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MIKAMADO.
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Receta · Indirecto · Medio

Pollo a la cerveza con piel crujiente

El clásico estadounidense del beer-can chicken, llevado al kamado: la cerveza humea desde dentro, la cerámica concentra el calor y la piel queda como un pergamino.

Temporada:Todo el añoCocina:Americana

Respuesta rápida

El pollo a la cerveza al kamado se cocina a 220 °C indirecto durante hora y media, con la lata medio llena bajo el ave y un rub seco aplicado la noche anterior. Está listo cuando la pechuga alcanza 74 °C internos: piel crujiente y dorada, carne jugosa por el vapor interior.

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Paso a paso en grande, pantalla siempre encendida y temporizadores.

Preparación
15 min
Cocción
90 min
Comensales
4 comensales
Temperatura
220 °C

¿A qué hora quieres comer?

Elige la hora y te decimos cuándo empezar.

  1. 11:35

    Empieza la preparación

  2. 11:50

    Enciende el kamado

  3. 12:20

    Al kamado

  4. 14:00

    A la mesa

Estimación: incluye el encendido y la estabilización del kamado y un margen para piezas grandes. Si la receta pide marinar o salar con antelación, súmalo.

Ficha de fuegoIndirecto

Cámara
220 °C
Deflector
Sí
Montaje
Deflector, lata de cerveza y bandeja de aluminio

Curva de temperatura

2:00 h desde el encendido

Cúpula del kamadoInterior de la pieza (sonda)

Temperatura de la cúpula e interior de la pieza a lo largo de la cocción0°50°100°150°200°250°10:0020:25341:5052:00220 °C76 °C int.horas desde el encendido
#DesdeFaseCúpulaInterior
10:00EncenderNo meter el pollo hasta que la aguja deje de subir20 → 220 °Csin sonda
20:25Meter la piezaSobre la lata, en bandeja de aluminio220 → 190 °C6 °C
30:28Cocinar75-90 min, listo con la pechuga a 74 °C190 → 220 °C6 → 74 °C
41:50ReposarTapado con papel de aluminio220 → 100 °C74 → 76 °C
52:00Servirapagadosin sonda

0:00 es el momento de encender. Las temperaturas interiores son las que marca la receta; si no tienes sonda, guíate por los tiempos. Pasar estos tiempos a la hora del reloj con el planificador

Para esta receta

Ingredientes

Comensales4
  • pollo entero de 1.6-1.8 kg1 ud
  • cerveza rubia (33 cl)1 lata
  • pimentón dulce de la Vera2 cda
  • azúcar moreno1 cda
  • sal gruesa1 cda
  • pimienta negra recién molida1 cdita
  • ajo en polvo1 cdita
  • aceite de oliva virgen extra2 cda

Otra pieza

¿Tienes otra pieza? Así cambia la receta

Para 4 personas la receta cuenta con 1,8 kg de pollo entero: indirecto a 190 °C, 1 h 30 min y 15 min de reposo. Si en la tienda había otra cosa:

  • PicantónCompra 1,8 kg (4 piezas)
    Fuego
    Indirecto · 190 °C
    Tiempo
    50 min
    Reposo
    10 min

    Enciende 45 min después

    Misma receta, en pequeño. Indirecto a 190 °C, igual que el pollo; retira con 74 °C en la pechuga y 77-79 °C en el muslo. Uno por persona.

  • Muslos y contramuslos de polloCompra 1,75 kg
    Fuego
    Indirecto · 180 °C
    Tiempo
    50 min
    Reposo
    5 min

    Enciende 50 min después

    Solo la parte jugosa, y un único punto de sonda: 77-79 °C en la carne, lejos del hueso. Cúpula algo más baja, a 180 °C, con la piel hacia arriba.

  • Pechuga de pavo con huesoCompra 1,5 kg
    Fuego
    Indirecto · 165 °C
    Tiempo
    1 h 15 min
    Reposo
    20 min

    Enciende 10 min después

    Pavo en vez de pollo, solo pechuga. Baja la cúpula a 165 °C y pincha lo más grueso sin tocar el hueso: fuera a 74 °C, que es magra y se seca enseguida.

  • Pato enteroCompra 2,4 kg
    Fuego
    Indirecto · 180 °C
    Tiempo
    2 h 24 min
    Reposo
    20 min

    Enciende 1 h 20 min antes

    Más graso: pincha la piel. Indirecto a 180 °C con bandeja debajo para la grasa; retira con 74 °C en la pechuga y 82 °C en la unión del muslo.

