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Recetas al kamado para todo el año
Hay recetas que no esperan a ninguna estación: la pizza en piedra, el pan de masa madre, un chuletón a la brasa o unas costillas ahumadas salen igual en enero que en agosto. Esta es la colección para cualquier mes del año.
54 recetas
Recetas al kamado para todo el año
AvanzadoSellado + indirectoTomahawk reverse-sear al kamado
Un tomahawk de 1.4 kg, sonda en el centro, cerámica a 110 °C y un sellado final de 90 segundos. El plato de domingo perfecto cuando quieres impresionar sin arriesgar el punto.
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MedioPizzaPizza margherita en el kamado
Tomate, fior di latte y albahaca: tres ingredientes y ningún sitio donde esconderse. Sobre piedra a 350 °C, el cornicione se hincha en segundos y la margherita recuerda por qué sigue siendo la reina.
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MedioIndirectoTarta de queso vasca quemada al kamado, cremosa por dentro
La Viña al horno de leña: superficie caoba casi quemada, centro tembloroso y cremoso. Horno indirecto a 210 °C en el kamado, la tarta de queso vasca que sale mejor que en casa.
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FácilIndirectoAlitas de pollo crujientes al kamado con miel y pimentón de la Vera (piel crujiente sin freír)
Alitas con piel de cristal sin tocar la freidora: salmuera seca con bicarbonato, indirecto a 200 °C con humo de manzano y sellado final. Glaseado de miel y pimentón de la Vera. 4 raciones.
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AvanzadoPizzaPizza romana al taglio en el kamado
Masa de alta hidratación fermentada 48 horas, horneada en bandeja y cortada en rectángulos con tijera, como en los forni de Roma. Crujiente abajo, nube alveolada dentro.
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AvanzadoPizzaPizza a la pala de masa madre al kamado
Una pizza romana a la pala, alargada y de borde alto y alveolado, fermentada con masa madre y cocida sobre acero a 350 °C con deflector.
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AvanzadoIndirectoSalmón ahumado al guajillo, indirecta baja
Lomo de salmón 900 g, 24 horas en curado seco con sal Maldon, azúcar moreno, guajillo molido y eneldo. Ahumado a 130 °C con manzano y cerezo. Textura sedosa y costra picante.
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MedioIndirectoGyros de pollo al asador giratorio en el kamado
Un bloque de contramuslos marinados en yogur, limón y orégano girando en el asador del kamado a 180 °C: cortas láminas finas cuando la cara exterior dora, devuelves el bloque al fuego y repites.
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MedioIndirectoPan de hamburguesa brioche al kamado
Bollos de hamburguesa brioche horneados en el kamado: miga tierna y mantecosa, corteza con brillo de huevo y un puñado de sésamo. La base perfecta para tu próxima smash burger casera.
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FácilPizzaPizza de sobrasada y miel en el kamado
El twist español que gana a muchas clásicas: sobrasada mallorquina fundiéndose en lava naranja, queso de Mahón curado y miel al salir. Mallorca y Nápoles, por fin en la misma mesa.
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MedioIndirectoBrownie ahumado en sartén de hierro al kamado, fundente
Brownie de chocolate horneado en sartén de hierro al indirecto, con un velo de humo de manzano. Corteza craquelada, centro fundente y un punto de naranja. 10 raciones.
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MedioSellado + indirectoMagret de pato reverse-sear, piel crujiente
Dos magrets de 380 g, scoring romboidal en la piel, 15 minutos a 120 °C indirectos y 90 segundos finales a 280 °C. La piel sale como una galleta y la carne, rosa de borde a borde gracias al reverse-sear.
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MedioDirectoChuletón gallego al kamado, sear directo
Una pieza de rubia gallega de un kilo, sal Maldon, brasa a 350 °C y nada más. La receta más corta del año y la más difícil de equivocar si se respetan los tiempos.
