SELECCIÓN EDITORIAL
Deflectores y piedras
Nuestra selección de Deflectores y piedras probados con el kamado. Análisis y mejores ofertas.
Un deflector de calor, o plate setter, es una pieza, normalmente de cerámica, que se coloca entre las brasas y la parrilla para que el fuego no llegue directo a la comida. En un kamado es lo que hace posible la cocción indirecta: ahumados a 110-120 °C, asados largos y pizza sobre piedra. Debe encajar exactamente en tu modelo.
Lo primero es la medida, porque un deflector que no asienta bien deja pasar llama por los bordes. El ConvEGGtor de Big Green Egg está hecho para el Large; para Kamado Joe hay medias lunas de terceros como las BBQ Future para Classic, las MixRBBQ para Big Joe o la VANKEY de una pieza, de 38 × 19 × 1,4 cm, que permite dejar media parrilla a fuego directo y media en indirecto. Lo segundo es el material: la cerámica y la cordierita acumulan calor y estabilizan la temperatura. Por eso en esta sección también encontrarás piedras de cordierita como la Navaris de 38 × 30 cm, que hacen de deflector y de base para hornear a la vez.
En nuestro Big Green Egg Large de Torrevieja el ConvEGGtor es de las piezas que más usamos después de la propia parrilla, y lo contamos sin que ninguna marca nos pague por ello. Sin deflector, un kamado solo sabe cocinar a fuego directo. Cuándo ponerlo, a qué altura y con cuánto hueco de aire lo explicamos en la guía de cocción directa e indirecta con deflector.