Tiempos orientativos con las cifras de «Cuánto compro»; la receta manda. Plan de fuego completo para 4 personas: picantón, muslos y contramuslos de pollo, pechuga de pavo con hueso, pato entero.

Alérgenos

  • Gluten

Según los ingredientes de la receta. Revisa siempre la etiqueta de cada producto que compres.

El equipo de esta receta

Ver fichas y precios ↓

Pasos

  1. 01

    Curar (noche anterior)

    Mezcla pimentón, azúcar, sal, pimienta y ajo. Frota el pollo entero, dentro y fuera, y déjalo destapado en la nevera toda la noche para que la piel se seque.

  2. 02

    Preparar la lata

    Bebe (o vacía) un tercio de la cerveza. Con un abridor haz dos agujeros extra arriba para que evapore mejor.

  3. 03

    Encender el kamado

    Coloca el deflector y estabiliza a 220 °C indirectos. Tarda unos 25 minutos en asentarse — no metas el pollo hasta que la aguja deje de subir.

  4. 04

    Montar

    Embute la cavidad del pollo sobre la lata como si fuera un trípode. Pinta la piel con aceite de oliva. Apoya el conjunto en una bandeja de aluminio para evitar caídas.

  5. 05

    Cocer

    Cocina indirecto a 220 °C unos 75-90 minutos. La pieza está lista cuando la pechuga marca 74 °C internos y los jugos del muslo salen claros.

  6. 06

    Reposar

    Saca el pollo con cuidado (la lata pesa y quema). Déjalo reposar 10 minutos tapado con papel de aluminio antes de trinchar.

Sobre esta receta

Una receta de domingo, pensada para 220 °C indirectos durante hora y media. El truco está en el rub seco aplicado la noche anterior y en dejar que el ave repose sobre la lata sin moverla.

¿Cabe en tu kamado?

  • Pequeño

    33-40 cm · Joe Jr, MiniMax

    Justo

    Un pollo de 1,6-1,8 kg de pie sobre la lata probablemente roza la cúpula; mejor un pollo más pequeño.

  • Mediano

    46-51 cm · Classic, Large

    Cabe

    Cabe un pollo de pie con holgura sobre la bandeja.

  • Grande

    56-61 cm · Big Joe, XL

    Cabe

    Caben probablemente dos pollos a la vez, cada uno en su lata y bandeja.

Qué servir con ella

Guarnición

Vino
Blanco con barrica de Rioja o tinto joven de Ribera del Duero
Cerveza
Lager rubia, la misma que va en la lata
Sin alcohol
Limonada con romero

Sobras y conservación

En la nevera
Deshuesado, en recipiente hermético antes de 2 h: 3-4 días en nevera.
Congelar
La carne desmenuzada congela bien 2-3 meses; descongelar en nevera y no recongelar.
Recalentar
Horno suave tapado con un chorrito de caldo hasta 74 °C en el centro; 5 min destapado para la piel.
Aprovecharlas
Desmenuzado en tacos, quesadillas o una ensalada templada.

Enfría y guarda en la nevera en menos de 2 horas. Ante la duda, mejor no comerlo.

Brasas sobrantes

Te quedan brasas: qué hacer con el calor que sobra

Para 1 h 30 min a 220 °C en un kamado clásico cargas unos 1,5 kg de carbón y quemas 1,1 kg: al servir quedan unos 400 g de brasa viva. Antes de cerrar los tiros, dan para esto:

Antes de abrir la tapa, levántala dos dedos unos segundos; si subes de temperatura, remueve la ceniza para que la brasa respire. Y si no vas a usarlas: al sacar la pieza cierra el tiro inferior y el superior. El carbón que no arda (unos 400 g) sirve para la próxima sesión. ¿Tu kamado es de otro tamaño? Calcula tu carga para 2 h de fuego, encendido incluido.

Sin kamado

Cómo hacerla sin kamado: horno, barbacoa de gas o pellets

El pollo a la cerveza pasa 75-90 minutos a 220 °C indirectos con la piel curada de la víspera. En horno o en gas sale crujiente; el humo es lo que cambia.

