Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Прямой · Лёгко

Печёные абрикосы с мёдом и розмарином на камадо

Абрикосы в разгар лета: половинки карамелизуются на углях, поливаются тёплым мёдом с розмарином и подаются с маскарпоне или ванильным мороженым. Самый простой косточковый десерт на камадо.

Краткий ответ

Абрикосы на камадо готовят на прямом жаре с решёткой 220-230 °C. Разрежьте пополам, удалите косточку, обжарьте срезом вниз 2-3 минуты до карамели, затем 1-2 минуты со стороны кожицы. Полейте тёплым мёдом с розмарином и подавайте с маскарпоне или ванильным мороженым.

Albaricoques partidos y caramelizados a la brasa, glaseados con miel al romero y servidos sobre una cucharada de mascarpone, junto a un kamado de cerámica encendido.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF
Подготовка
15 мин
Готовка
10 мин
Гости
4 гостей
Температура
230 °C

Ингредиенты

  • спелых, но плотных абрикосов8 ud
  • мёда из цветков апельсина (или мягкого цветочного)3 cda
  • веточки свежего розмарина2 ud
  • растопленного сливочного масла20 g
  • холодного маскарпоне (или ванильного мороженого)250 g
  • подсушенных лепестков миндаля30 g
  • лимон (только цедра)1 ud
  • морской соли хлопьями1 pizca

Шаги

  1. 01

    Стабилизировать камадо

    Разожгите камадо для прямого жара, без дефлектора, и дайте решётке выйти на 220-230 °C при наполовину открытых заслонках. Очистите решётку и протрите её бумагой с каплей масла, чтобы фрукты не прилипали.

  2. 02

    Подготовить фрукты

    Разрежьте абрикосы пополам по естественной бороздке, поверните половинки и удалите косточку. Смажьте срез небольшим количеством растопленного масла: это помогает карамелизовать сахара и оставить чёткие следы решётки.

  3. 03

    Настоять мёд

    Положите мёд, веточку розмарина и цедру лимона в маленькую чугунную сковороду на решётку. Прогревайте 3-4 минуты, помешивая, не доводя до кипения, пока мёд не станет жидким и ароматным. Отодвиньте на менее горячий край, чтобы он оставался тёплым.

  4. 04

    Обжарить срезом вниз

    Выложите абрикосы срезом вниз прямо над углями и не трогайте 2-3 минуты, пока не появятся золотистые полосы и поверхность не карамелизуется. Если сдвинуть раньше, образующаяся корочка порвётся.

  5. 05

    Перевернуть и глазировать

    Переверните и обжарьте 1-2 минуты со стороны кожицы, только чтобы прогреть внутри, не дав расплыться. Смажьте или полейте тёплым мёдом с розмарином и добавьте щепотку хлопьев соли на каждую половинку.

  6. 06

    Подача

    Подавайте абрикосы тёплыми на ложке холодного маскарпоне или с шариком ванильного мороженого. Полейте оставшимся мёдом, посыпьте подсушенным миндалём и при желании украсьте веточкой розмарина. Подавайте сразу, чтобы поймать контраст горячего и холодного.

Об этом рецепте

Абрикос — самый благодарный косточковый фрукт лета для углей: его кислотность выдерживает жар, а сахара карамелизуются за считаные минуты. Разрезанный пополам, без косточки и обжаренный срезом вниз на камадо, он превращается из обычного фрукта в ресторанный десерт почти без усилий.

Степень зрелости важнее сорта.

Берите плоды спелые, но плотные: они должны слегка поддаваться при нажатии, но не быть мягкими. Недозрелый абрикос не карамелизуется и останется кислым, а перезрелый расплывётся на решётке. Сорт здесь важен куда меньше, чем правильная зрелость.

Непрерывный контакт и мёд, который не кипит.

Главное — стабильная решётка на 220-230 °C и неподвижность фруктов: срезу нужен непрерывный контакт, чтобы подрумяниться. Рядом в маленькой чугунной сковороде греется мёд с веточкой розмарина — ровно до того момента, когда смолистый аромат пропитает мёд, но он не закипит.

