Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Непрямой · Лёгко

Копчёные начос на камадо в чугунной форме

Идеальная закуска для компании: слои тортильи-чипсов, расплавленного сыра, фасоли и халапеньо в чугунной сковороде, лёгкий оливковый дымок 10-12 минут и свежая сальса пико-де-гальо сверху.

Краткий ответ

Выложите начос слоями в чугунной сковороде и готовьте на камадо на непрямом жаре 180-190 °C с одним куском оливкового дерева для мягкого дыма. За 10-12 минут сыр плавится, а чипсы пропитываются ароматом живого огня. Увенчайте свежим пико-де-гальо и подавайте сразу же на компанию.

Sartén de hierro fundido con nachos cargados de queso fundido, frijoles, jalapeños y pico de gallo recién hecho, recién salida del kamado humeante.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF
Подготовка
20 мин
Готовка
12 мин
Гости
6 гостей
Температура
185 °C

Ингредиенты

  • кукурузные чипсы тортилья300 g
  • тёртый плавкий сыр (чеддер и монтерей джек)250 g
  • жареная чёрная фасоль (рефритос)200 g
  • маринованный халапеньо кольцами60 g
  • спелые помидоры (для пико-де-гальо)2 ud
  • красный лук1 ud
  • свежая кинза1 puñado
  • лайм (сок и дольки)1 ud

Шаги

  1. 01

    Настройте непрямой жар

    Разожгите камадо, установите дефлектор для непрямой готовки и стабилизируйте температуру на 180-190 °C. Когда угли прогорят дочиста, добавьте кусок оливкового дерева для мягкого ароматного дыма.

  2. 02

    Сделайте пико-де-гальо

    Мелко нарежьте помидор, половину красного лука и часть кинзы. Смешайте с соком половины лайма и щепоткой соли. Уберите в холод: добавится сверху в конце, никогда на огонь — для свежести и контраста.

  3. 03

    Выложите слои

    В чугунной сковороде разложите слой чипсов, разложите ложками фасоль, посыпьте сыром и халапеньо. Повторите до двух-трёх слоёв, завершив щедрой шапкой сыра сверху, чтобы скрепить всё.

  4. 04

    Коптите под крышкой

    Поставьте сковороду в камадо, закройте крышку и готовьте на непрямом жаре 10-12 минут. Сыр должен полностью забурлить и расплавиться, а края слегка подрумяниться. Оливковый дым ароматизирует чипсы, не размягчая их.

  5. 05

    Увенчайте вне огня

    Снимите сковороду с камадо. Разложите сверху холодный пико-де-гальо, посыпьте ещё кинзой и, по желанию, ломтиками авокадо или струйкой сметаны. Влажные топпинги всегда добавляют вне огня, чтобы основа осталась хрустящей.

  6. 06

    Подавайте на компанию

    Несите сковороду прямо на стол, рядом — дольки лайма, чтобы выжать по вкусу. Подавайте сразу, пока сыр ещё расплавлен и горяч. Это еда руками: подцепляйте, тяните и наслаждайтесь сырной нитью.

Об этом рецепте

Загруженные начос — еда со стадиона и с дивана, но на камадо они становятся другим блюдом: закуской для стола, которую едят руками и которая пахнет живым огнём. Секрет не в количестве сыра, а в том, чтобы правильно выложить слои и дать лёгкому оливковому дымку пропитать чипсы тортилья, не размягчая их. За 10-12 минут на непрямом жаре сыр плавится, фасоль прогревается, и всё блюдо приобретает дымную глубину, которой не даст ни одна кухонная духовка.

За 30 секунд

Чугунная сковорода, камадо на непрямом жаре 180-190 °C с одним куском оливкового дерева для мягкого дыма. Слои чипсов тортилья, сыра, фасоли и халапеньо, 10-12 минут под крышкой, пока сыр не забурлит. Сняв с огня, увенчайте пико-де-гальо, кинзой и лаймом. Для компании, сразу же.

Классическая ошибка — вывалить весь сыр сверху: нижние чипсы остаются голыми, а верхние раскисают. Распределите его в **два-три слоя**, чередуя чипсы, сыр и фасоль, чтобы каждая горсть вытягивалась с нитью расплавленного сыра. Влажные добавки — **пико-де-гальо**, сметана, авокадо — кладут **только в самом конце**, вне огня, чтобы они не сварились и не размягчили хрустящую основу.

Это не бриске: нам не нужны часы дыма. Одного куска **оливкового дерева** (или яблони) на углях достаточно, чтобы за чуть более десяти минут придать ароматный фон. **Непрямая** готовка с дефлектором не даёт сырному жиру подгореть и распределяет жар куполом, плавя равномерно и не обугливая края чипсов.

Прелесть блюда — подавать его прямо в **чугунной сковороде**, которая держит сыр расплавленным и горячим, пока форма идёт по кругу. Чугунная сковорода с ручками на 30-35 см — идеальный формат для шести человек, угощающихся одновременно. Подготовьте **холодные топпинги** до того, как поднимете крышку: начос никого не ждут.

Советы редактора

  • Берите толстые крепкие чипсы, а не тонкие из дешёвого пакета: они держат вес сыра и фасоли, не разваливаясь под дымом.
  • Натрите сыр сами из бруска. В предварительно тёртом сыре есть антислёживающие добавки, которые хуже плавятся и дают мучнистую текстуру.
  • Хватает одного куска дерева. Слишком много дыма делает сыр горьким; здесь нужен ароматный фон, а не интенсивное многочасовое копчение.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

  • Big Green Egg Large

    Big Green Egg Large

    Big Green Egg Large — эталонный формат для этой закуски: его толстая керамика держит стабильные непрямые 180-190 °C под крышкой, именно то, что нужно сыру, чтобы плавиться равномерно и не подгорать. Диаметр решётки свободно вмещает чугунную сковороду 30-35 см на шестерых, а купол распределяет обволакивающий жар, румянящий верхний слой, пока один кусок дерева ароматизирует чипсы.

    2 099 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор
  • Petromax Sartén de Fuego FP35 de Hierro Fundido 35 cm con Asas

    Petromax FP35 чугунная сковорода для огня 35 см с ручками

    Эта чугунная сковорода 35 см с ручками — идеальная посуда для загруженных начос: её масса накапливает жар и распределяет нагрев равномерно, так что сыр в центре не остаётся сырым, пока края румянятся. Две ручки позволяют ставить и снимать её с камадо в перчатках, не нарушая слои, а пригодность для подачи прямо на стол держит сыр расплавленным и горячим, пока сковорода идёт по кругу на шестерых.

    72 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор
  • Smokey Olive Wood Tacos de Madera de Olivo 1.5 kg

    Smokey Olive Wood Чанки оливкового дерева 1.5 кг

    Для этого блюда нужен мягкий дым, а не многочасовое копчение, и куски оливкового дерева дают именно тот ароматный, чуть сладковатый фон, что подходит к сыру и фасоли, не давая горечи. Достаточно одного куска на чистых углях, чтобы ароматизировать чипсы за 10-12 минут готовки; олива к тому же очень средиземноморское дерево, созвучное испанскому редакционному характеру рецепта и куда более деликатное, чем мескит или гикори, для закуски с расплавленным сыром.

    18 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре готовить копчёные начос на камадо?

    Непрямой жар 180-190 °C с установленным дефлектором. При такой температуре сыр плавится равномерно за 10-12 минут, не обугливая края чипсов.

  • Какое дерево лучше для копчения начос?

    Мягкие породы вроде оливы или яблони. Они дают ароматный сладковатый дым, подходящий к сыру и фасоли, без горечи, как у мескита или гикори.

  • Как не дать начос раскиснуть?

    Раскладывайте сыр и фасоль слоями, а не всё сверху, и добавляйте пико-де-гальо и сметану только в конце, вне огня. Так основа остаётся хрустящей.

  • Нужна ли чугунная сковорода или можно что-то другое?

    Чугун идеален: распределяет жар, держит дым и сохраняет сыр расплавленным на столе. Стальной поднос или камень тоже подойдут, но остывают быстрее.

  • На сколько человек эти начос?

    Сковорода 30-35 см с этими количествами рассчитана на шесть человек как закуска на компанию. Как основное блюдо — на трёх-четырёх.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо