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MIKAMADO.
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Receta · Indirecto · Fácil

Lomo de cerdo con costra de mostaza y miel

Una receta sin pretensiones que sale impecable a la primera. Mostaza Dijon, miel de azahar y un toque de romero: una corteza dorada que sella los jugos sin secar la pieza.

Temporada:Todo el año

Respuesta rápida

El lomo de cerdo con costra de mostaza y miel se cocina a 180 °C indirecto durante hora y cuarto, hasta 62-63 °C internos. El glaseado de mostaza Dijon y miel de azahar se aplica dos veces en el último tercio. Reposa 10 minutos sin aluminio antes de cortar para no perder los jugos.

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Paso a paso en grande, pantalla siempre encendida y temporizadores.

Preparación
10 min
Cocción
75 min
Comensales
6 comensales
Temperatura
180 °C

¿A qué hora quieres comer?

Elige la hora y te decimos cuándo empezar.

  1. 11:55

    Empieza la preparación

  2. 12:05

    Enciende el kamado

  3. 12:35

    Al kamado

  4. 14:00

    A la mesa

Estimación: incluye el encendido y la estabilización del kamado y un margen para piezas grandes. Si la receta pide marinar o salar con antelación, súmalo.

Ficha de fuegoIndirecto

Cámara
180 °C
Deflector
Sí
Montaje
Deflector

Curva de temperatura

1:47 h desde el encendido

Cúpula del kamadoInterior de la pieza (sonda)

Temperatura de la cúpula e interior de la pieza a lo largo de la cocción0°50°100°150°200°250°10:0020:3030:45451:256781:47180 °C66 °C int.horas desde el encendido
#DesdeFaseCúpulaInterior
10:00EncenderDeflector para indirecto, subir a 180 °C20 → 180 °Csin sonda
20:30EstabilizarDejar asentar 15 min180 °Csin sonda
30:45Meter la piezaLomo marcado y pintado con la mitad del glaseado180 → 160 °C8 °C
40:47CocinarIndirecto unos 50 min en total160 → 180 °C8 → 45 °C
51:25Meter la piezaA los 40 min pintar con el glaseado reservado180 → 160 °C45 °C
61:27CocinarPintar otra vez 10 min antes; retirar a 63 °C160 → 180 °C45 → 63 °C
71:37Reposar10 min sin tapar para no ablandar la costra180 → 100 °C63 → 66 °C
81:47Servirapagadosin sonda

0:00 es el momento de encender. Las temperaturas interiores son las que marca la receta; si no tienes sonda, guíate por los tiempos. Pasar estos tiempos a la hora del reloj con el planificador

Para esta receta

Ingredientes

Comensales6
  • lomo de cerdo deshuesado1,5 kg
  • mostaza Dijon3 cda
  • miel de azahar2 cda
  • romero fresco2 ramas
  • ajo3 dientes
  • sal en escamas1 cda
  • pimienta negra molida1 cdita
  • aceite de oliva virgen extra2 cda

Otra pieza

¿Tienes otra pieza? Así cambia la receta

Para 6 personas la receta cuenta con 1,75 kg de lomo de cerdo: indirecto a 180 °C, 1 h 36 min y 15 min de reposo. Si en la tienda había otra cosa:

  • Cuello de cerdo (aguja)Compra 1,75 kg
    Fuego
    Indirecto · 160 °C
    Tiempo
    2 h 55 min
    Reposo
    15 min

    Enciende 1 h 40 min antes

    Más graso y más perdonador. Indirecto a 160 °C; aguanta hasta 85 °C en el centro y sale tierno en lonchas. 63 °C es solo el mínimo seguro.

  • Presa ibéricaCompra 1,75 kg (en 3 piezas)
    Fuego
    Reverse sear · 115 °C
    Tiempo
    50 min
    Reposo
    15 min

    Enciende 45 min después

    Sin asado clásico: reverse sear. Primero cúpula a 115 °C, retira a 55-58 °C, sella fuerte y deja que suba a 63 °C en el reposo.

  • Pechuga de pavo con huesoCompra 2 kg
    Fuego
    Indirecto · 165 °C
    Tiempo
    1 h 30 min
    Reposo
    20 min

    A la misma hora

    Pavo, mismo asado indirecto. Baja a 165 °C y retira a 74 °C en lo más grueso, sin tocar el hueso. Es magra: no te pases de punto.

Tiempos orientativos con las cifras de «Cuánto compro»; la receta manda. Plan de fuego completo para 6 personas: cuello de cerdo (aguja), presa ibérica, pechuga de pavo con hueso.

Alérgenos

  • Mostaza

La mostaza de Dijon suele llevar vino o vinagre de vino: puede contener sulfitos; revisa la etiqueta.

Según los ingredientes de la receta. Revisa siempre la etiqueta de cada producto que compres.

El equipo de esta receta

Ver fichas y precios ↓

Pasos

  1. 01

    Glaseado

    Mezcla mostaza, miel, ajo picado fino y romero deshojado. Reserva la mitad para el último tercio del horneado.

  2. 02

    Marcar la pieza

    Haz cortes superficiales en cruz sobre la capa de grasa (no llegues a la carne). Salpimenta y pinta con la mitad del glaseado.

  3. 03

    Estabilizar 180 °C

    Configura el kamado para indirecto con deflector. Sube a 180 °C y deja asentar 15 min.

  4. 04

    Cocer

    Mete el lomo indirecto unos 50 minutos. A los 40 min pinta con el glaseado reservado y vuelve a pintar 10 min antes de retirar.

  5. 05

    Retirar a 63 °C

    Saca cuando el corazón marque 63 °C. Reposará y subirá a 65-67 °C, el punto justo del cerdo.

  6. 06

    Reposar

    Deja reposar 10 minutos destapado: si lo tapas con aluminio, el vapor ablanda la costra de mostaza y miel, que es justo lo que has estado construyendo. Corta en rodajas de 1.5 cm contra la fibra.

Sobre esta receta

Cocción indirecta a 180 °C en hora y cuarto. La estrella es el glaseado, que se aplica dos veces durante el último tercio del horneado.

¿Cabe en tu kamado?

  • Pequeño

    33-40 cm · Joe Jr, MiniMax

    Justo

    Un lomo de 1,5 kg mide unos 30-35 cm: probablemente cabe justo; si no, pártelo en dos piezas.

  • Mediano

    46-51 cm · Classic, Large

    Cabe

    El lomo entero cabe sin problema.

  • Grande

    56-61 cm · Big Joe, XL

    Cabe

    Cabe con holgura; probablemente dos lomos para más raciones.

Qué servir con ella

Guarnición

Vino
Blanco Godello de Valdeorras o tinto joven de Rioja
Cerveza
Cerveza de trigo o ámbar
Sin alcohol
Zumo de manzana con gas

Sobras y conservación

En la nevera
En pieza o lonchas, hermético antes de 2 h: 3-4 días en nevera.
Congelar
Congela 2-3 meses en lonchas; descongelar en nevera y no recongelar.
Recalentar
Lonchas en sartén tapada con un chorrito de caldo hasta 74 °C; o frío, en lonchas finas.
Aprovecharlas
Bocadillo de lomo con mostaza y pepinillos.

Enfría y guarda en la nevera en menos de 2 horas. Ante la duda, mejor no comerlo.

Brasas sobrantes

Te quedan brasas: qué hacer con el calor que sobra

Para 1 h 15 min a 180 °C en un kamado clásico cargas unos 800 g de carbón y quemas 600 g: al servir quedan unos 240 g de brasa viva. Antes de cerrar los tiros, dan para esto:

Antes de abrir la tapa, levántala dos dedos unos segundos; si subes de temperatura, remueve la ceniza para que la brasa respire. Y si no vas a usarlas: al sacar la pieza cierra el tiro inferior y el superior. El carbón que no arda (unos 240 g) sirve para la próxima sesión. ¿Tu kamado es de otro tamaño? Calcula tu carga para 2 h de fuego, encendido incluido.

Consejos del editor

  • Sin termómetro de sonda, esta receta es un juego de azar. Cualquier Inkbird sirve.
  • Si el glaseado se quema antes de tiempo, baja a 160 °C los últimos 15 minutos.

El equipo de esta receta

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Preguntas frecuentes

  • ¿A qué temperatura interna está perfecto?

    62-63 °C en el centro del lomo. Por encima de 65 °C empieza a secarse rápido; por debajo de 60 °C queda crudo en el centro. Una sonda de carne es no negociable aquí — el lomo es la pieza menos perdonadora del cerdo. Cinco grados arriba o abajo cambian la cena.

  • ¿Cuánto tiempo dejar reposar antes de cortar?

    10 minutos cubierto sin papel aluminio (si lo cubres con aluminio la corteza se ablanda). El jugo se redistribuye y al cortar no se queda en la tabla. Si rebanas inmediatamente, perderás 30% de jugo en la primera rebanada. Esos 10 minutos de paciencia son la diferencia entre lomo jugoso y lomo seco.

  • ¿Vale la pena marinar la noche anterior?

    Sí. La marinada mostaza + miel + ajo penetra mejor con 12 horas de frío. Sin tiempo, queda como glaseado superficial — sabroso pero no impregna. La miel reacciona con el calor formando una costra ámbar característica. Esa costra es la firma visual de esta receta.

  • ¿Se puede hacer esta receta con otra pieza en vez de lomo de cerdo?

    El cuello y la pechuga de pavo mantienen el asado indirecto; el cuello admite más punto y la pechuga pide 74 °C. La presa cambia a reverse sear con sellado final. Manda la sonda, no el reloj.

  • ¿Qué hago con las brasas que sobran después de preparar lomo de cerdo con costra de mostaza y miel?

    Tras 1 h 15 min a 180 °C en un kamado clásico quedan unos 240 g de brasa viva: 50 min más a 180 °C sin tocar los tiros o 1 h 25 min a 100-130 °C cerrando los tiros. Si no vas a usarlas, cierra los dos tiros y guarda el carbón para la próxima vez.

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Por Valery · Editor editor independiente desde Torrevieja. Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras cualificadas a través de los enlaces. Sin coste adicional para ti.