Horno de casa

Temp.
220 °C sin ventilador (205 °C con)
Tiempo
75-90 min, igual que en el kamado
  • Quita las rejillas altas y pon la bandeja en la parte baja: el pollo de pie necesita unos 30 cm
  • Cambia la mitad del pimentón dulce por ahumado si quieres un recuerdo de brasa
  • Sonda en la pechuga hasta 74 °C, como en la receta

HumoCortezaJugosidadPiel crujiente y carne jugosa; solo falta el humo

Barbacoa de gas

Temp.
220 °C indirecto: quemadores laterales encendidos, centro apagado
Tiempo
75-90 min; algo más si abres la tapa
  • Comprueba antes que el pollo de pie cabe con la tapa cerrada
  • Caja de ahumado con astillas de manzano o cerezo sobre un quemador encendido
  • A los 60 min gira la bandeja 180° para que la piel se dore pareja

HumoCortezaJugosidadMuy parecido, con humo ligero si usas caja de ahumado

Pellets o ahumador eléctrico

Temp.
220 °C en parrilla de pellets
Tiempo
75-90 min, igual que en el kamado
  • Solo parrilla de pellets: a 135 °C del ahumador eléctrico la piel queda gomosa
  • Pellets de manzano o cerezo, los mismos que sugiere la receta
  • Mide la altura bajo la tapa: el pollo de pie sobre la lata necesita unos 30 cm

HumoCortezaJugosidadHumo de verdad y jugoso; la piel algo menos crujiente

Temperaturas y tiempos orientativos; la receta original es la del kamado. Si te está picando el gusanillo: qué kamado elegir según lo que cocinas

Consejos del editor

  • No abras la tapa antes de los 60 minutos. Cada apertura pierde 15-20 °C y el pollo lo paga.
  • Si quieres aroma a humo, añade un puñado de astillas de manzano o cerezo cuando metas el pollo.

El equipo de esta receta

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Preguntas frecuentes

  • ¿Qué cerveza funciona mejor en la lata?

    Una lager corriente (Mahou, Estrella, Heineken) es la opción honesta. Las cervezas con mucho lúpulo (IPA) dejan amargor en la pechuga; las muy oscuras (stout) dan un toque ahumado redundante en kamado. Lo que importa no es la marca, es que la lata esté medio llena: el vapor sube y mantiene la pechuga húmeda mientras la piel se dora.

  • ¿Por qué no se cocina entero al spatchcock?

    Puedes — el spatchcock cocina más rápido y la piel queda más crujiente porque toda está expuesta. Pero pierdes el espectáculo y la jugosidad de la pechuga, que es lo que define esta receta. Si tu objetivo es velocidad o piel ultra-crujiente: spatchcock a 200 °C indirecto 45 min. Si es la versión "beer-can chicken" clásica: como aquí.

  • ¿Sale igual con un pollo de supermercado normal?

    Sale bien. El kamado perdona muchas cosas, incluyendo un pollo industrial de 2 kg de Mercadona. Lo que cambia es la profundidad de sabor: un pollo de corral o ecológico tiene más grasa subcutánea y la piel queda más crujiente. Diferencia real al paladar: notable, pero no decisiva. Si vas a comprar pollo de corral, compra dos y haz dos cocciones — la segunda saldrá mejor.

  • ¿Cómo evito que se queme la piel de los muslos?

    Cocción indirecta estricta. Lo que quema los muslos no es la cifra, es el calor directo: sin deflector, o con la rejilla demasiado baja, la grasa que gotea prende y la piel de los muslos se carboniza antes de que la pechuga llegue a 74 °C. Con deflector y la rejilla alta, los 220 °C de esta receta van bien y son justo lo que deja la piel crujiente. Si aun así los muslos van por delante, cúbrelos con papel aluminio los últimos 20 minutos.

  • ¿Se puede hacer pollo a la cerveza sin kamado?

    Sí: a 220 °C durante 75-90 minutos en el horno de casa, en una barbacoa de gas con el quemador central apagado o en una parrilla de pellets. El horno da la piel más crujiente y los pellets el mejor humo; en todos manda la sonda a 74 °C.

  • ¿Se puede hacer esta receta con otra pieza en vez de pollo entero?

    El picantón y los muslos mantienen el fuego indirecto del pollo; la pechuga de pavo baja la cúpula y el pato pide pinchar la piel y bandeja para la grasa. En todos manda la sonda: 74 °C en la pechuga y más en el muslo.

  • ¿Qué hago con las brasas que sobran después de preparar pollo a la cerveza con piel crujiente?

    Tras 1 h 30 min a 220 °C en un kamado clásico quedan unos 400 g de brasa viva: 40 min más a 220 °C sin tocar los tiros o 1 h 10 min a 140-200 °C cerrando los tiros. Si no vas a usarlas, cierra los dos tiros y guarda el carbón para la próxima vez.

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Por Valery · Editor editor independiente desde Torrevieja. Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras cualificadas a través de los enlaces. Sin coste adicional para ti.