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MIKAMADO.
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Receta · Indirecto · Fácil

Lomo de cerdo con costra de mostaza y miel

Una receta sin pretensiones que sale impecable a la primera. Mostaza Dijon, miel de azahar y un toque de romero: una corteza dorada que sella los jugos sin secar la pieza.

Respuesta rápida

El lomo de cerdo con costra de mostaza y miel se cocina a 180 °C indirecto durante hora y cuarto, hasta 62-63 °C internos. El glaseado de mostaza Dijon y miel de azahar se aplica dos veces en el último tercio. Reposa 10 minutos sin aluminio antes de cortar para no perder los jugos.

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Preparación
10 min
Cocción
75 min
Comensales
6 comensales
Temperatura
180 °C

Ingredientes

  • lomo de cerdo deshuesado1.5 kg
  • mostaza Dijon3 cda
  • miel de azahar2 cda
  • romero fresco2 ramas
  • ajo3 dientes
  • sal en escamas1 cda
  • pimienta negra molida1 cdita
  • aceite de oliva virgen extra2 cda

Pasos

  1. 01

    Glaseado

    Mezcla mostaza, miel, ajo picado fino y romero deshojado. Reserva la mitad para el último tercio del horneado.

  2. 02

    Marcar la pieza

    Haz cortes superficiales en cruz sobre la capa de grasa (no llegues a la carne). Salpimenta y pinta con la mitad del glaseado.

  3. 03

    Estabilizar 180 °C

    Configura el kamado para indirecto con deflector. Sube a 180 °C y deja asentar 15 min.

  4. 04

    Cocer

    Mete el lomo indirecto unos 50 minutos. A los 40 min pinta con el glaseado reservado y vuelve a pintar 10 min antes de retirar.

  5. 05

    Retirar a 63 °C

    Saca cuando el corazón marque 63 °C. Reposará y subirá a 65-67 °C, el punto justo del cerdo.

  6. 06

    Reposar

    Tapa con aluminio y deja 12 minutos. Corta en rodajas de 1.5 cm contra la fibra.

Sobre esta receta

Cocción indirecta a 180 °C en hora y cuarto. La estrella es el glaseado, que se aplica dos veces durante el último tercio del horneado.

Consejos del editor

  • Sin termómetro de sonda, esta receta es un juego de azar. Cualquier Inkbird sirve.
  • Si el glaseado se quema antes de tiempo, baja a 160 °C los últimos 15 minutos.

El equipo de esta receta

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Preguntas frecuentes

  • ¿A qué temperatura interna está perfecto?

    62-63 °C en el centro del lomo. Por encima de 65 °C empieza a secarse rápido; por debajo de 60 °C queda crudo en el centro. Una sonda de carne es no negociable aquí — el lomo es la pieza menos perdonadora del cerdo. Cinco grados arriba o abajo cambian la cena.

  • ¿Cuánto tiempo dejar reposar antes de cortar?

    10 minutos cubierto sin papel aluminio (si lo cubres con aluminio la corteza se ablanda). El jugo se redistribuye y al cortar no se queda en la tabla. Si rebanas inmediatamente, perderás 30% de jugo en la primera rebanada. Esos 10 minutos de paciencia son la diferencia entre lomo jugoso y lomo seco.

  • ¿Vale la pena marinar la noche anterior?

    Sí. La marinada mostaza + miel + ajo penetra mejor con 12 horas de frío. Sin tiempo, queda como glaseado superficial — sabroso pero no impregna. La miel reacciona con el calor formando una costra ámbar característica. Esa costra es la firma visual de esta receta.

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Por Valery · Editor editor independiente desde Torrevieja. Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras cualificadas a través de los enlaces. Sin coste adicional para ti.