Receta · Indirecto · Fácil
Nachos ahumados al kamado en bandeja de hierro
El aperitivo para compartir definitivo: capas de totopos, queso fundido, frijoles y jalapeños en una sartén de hierro, con un humo suave de olivo de 10-12 minutos y pico de gallo recién hecho por encima.
Temporada:Todo el añoCocina:Americana
Respuesta rápida
Monta los nachos por capas en una sartén de hierro fundido y cocínalos en el kamado en indirecto a 180-190 °C con un taco de madera de olivo para un humo suave. En 10-12 minutos el queso funde y los totopos se impregnan de aroma a brasa. Corona con pico de gallo recién hecho y sirve al momento para compartir.
Paso a paso en grande, pantalla siempre encendida y temporizadores.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Comensales
- 6 comensales
- Temperatura
- 185 °C
¿A qué hora quieres comer?
Elige la hora y te decimos cuándo empezar.
12:48
Empieza la preparación
13:08
Enciende el kamado
13:38
Al kamado
14:00
A la mesa
Estimación: incluye el encendido y la estabilización del kamado y un margen para piezas grandes. Si la receta pide marinar o salar con antelación, súmalo.
Ficha de fuegoIndirecto
- Cámara
- 185 °C
- Deflector
- Sí
- Madera
- 1 taco de olivo
- Montaje
- Deflector y sartén de hierro fundido
Curva de temperatura
0:50 h desde el encendido
Cúpula del kamado
| # | Desde | Fase | Cúpula |
|---|---|---|---|
| 1 | 0:00 | EncenderDeflector montado, 180-190 °C | 20 → 185 °C |
| 2 | 0:30 | EstabilizarTaco de olivo cuando las brasas estén limpias | 185 °C |
| 3 | 0:35 | Meter la piezaSartén con las capas dentro y tapa cerrada | 185 → 165 °C |
| 4 | 0:37 | Cocinar10-12 min hasta que el queso burbujee | 165 → 185 °C |
| 5 | 0:47 | SacarPico de gallo frío por encima, fuera del fuego | 185 °C |
| 6 | 0:50 | Servir | apagado |
0:00 es el momento de encender. Las temperaturas interiores son las que marca la receta; si no tienes sonda, guíate por los tiempos. Pasar estos tiempos a la hora del reloj con el planificador
Para esta receta
Ingredientes
- totopos de maíz (nachos)300 g
- queso para fundir rallado (mezcla cheddar y monterey jack)250 g
- frijoles negros refritos200 g
- jalapeños encurtidos en rodajas60 g
- tomates maduros (para el pico de gallo)2 ud
- cebolla morada1 ud
- cilantro fresco1 puñado
- lima (zumo y gajos)1 ud
Alérgenos
- Lácteos
Totopos y frijoles refritos comerciales pueden llevar gluten u otros alérgenos: revisa la etiqueta.
Según los ingredientes de la receta. Revisa siempre la etiqueta de cada producto que compres.
El equipo de esta receta
Big Green Egg LargeEl Big Green Egg Large es el formato de referencia para este aperitivo: su cerámica gruesa mantiene una temperatura indirecta estable de 180-190 °C con la tapa cerrada, justo lo que pide el queso para fundir uniforme sin quemarse. Su diámetro de parrilla acoge cómodamente una sartén de hierro de 30-35 cm para seis comensales, y la cúpula reparte el calor envolvente que dora la capa superior mientras un solo taco de madera perfuma los totopos.
Smokey Olive Wood Tacos de Madera de Olivo 1.5 kgPara este plato buscamos un humo suave, no un ahumado de horas, y los tacos de madera de olivo dan exactamente ese fondo aromático y ligeramente dulce que casa con el queso y los frijoles sin amargar. Basta con un solo taco sobre las brasas limpias para perfumar los totopos en los 10-12 minutos de cocción; el olivo es además una madera muy mediterránea, coherente con el carácter editorial español de la receta y mucho más amable que el mezquite o el hickory para un aperitivo de queso fundido.
Carboext Carbón 100% de Encina en Trozos, Saco de 15 kg
Petromax Sartén de Fuego FP35 de Hierro Fundido 35 cm con AsasEsta sartén de hierro fundido de 35 cm con asas es el vehículo perfecto para los nachos cargados: su masa acumula calor y reparte la cocción de manera uniforme, evitando que el queso del centro quede crudo mientras los bordes se doran. Las dos asas permiten meterla y sacarla del kamado con guantes sin desmontar las capas, y al ser apta para servir directamente en la mesa conserva el queso fundido y caliente mientras la fuente circula entre seis comensales.
Pasos
- 01
Prepara el indirecto
Enciende el kamado, coloca el deflector para cocción indirecta y estabiliza la temperatura entre 180 y 190 °C. Cuando las brasas estén limpias, añade un taco de madera de olivo para generar un humo suave y aromático.
- 02
Haz el pico de gallo
Pica fino el tomate, media cebolla morada y parte del cilantro. Mézclalos con el zumo de media lima y una pizca de sal. Resérvalo en frío: irá por encima al final, nunca al fuego, para que aporte frescura y contraste.
- 03
Monta las capas
En una sartén de hierro fundido, extiende una capa de totopos, reparte frijoles a cucharadas, espolvorea queso y unos jalapeños. Repite hasta dos o tres capas, terminando con una buena capa de queso por arriba para que selle el conjunto.
- 04
Ahúma con la tapa
Coloca la sartén en el kamado, cierra la tapa y cocina en indirecto 10-12 minutos. El queso debe burbujear y fundir por completo y los bordes dorarse ligeramente. El humo del olivo perfuma los totopos sin reblandecerlos.
- 05
Corona en frío
Saca la sartén del kamado. Reparte el pico de gallo frío por encima, esparce más cilantro y, si quieres, unas láminas de aguacate o un hilo de crema agria. Los toppings húmedos van siempre fuera del fuego para no cocer la base.
- 06
Sirve para compartir
Lleva la sartén directamente a la mesa, con gajos de lima al lado para exprimir al gusto. Sírvelos al momento, mientras el queso sigue fundido y caliente. Es un plato de comer con las manos: hunde, tira y disfruta del hilo de queso.
Sobre esta receta
Los nachos cargados son comida de estadio y de sofá, pero en el kamado se convierten en otra cosa: un aperitivo de mesa que se come con las manos y huele a brasa. La clave no es la cantidad de queso, sino montar bien las capas y dejar que un humo suave de olivo perfume los totopos sin reblandecerlos. En 10-12 minutos a fuego indirecto el queso funde, los frijoles se calientan y el conjunto adquiere ese fondo ahumado que un horno de cocina jamás dará.
En 30 segundos
Sartén de hierro, kamado en indirecto a 180-190 °C con un taco de madera de olivo para humo suave. Capas de totopos, queso, frijoles y jalapeños, 10-12 minutos con la tapa cerrada hasta que el queso burbujee. Fuera del fuego, corona con pico de gallo, cilantro y lima. Para compartir, al momento.
El error clásico es echar todo el queso encima: los totopos del fondo quedan desnudos y los de arriba, empapados. Reparte en dos o tres capas, alternando totopos, queso y frijoles, de modo que cada puñado salga con su hilo de queso fundido. Los ingredientes húmedos —pico de gallo, crema, aguacate— van siempre al final, fuera del fuego, para que no cuezan ni ablanden la base crujiente.
Esto no es un brisket: no buscamos horas de humo. Un solo taco de madera de olivo (o manzano) sobre las brasas basta para dar un fondo aromático en poco más de diez minutos. La cocción indirecta con deflector evita que la grasa del queso se queme y reparte el calor en cúpula, fundiendo de manera uniforme sin chamuscar los bordes de los totopos.