Подавайте абрикосы тёплыми на ложке холодного маскарпоне или с шариком ванильного мороженого: контраст горячего и холодного плюс хлопья соли поверх мёда превращают простой десерт в запоминающийся. Подсушенные лепестки миндаля добавят финальный хруст.

За 30 секунд

Абрикосы пополам, камадо на прямом жаре 220-230 °C, срезом вниз 2-3 мин и 1-2 мин со стороны кожицы. Глазируйте тёплым мёдом с розмарином, щепотка хлопьев соли, подавайте с маскарпоне или ванильным мороженым.

Советы редактора

  • Покупайте абрикосы спелые, но плотные. Если они слишком мягкие на ощупь, обжаривайте лишь по 1 минуте с каждой стороны, иначе они превратятся в джем на решётке.
  • Не двигайте их во время обжарки: одна хорошо подрумяненная сторона лучше постоянных переворачиваний. Горячая чугунная плита карамелизует равномерно и не даёт половинкам проваливаться между прутьями.
  • Мёд нужно подогреть, а не вскипятить. Выше примерно 65-70 °C розмарин горчит, а мёд кристаллизуется при остывании; держите сковороду на менее горячем крае камадо.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

  • Big Green Egg Large

    Big Green Egg Large

    Керамика Big Green Egg Large держит стабильный прямой жар 220-230 °C без скачков — именно тот диапазон, в котором сахара абрикоса карамелизуются, не подгорая. Широкая решётка обжаривает все 16 половинок из этого рецепта за один заход, а тепловая масса не даёт температуре проседать, когда вы открываете крышку, чтобы перевернуть фрукты.

    2 099 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор
  • Lodge Plancha Grill Reversible de Hierro Fundido 42×24 cm (LDP3)

    Lodge реверсивная чугунная плита-гриль 42×24 см (LDP3)

    Двусторонняя чугунная плита Lodge снимает главный риск этого десерта: половинки абрикоса проваливаются между прутьями или рвутся при переворачивании. Гладкая сторона даёт полный контакт и равномерную карамелизацию среза, а её теплоёмкость позволяет обжаривать фрукты в хорошем темпе даже с открытой крышкой. Разогрейте её 10 минут над углями, прежде чем выкладывать фрукты.

    63 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор
  • Petromax Sartén FP20 de Hierro Fundido 20 cm con Mango

    Petromax FP20 чугунная сковорода 20 см с ручкой

    Эта чугунная сковорода 20 см с ручкой — идеальная посуда, чтобы подогреть мёд с розмарином и цедрой лимона прямо на решётке: чугун мягко распределяет тепло и не создаёт перегретой точки, из-за которой мёд закипел бы и стал горчить. Длинная ручка позволяет сдвигать её от центра к более прохладному краю, сохраняя мёд жидким, пока вы обжариваете абрикосы, и не обжигаясь.

    36 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре жарить абрикосы на камадо?

    На прямом жаре с решёткой 220-230 °C. Срезом вниз 2-3 минуты до карамели, затем 1-2 минуты со стороны кожицы. Всего около 5-6 минут.

  • Как не дать абрикосам развалиться на решётке?

    Берите спелые, но плотные плоды, не пережаривайте и для надёжности используйте чугунную плиту. Очень спелые абрикосы лучше готовить на непрямом жаре.

  • Маскарпоне или ванильное мороженое?

    Подходит и то, и другое. Маскарпоне нежнее и менее сладкий, он подчёркивает мёд; ванильное мороженое даёт классический контраст горячего и холодного. Греческий йогурт тоже годится.

  • Какой мёд лучше подходит к розмарину и абрикосу?

    Мягкий мёд, например из цветков апельсина или цветочный. Очень насыщенные сорта (каштановый, вересковый) перебивают аромат розмарина и кислинку фрукта.

  • Можно ли взять другие косточковые фрукты?

    Да. Персики, нектарины, сливы или инжирные персики готовятся тем же способом; подстройте время под размер и зрелость.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо