Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Прямой · Легко

Печёные абрикосы с мёдом и розмарином на камадо

Абрикосы в разгар лета: половинки карамелизуются на углях, поливаются тёплым мёдом с розмарином и подаются с маскарпоне или ванильным мороженым. Самый простой косточковый десерт на камадо.

Сезон:Лето

Краткий ответ

Абрикосы на камадо готовят на прямом жаре с решёткой 220-230 °C. Разрежьте пополам, удалите косточку, обжарьте срезом вниз 2-3 минуты до карамели, затем 1-2 минуты со стороны кожицы. Полейте тёплым мёдом с розмарином и подавайте с маскарпоне или ванильным мороженым.

Galette rústica de albaricoques caramelizados con miel, recién horneada sobre tabla de madera, junto a albaricoques frescos.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF

Крупные шаги по одному, экран не гаснет, встроенные таймеры.

Подготовка
15 мин
Готовка
10 мин
Гости
4 гостей
Температура
230 °C

Во сколько вы хотите есть?

Выберите время, и мы подскажем, когда начинать.

  1. 13:05

    Начните подготовку

  2. 13:20

    Разожгите камадо

  3. 13:40

    На камадо

  4. 14:00

    К столу

Оценка: включает розжиг и стабилизацию камадо и запас для крупных кусков. Если рецепт требует заранее мариновать или солить, добавьте это время.

Схема огняПрямой жар

Камера
230 °C
Дефлектор
Нет
Решётка
Стандартная высота
Нижняя заслонка
Наполовину
Верхняя заслонка
Наполовину
Топливо
Древесный уголь из каменного дуба
Оснастка
Чугунная сковорода 20 см для мёда

Кривая температуры

0:35 ч от розжига

Купол камадо

Температура купола и внутри продукта по ходу приготовления0°50°100°150°200°250°10:0020:2030:25450:3060:35230 °Cчасы от розжига
#НачалоЭтапКупол
10:00Розжиг20 → 230 °C
20:20СтабилизацияПрогрейте мёд с розмарином в сковороде, без кипения230 °C
30:25ОбжаритьСрезом вниз, не трогать230 → 200 °C
40:28Готовка200 → 225 °C
50:30Отдых225 → 100 °C
60:35Податьвыключен

0:00 — это момент розжига. Внутренние температуры взяты из рецепта; без щупа ориентируйтесь по времени. Перевести это время в часы по планировщику

Для этого рецепта

Ингредиенты

Порции4
  • спелых, но плотных абрикосов8 шт.
  • мёда из цветков апельсина (или мягкого цветочного)3 ст. л.
  • веточки свежего розмарина2 шт.
  • растопленного сливочного масла20 г
  • холодного маскарпоне (или ванильного мороженого)250 г
  • подсушенных лепестков миндаля30 г
  • лимон (только цедра)1 шт.
  • морской соли хлопьями1 щеп.

Аллергены

  • Молоко
  • Орехи

Если подавать с ванильным мороженым вместо маскарпоне, оно может содержать яйцо: проверьте этикетку.

По ингредиентам рецепта. Всегда проверяйте этикетку каждого продукта.

Что нужно для этого рецепта

Обзоры и цены ↓

Шаги

  1. 01

    Стабилизировать камадо

    Разожгите камадо для прямого жара, без дефлектора, и дайте решётке выйти на 220-230 °C при наполовину открытых заслонках. Очистите решётку и протрите её бумагой с каплей масла, чтобы фрукты не прилипали.

  2. 02

    Подготовить фрукты

    Разрежьте абрикосы пополам по естественной бороздке, поверните половинки и удалите косточку. Смажьте срез небольшим количеством растопленного масла: это помогает карамелизовать сахара и оставить чёткие следы решётки.

  3. 03

    Настоять мёд

    Положите мёд, веточку розмарина и цедру лимона в маленькую чугунную сковороду на решётку. Прогревайте 3-4 минуты, помешивая, не доводя до кипения, пока мёд не станет жидким и ароматным. Отодвиньте на менее горячий край, чтобы он оставался тёплым.

  4. 04

    Обжарить срезом вниз

    Выложите абрикосы срезом вниз прямо над углями и не трогайте 2-3 минуты, пока не появятся золотистые полосы и поверхность не карамелизуется. Если сдвинуть раньше, образующаяся корочка порвётся.

  5. 05

    Перевернуть и глазировать

    Переверните и обжарьте 1-2 минуты со стороны кожицы, только чтобы прогреть внутри, не дав расплыться. Смажьте или полейте тёплым мёдом с розмарином и добавьте щепотку хлопьев соли на каждую половинку.

  6. 06

    Подача

    Подавайте абрикосы тёплыми на ложке холодного маскарпоне или с шариком ванильного мороженого. Полейте оставшимся мёдом, посыпьте подсушенным миндалём и при желании украсьте веточкой розмарина. Подавайте сразу, чтобы поймать контраст горячего и холодного.

Об этом рецепте

Абрикос — самый благодарный косточковый фрукт лета для углей: его кислотность выдерживает жар, а сахара карамелизуются за считаные минуты. Разрезанный пополам, без косточки и обжаренный срезом вниз на камадо, он превращается из обычного фрукта в ресторанный десерт почти без усилий.

Степень зрелости важнее сорта.

Берите плоды спелые, но плотные: они должны слегка поддаваться при нажатии, но не быть мягкими. Недозрелый абрикос не карамелизуется и останется кислым, а перезрелый расплывётся на решётке. Сорт здесь важен куда меньше, чем правильная зрелость.

Непрерывный контакт и мёд, который не кипит.

