Calculadora de compra y encendido
¿Cuánto compro y a qué hora enciendo?
Elige la pieza, di cuántos sois y a qué hora queréis comer. Te decimos cuánto pedir en la carnicería o la pescadería (en crudo, contando hueso y merma) y a qué hora encender el kamado para llegar a la mesa con la pieza reposada.
Cuánta carne y pescado por persona, en crudo
Referencia rápida para las piezas más habituales del kamado. Gramos por persona de pieza cruda, tal y como la compras. La calculadora de arriba aplica estas cifras y redondea a lo que se vende.
| Pieza | Por persona (crudo) | Hueso / merma | Fuego | Tiempo orientativo | Reposo |
|---|---|---|---|---|---|
| Vacuno | |||||
| Brisket (pecho de vacuno) | 400 g | ≈50 % (grasa y agua) | 110 °C · ahumado, indirecto | 160 min/kg (mín. 8 h) | 60 min |
| Chuletón y tomahawk (con hueso) | 320 g | ≈38 % (hueso y cocción) | 160 °C · indirecto y sellado final | 60 min | 10 min |
| Solomillo de vacuno | 250 g | ≈20 % (cocción y recorte) | 190 °C · indirecto, con deflector | 15 min/kg (mín. 35 min) | 10 min |
| Picaña (tapa de cuadril) | 270 g | ≈25 % (grasa y cocción) | 160 °C · indirecto y sellado final | 30 min/kg (mín. 40 min) | 10 min |
| Costillar de ternera (short ribs) | 440 g | ≈55 % (hueso, grasa y agua) | 120 °C · ahumado, indirecto | 180 min/kg (mín. 9 h) | 60 min |
| Carrilleras de ternera | 310 g | ≈35 % (grasa, telilla y agua) | 150 °C · indirecto, con deflector | 180 min | 15 min |
| Carne picada de vacuno (hamburguesas) | 290 g | ≈31 % (grasa y agua) | 250 °C · directo, sin deflector | 8 min | 3 min |
| Cerdo | |||||
| Costillas de cerdo (St. Louis y baby back) | 420 g | ≈52 % (hueso y merma de cocción) | 120 °C · ahumado, indirecto | 270 min | 15 min |
| Paleta de cerdo (pulled pork) | 330 g | ≈40 % (grasa, hueso y agua) | 120 °C · ahumado, indirecto | 210 min/kg (mín. 6 h) | 30 min |
| Cuello de cerdo (aguja) | 280 g | ≈28 % (grasa y agua) | 160 °C · indirecto, con deflector | 100 min/kg (mín. 2 h) | 15 min |
| Lomo de cerdo (asado) | 260 g | ≈24 % (agua y algo de grasa) | 180 °C · indirecto, con deflector | 55 min/kg (mín. 45 min) | 15 min |
| Panceta fresca de cerdo (sin piel) | 300 g | ≈33 % (grasa y agua) | 120 °C · ahumado, indirecto | 150 min/kg (mín. 4 h) | 30 min |
| Codillo de cerdo (con piel y hueso) | 440 g | ≈55 % (hueso, piel y grasa) | 150 °C · indirecto, con deflector | 170 min/kg (mín. 3 h 10 min) | 15 min |
| Cochinillo (medio, abierto y limpio) | 440 g | ≈55 % (hueso, cabeza y grasa) | 150 °C · indirecto, con deflector | 85 min/kg (mín. 2 h 30 min) | 20 min |
| Presa ibérica | 270 g | ≈25 % (grasa y agua) | 115 °C · indirecto y sellado final | 85 min/kg (mín. 45 min) | 15 min |
| Cordero y conejo | |||||
| Pierna de cordero (con hueso) | 340 g | ≈42 % (hueso, grasa y agua) | 160 °C · indirecto, con deflector | 50 min/kg (mín. 1 h 15 min) | 20 min |
| Paletilla de cordero (con hueso) | 340 g | ≈41 % (hueso, grasa y agua) | 160 °C · indirecto, con deflector | 50 min/kg (mín. 1 h) | 20 min |
| Chuletillas de cordero (lechal) | 400 g | ≈50 % (hueso y grasa) | 250 °C · directo, sin deflector | 10 min | 5 min |
| Conejo entero | 340 g | ≈42 % (hueso y cocción) | 160 °C · indirecto, con deflector | 40 min/kg (mín. 45 min) | 10 min |
| Aves | |||||
| Pollo entero | 450 g | ≈56 % (hueso y merma de cocción) | 190 °C · indirecto, con deflector | 50 min/kg (mín. 1 h) | 15 min |
| Alitas de pollo | 500 g | ≈60 % (hueso y merma de cocción) | 200 °C · indirecto, con deflector | 45 min | 5 min |
| Muslos y contramuslos de pollo | 400 g | ≈50 % (hueso y merma de cocción) | 180 °C · indirecto, con deflector | 50 min | 5 min |
| Picantón | 450 g | ≈56 % (hueso y merma de cocción) | 190 °C · indirecto, con deflector | 50 min | 10 min |
| Pavo entero | 420 g | ≈52 % (hueso, piel y cocción) | 165 °C · indirecto, con deflector | 32 min/kg (mín. 2 h) | 20 min |
| Pechuga de pavo con hueso | 330 g | ≈40 % (hueso, piel y cocción) | 165 °C · indirecto, con deflector | 45 min/kg (mín. 1 h 15 min) | 20 min |
| Pato entero | 500 g | ≈60 % (hueso, grasa y cocción) | 180 °C · indirecto, con deflector | 60 min/kg (mín. 1 h 30 min) | 20 min |
| Magret de pato | 310 g | ≈35 % (grasa y agua) | 180 °C · indirecto, con deflector | 18 min | 10 min |
| Pescado y marisco | |||||
| Pescado de ración (dorada, lubina, besugo, trucha) | 380 g | ≈55 % (cabeza, espinas y piel) | 200 °C · indirecto, con deflector | 20 min | 5 min |
| Pescado grande entero (lubina o dorada de 1-1,5 kg) | 350 g | ≈52 % (cabeza, espinas y piel) | 200 °C · indirecto, con deflector | 40 min | 10 min |
| Salmón (lomo) | 230 g | ≈25 % (piel, recortes y agua) | 190 °C · indirecto, con deflector | 25 min | 3 min |
| Atún rojo (lomo) | 200 g | ≈15 % (recortes y agua) | 260 °C · directo, sin deflector | 4 min | 2 min |
| Pulpo | 310 g | ≈45 % (agua al cocerse) | 150 °C · indirecto, con deflector | 50 min/kg (mín. 1 h 30 min) | 10 min |
| Gambones | 350 g | ≈52 % (cabeza y cáscara) | 250 °C · directo, sin deflector | 5 min | 0 min |
| Sardinas | 310 g | ≈45 % (cabeza, espina y piel) | 250 °C · directo, sin deflector | 8 min | 0 min |
| Sepia | 350 g | ≈51 % (limpieza y agua al asarse) | 260 °C · directo, sin deflector | 7 min | 0 min |
Cómo lo calculamos
Partimos de una ración cocinada razonable (unos 200 g de carne en el plato, 170 g de pescado limpio) y la convertimos a peso crudo con el hueso y la merma de cada pieza. «Con hambre» sube un 25 %. Redondeamos hacia arriba a lo que se vende: cuartos de kilo, piezas enteras, unidades.
Al tiempo de cocción (por kilo o por pieza, a la temperatura de cada método) sumamos el encendido y estabilizado del kamado (20-45 min según el método, igual que en las fichas), el reposo y un margen para las cocciones largas, que varían de una pieza a otra. Las horas son orientativas: tu kamado, el viento y el carbón mandan; en las piezas grandes, fíate de la sonda.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta carne hay que comprar por persona para una barbacoa?
Depende de la pieza: con hueso y mucha merma (costillas, brisket, cordero) entre 450 y 600 g en crudo por persona; sin hueso (lomo, solomillo, picaña) entre 250 y 350 g. La calculadora aplica la merma de cada pieza y redondea a lo que vende la carnicería.
¿A qué hora enciendo el kamado para comer a las dos?
Resta al tiempo de cocción de la pieza el reposo y el encendido: un pollo entero de 1,6 kg a 190 °C son unos 65 minutos de cocción, 10 de reposo y 30 de encendido, así que a las 12:15. Un brisket de 3 kg a 110 °C obliga a encender antes de las ocho de la mañana.
¿Las horas son exactas?
No. El grosor de la pieza, el viento, el carbón y cada kamado cambian el tiempo. Las horas sirven para organizar la compra y el día; para saber cuándo sacar la pieza, la sonda manda. Las cocciones largas llevan un margen y aguantan envueltas.