Utensilios

Los utensilios de pizza son lo que rodea al horno: cortadores, guantes, palas de apoyo y un buen banneton para la masa. Lo que deben cumplir es sencillo: guantes que aguanten el contacto con una piedra a 350-400 °C y un cortador que atraviese el borde de un solo gesto, sin arrastrar el queso ni obligarte a serrar.

Para cortar, el rocker de Ooni, con su cuchilla balancín de 35 cm, parte la pizza entera en dos movimientos; si prefieres rueda, la Rösle o la Westmark XXL son precisas y fáciles de limpiar. Para las manos, los Grill Heat Aid de aramida son flexibles para manipular la piedra y el deflector. Y si haces masa madre, el banneton Kesper de 25 cm sirve también para bolas de pizza.

Lo que usamos de verdad en Torrevieja, sin que ninguna marca nos pague: un par de guantes serios y un cortador decente cubren el 90 % de lo que necesitas. Un termómetro infrarrojo para leer la piedra es el tercer imprescindible, tanto en horno de pizza como en kamado. El resto depende de si horneas en un horno dedicado, donde todo va rápido y a mano, o en un kamado, donde trabajas con la tapa y el deflector. El montaje completo está en cómo hacer pizza en kamado.