Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Непрямой · Средне

Курица на банке пива с хрустящей кожей

Американская классика beer-can chicken в камадо: пиво парит изнутри, керамика концентрирует жар, а кожа получается тонкой и хрустящей, как пергамент.

Сезон:Круглый годКухня:Американская

Краткий ответ

Курица на пиве в камадо готовится при 220 °C на непрямом жаре полтора часа: банка, наполовину заполненная пивом, ставится под птицу, а сухой рассол-натирка наносится накануне вечером. Курица готова, когда грудка достигает 74 °C внутри: кожа хрустящая и золотистая, мясо сочное благодаря пару изнутри.

Pollo a la cerveza con piel crujienteСохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF

Крупные шаги по одному, экран не гаснет, встроенные таймеры.

Подготовка
15 мин
Готовка
90 мин
Гости
4 гостей
Температура
220 °C

Во сколько вы хотите есть?

Выберите время, и мы подскажем, когда начинать.

  1. 11:35

    Начните подготовку

  2. 11:50

    Разожгите камадо

  3. 12:20

    На камадо

  4. 14:00

    К столу

Оценка: включает розжиг и стабилизацию камадо и запас для крупных кусков. Если рецепт требует заранее мариновать или солить, добавьте это время.

Схема огняНепрямой жар

Камера
220 °C
Дефлектор
Да
Оснастка
Дефлектор, банка пива и алюминиевый противень

Кривая температуры

2:00 ч от розжига

Купол камадоВнутри продукта (щуп)

Температура купола и внутри продукта по ходу приготовления0°50°100°150°200°250°10:0020:25341:5052:00220 °C76 °C внутричасы от розжига
#НачалоЭтапКуполВнутри
10:00РозжигНе ставить курицу, пока стрелка растёт20 → 220 °Cбез щупа
20:25Положить продуктНа банке, в алюминиевом противне220 → 190 °C6 °C
30:28Готовка75-90 мин, готово при 74 °C в грудке190 → 220 °C6 → 74 °C
41:50ОтдыхНакрыть фольгой220 → 100 °C74 → 76 °C
52:00Податьвыключенбез щупа

0:00 — это момент розжига. Внутренние температуры взяты из рецепта; без щупа ориентируйтесь по времени. Перевести это время в часы по планировщику

Для этого рецепта

Ингредиенты

Порции4
  • целая курица 1,6-1,8 кг1 шт.
  • банка светлого пива (33 мл)1 банка
  • сладкая копчёная паприка (Pimentón de la Vera)2 ст. л.
  • коричневый сахар1 ст. л.
  • крупная соль1 ст. л.
  • свежемолотый чёрный перец1 ч. л.
  • чесночный порошок1 ч. л.
  • оливковое масло extra-virgin2 ст. л.

Другой отруб

Есть другой отруб? Вот как меняется рецепт

На 4 человека рецепт рассчитан на 1,8 кг целой курицы: непрямой жар при 190 °C, 1 ч 30 мин и 15 мин отдыха. Если в магазине было другое:

  • Цыплёнок-корнишон (пикантон)Купить 1,8 кг (4 шт.)
    Огонь
    Непрямой жар · 190 °C
    Время
    50 мин
    Отдых
    10 мин

    Разжигайте на 45 мин позже

    Тот же рецепт, только меньше. Непрямой жар 190 °C, как для курицы; снимайте при 74 °C в грудке и 77-79 °C в бедре. По одному на человека.

  • Куриные бёдра и голениКупить 1,75 кг
    Огонь
    Непрямой жар · 180 °C
    Время
    50 мин
    Отдых
    5 мин

    Разжигайте на 50 мин позже

    Только сочная часть и одна точка для щупа: 77-79 °C в мясе, не касаясь кости. Купол чуть ниже, 180 °C, кожей вверх.

  • Грудка индейки на костиКупить 1,5 кг
    Огонь
    Непрямой жар · 165 °C
    Время
    1 ч 15 мин
    Отдых
    20 мин

    Разжигайте на 10 мин позже

    Индейка вместо курицы, только грудка. Снизьте купол до 165 °C, щуп в самую толстую часть мимо кости: снимайте при 74 °C, постное мясо быстро сохнет.

  • Утка целикомКупить 2,4 кг
    Огонь
    Непрямой жар · 180 °C
    Время
    2 ч 24 мин
    Отдых
    20 мин

    Разжигайте на 1 ч 20 мин раньше

    Жирнее: проколите кожу. Непрямой жар 180 °C с поддоном для жира; снимайте при 74 °C в грудке и 82 °C в месте соединения ножки с тушкой.

