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MIKAMADO.
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Receta · Directo · Medio

Contramuslos de pollo tandoori al kamado

Yogur, garam masala y brasa: los contramuslos de pollo tandoori al kamado salen jugosos por dentro y lacados de especias por fuera, y una raita de pepino fresca corta el picante.

Temporada:Todo el añoCocina:Asiática

Respuesta rápida

Marina contramuslos de pollo deshuesados en yogur con garam masala, comino, pimentón, jengibre y ajo de 4 a 12 horas. Ásalos a fuego directo en el kamado a unos 220 °C, primero con la piel hacia abajo, 14-18 minutos hasta 75 °C internos. Quedan jugosos, con bordes ahumados, y se sirven con raita de pepino.

Contramuslos de pollo tandoori dorados y especiados sobre la parrilla de un kamado, junto a un cuenco de raita de pepino y gajos de lima.Guardar en Pinterest
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Paso a paso en grande, pantalla siempre encendida y temporizadores.

Preparación
25 min
Cocción
16 min
Comensales
4 comensales
Temperatura
220 °C

¿A qué hora quieres comer?

Elige la hora y te decimos cuándo empezar.

  1. 12:49

    Empieza la preparación

  2. 13:14

    Enciende el kamado

  3. 13:34

    Al kamado

  4. 14:00

    A la mesa

Estimación: incluye el encendido y la estabilización del kamado y un margen para piezas grandes. Si la receta pide marinar o salar con antelación, súmalo.

Ficha de fuegoFuego directo

Cámara
220 °C
Deflector
No
Parrilla
Altura estándar
Combustible
Carbón vegetal de encina
Montaje
Parrilla de hierro fundido

Curva de temperatura

0:41 h desde el encendido

Cúpula del kamadoInterior de la pieza (sonda)

Temperatura de la cúpula e interior de la pieza a lo largo de la cocción0°50°100°150°200°250°10:0020:2030:2640:3650:41220 °C78 °C int.horas desde el encendido
#DesdeFaseCúpulaInterior
10:00Encender20 → 220 °Csin sonda
20:20SellarPiel abajo, mueve si hay llamarada220 → 210 °C6 → 45 °C
30:26CocinarTapa cerrada, listo a 75 °C en el centro210 → 220 °C45 → 76 °C
40:36Reposar220 → 100 °C76 → 78 °C
50:41Servirapagadosin sonda

0:00 es el momento de encender. Las temperaturas interiores son las que marca la receta; si no tienes sonda, guíate por los tiempos. Pasar estos tiempos a la hora del reloj con el planificador

Para esta receta

Ingredientes

Comensales4
  • contramuslos de pollo deshuesados, con piel800 g
  • yogur griego natural entero250 g
  • lima (zumo y ralladura)1 ud
  • jengibre fresco y ajo, rallados2 cda
  • garam masala2 cdita
  • comino molido1 cdita
  • pimentón, mitad dulce y mitad ahumado2 cdita
  • pepino y un puñado de menta fresca (para la raita)1 ud

Otra pieza

¿Tienes otra pieza? Así cambia la receta

Para 4 personas la receta cuenta con 1,75 kg de muslos de pollo: indirecto a 180 °C, 50 min y 5 min de reposo. Si en la tienda había otra cosa:

  • Alitas de polloCompra 2 kg
    Fuego
    Indirecto · 200 °C
    Tiempo
    45 min
    Reposo
    5 min

    A la misma hora

    Más crujiente, más hueso. Sube la cúpula a 200 °C, piel arriba y sin tapar al reposar; retira a 77-79 °C para que el cartílago ceda.

  • Pollo enteroCompra 1,8 kg
    Fuego
    Indirecto · 190 °C
    Tiempo
    1 h 30 min
    Reposo
    15 min

    Enciende 50 min antes

    Pieza entera: ábrelo en mariposa. Indirecto a 190 °C; vigila dos puntos, 74 °C en la pechuga y 77-79 °C en el muslo, y trocéalo al servir.

  • PicantónCompra 1,8 kg (4 piezas)
    Fuego
    Indirecto · 190 °C
    Tiempo
    50 min
    Reposo
    10 min

    A la misma hora

    Uno por persona. Indirecto a 190 °C, abierto o entero; retira con 74 °C en la pechuga y 77-79 °C en el muslo. Tapado flojo al reposar.

Tiempos orientativos con las cifras de «Cuánto compro»; la receta manda. Plan de fuego completo para 4 personas: alitas de pollo, pollo entero, picantón.

Alérgenos

  • Lácteos

Según los ingredientes de la receta. Revisa siempre la etiqueta de cada producto que compres.

El equipo de esta receta

Ver fichas y precios ↓

Pasos

  1. 01

    Marinar el pollo

    Mezcla la mitad del yogur con el garam masala, el comino, el pimentón, el jengibre y ajo, la ralladura de lima y una cucharadita de sal. Embadurna bien los contramuslos, tápalos y déjalos en la nevera de 4 a 12 horas; cuanto más tiempo, más penetra la especia.

