Перейти к содержанию
MIKAMADO.
Перейти к содержанию

Рецепт · Непрямой · Легко

Копчёные начос на камадо в чугунной форме

Идеальная закуска для компании: слои тортильи-чипсов, расплавленного сыра, фасоли и халапеньо в чугунной сковороде, лёгкий оливковый дымок 10-12 минут и свежая сальса пико-де-гальо сверху.

Сезон:Круглый годКухня:Американская

Краткий ответ

Выложите начос слоями в чугунной сковороде и готовьте на камадо на непрямом жаре 180-190 °C с одним куском оливкового дерева для мягкого дыма. За 10-12 минут сыр плавится, а чипсы пропитываются ароматом живого огня. Увенчайте свежим пико-де-гальо и подавайте сразу же на компанию.

Sartén de hierro fundido con nachos cargados de queso fundido, frijoles, jalapeños y pico de gallo recién hecho, recién salida del kamado humeante.Сохранить в Pinterest
Скачать рецепт в PDF

Крупные шаги по одному, экран не гаснет, встроенные таймеры.

Подготовка
20 мин
Готовка
12 мин
Гости
6 гостей
Температура
185 °C

Во сколько вы хотите есть?

Выберите время, и мы подскажем, когда начинать.

  1. 12:48

    Начните подготовку

  2. 13:08

    Разожгите камадо

  3. 13:38

    На камадо

  4. 14:00

    К столу

Оценка: включает розжиг и стабилизацию камадо и запас для крупных кусков. Если рецепт требует заранее мариновать или солить, добавьте это время.

Схема огняНепрямой жар

Камера
185 °C
Дефлектор
Да
Дерево
1 брусок оливкового дерева
Оснастка
Дефлектор и чугунная сковорода

Кривая температуры

0:50 ч от розжига

Купол камадо

Температура купола и внутри продукта по ходу приготовления0°50°100°150°200°250°10:0020:30340:3750:4760:50185 °Cчасы от розжига
#НачалоЭтапКупол
10:00РозжигС дефлектором, 180-190 °C20 → 185 °C
20:30СтабилизацияКусок оливы, когда угли прогорят185 °C
30:35Положить продуктСковорода со слоями внутрь, крышка закрыта185 → 165 °C
40:37Готовка10-12 мин, пока сыр не запузырится165 → 185 °C
50:47СнятьХолодное пико де гальо сверху, вне огня185 °C
60:50Податьвыключен

0:00 — это момент розжига. Внутренние температуры взяты из рецепта; без щупа ориентируйтесь по времени. Перевести это время в часы по планировщику

Для этого рецепта

Ингредиенты

Порции6
  • кукурузные чипсы тортилья300 г
  • тёртый плавкий сыр (чеддер и монтерей джек)250 г
  • жареная чёрная фасоль (рефритос)200 г
  • маринованный халапеньо кольцами60 г
  • спелые помидоры (для пико-де-гальо)2 шт.
  • красный лук1 шт.
  • свежая кинза1 горсть
  • лайм (сок и дольки)1 шт.

Аллергены

  • Молоко

Покупные начос и фасолевое пюре могут содержать глютен или другие аллергены: проверьте этикетку.

По ингредиентам рецепта. Всегда проверяйте этикетку каждого продукта.

Что нужно для этого рецепта

Обзоры и цены ↓

Шаги

  1. 01

    Настройте непрямой жар

    Разожгите камадо, установите дефлектор для непрямой готовки и стабилизируйте температуру на 180-190 °C. Когда угли прогорят дочиста, добавьте кусок оливкового дерева для мягкого ароматного дыма.

  2. 02

    Сделайте пико-де-гальо

    Мелко нарежьте помидор, половину красного лука и часть кинзы. Смешайте с соком половины лайма и щепоткой соли. Уберите в холод: добавится сверху в конце, никогда на огонь — для свежести и контраста.

  3. 03

    Выложите слои

    В чугунной сковороде разложите слой чипсов, разложите ложками фасоль, посыпьте сыром и халапеньо. Повторите до двух-трёх слоёв, завершив щедрой шапкой сыра сверху, чтобы скрепить всё.

  4. 04

    Коптите под крышкой

    Поставьте сковороду в камадо, закройте крышку и готовьте на непрямом жаре 10-12 минут. Сыр должен полностью забурлить и расплавиться, а края слегка подрумяниться. Оливковый дым ароматизирует чипсы, не размягчая их.

  5. 05

    Увенчайте вне огня

    Снимите сковороду с камадо. Разложите сверху холодный пико-де-гальо, посыпьте ещё кинзой и, по желанию, ломтиками авокадо или струйкой сметаны. Влажные топпинги всегда добавляют вне огня, чтобы основа осталась хрустящей.

  6. 06

    Подавайте на компанию

    Несите сковороду прямо на стол, рядом — дольки лайма, чтобы выжать по вкусу. Подавайте сразу, пока сыр ещё расплавлен и горяч. Это еда руками: подцепляйте, тяните и наслаждайтесь сырной нитью.

Об этом рецепте

Загруженные начос — еда со стадиона и с дивана, но на камадо они становятся другим блюдом: закуской для стола, которую едят руками и которая пахнет живым огнём. Секрет не в количестве сыра, а в том, чтобы правильно выложить слои и дать лёгкому оливковому дымку пропитать чипсы тортилья, не размягчая их. За 10-12 минут на непрямом жаре сыр плавится, фасоль прогревается, и всё блюдо приобретает дымную глубину, которой не даст ни одна кухонная духовка.

За 30 секунд

Чугунная сковорода, камадо на непрямом жаре 180-190 °C с одним куском оливкового дерева для мягкого дыма. Слои чипсов тортилья, сыра, фасоли и халапеньо, 10-12 минут под крышкой, пока сыр не забурлит. Сняв с огня, увенчайте пико-де-гальо, кинзой и лаймом. Для компании, сразу же.

Классическая ошибка — вывалить весь сыр сверху: нижние чипсы остаются голыми, а верхние раскисают. Распределите его в два-три слоя, чередуя чипсы, сыр и фасоль, чтобы каждая горсть вытягивалась с нитью расплавленного сыра. Влажные добавки — пико-де-гальо, сметана, авокадо — кладут только в самом конце, вне огня, чтобы они не сварились и не размягчили хрустящую основу.

Это не бриске: нам не нужны часы дыма. Одного куска оливкового дерева (или яблони) на углях достаточно, чтобы за чуть более десяти минут придать ароматный фон. Непрямая готовка с дефлектором не даёт сырному жиру подгореть и распределяет жар куполом, плавя равномерно и не обугливая края чипсов.

Прелесть блюда — подавать его прямо в чугунной сковороде, которая держит сыр расплавленным и горячим, пока форма идёт по кругу. Чугунная сковорода с ручками на 30-35 см — идеальный формат для шести человек, угощающихся одновременно. Подготовьте холодные топпинги до того, как поднимете крышку: начос никого не ждут.

Поместится ли в ваш камадо?

  • Маленький

    33-40 см · Joe Jr, MiniMax

    Впритык

    Сковорода 35 см с ручками, вероятно, не войдёт; в 25-30 см — меньше слоёв или два захода.

  • Средний

    46-51 см · Classic, Large

    Помещается

    Сковорода 35 см с шестью порциями помещается над дефлектором.

  • Большой

    56-61 см · Big Joe, XL

    Помещается

    Помещается свободно; для большой компании, вероятно, войдут две сковороды.

С чем подавать

Гарнир

Вино
Розовое из Navarra или белое вердехо из Rueda
Пиво
Лёгкий лагер с лаймом или IPA
Без алкоголя
Холодный напиток из гибискуса или лаймовый лимонад

Остатки и хранение

В холодильнике
Лучше сразу. Остатки — в холодильник за 2 ч, без пико де гальо; 2-3 дня.
Заморозка
Плохо замораживаются: чипсы размокают, сыр расслаивается.
Разогрев
Камадо или духовка при 180 °C 5-6 мин в сковороде, без пико де гальо, пока сыр не запузырится.
Что приготовить из остатков
Чилакилес: коротко прогрейте чипсы в томатном соусе и посыпьте сыром.

Остудите и уберите в холодильник в течение 2 часов. Если сомневаетесь, лучше не есть.

Оставшиеся угли

Угли ещё горят: что сделать с оставшимся жаром

На 12 мин при 185 °C в классическом камадо вы загружаете около 800 г угля и сжигаете 300 г: к подаче остаётся около 520 г живых углей. Прежде чем закрыть заслонки, их хватит на это:

Перед тем как открыть крышку, приоткройте её на пару секунд; если поднимаете температуру, поворошите золу, чтобы угли дышали. А если угли вам не нужны: вынув блюдо, закройте нижнюю и верхнюю заслонки. Несгоревший уголь (около 520 г) пригодится в следующий раз. У вас камадо другого размера? Рассчитайте загрузку на 1 ч огня с учётом розжига.

Советы редактора

  • Берите толстые крепкие чипсы, а не тонкие из дешёвого пакета: они держат вес сыра и фасоли, не разваливаясь под дымом.
  • Натрите сыр сами из бруска. В предварительно тёртом сыре есть антислёживающие добавки, которые хуже плавятся и дают мучнистую текстуру.
  • Хватает одного куска дерева. Слишком много дыма делает сыр горьким; здесь нужен ароматный фон, а не интенсивное многочасовое копчение.

Снаряжение для этого рецепта

Как участник партнёрской программы Amazon, mikamado.es получает комиссию с подходящих покупок. Без дополнительных затрат для вас.

  • Big Green Egg Large

    Big Green Egg Large

    Big Green Egg Large — эталонный формат для этой закуски: его толстая керамика держит стабильные непрямые 180-190 °C под крышкой, именно то, что нужно сыру, чтобы плавиться равномерно и не подгорать. Диаметр решётки свободно вмещает чугунную сковороду 30-35 см на шестерых, а купол распределяет обволакивающий жар, румянящий верхний слой, пока один кусок дерева ароматизирует чипсы.

    2 099 €

    Посмотреть альтернативы на AmazonЧитать обзор
  • Smokey Olive Wood Tacos de Madera de Olivo 1.5 kg

    Smokey Olive Wood Чанки оливкового дерева 1.5 кг

    Для этого блюда нужен мягкий дым, а не многочасовое копчение, и куски оливкового дерева дают именно тот ароматный, чуть сладковатый фон, что подходит к сыру и фасоли, не давая горечи. Достаточно одного куска на чистых углях, чтобы ароматизировать чипсы за 10-12 минут готовки; олива к тому же очень средиземноморское дерево, созвучное испанскому редакционному характеру рецепта и куда более деликатное, чем мескит или гикори, для закуски с расплавленным сыром.

    18 €

    Посмотреть альтернативы на AmazonЧитать обзор
  • Carbón 100% Encina para Barbacoa 15 kg – Sin Humo ni Aditivos, Poca Ceniza y Larga Duración – Carbón Vegetal N (vista 1)

    Carboext кусковой уголь из каменного дуба, мешок 15 кг

    38 €

    Посмотреть альтернативы на AmazonЧитать обзор
  • Petromax Sartén de Fuego FP35 de Hierro Fundido 35 cm con Asas

    Petromax FP35 чугунная сковорода для огня 35 см с ручками

    Эта чугунная сковорода 35 см с ручками — идеальная посуда для загруженных начос: её масса накапливает жар и распределяет нагрев равномерно, так что сыр в центре не остаётся сырым, пока края румянятся. Две ручки позволяют ставить и снимать её с камадо в перчатках, не нарушая слои, а пригодность для подачи прямо на стол держит сыр расплавленным и горячим, пока сковорода идёт по кругу на шестерых.

    70 €

    Посмотреть на AmazonЧитать обзор

Вы приготовили это блюдо?

Расскажите, как получилось на вашем камадо. Мы проверяем каждый отзыв перед публикацией.

Опубликованных оценок пока нет. Станьте первым!

Я приготовил

Ваша оценка

Не более 1000 символов.

JPG, PNG или WebP, до 5 МБ.

Часто задаваемые вопросы

  • При какой температуре готовить копчёные начос на камадо?

    Непрямой жар 180-190 °C с установленным дефлектором. При такой температуре сыр плавится равномерно за 10-12 минут, не обугливая края чипсов.

  • Какое дерево лучше для копчения начос?

    Мягкие породы вроде оливы или яблони. Они дают ароматный сладковатый дым, подходящий к сыру и фасоли, без горечи, как у мескита или гикори.

  • Как не дать начос раскиснуть?

    Раскладывайте сыр и фасоль слоями, а не всё сверху, и добавляйте пико-де-гальо и сметану только в конце, вне огня. Так основа остаётся хрустящей.

  • Нужна ли чугунная сковорода или можно что-то другое?

    Чугун идеален: распределяет жар, держит дым и сохраняет сыр расплавленным на столе. Стальной поднос или камень тоже подойдут, но остывают быстрее.

  • На сколько человек эти начос?

    Сковорода 30-35 см с этими количествами рассчитана на шесть человек как закуска на компанию. Как основное блюдо — на трёх-четырёх.

  • Что делать с оставшимися углями после блюда «Копчёные начос на камадо в чугунной форме»?

    После 12 мин при 185 °C в классическом камадо остаётся около 520 г живых углей: ещё 1 ч 50 мин при 185 °C, не трогая заслонки, 3 ч 25 мин при 100-130 °C, прикрыв заслонки или 45 мин при 210-270 °C, открыв заслонки. Если они вам не нужны, закройте обе заслонки и сохраните уголь до следующего раза.

Ещё рецепты для камадо

ПРОДОЛЖИТЕ ЧТЕНИЕ

Углубитесь в это блюдо