Время ориентировочное, по цифрам калькулятора «Сколько купить»; рецепт главнее. Полный план огня на 4 человека: цыплёнок-корнишон (пикантон), куриные бёдра и голени, грудка индейки на кости, утка целиком.

Аллергены

  • Глютен

По ингредиентам рецепта. Всегда проверяйте этикетку каждого продукта.

Что нужно для этого рецепта

Обзоры и цены ↓

Шаги

  1. 01

    Замариновать (накануне)

    Смешайте паприку, сахар, соль, перец и чеснок. Натрите курицу внутри и снаружи и оставьте на ночь в холодильнике без крышки, чтобы кожа подсохла.

  2. 02

    Подготовить банку

    Выпейте (или слейте) треть пива. Сделайте открывалкой ещё два отверстия сверху для лучшего парообразования.

  3. 03

    Разжечь камадо

    Поставьте дефлектор и стабилизируйте 220 °C в непрямом жаре. Уйдёт около 25 минут — не ставьте курицу, пока стрелка не остановится.

  4. 04

    Установить

    Насадите курицу полостью на банку как на штатив. Смажьте кожу оливковым маслом. Установите конструкцию в алюминиевую форму, чтобы не упала.

  5. 05

    Готовить

    Готовьте непрямо при 220 °C 75-90 минут. Готовность — 74 °C в грудке и прозрачный сок из бедра.

  6. 06

    Дать отдохнуть

    Аккуратно снимите курицу (банка тяжёлая и очень горячая). Дайте отдохнуть 10 минут под фольгой, прежде чем разделывать.

Об этом рецепте

Воскресная готовка при 220 °C в непрямом жаре полтора часа. Секрет — сухой раб, нанесённый накануне вечером, и неподвижность птицы на банке.

Поместится ли в ваш камадо?

  • Маленький

    33-40 см · Joe Jr, MiniMax

    Впритык

    Курица 1,6-1,8 кг стоймя на банке, вероятно, упрётся в купол; лучше взять тушку поменьше.

  • Средний

    46-51 см · Classic, Large

    Помещается

    Одна курица стоймя на противне помещается свободно.

  • Большой

    56-61 см · Big Joe, XL

    Помещается

    Вероятно, поместятся две курицы сразу, каждая на своей банке и противне.

С чем подавать

Гарнир

Вино
Белое выдержанное Rioja или молодое красное Ribera del Duero
Пиво
Светлый лагер, тот же, что в банке
Без алкоголя
Лимонад с розмарином

Остатки и хранение

В холодильнике
Без костей, в герметичном контейнере в течение 2 ч: 3-4 дня в холодильнике.
Заморозка
Разобранное мясо хранится в морозилке 2-3 месяца; размораживать в холодильнике.
Разогрев
В духовке под крышкой с бульоном до 74 °C в центре; 5 мин без крышки для корочки.
Что приготовить из остатков
Разобрать на тако, кесадильи или тёплый салат.

Остудите и уберите в холодильник в течение 2 часов. Если сомневаетесь, лучше не есть.

Оставшиеся угли

Угли ещё горят: что сделать с оставшимся жаром

На 1 ч 30 мин при 220 °C в классическом камадо вы загружаете около 1,5 кг угля и сжигаете 1,1 кг: к подаче остаётся около 400 г живых углей. Прежде чем закрыть заслонки, их хватит на это:

Перед тем как открыть крышку, приоткройте её на пару секунд; если поднимаете температуру, поворошите золу, чтобы угли дышали. А если угли вам не нужны: вынув блюдо, закройте нижнюю и верхнюю заслонки. Несгоревший уголь (около 400 г) пригодится в следующий раз. У вас камадо другого размера? Рассчитайте загрузку на 2 ч огня с учётом розжига.

Без камадо

Как приготовить без камадо: духовка, газовый гриль или пеллеты

Курица на банке пива 75-90 минут при 220 °C непрямого жара, кожа подсушена с вечера. В духовке и на газу она хрустит; меняется только дым.

