Saltar al contenido
MIKAMADO.
Saltar al contenido

Receta · Sellado + indirecto · Medio

Costillas a la brasa estilo St. Louis

Costillas recortadas estilo St. Louis (sin la punta), cocinadas en reverse-sear: cuatro horas a 130 °C ahumando suave, y un golpe final de brasa directa para caramelizar el glaseado.

Respuesta rápida

Las costillas St. Louis al kamado siguen el método 3-1-1: 3 horas ahumando a 130 °C indirecto, 1 hora envueltas con manteca y zumo de manzana, 30 minutos abiertas con glaseado y 15 minutos a fuego directo. Una costilla perfecta se sostiene y se dobla 30° sin romperse.

Costillas a la brasa estilo St. LouisGuardar en Pinterest
Descargar receta en PDF
Preparación
20 min
Cocción
270 min
Comensales
4 comensales
Temperatura
130 °C

Ingredientes

  • costillas de cerdo St. Louis (~1.2 kg cada una)2 tiras
  • rub estilo Memphis (sal, azúcar, pimentón, ajo, cebolla, comino)3 cda
  • mostaza amarilla2 cda
  • mantequilla50 g
  • zumo de manzana100 ml
  • azúcar moreno4 cda
  • salsa barbacoa estilo Kansas City150 ml
  • leña de cerezo o manzano2 trozos

Pasos

  1. 01

    Retirar membrana

    Pasa un cuchillo bajo la membrana plateada del reverso y tira con un trapo de cocina. Sin esto, el rub no entra y las costillas quedan correosas.

  2. 02

    Adherente y rub

    Pinta con mostaza fina (no aporta sabor, solo adherencia). Espolvorea el rub generosamente por ambos lados.

  3. 03

    Ahumar 3 h

    Estabiliza el kamado a 130 °C indirectos, añade los chunks y mete las costillas con el lado del hueso abajo. Ahumar 3 h.

  4. 04

    Envolver 1 h

    En papel de aluminio reparte mantequilla, zumo de manzana y azúcar moreno. Envuelve las costillas dentro y devuélvelas al kamado 1 hora.

  5. 05

    Glasear

    Saca, desenvuelve, pinta con salsa barbacoa y vuelve al kamado 30 minutos sin papel para que el glaseado se asiente.

  6. 06

    Sellar directo

    Abre la entrada de aire al máximo y sube a 260 °C. Pasa las costillas a fuego directo 60-90 segundos por cara para caramelizar.

  7. 07

    Reposar y cortar

    Reposo 10 min. Corta entre los huesos. Una costilla bien hecha se dobla 30° sin romperse: si rompe, se ha pasado.

Sobre esta receta

El método 3-1-1 adaptado al kamado: 3 horas ahumando, 1 hora envueltas con manteca y zumo de manzana, 30 minutos abiertas con glaseado, 15 min de fuego directo.

Consejos del editor

  • No uses la prueba del "fall off the bone": una costilla perfecta se sostiene, no se cae sola.
  • Si te gustan más dulces, dobla el azúcar moreno en el envuelto. Si te gustan más mordientes, salta el glaseado final.

El equipo de esta receta

Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras que cumplen los requisitos. Sin coste adicional para ti.

Preguntas frecuentes

  • ¿Tres-dos-uno es la regla correcta o demasiado tiempo?

    El 3-2-1 (3 h al humo, 2 h envuelto en papel, 1 h con salsa) es la receta de manual americano. Funciona, pero deja la carne demasiado blanda — algunos prefieren un poco más de mordida. Una versión más sensata: 4 h al humo a 110 °C sin envoltura, 30 min con salsa al final. Más sencilla, costillas con más textura, menos pasos.

  • ¿Quitar la membrana plateada del lado del hueso?

    Sí, siempre. La membrana es impermeable al humo y al rub, así que la carne del lado del hueso queda insulsa si la dejas. Sale con una cuchara y un papel: levanta una esquina, tira. 30 segundos de trabajo, diferencia notable en sabor. No hay excusa para saltárselo.

  • ¿Salsa al final o desde el principio?

    Al final, los últimos 20-30 minutos. Si pintas con salsa BBQ desde el principio, el azúcar de la salsa se quema y queda amargo. Del rub (sin azúcar o con poco) sí puedes empezar desde el primer minuto — es lo que aporta sabor en las primeras 3 horas. La salsa es la capa final.

  • ¿Cuánto pesa una rack para 3-4 personas?

    Una rack St. Louis de 1.5-1.8 kg da para 3-4 personas como plato principal. Si la guarnición es generosa, llega a 5. Para 6+ comensales, dos racks. No pesa mucho cocinar dos a la vez — el tiempo es el mismo y el kamado tiene espacio.

Más recetas para el kamado

SIGUE LEYENDO

Profundiza en este plato

Por Valery · Editor editor independiente desde Torrevieja. Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras cualificadas a través de los enlaces. Sin coste adicional para ti.