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MedioPizzaPizza napoletana en el kamado
A 350 °C, la base se hincha en 90 segundos y el borde — el famoso "cornicione" — sale moteado y elástico. Una pizza, tres minutos, cero indulgencia.
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AvanzadoIndirectoChapata de aceite de oliva al kamado
Masa muy hidratada con poolish, miga salvaje y alveolada, corteza fina y crujiente. Horneada sobre piedra de cordierita con un golpe de vapor, la chapata sale del kamado como de un horno de solera.
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AvanzadoIndirectoPan de cristal al kamado
El pan de cristal catalán lleva la hidratación al límite: una masa casi líquida que, sobre piedra y con vapor en el kamado, se convierte en una miga de alvéolos brillantes bajo una corteza tan fina que cruje como el cristal.
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MedioDirectoContramuslos de pollo tandoori al kamado
Yogur, garam masala y brasa: los contramuslos de pollo tandoori al kamado salen jugosos por dentro y lacados de especias por fuera, y una raita de pepino fresca corta el picante.
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FácilIndirectoNachos ahumados al kamado en bandeja de hierro
El aperitivo para compartir definitivo: capas de totopos, queso fundido, frijoles y jalapeños en una sartén de hierro, con un humo suave de olivo de 10-12 minutos y pico de gallo recién hecho por encima.
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FácilDirectoProvolone a la brasa al kamado con tomate, orégano y AOVE, en sartén de hierro
Provoleta argentina al directo: una rueda de provolone en sartén de hierro a 230 °C hasta lograr costra dorada y centro fundido. Tomate, orégano, AOVE y pan. Entrante en 12 minutos. 4 raciones.
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MedioPizzaPizza diavola en el kamado
Salami picante que se riza y suelta su aceite rojo sobre la mozzarella, y un hilo de miel picante al salir. La diavola es puro equilibrio entre fuego, grasa y dulzor.
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MedioIndirectoTarta de Santiago al kamado, intensa de almendra y sin harina
Almendra molida, huevo, azúcar y la cruz de Santiago en glas. Sin harina, apta para celíacos. Horno indirecto a 175 °C en cocotte: miga densa y húmeda, sin resecar.
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MedioIndirectoPollo entero espatchcock al kamado, piel uniforme
Un pollo de 1,6 kg abierto en mariposa, asado plano a 180 °C indirectos sobre deflector. Piel dorada y crujiente de punta a punta, carne jugosa, y listo en una hora: el asado de domingo que de verdad cocino en mi terraza de Torrevieja.
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MedioIndirectoPan de pita al kamado que se infla solo en la piedra
Panes de pita individuales que se hinchan como globos formando un bolsillo perfecto sobre piedra de cordierita a 300 °C, en calor indirecto.
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MedioDirectoArroz a banda al kamado, socarrat de pescador
Arroz a banda alicantino en paellera sobre la rejilla del kamado: fumet de morralla, sofrito largo y un socarrat final de manual.
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FácilIndirectoLubina a la sal al kamado, jugosa por dentro
Una lubina entera de 1.2-1.5 kg bajo una costra de sal gruesa, calor indirecto a 200 °C y unos 35 minutos. La sal sella la humedad dentro y el pescado sale jugoso, nada salado, con sabor limpio a mar.
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AvanzadoDirectoPan rústico de masa madre en dutch oven al kamado
La hogaza definitiva: 24 horas de fermentación con starter activo, cold retard en banneton y horneado en dutch oven que convierte el kamado en horno de panadería profesional.
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MedioSellado + indirectoCostillas a la brasa estilo St. Louis
Costillas recortadas estilo St. Louis (sin la punta), cocinadas en reverse-sear: cuatro horas a 130 °C ahumando suave, y un golpe final de brasa directa para caramelizar el glaseado.
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FácilDirectoNaan de ajo y mantequilla al kamado
Pan plano indio leudado con yogur y cocido sobre piedra ardiente hasta ampollar, pincelado con mantequilla de ajo y cilantro. El acompañante perfecto para un curry o para mojar en la brasa.
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AvanzadoPizzaPizza barbacoa de pollo ahumado en el kamado
Dos cocciones, un kamado: primero el pollo se ahuma a baja temperatura con nogal, luego la máquina sube a 300 °C y lo convierte en la pizza barbacoa que las cadenas llevan décadas prometiendo.
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FácilPizzaPizza marinara en el kamado
La pizza más antigua de Nápoles no lleva queso y no lo echa de menos: tomate, ajo laminado, orégano y buen aceite sobre una masa con carácter. Vegana de nacimiento, desde 1734.
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MedioDirectoSolomillo ibérico a la parrilla, glaseado Pedro Ximénez
Solomillo ibérico de cebo de campo, brasa a 280 °C, dos minutos por cara y una reducción de Pedro Ximénez Montilla-Moriles que se vuelve glaseado de impacto al cortar.
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FácilIndirectoPortobello relleno al ajillo gratinado en kamado
Champiñones Portobello rellenos de un majado de ajo, perejil, pan rallado y AOVE, gratinados en cocción indirecta hasta quedar jugosos por dentro y dorados por arriba. Un entrante vegetariano lleno de umami.
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AvanzadoPizzaCalzone clásico en el kamado
Una pizza cerrada es una promesa: por fuera, cúpula dorada y crujiente; por dentro, ricotta, mozzarella y jamón fundidos al vapor de su propia masa. El kamado borda las dos mitades.
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MedioPizzaPizza de jamón y rúcula en el kamado
La mitad de esta pizza no pisa el horno: jamón en velos, rúcula fresca y lascas de parmesano aterrizan sobre la base recién salida. Caliente abajo, fresco arriba — ahí está el truco.
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FácilIndirectoCoca de llanda valenciana al kamado, esponjosa de toda la vida
El bizcocho de la merienda valenciana, horneado en bandeja al kamado a 180 °C indirectos: alto, jugoso, con su corteza de azúcar y canela agrietada. Canela, limón y un punto de anís.
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MedioDirectoFocaccia con romero al kamado
Una focaccia ligera al kamado: hidratación al 80%, piedra refractaria al rojo, aceite de oliva del Bajo Aragón y romero fresco, mejor de mata que de bote.
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MedioIndirectoPulpo a la gallega al kamado
El clásico pulpo "á feira" gallego, con una vuelta de tuerca: tras la cocción tradicional, los tentáculos pasan por la cerámica caliente del kamado y se aromatizan con el carbón.
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MedioPizzaPizza quattro formaggi en el kamado
Blanca, sin tomate y sin red: mozzarella, gorgonzola, taleggio y parmesano fundidos en capas sobre masa fina. Con unas láminas de pera al salir, roza lo ilegal.
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FácilDirectoHamburguesa smash al kamado con queso americano
La hamburguesa viral hecha bien: bola de 90 g, plancha de hierro fundido a 250 °C y un smash de 30 segundos que crea la crust definitiva. Sin truco, sin marketing.
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MedioDirectoSmash burger doble con cebolla de Oklahoma en plancha de hierro al kamado
La Oklahoma onion burger aplasta la carne contra cebolla en láminas finas sobre hierro a 250-300 °C. Aquí va doble, con queso fundido entre capas y pan brioche, a fuego directo en el kamado.
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MedioSellado + indirectoPicaña entera con sellado inverso al kamado y chimichurri casero
La picaña (tapa de cuadril) es el corte estrella brasileño: tapa de grasa y carne tierna. Aquí se cocina indirecta a 120 °C hasta 50 °C internos, se sella a fuego vivo y se sirve con chimichurri.
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MedioIndirectoJachapuri adjaruli al kamado: barca de queso y yema sobre acero
La barca georgiana de pan, queso fundido, yema y mantequilla, horneada sobre una placa de acero a 260-280 °C en un kamado con parrilla de 49-50 cm: base crujiente, bóveda que dora el borde y la yema en los últimos minutos.
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MedioAhumadoCostillas baby back ahumadas al kamado con cerezo, método 2-1-1
Ahuma el costillar de lomo de principio a fin: dos horas de canto al humo de cerezo, una envuelto y otra con salsa, a 110-120 °C medidos en la rejilla, hasta que se dobla y marca 90-93 °C entre huesos.
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MedioSellado + indirectoPresa ibérica reverse-sear al kamado, rosada a 63 °C
Presa ibérica de 700 g, rosada a 63 °C, como la hago en mi Big Green Egg Large: indirecta a 115 °C sobre deflector hasta 56 °C, sellado directo de tres minutos y un adobo de pimentón de la Vera en mortero que va al final.
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MedioSellado + indirectoBuzhenina al kamado: cuello de cerdo mechado con ajo, reverse-sear y en lonchas frías
Buzhenina (буженина), el fiambre de cerdo ruso, hecho en mi Big Green Egg Large: cuello mechado con ajo, 120 °C indirecto hasta 65 °C, sellado directo hasta 71-75 °C y una noche en la nevera antes de cortar fino.
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MedioPizzaPizza de verduras asadas con burrata en el kamado
Calabacín y pimientos marcados sobre la brasa mientras la piedra se carga, y una burrata fría rasgada sobre la pizza humeante. El contraste templado-frío hace todo el trabajo.
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MedioIndirectoPollo a la cerveza con piel crujiente
El clásico estadounidense del beer-can chicken, llevado al kamado: la cerveza humea desde dentro, la cerámica concentra el calor y la piel queda como un pergamino.
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MedioAhumadoBurnt ends de panceta ahumada al kamado, dados lacados con mantequilla y miel
Dados de panceta fresca con adobo seco, ahumados a 120 °C con madera de frutal y luego braseados tapados en mantequilla, miel y salsa barbacoa. El último paso, destapado, los deja lacados.
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FácilIndirectoSalmón sobre tabla de cedro al kamado con glaseado de mostaza, miel y eneldo
Un lomo de salmón sobre tabla de cedro remojada, glaseado con mostaza, miel y eneldo. Cocción indirecta a unos 180 °C con el domo cerrado, hasta 50-52 °C en el corazón: jugoso, nacarado y con aroma a madera.
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FácilDirectoTrucha a la navarra a la brasa en kamado, rellena de jamón
La trucha a la navarra clásica va frita. Esta versión la pasa por brasa directa a 250 °C: piel tostada y crujiente, jamón serrano dentro y 10-12 minutos de parrilla. Cabe en una cena de martes.
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FácilDirectoPatatas a la brasa con tocino y eneldo al kamado, al estilo de la dacha
Esta guarnición de la dacha pasa al kamado: patatas en acordeón con láminas de tocino ibérico curado, 40-50 minutos en paquete a 200 °C, tostado final en directo y eneldo, ajo y mantequilla para terminar.
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FácilIndirectoLomo de cerdo con costra de mostaza y miel
Una receta sin pretensiones que sale impecable a la primera. Mostaza Dijon, miel de azahar y un toque de romero: una corteza dorada que sella los jugos sin secar la pieza.
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FácilAhumadoMuslos de pollo ahumados y glaseados al kamado, doce a la vez en soporte
Doce muslos de pollo (la parte baja de la pata, no el contramuslo) colgados en un soporte, humo suave de una mezcla para aves a 150-160 °C y un glaseado de barbacoa casero que entra solo en los últimos 10-15 minutos.
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FácilDirectoArepas reina pepiada en budare al kamado, crujientes por fuera
Arepas de harina de maíz blanco precocida en un budare de hierro dentro del kamado: costra a fuego medio, tapa cerrada para que se inflen y relleno reina pepiada de pollo asado, aguacate, mayonesa y cilantro.
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