La gracia del plato es servirlo en la propia sartén de hierro, que mantiene el queso fundido y caliente mientras la fuente circula. Una sartén de hierro fundido con asas de 30-35 cm es el formato ideal para seis comensales picando a la vez. Ten preparados los toppings fríos antes de abrir la tapa: los nachos esperan a nadie.
¿Cabe en tu kamado?
Pequeño
33-40 cm · Joe Jr, MiniMax
Justo
La sartén de 35 cm con asas probablemente no entra; con una de 25-30 cm, menos capas o dos tandas.
Mediano
46-51 cm · Classic, Large
Cabe
La sartén de 35 cm cabe sobre el deflector con las seis raciones.
Grande
56-61 cm · Big Joe, XL
Cabe
Cabe con holgura; caben probablemente dos sartenes para grupos grandes.
Qué servir con ella
Guarnición
- Guacamole con lima
- Maíz asado estilo elote
- Vino
- Rosado de Navarra o blanco Verdejo de Rueda
- Cerveza
- Lager ligera con lima o una IPA
- Sin alcohol
- Agua de jamaica fría o limonada de lima
Sobras y conservación
- En la nevera
- Mejor recién hechos. Si sobran, nevera en menos de 2 h, hermético, sin el pico de gallo; 2-3 días.
- Congelar
- No congelan bien: los totopos quedan blandos y el queso se corta.
- Recalentar
- Kamado u horno a 180 °C 5-6 min en la sartén, sin el pico de gallo, hasta que el queso burbujee.
- Aprovecharlas
- Chilaquiles: hervor corto de los totopos en salsa de tomate y queso por encima.
Enfría y guarda en la nevera en menos de 2 horas. Ante la duda, mejor no comerlo.
Brasas sobrantes
Te quedan brasas: qué hacer con el calor que sobra
Para 12 min a 185 °C en un kamado clásico cargas unos 800 g de carbón y quemas 300 g: al servir quedan unos 520 g de brasa viva. Antes de cerrar los tiros, dan para esto:
Sin tocar los tiros
185 °Cpostre mientras coméis
1 h 50 minde brasa
- Higos asados con queso de cabra y miel al kamado7 min · 200 °C
- Pan de hamburguesa brioche al kamado18 min · 190 °C
- Calabaza asada al kamado con miel y pimentón de la Vera45 min · 200 °C
Sin receta
- Pan de ayer con aceite y ajo, sobre la parrilla (10 min)
- Mazorcas de maíz con su hoja (30 min)
- Manzanas enteras con un corte en la piel (45 min)
Cerrando los tiros casi del todo y esperando a que baje
100-130 °Cun ahumado corto
3 h 25 minde brasa
- Caballa ahumada en caliente al kamado45 min · 120 °C
Sin receta
- Sal gruesa en una bandeja, con un taco de madera: sal ahumada para meses (1-2 h)
- Almendras o nueces en una rejilla (45 min)
- Cabezas de ajo enteras, para untar (1 h)
Abriendo los tiros casi del todo
210-270 °Cverduras a la brasa
45 minde brasa
- Coles de Bruselas a la brasa con panceta al kamado, tostadas en hierro25 min · 230 °C
- Melocotón a la parrilla con miel y helado de vainilla al kamado8 min · 210 °C
- Provolone a la brasa al kamado con tomate, orégano y AOVE, en sartén de hierro12 min · 230 °C
Sin receta
- Tiras de calabacín y berenjena marcadas (5 min)
- Pita o naan de masa comprada, sobre la parrilla (3 min por pieza)
- Tomates partidos, boca abajo, para una salsa (10 min)
Antes de abrir la tapa, levántala dos dedos unos segundos; si subes de temperatura, remueve la ceniza para que la brasa respire. Y si no vas a usarlas: al sacar la pieza cierra el tiro inferior y el superior. El carbón que no arda (unos 520 g) sirve para la próxima sesión. ¿Tu kamado es de otro tamaño? Calcula tu carga para 1 h de fuego, encendido incluido.
