ответ. Сильно охмелённое пиво (IPA) оставляет горечь в грудке; очень тёмное (стаут) дублирует копчёный тон камадо. Главное — не марка, а чтобы банка была наполовину пустой: пар поднимается и держит грудку влажной, пока кожа румянится.

  • Почему не разделать «spatchcock»?

    Можно — «spatchcock» готовится быстрее и кожа хрустит ровнее, потому что вся открыта. Но теряете зрелищность и сочность грудки, ради которых и нужен этот рецепт. Для скорости или максимально хрустящей кожи — spatchcock 200 °C непрямой 45 мин. Для классического «beer-can chicken» — как здесь.

  • Получится ли с обычной курицей из супермаркета?

    Получится. Камадо многое прощает, в том числе фабричную курицу 2 кг из супермаркета. Меняется глубина вкуса: у домашней или органической больше подкожного жира, кожа лучше хрустит. Реальная разница на вкус: заметна, но не решающая. Берёте домашнюю — купите две и сделайте дважды: второй раз будет лучше.

  • Как не сжечь кожу на бёдрах?

    Строгий непрямой жар. Если камадо поднимется выше 200 °C, бёдра (ближе к решётке, более жирные) сгорят раньше, чем грудка дойдёт до 74 °C. Держите ровные 180 °C, а если бёдра обгоняют — прикройте их фольгой на последние 20 минут.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо