Receta · Indirecto · Medio
Pan de hamburguesa brioche al kamado
Bollos de hamburguesa brioche horneados en el kamado: miga tierna y mantecosa, corteza con brillo de huevo y un puñado de sésamo. La base perfecta para tu próxima smash burger casera.
Temporada:Todo el añoCocina:Americana
Respuesta rápida
El pan de hamburguesa brioche se hornea en el kamado en cocción indirecta a 190°C, con deflector y piedra, durante 15-18 minutos, hasta alcanzar 88-90°C en el interior. La masa enriquecida con mantequilla, leche y huevo da una miga tierna; el pincelado de huevo y el sésamo aportan brillo y una corteza dorada.
Paso a paso en grande, pantalla siempre encendida y temporizadores.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 18 min
- Comensales
- 8 comensales
- Temperatura
- 190 °C
¿A qué hora quieres comer?
Elige la hora y te decimos cuándo empezar.
12:17
Empieza la preparación
13:02
Enciende el kamado
13:32
Al kamado
14:00
A la mesa
Estimación: incluye el encendido y la estabilización del kamado y un margen para piezas grandes. Si la receta pide marinar o salar con antelación, súmalo.
Ficha de fuegoIndirecto
- Cámara
- 190 °C
- Deflector
- Sí
- Montaje
- Deflector, piedra y bandeja con papel
Curva de temperatura
1:11 h desde el encendido
Cúpula del kamadoInterior de la pieza (sonda)
| # | Desde | Fase | Cúpula | Interior |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 0:00 | EncenderDeflector y piedra dentro, indirecto a 190 °C | 20 → 190 °C | sin sonda |
| 2 | 0:30 | EstabilizarLa piedra se calienta 15-20 min | 190 °C | sin sonda |
| 3 | 0:48 | Meter la piezaBandeja de bollos con doble capa de huevo sobre la piedra | 190 → 165 °C | 20 °C |
| 4 | 0:50 | Hornear15-18 min con la tapa cerrada; centro a 88-90 °C | 165 → 190 °C | 20 → 89 °C |
| 5 | 1:06 | ReposarEnfriar sobre rejilla antes de abrirlos | 190 → 120 °C | 89 → 85 °C |
| 6 | 1:11 | Servir | apagado | sin sonda |
0:00 es el momento de encender. Las temperaturas interiores son las que marca la receta; si no tienes sonda, guíate por los tiempos. Pasar estos tiempos a la hora del reloj con el planificador
Para esta receta
Ingredientes
- harina de fuerza (W 260-300)500 g
- leche entera tibia180 ml
- mantequilla a temperatura ambiente80 g
- huevos (2 para la masa + 1 para pincelar)3 ud
- azúcar40 g
- levadura fresca (o 5 g de seca)15 g
- sal9 g
- sésamo blanco y negro2 cda
Alérgenos
- Gluten
- Huevo
- Lácteos
- Sésamo
Según los ingredientes de la receta. Revisa siempre la etiqueta de cada producto que compres.
El equipo de esta receta
Big Green Egg LargeEl Big Green Egg Large es el corazón de esta receta: sus gruesas paredes de cerámica retienen el calor y la humedad, creando el ambiente envolvente de horno de leña que el brioche necesita para subir esponjoso sin secarse. Su tamaño Large acoge cómodamente una bandeja con los 8 bollos y mantiene los 190°C estables durante todo el horneado.
Kamado Joe Big Block XL carbón lump 9.1 kg
Onlyfire GCG-8552 Sistema de Cocción (2 parrillas + rack + 2 deflectores) para Kamado Large
GOURMEO Piedra para Pizza de Cordierita Redonda 35 cmUna piedra de cordierita caliente bajo la bandeja reparte un calor estable y envolvente por la base, evitando el punto frío que dejaría los bollos pálidos por debajo. Precaliéntala 15-20 minutos junto con el deflector: actúa como una masa térmica que amortigua las oscilaciones de temperatura del kamado y garantiza un dorado uniforme del brioche.
DOQAUS termómetro instantáneo de sonda plegable, lectura en 3 s
Pasos
- 01
Mezclar y amasar
Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar y deja espumar 10 minutos. Mezcla la harina, el resto del azúcar y la sal; añade la leche y los 2 huevos, y amasa 8-10 minutos hasta una masa lisa y elástica que empiece a despegarse del bol.
- 02
Incorporar la mantequilla
Añade la mantequilla pomada en trozos pequeños, de uno en uno, sin prisa. Sigue amasando hasta integrarla por completo y obtener una masa brillante que pase la prueba de la membrana: estirada, deja ver la luz sin romperse.
- 03
Primera fermentación
Forma una bola, ponla en un bol engrasado y tápala. Deja fermentar a temperatura ambiente (idealmente 24°C) entre 1 hora y 1 hora y media, hasta que doble su volumen. Si hace calor, vigila para que la mantequilla no se funda.
- 04
Formar los bollos
Desgasifica y divide la masa en 8 piezas iguales (unos 110 g cada una). Bolea con tensión sobre la mesa para conseguir una superficie lisa. Coloca los bollos en una bandeja con papel de hornear, bien separados, y deja la segunda fermentación 45-60 minutos hasta que estén hinchados.
- 05
Preparar el kamado
Enciende el kamado y estabilízalo en cocción indirecta a 190°C con el deflector y la piedra dentro, dejando que la piedra se caliente 15-20 minutos. Mientras, bate el huevo restante y pincela los bollos con cuidado; espolvorea el sésamo. Da una segunda capa de huevo justo antes de hornear para máximo brillo.
- 06
Hornear en indirecta
Coloca la bandeja sobre la piedra y hornea 15-18 minutos, manteniendo la tapa cerrada y la temperatura en 190°C. Los bollos están listos cuando lucen un dorado intenso y marcan 88-90°C en el centro. Si tu kamado dora más por un lado, gira la bandeja a mitad de horneado. Enfría sobre rejilla antes de abrir.
Sobre esta receta
Un buen pan de hamburguesa no es un mero soporte: es la mitad del bocado. El brioche lo lleva al extremo con una masa enriquecida en mantequilla, leche y huevo que resulta esponjosa, ligeramente dulce y lo bastante firme para aguantar la jugosidad de la carne sin deshacerse. Hornearlo en el kamado le suma un fondo de horno de leña difícil de replicar en el horno de casa.
La grasa de la mantequilla lubrica el gluten y aporta esa miga sedosa; la leche y el huevo suavizan y dan color. El secreto está en amasar bien antes de incorporar la mantequilla y en mantener la masa templada, alrededor de 24°C, para que fermente con energía pero sin engrasarse.
El kamado retiene la humedad y reparte un calor envolvente que el brioche agradece. Con el deflector y la piedra caliente conviertes la cerámica en un horno de convección suave: la base no se quema y la corteza se dora de forma pareja. La masa de paredes gruesas estabiliza la temperatura mejor que cualquier horno doméstico.
Estos bollos están pensados para coronar una hamburguesa smash: tuesta ligeramente el interior sobre la plancha caliente, monta la carne con su costra crujiente, queso fundido y salsa, y tendrás un bocado de hamburguesería de barrio hecho en casa.
En 30 segundos
Masa de brioche con mantequilla, leche y huevo. Dos fermentaciones, formar 8 bollos, pincelar con huevo y sésamo. Hornear en el kamado en indirecta a 190°C, 15-18 minutos, hasta 88-90°C de temperatura interior. Enfriar sobre rejilla antes de abrir.
¿Cabe en tu kamado?
Pequeño
33-40 cm · Joe Jr, MiniMax
Justo
La piedra de 35 cm no entra; con una menor, los 8 bollos probablemente en dos tandas de 4.
Mediano
46-51 cm · Classic, Large
Justo
Los 8 bollos separados caben probablemente justos sobre la piedra de 35 cm; si no, dos tandas.
Grande
56-61 cm · Big Joe, XL
Cabe
Los 8 bollos caben de una vez con espacio para que crezcan.
Qué servir con ella
Guarnición
- Cerveza
- Lager o pale ale, la que pida la hamburguesa
- Sin alcohol
- Limonada casera o té frío
Sobras y conservación
- En la nevera
- Mejor fuera: a temperatura ambiente, bien envueltos, 1-2 días; la nevera los seca.
- Congelar
- Congelan muy bien: 2-3 meses en bolsa hermética; descongelar en la nevera, sin recongelar.
- Recalentar
- Ábrelos y tuesta la miga en plancha o parrilla 30-60 s con un poco de mantequilla.
- Aprovecharlas
- Torrijas o pudin de pan con los bollos del día anterior, o picatostes.
Enfría y guarda en la nevera en menos de 2 horas. Ante la duda, mejor no comerlo.