Consejos del editor
- Usa totopos gruesos y robustos, no los finos de bolsa barata: aguantan el peso del queso y los frijoles sin desmoronarse bajo el humo.
- Ralla tú el queso a partir de un bloque. El queso prerallado lleva antiaglomerantes que funden peor y dejan una textura más harinosa.
- Con un solo taco de madera basta. Demasiado humo amarga el queso; aquí buscamos un fondo aromático, no un ahumado intenso de varias horas.
El equipo de esta receta
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Big Green Egg Large
El Big Green Egg Large es el formato de referencia para este aperitivo: su cerámica gruesa mantiene una temperatura indirecta estable de 180-190 °C con la tapa cerrada, justo lo que pide el queso para fundir uniforme sin quemarse. Su diámetro de parrilla acoge cómodamente una sartén de hierro de 30-35 cm para seis comensales, y la cúpula reparte el calor envolvente que dora la capa superior mientras un solo taco de madera perfuma los totopos.
2099 €
Smokey Olive Wood Tacos de Madera de Olivo 1.5 kg
Para este plato buscamos un humo suave, no un ahumado de horas, y los tacos de madera de olivo dan exactamente ese fondo aromático y ligeramente dulce que casa con el queso y los frijoles sin amargar. Basta con un solo taco sobre las brasas limpias para perfumar los totopos en los 10-12 minutos de cocción; el olivo es además una madera muy mediterránea, coherente con el carácter editorial español de la receta y mucho más amable que el mezquite o el hickory para un aperitivo de queso fundido.
18 €
Carboext Carbón 100% de Encina en Trozos, Saco de 15 kg
38 €
Petromax Sartén de Fuego FP35 de Hierro Fundido 35 cm con Asas
Esta sartén de hierro fundido de 35 cm con asas es el vehículo perfecto para los nachos cargados: su masa acumula calor y reparte la cocción de manera uniforme, evitando que el queso del centro quede crudo mientras los bordes se doran. Las dos asas permiten meterla y sacarla del kamado con guantes sin desmontar las capas, y al ser apta para servir directamente en la mesa conserva el queso fundido y caliente mientras la fuente circula entre seis comensales.
70 €
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Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se hacen los nachos ahumados en el kamado?
En indirecto, entre 180 y 190 °C con el deflector puesto. A ese calor el queso funde uniforme en 10-12 minutos sin que los bordes de los totopos se quemen.
¿Qué madera va mejor para ahumar nachos?
Maderas suaves como el olivo o el manzano. Aportan un humo aromático y dulce que casa con el queso y los frijoles, sin amargar como harían el mezquite o el hickory.
¿Cómo evito que los nachos queden empapados?
Monta el queso y los frijoles en varias capas, no todo encima, y añade el pico de gallo y la crema solo al final, fuera del fuego. Así la base se mantiene crujiente.
¿Necesito una sartén de hierro o puedo usar otra cosa?
El hierro fundido es ideal: reparte el calor, aguanta el humo y conserva el queso fundido en la mesa. Una bandeja de acero o una piedra también sirven, pero pierden temperatura antes.
¿Para cuántas personas son estos nachos?
Una sartén de 30-35 cm con estas cantidades da para seis personas como aperitivo para compartir. Si es plato único, cuenta con tres o cuatro comensales.
¿Qué hago con las brasas que sobran después de preparar nachos ahumados al kamado en bandeja de hierro?
Tras 12 min a 185 °C en un kamado clásico quedan unos 520 g de brasa viva: 1 h 50 min más a 185 °C sin tocar los tiros, 3 h 25 min a 100-130 °C cerrando los tiros o 45 min a 210-270 °C abriendo los tiros. Si no vas a usarlas, cierra los dos tiros y guarda el carbón para la próxima vez.
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