Главное — стабильная решётка на 220-230 °C и неподвижность фруктов: срезу нужен непрерывный контакт, чтобы подрумяниться. Рядом в маленькой чугунной сковороде греется мёд с веточкой розмарина — ровно до того момента, когда смолистый аромат пропитает мёд, но он не закипит.

Подавайте абрикосы тёплыми на ложке холодного маскарпоне или с шариком ванильного мороженого: контраст горячего и холодного плюс хлопья соли поверх мёда превращают простой десерт в запоминающийся. Подсушенные лепестки миндаля добавят финальный хруст.

За 30 секунд

Абрикосы пополам, камадо на прямом жаре 220-230 °C, срезом вниз 2-3 мин и 1-2 мин со стороны кожицы. Глазируйте тёплым мёдом с розмарином, щепотка хлопьев соли, подавайте с маскарпоне или ванильным мороженым.

Поместится ли в ваш камадо?

  • Маленький

    33-40 см · Joe Jr, MiniMax

    Впритык

    16 половинок и сковорода 20 см — впритык; согрейте мёд заранее или жарьте в два захода.

  • Средний

    46-51 см · Classic, Large

    Помещается

    Все 16 половинок и сковорода помещаются одновременно.

  • Большой

    56-61 см · Big Joe, XL

    Помещается

    Места с запасом; количество фруктов можно удвоить.

С чем подавать

Гарнир

  • Холодный маскарпоне или ванильное мороженое
  • Хрустящее миндальное печенье
Вино
Охлаждённый Moscatel de Valencia или Moscatel de Alicante
Пиво
Фруктовое пшеничное пиво или абрикосовый сауэр
Без алкоголя
Холодный чай с розмарином, лимоном и мёдом

Остатки и хранение

В холодильнике
Фрукты в закрытом контейнере 3-4 дня в холодильнике; с маскарпоне — 2-3 дня.
Заморозка
Только фрукты, 2-3 месяца; станут мягкими, подойдут для компота. Маскарпоне плохо замораживается.
Разогрев
Прогрейте фрукты 1-2 минуты на сковороде с мёдом; маскарпоне подавайте холодным.
Что приготовить из остатков
Взбейте с йогуртом в смузи или выложите на тост с рикоттой на завтрак.

Остудите и уберите в холодильник в течение 2 часов. Если сомневаетесь, лучше не есть.

Оставшиеся угли

Угли ещё горят: что сделать с оставшимся жаром

На 10 мин при 230 °C в классическом камадо вы загружаете около 800 г угля и сжигаете 300 г: к подаче остаётся около 520 г живых углей. Прежде чем закрыть заслонки, их хватит на это:

Перед тем как открыть крышку, приоткройте её на пару секунд; если поднимаете температуру, поворошите золу, чтобы угли дышали. А если угли вам не нужны: вынув блюдо, закройте нижнюю и верхнюю заслонки. Несгоревший уголь (около 520 г) пригодится в следующий раз. У вас камадо другого размера? Рассчитайте загрузку на 30 мин огня с учётом розжига.

Советы редактора

  • Покупайте абрикосы спелые, но плотные. Если они слишком мягкие на ощупь, обжаривайте лишь по 1 минуте с каждой стороны, иначе они превратятся в джем на решётке.
  • Не двигайте их во время обжарки: одна хорошо подрумяненная сторона лучше постоянных переворачиваний. Горячая чугунная плита карамелизует равномерно и не даёт половинкам проваливаться между прутьями.
  • Мёд нужно подогреть, а не вскипятить. Выше примерно 65-70 °C розмарин горчит, а мёд кристаллизуется при остывании; держите сковороду на менее горячем крае камадо.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

Вы приготовили это блюдо?

Расскажите, как получилось на вашем камадо. Мы проверяем каждый отзыв перед публикацией.

Опубликованных оценок пока нет. Станьте первым!

Я приготовил

Ваша оценка

Не более 1000 символов.

JPG, PNG или WebP, до 5 МБ.

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре жарить абрикосы на камадо?

    На прямом жаре с решёткой 220-230 °C. Срезом вниз 2-3 минуты до карамели, затем 1-2 минуты со стороны кожицы. Всего около 5-6 минут.

  • Как не дать абрикосам развалиться на решётке?

    Берите спелые, но плотные плоды, не пережаривайте и для надёжности используйте чугунную плиту. Очень спелые абрикосы лучше готовить на непрямом жаре.

  • Маскарпоне или ванильное мороженое?

    Подходит и то, и другое. Маскарпоне нежнее и менее сладкий, он подчёркивает мёд; ванильное мороженое даёт классический контраст горячего и холодного. Греческий йогурт тоже годится.

  • Какой мёд лучше подходит к розмарину и абрикосу?

    Мягкий мёд, например из цветков апельсина или цветочный. Очень насыщенные сорта (каштановый, вересковый) перебивают аромат розмарина и кислинку фрукта.

  • Можно ли взять другие косточковые фрукты?

    Да. Персики, нектарины, сливы или инжирные персики готовятся тем же способом; подстройте время под размер и зрелость.

  • Что делать с оставшимися углями после блюда «Печёные абрикосы с мёдом и розмарином на камадо»?

    После 10 мин при 230 °C в классическом камадо остаётся около 520 г живых углей: ещё 55 мин при 230 °C, не трогая заслонки, 1 ч 35 мин при 140-200 °C, прикрыв заслонки или 20 мин при выше 270 °C, открыв заслонки. Если они вам не нужны, закройте обе заслонки и сохраните уголь до следующего раза.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо