Palas

La pala de pizza sirve para meter la masa en el horno y sacarla sin romperla ni quemarte. Para que funcione, tiene que ser algo más ancha que tu pizza: 14" para pizzas de 30 cm, 12" para individuales, y un canto fino que se deslice sobre una piedra a 350-400 °C.

La de aluminio perforado es la más versátil: los agujeros sueltan la harina sobrante, que en la piedra se quema y amarga. La Ooni perforada de 14" es nuestra referencia para kamado y horno de 16", y la perforada de 12" encaja con los hornos de 12". La madera, como la Ooni de bambú o la pala de madera de Kamado Joe, agarra menos la masa húmeda y es más amable para montar la pizza encima. La Falci de 32 × 34 cm es la opción de aluminio clásica, sin perforar.

Nuestro consejo después de muchas pizzas en Torrevieja: monta la pizza en una pala de madera y gírala o sácala con una de metal perforado. En un horno de pizza, con la boca estrecha y la pizza hecha en un minuto, el mango largo manda; en un kamado, con la tapa abierta el menor tiempo posible, importa más el canto fino. No cobramos por reseñar ninguna pala. El gesto de lanzar y girar está explicado en cómo hacer pizza en kamado.