Brasas sobrantes
Te quedan brasas: qué hacer con el calor que sobra
Para 18 min a 190 °C en un kamado clásico cargas unos 800 g de carbón y quemas 300 g: al servir quedan unos 520 g de brasa viva. Antes de cerrar los tiros, dan para esto:
Sin tocar los tiros
190 °Cpostre mientras coméis
1 h 50 minde brasa
- Castañas y boniato al rescoldo en el kamado45 min · 180 °C
- Pan de maíz (cornbread) en sartén de hierro al kamado, con mantequilla tostada45 min · 200 °C
- Patatas a la brasa con tocino y eneldo al kamado, al estilo de la dacha1 h · 200 °C
Sin receta
- Pan de ayer con aceite y ajo, sobre la parrilla (10 min)
- Mazorcas de maíz con su hoja (30 min)
- Manzanas enteras con un corte en la piel (45 min)
Cerrando los tiros casi del todo y esperando a que baje
100-130 °Cun ahumado corto
3 h 25 minde brasa
- Caballa ahumada en caliente al kamado45 min · 120 °C
Sin receta
- Sal gruesa en una bandeja, con un taco de madera: sal ahumada para meses (1-2 h)
- Almendras o nueces en una rejilla (45 min)
- Cabezas de ajo enteras, para untar (1 h)
Abriendo los tiros casi del todo
210-270 °Cverduras a la brasa
45 minde brasa
- Verduras de temporada asadas al kamado, estilo Costa Blanca35 min · 220 °C
- Piña asada al ron a la parrilla en kamado14 min · 220 °C
- Pimientos de Padrón a la brasa en kamado8 min · 260 °C
Sin receta
- Tiras de calabacín y berenjena marcadas (5 min)
- Pita o naan de masa comprada, sobre la parrilla (3 min por pieza)
- Tomates partidos, boca abajo, para una salsa (10 min)
Antes de abrir la tapa, levántala dos dedos unos segundos; si subes de temperatura, remueve la ceniza para que la brasa respire. Y si no vas a usarlas: al sacar la pieza cierra el tiro inferior y el superior. El carbón que no arda (unos 520 g) sirve para la próxima sesión. ¿Tu kamado es de otro tamaño? Calcula tu carga para 1 h de fuego, encendido incluido.
Consejos del editor
- Controla la temperatura de la masa con un termómetro: si supera los 26°C, refrigérala 15 minutos antes de bolear para que la mantequilla no se funda y la miga quede sedosa.
- Dos capas de huevo batido marcan la diferencia: la primera tras formar, la segunda justo antes de hornear. Así consigues ese brillo de pastelería que define al brioche.
- Para una masa con más sabor, haz una fermentación en frío: tras formar los bollos, refrigéralos tapados toda la noche y hornéalos al día siguiente, atemperados 30 minutos.
El equipo de esta receta
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Big Green Egg Large
El Big Green Egg Large es el corazón de esta receta: sus gruesas paredes de cerámica retienen el calor y la humedad, creando el ambiente envolvente de horno de leña que el brioche necesita para subir esponjoso sin secarse. Su tamaño Large acoge cómodamente una bandeja con los 8 bollos y mantiene los 190°C estables durante todo el horneado.
2099 €
Kamado Joe Big Block XL carbón lump 9.1 kg
67 €
Onlyfire GCG-8552 Sistema de Cocción (2 parrillas + rack + 2 deflectores) para Kamado Large
95 €
GOURMEO Piedra para Pizza de Cordierita Redonda 35 cm
Una piedra de cordierita caliente bajo la bandeja reparte un calor estable y envolvente por la base, evitando el punto frío que dejaría los bollos pálidos por debajo. Precaliéntala 15-20 minutos junto con el deflector: actúa como una masa térmica que amortigua las oscilaciones de temperatura del kamado y garantiza un dorado uniforme del brioche.
19 €
DOQAUS termómetro instantáneo de sonda plegable, lectura en 3 s
8 €
¿La has hecho?
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Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se hornea el pan de hamburguesa brioche en el kamado?
En cocción indirecta a 190°C, con deflector y piedra. Es una temperatura suave que dora la corteza sin secar la miga enriquecida; por encima de 210°C corres el riesgo de quemar la base antes de que el interior cuaje.
¿Cuánto tardan en hornearse los bollos?
Entre 15 y 18 minutos a 190°C. La señal fiable no es el reloj sino la temperatura interior: están listos a 88-90°C en el centro, cuando la corteza luce un dorado profundo y brillante.
¿Necesito una piedra para hornear pan en el kamado?
Sí. El deflector bloquea el calor directo de las brasas y la piedra caliente reparte un calor envolvente y estable por la base. Sin ellos, la parte inferior de los bollos se quemaría antes de que la miga terminara de cocerse.
¿Puedo preparar la masa el día anterior?
Sí, y mejora el sabor. Forma los bollos, tápalos y refrigéralos toda la noche. Al día siguiente, atempéralos 30 minutos mientras estabilizas el kamado, pincela y hornea. La fermentación lenta en frío desarrolla más aroma.
¿Por qué me quedan los bollos densos o secos?
Casi siempre por dos motivos: una segunda fermentación insuficiente, que deja la miga apretada, o un exceso de horneado que reseca la masa. Respeta el levado hasta que estén hinchados y saca los bollos al alcanzar 88-90°C en el interior.
¿Qué hago con las brasas que sobran después de preparar pan de hamburguesa brioche al kamado?
Tras 18 min a 190 °C en un kamado clásico quedan unos 520 g de brasa viva: 1 h 50 min más a 190 °C sin tocar los tiros, 3 h 25 min a 100-130 °C cerrando los tiros o 45 min a 210-270 °C abriendo los tiros. Si no vas a usarlas, cierra los dos tiros y guarda el carbón para la próxima vez.
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