Lomo de cerdo con costra de mostaza y miel

Preparación

10 min

Cocción

75 min

Comensales

6 comensales

Temperatura

180 °C

Ingredientes

• lomo de cerdo deshuesado1.5 kg
• mostaza Dijon3 cda
• miel de azahar2 cda
• romero fresco2 ramas
• ajo3 dientes
• sal en escamas1 cda
• pimienta negra molida1 cdita
• aceite de oliva virgen extra2 cda

Pasos

1. 01

   Glaseado

   Mezcla mostaza, miel, ajo picado fino y romero deshojado. Reserva la mitad para el último tercio del horneado.

2. 02

   Marcar la pieza

   Haz cortes superficiales en cruz sobre la capa de grasa (no llegues a la carne). Salpimenta y pinta con la mitad del glaseado.

3. 03

   Estabilizar 180 °C

   Configura el kamado para indirecto con deflector. Sube a 180 °C y deja asentar 15 min.

4. 04

   Cocer

   Mete el lomo indirecto unos 50 minutos. A los 40 min pinta con el glaseado reservado y vuelve a pintar 10 min antes de retirar.

5. 05

   Retirar a 63 °C

   Saca cuando el corazón marque 63 °C. Reposará y subirá a 65-67 °C, el punto justo del cerdo.

6. 06

   Reposar

   Tapa con aluminio y deja 12 minutos. Corta en rodajas de 1.5 cm contra la fibra.

Sobre esta receta

Consejos del editor

• Sin termómetro de sonda, esta receta es un juego de azar. Cualquier Inkbird sirve.
• Si el glaseado se quema antes de tiempo, baja a 160 °C los últimos 15 minutos.

El equipo de esta receta

• Kamado Joe Classic III 18"

  Para una pieza de 1.5 kg, el Classic III es la talla justa — espacio para sellar primero, mover a zona indirecta después.

  1899 €

• MEATER+ termómetro inalámbrico WiFi

  El lomo se pasa rapidísimo — la alarma a 62 °C internos te evita la sequedad clásica del lomo seco.

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Preguntas frecuentes

• ¿A qué temperatura interna está perfecto?+

  62-63 °C en el centro del lomo. Por encima de 65 °C empieza a secarse rápido; por debajo de 60 °C queda crudo en el centro. Una sonda de carne es no negociable aquí — el lomo es la pieza menos perdonadora del cerdo. Cinco grados arriba o abajo cambian la cena.

• ¿Cuánto tiempo dejar reposar antes de cortar?+

  10 minutos cubierto sin papel aluminio (si lo cubres con aluminio la corteza se ablanda). El jugo se redistribuye y al cortar no se queda en la tabla. Si rebanas inmediatamente, perderás 30% de jugo en la primera rebanada. Esos 10 minutos de paciencia son la diferencia entre lomo jugoso y lomo seco.

• ¿Vale la pena marinar la noche anterior?+

  Sí. La marinada mostaza + miel + ajo penetra mejor con 12 horas de frío. Sin tiempo, queda como glaseado superficial — sabroso pero no impregna. La miel reacciona con el calor formando una costra ámbar característica. Esa costra es la firma visual de esta receta.