Saltar al contenido
MIKAMADO.
Saltar al contenido

Receta · Indirecto · Medio

Pollo a la cerveza con piel crujiente

El clásico estadounidense del beer-can chicken, llevado al kamado: la cerveza humea desde dentro, la cerámica concentra el calor y la piel queda como un pergamino.

Respuesta rápida

El pollo a la cerveza al kamado se cocina a 220 °C indirecto durante hora y media, con la lata medio llena bajo el ave y un rub seco aplicado la noche anterior. Está listo cuando la pechuga alcanza 74 °C internos: piel crujiente y dorada, carne jugosa por el vapor interior.

Pollo a la cerveza con piel crujienteGuardar en Pinterest
Descargar receta en PDF
Preparación
15 min
Cocción
90 min
Comensales
4 comensales
Temperatura
220 °C

Ingredientes

  • pollo entero de 1.6-1.8 kg1 ud
  • cerveza rubia (33 cl)1 lata
  • pimentón dulce de la Vera2 cda
  • azúcar moreno1 cda
  • sal gruesa1 cda
  • pimienta negra recién molida1 cdita
  • ajo en polvo1 cdita
  • aceite de oliva virgen extra2 cda

Pasos

  1. 01

    Curar (noche anterior)

    Mezcla pimentón, azúcar, sal, pimienta y ajo. Frota el pollo entero, dentro y fuera, y déjalo destapado en la nevera toda la noche para que la piel se seque.

  2. 02

    Preparar la lata

    Bebe (o vacía) un tercio de la cerveza. Con un abridor haz dos agujeros extra arriba para que evapore mejor.

  3. 03

    Encender el kamado

    Coloca el deflector y estabiliza a 220 °C indirectos. Tarda unos 25 minutos en asentarse — no metas el pollo hasta que la aguja deje de subir.

  4. 04

    Montar

    Embute la cavidad del pollo sobre la lata como si fuera un trípode. Pinta la piel con aceite de oliva. Apoya el conjunto en una bandeja de aluminio para evitar caídas.

  5. 05

    Cocer

    Cocina indirecto a 220 °C unos 75-90 minutos. La pieza está lista cuando la pechuga marca 73 °C internos y los jugos del muslo salen claros.

  6. 06

    Reposar

    Saca el pollo con cuidado (la lata pesa y quema). Déjalo reposar 10 minutos tapado con papel de aluminio antes de trinchar.

Sobre esta receta

Una receta de domingo, pensada para 220 °C indirectos durante hora y media. El truco está en el rub seco aplicado la noche anterior y en dejar que el ave repose sobre la lata sin moverla.

Consejos del editor

  • No abras la tapa antes de los 60 minutos. Cada apertura pierde 15-20 °C y el pollo lo paga.
  • Si quieres aroma a humo, añade un puñado de astillas de manzano o cerezo cuando metas el pollo.

El equipo de esta receta

Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras que cumplen los requisitos. Sin coste adicional para ti.

Preguntas frecuentes

  • ¿Qué cerveza funciona mejor en la lata?

    Una lager corriente (Mahou, Estrella, Heineken) es la opción honesta. Las cervezas con mucho lúpulo (IPA) dejan amargor en la pechuga; las muy oscuras (stout) dan un toque ahumado redundante en kamado. Lo que importa no es la marca, es que la lata esté medio llena: el vapor sube y mantiene la pechuga húmeda mientras la piel se dora.

  • ¿Por qué no se cocina entero al spatchcock?

    Puedes — el spatchcock cocina más rápido y la piel queda más crujiente porque toda está expuesta. Pero pierdes el espectáculo y la jugosidad de la pechuga, que es lo que define esta receta. Si tu objetivo es velocidad o piel ultra-crujiente: spatchcock a 200 °C indirecto 45 min. Si es la versión "beer-can chicken" clásica: como aquí.

  • ¿Sale igual con un pollo de supermercado normal?

    Sale bien. El kamado perdona muchas cosas, incluyendo un pollo industrial de 2 kg de Mercadona. Lo que cambia es la profundidad de sabor: un pollo de corral o ecológico tiene más grasa subcutánea y la piel queda más crujiente. Diferencia real al paladar: notable, pero no decisiva. Si vas a comprar pollo de corral, compra dos y haz dos cocciones — la segunda saldrá mejor.

  • ¿Cómo evito que se queme la piel de los muslos?

    Cocción indirecta estricta. Si la temperatura del kamado supera los 200 °C, los muslos (más cerca de la rejilla y con más grasa) se carbonizan antes que la pechuga llegue a 74 °C. Mantén 180 °C constantes y, si los muslos van por delante, cúbrelos con papel aluminio los últimos 20 minutos.

Más recetas para el kamado

SIGUE LEYENDO

Profundiza en este plato

Por Valery · Editor editor independiente desde Torrevieja. Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras cualificadas a través de los enlaces. Sin coste adicional para ti.