Домашняя духовка

Темп.
220 °C без конвекции (205 °C с конвекцией)
Время
75-90 мин, как на камадо
  • Уберите верхние решётки, противень поставьте вниз: стоящей курице нужно около 30 см
  • Замените половину сладкой паприки копчёной, если хочется намёка на угли
  • Щуп в грудку до 74 °C, как в рецепте

ДымКорочкаСочностьХрустящая кожа и сочное мясо; не хватает только дыма

Газовый гриль

Темп.
220 °C непрямой жар: крайние горелки включены, средняя выключена
Время
75-90 мин; дольше, если открывать крышку
  • Сначала проверьте, что стоящая курица помещается под закрытой крышкой
  • Коробка с яблоневой или вишнёвой щепой над включённой горелкой
  • На 60-й минуте поверните противень на 180°, чтобы кожа зарумянилась равномерно

ДымКорочкаСочностьОчень похоже, с лёгким дымом, если взять коробку для щепы

Пеллетный гриль или электрокоптильня

Темп.
220 °C на пеллетном гриле
Время
75-90 мин, как на камадо
  • Только пеллетный гриль: при 135 °C в электрокоптильне кожа станет резиновой
  • Яблоневые или вишнёвые пеллеты, как и советует рецепт
  • Измерьте высоту под крышкой: курице, стоящей на банке, нужно около 30 см

ДымКорочкаСочностьНастоящий дым и сочное мясо; кожа чуть менее хрустящая

Температуры и время ориентировочные; оригинальный рецепт рассчитан на камадо. Задумались о камадо? какой камадо выбрать под то, что вы готовите

Советы редактора

  • Не открывайте крышку раньше 60-й минуты. Каждое открытие — минус 15-20 °C, и курица за это расплачивается.
  • Для копчёного аромата добавьте горсть щепы яблони или вишни, когда ставите курицу.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

Вы приготовили это блюдо?

Расскажите, как получилось на вашем камадо. Мы проверяем каждый отзыв перед публикацией.

Опубликованных оценок пока нет. Станьте первым!

Я приготовил

Ваша оценка

Не более 1000 символов.

JPG, PNG или WebP, до 5 МБ.

Часто задаваемые вопросы

  • Какое пиво лучше работает в банке?

    Обычный лагер (Mahou, Estrella, Heineken) — честный ответ. Сильно охмелённое пиво (IPA) оставляет горечь в грудке; очень тёмное (стаут) дублирует копчёный тон камадо. Главное — не марка, а чтобы банка была наполовину пустой: пар поднимается и держит грудку влажной, пока кожа румянится.

  • Почему не разделать «spatchcock»?

    Можно — «spatchcock» готовится быстрее и кожа хрустит ровнее, потому что вся открыта. Но теряете зрелищность и сочность грудки, ради которых и нужен этот рецепт. Для скорости или максимально хрустящей кожи — spatchcock 200 °C непрямой 45 мин. Для классического «beer-can chicken» — как здесь.

  • Получится ли с обычной курицей из супермаркета?

    Получится. Камадо многое прощает, в том числе фабричную курицу 2 кг из супермаркета. Меняется глубина вкуса: у домашней или органической больше подкожного жира, кожа лучше хрустит. Реальная разница на вкус: заметна, но не решающая. Берёте домашнюю — купите две и сделайте дважды: второй раз будет лучше.

  • Как не сжечь кожу на бёдрах?

    Строгий непрямой жар. Бёдра сжигает не цифра, а прямой жар: без дефлектора или со слишком низкой решёткой капающий жир вспыхивает, и кожа на бёдрах обугливается раньше, чем грудка дойдёт до 74 °C. С дефлектором и высокой решёткой 220 °C этого рецепта — то, что нужно: именно они дают хрустящую кожу. Если бёдра всё равно обгоняют, прикройте их фольгой на последние 20 минут.

  • Можно ли приготовить курицу на банке пива без камадо?

    Да: 75-90 минут при 220 °C в домашней духовке, на газовом гриле с выключенной средней горелкой или на пеллетном гриле. Духовка даёт самую хрустящую кожу, пеллеты лучший дым; везде решает щуп и 74 °C.

  • Можно ли приготовить этот рецепт с другим отрубом вместо целой курицы?

    Цыплёнок-корнишон и куриные бёдра готовятся на том же непрямом жаре; грудке индейки нужен купол пониже, а утке проколотая кожа и поддон для жира. Везде решает щуп: 74 °C в грудке и выше в бедре.

  • Что делать с оставшимися углями после блюда «Курица на банке пива с хрустящей кожей»?

    После 1 ч 30 мин при 220 °C в классическом камадо остаётся около 400 г живых углей: ещё 40 мин при 220 °C, не трогая заслонки или 1 ч 10 мин при 140-200 °C, прикрыв заслонки. Если они вам не нужны, закройте обе заслонки и сохраните уголь до следующего раза.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо