TÉCNICA
Recetas a fuego indirecto en kamado
El fuego indirecto es el modo en el que el kamado se convierte en horno de cerámica: deflector puesto, válvulas medio cerradas y la temperatura clavada entre 150 y 200 °C durante horas. Es la técnica que respeta la humedad de un pollo entero, sostiene la corteza de un pan rústico y permite cocer un costillar sin secarlo. En esta sección publicamos las recetas que más usamos en nuestra terraza de Torrevieja durante el otoño largo de Costa Blanca, cuando el kamado se queda encendido toda la tarde y el resultado depende más de la paciencia que del fuego.
4 recetas publicadas
Recetas a fuego indirecto en kamado
AvanzadoIndirectoSalmón ahumado al guajillo, indirecta baja
Lomo de salmón 900 g, 24 horas en curado seco con sal Maldon, azúcar moreno, guajillo molido y eneldo. Ahumado a 130 °C con manzano y cerezo. Textura sedosa y costra picante.
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MedioIndirectoPulpo a la gallega al kamado
El clásico pulpo "á feira" gallego, con una vuelta de tuerca: tras la cocción tradicional, los tentáculos pasan por la cerámica caliente del kamado y se aromatizan con el carbón.
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FácilIndirectoLomo de cerdo con costra de mostaza y miel
Una receta sin pretensiones que sale impecable a la primera. Mostaza Dijon, miel de azahar y un toque de romero: una corteza dorada que sella los jugos sin secar la pieza.
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MedioIndirectoPollo a la cerveza con piel crujiente
El clásico estadounidense del beer-can chicken, llevado al kamado: la cerveza humea desde dentro, la cerámica concentra el calor y la piel queda como un pergamino.
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