  2. 02

    Preparar la raita

    Ralla el pepino, exprime el exceso de agua con las manos y mézclalo con el yogur restante, la menta picada, el zumo de media lima y una pizca de sal. Reserva en frío: el frescor del pepino equilibra el picante de las especias.

  3. 03

    Encender el kamado

    Enciende el kamado para cocción directa, sin deflector, con la parrilla de hierro fundido colocada para que acumule calor. Estabiliza la cúpula en torno a 220 °C: lo bastante caliente para marcar la piel, sin llegar al sellado violento de un chuletón.

  4. 04

    Sellar la piel

    Escurre el exceso de marinada y coloca los contramuslos con la piel hacia abajo. La grasa goteará y provocará alguna llamarada: mueve las piezas a una zona menos viva si se encienden. Sella 5-6 minutos hasta que la piel esté dorada y se despegue sola.

  5. 05

    Voltear y terminar

    Da la vuelta a los contramuslos y termínalos otros 8-12 minutos, con la tapa cerrada: si la grasa prende, se doma cortando aire por la rueda de abajo, nunca abriendo la tapa. Están listos cuando un termómetro marca 75 °C en el centro; los muslos admiten incluso 78-80 °C y quedan más tiernos.

  6. 06

    Reposar y servir

    Deja reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan. Sirve los contramuslos enteros o en tiras, con la raita de pepino, gajos de lima y unas hojas de cilantro. Acompáñalos con pan naan o arroz basmati.

Sobre esta receta

El pollo tandoori nació en los hornos de barro del Punjab, pero su lógica —yogur, especias y fuego vivo— encaja como un guante en un kamado de cerámica. Aquí usamos contramuslos deshuesados con piel, la pieza más jugosa del ave, en lugar del clásico pollo entero.

A diferencia de la pechuga, el contramuslo tiene más grasa intramuscular y colágeno, así que aguanta el calor directo sin secarse. Es la elección a prueba de errores para quien empieza con el fuego del kamado y quiere un resultado jugoso casi garantizado.

El yogur griego entero hace tres cosas a la vez: su acidez ablanda la superficie, su grasa transporta las especias liposolubles del garam masala y el comino, y sus azúcares y proteínas se caramelizan en la brasa formando la costra tostada del tandoori. El pimentón aporta color y un fondo ahumado; el jengibre y el ajo, el punzante de fondo.

En 30 segundos

Marina contramuslos deshuesados en yogur y especias tandoori de 4 a 12 h. Ásalos a fuego directo a 220 °C, primero piel abajo, 14-18 min hasta 75 °C internos. Reposo de 5 min y a la mesa con raita de pepino.

¿Cabe en tu kamado?

  • Pequeño

    33-40 cm · Joe Jr, MiniMax

    Justo

    Los 800 g caben probablemente justos; deja hueco para apartar piezas si hay llamaradas.

  • Mediano

    46-51 cm · Classic, Large

    Cabe

    Caben los 800 g en una tanda con espacio para mover las piezas.

  • Grande

    56-61 cm · Big Joe, XL

    Cabe

    Sobra espacio; se podría doblar la cantidad en una sola tanda.

Qué servir con ella

Guarnición

Vino
Blanco aromático: Albariño de Rías Baixas o Godello de Valdeorras
Cerveza
IPA de amargor moderado o lager bien fría
Sin alcohol
Lassi salado con comino o limonada de lima y menta

Sobras y conservación

En la nevera
En hermético en menos de 2 h; 3-4 días en nevera. La raita, aparte y 2 días como máximo.
Congelar
El pollo congela bien 2-3 meses; la raita no. Descongela en la nevera y no recongeles.
Recalentar
Sartén caliente o horno suave tapado con un chorrito de caldo, hasta 74 °C en el centro.
Aprovecharlas
Desmenúzalo dentro de un naan con raita y cebolla, o salteado con arroz como un biryani rápido.

Enfría y guarda en la nevera en menos de 2 horas. Ante la duda, mejor no comerlo.

Brasas sobrantes

Te quedan brasas: qué hacer con el calor que sobra

Para 16 min a 220 °C en un kamado clásico cargas unos 800 g de carbón y quemas 600 g: al servir quedan unos 250 g de brasa viva. Antes de cerrar los tiros, dan para esto:

Antes de abrir la tapa, levántala dos dedos unos segundos; si subes de temperatura, remueve la ceniza para que la brasa respire. Y si no vas a usarlas: al sacar la pieza cierra el tiro inferior y el superior. El carbón que no arda (unos 250 g) sirve para la próxima sesión. ¿Tu kamado es de otro tamaño? Calcula tu carga para 1 h de fuego, encendido incluido.

Sin kamado

Cómo hacerla sin kamado: horno, barbacoa de gas o pellets

El tandoori pide brasa fuerte a 220 °C y unos 16 minutos para tostar el yogur. En horno queda jugoso; las manchas tostadas salen con el grill al final.

Horno de casa

Temp.
220 °C sin ventilador (205 °C con) y grill al final
Tiempo
18-22 min más 3-4 min de grill
  • Contramuslos sobre una rejilla con bandeja debajo, piel arriba, para que la grasa gotee y no se cuezan
  • Los últimos 3-4 min, grill al máximo en la parte alta para tostar el yogur
  • Sube la parte ahumada del pimentón: es el único humo que vas a tener
  • Sácalos a 75 °C en el centro, como en la receta

HumoCortezaJugosidadJugoso y especiado; faltan las manchas de brasa

Barbacoa de gas

Temp.
220-230 °C en directo, tapa cerrada
Tiempo
14-18 min, casi igual que en el kamado
  • Precalienta las rejillas 10-15 min con la tapa cerrada para que marquen la piel
  • Deja un quemador bajo como zona de escape para cuando la grasa haga llamaradas
  • Para humo, una caja con virutas de frutal sobre el quemador más fuerte

HumoCortezaJugosidadMuy cerca del kamado; vigila las llamaradas

Pellets o ahumador eléctrico

Temp.
230-250 °C en parrilla de pellets
Tiempo
18-22 min; el aire caliente tuesta más despacio que la brasa
  • Solo parrilla de pellets al máximo: el ahumador eléctrico no tuesta el yogur
  • Rejilla de hierro o plancha precalentada para dar contacto a la piel
  • Pellets de frutal: con ave basta un humo suave, como dice la receta

HumoCortezaJugosidadJugoso con humo suave; la piel sale menos crujiente

Temperaturas y tiempos orientativos; la receta original es la del kamado. Si te está picando el gusanillo: qué kamado elegir según lo que cocinas

Consejos del editor

  • Seca bien la piel antes de marinar: una superficie seca dora mejor y se vuelve crujiente sobre la brasa.
  • Si quieres más humo, añade un par de trozos pequeños de madera frutal a la brasa; con ave basta poca cantidad.
  • No deseches la marinada: hervida un par de minutos se convierte en una salsa segura para pincelar al final.

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Preguntas frecuentes

  • ¿A qué temperatura interna está hecho el pollo tandoori?

    Los contramuslos deshuesados están seguros a partir de 75 °C en el centro, pero al ser carne de muslo admiten 78-80 °C: el colágeno se funde y quedan más jugosos que la pechuga.

  • ¿Cuánto tiempo hay que marinar el pollo en yogur?

    Con 4 horas ya notas el sabor y la textura más tierna que aporta la acidez del yogur; lo ideal son 8-12 horas. Más de 24 horas no mejora y la carne puede volverse harinosa.

  • ¿Por qué se marina el tandoori en yogur?

    El yogur es ácido y lácteo a la vez: ablanda la superficie sin endurecerla como el limón, ayuda a que las especias se adhieran y, al caramelizar en la brasa, crea esa costra característica del tandoori.

  • ¿Puedo hacer esta receta con cocción indirecta?

    Sí: con el deflector puesto a unos 180 °C quedan más uniformes y sin riesgo de llamaradas, pero pierdes parte del dorado. Una buena fórmula es indirecto hasta 70 °C y un golpe final directo para marcar la piel.

  • ¿Con qué se acompaña el pollo tandoori al kamado?

    La raita de pepino es el contrapunto clásico, junto a arroz basmati, pan naan y una ensalada de cebolla roja con lima. Para una versión más ligera, sírvelo sobre hojas verdes con la propia raita como aliño.

  • ¿Se puede hacer pollo tandoori sin kamado?

    Sí: en el horno a 220 °C unos 20 minutos con un golpe final de grill, o en una barbacoa de gas a tope en 14-18 minutos, que es lo más parecido. La parrilla de pellets aporta más humo pero tuesta menos la piel.

  • ¿Se puede hacer esta receta con otra pieza en vez de muslos de pollo?

    Las alitas mantienen el método con algo más de cúpula y piel más crujiente. El pollo entero y el picantón añaden pechuga, así que hay que vigilar dos puntos con la sonda. Manda la sonda, no el reloj.

  • ¿Qué hago con las brasas que sobran después de preparar contramuslos de pollo tandoori al kamado?

    Tras 16 min a 220 °C en un kamado clásico quedan unos 250 g de brasa viva: 25 min más a 220 °C sin tocar los tiros o 35 min a 140-200 °C cerrando los tiros. Si no vas a usarlas, cierra los dos tiros y guarda el carbón para la próxima vez.

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Profundiza en este plato

Por Valery · Editor editor independiente desde Torrevieja. Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras cualificadas a través de los enlaces. Sin coste adicional para ti.