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MIKAMADO.
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Receta · Directo · Medio

Contramuslos de pollo tandoori al kamado

Yogur, garam masala y brasa: los contramuslos de pollo tandoori al kamado salen jugosos por dentro y lacados de especias por fuera, y una raita de pepino fresca corta el picante.

Respuesta rápida

Marina contramuslos de pollo deshuesados en yogur con garam masala, comino, pimentón, jengibre y ajo de 4 a 12 horas. Ásalos a fuego directo en el kamado a unos 220 °C, primero con la piel hacia abajo, 14-18 minutos hasta 75 °C internos. Quedan jugosos, con bordes ahumados, y se sirven con raita de pepino.

Contramuslos de pollo tandoori dorados y especiados sobre la parrilla de un kamado, junto a un cuenco de raita de pepino y gajos de lima.Guardar en Pinterest
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Preparación
25 min
Cocción
16 min
Comensales
4 comensales
Temperatura
220 °C

Ingredientes

  • contramuslos de pollo deshuesados, con piel800 g
  • yogur griego natural entero250 g
  • lima (zumo y ralladura)1 ud
  • jengibre fresco y ajo, rallados2 cda
  • garam masala2 cdita
  • comino molido1 cdita
  • pimentón, mitad dulce y mitad ahumado2 cdita
  • pepino y un puñado de menta fresca (para la raita)1 ud

Pasos

  1. 01

    Marinar el pollo

    Mezcla la mitad del yogur con el garam masala, el comino, el pimentón, el jengibre y ajo, la ralladura de lima y una cucharadita de sal. Embadurna bien los contramuslos, tápalos y déjalos en la nevera de 4 a 12 horas; cuanto más tiempo, más penetra la especia.

  2. 02

    Preparar la raita

    Ralla el pepino, exprime el exceso de agua con las manos y mézclalo con el yogur restante, la menta picada, el zumo de media lima y una pizca de sal. Reserva en frío: el frescor del pepino equilibra el picante de las especias.

  3. 03

    Encender el kamado

    Enciende el kamado para cocción directa, sin deflector, con la parrilla de hierro fundido colocada para que acumule calor. Estabiliza la cúpula en torno a 220 °C: lo bastante caliente para marcar la piel, sin llegar al sellado violento de un chuletón.

  4. 04

    Sellar la piel

    Escurre el exceso de marinada y coloca los contramuslos con la piel hacia abajo. La grasa goteará y provocará alguna llamarada: mueve las piezas a una zona menos viva si se encienden. Sella 5-6 minutos hasta que la piel esté dorada y se despegue sola.

  5. 05

    Voltear y terminar

    Da la vuelta a los contramuslos y termínalos otros 8-12 minutos, con la tapa entornada para domar las llamas. Están listos cuando un termómetro marca 75 °C en el centro; los muslos admiten incluso 78-80 °C y quedan más tiernos.

  6. 06

    Reposar y servir

    Deja reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan. Sirve los contramuslos enteros o en tiras, con la raita de pepino, gajos de lima y unas hojas de cilantro. Acompáñalos con pan naan o arroz basmati.

Sobre esta receta

El pollo tandoori nació en los hornos de barro del Punjab, pero su lógica —yogur, especias y fuego vivo— encaja como un guante en un kamado de cerámica. Aquí usamos contramuslos deshuesados con piel, la pieza más jugosa del ave, en lugar del clásico pollo entero.

A diferencia de la pechuga, el contramuslo tiene más grasa intramuscular y colágeno, así que aguanta el calor directo sin secarse. Es la elección a prueba de errores para quien empieza con el fuego del kamado y quiere un resultado jugoso casi garantizado.

El yogur griego entero hace tres cosas a la vez: su acidez ablanda la superficie, su grasa transporta las especias liposolubles del garam masala y el comino, y sus azúcares y proteínas se caramelizan en la brasa formando la costra tostada del tandoori. El pimentón aporta color y un fondo ahumado; el jengibre y el ajo, el punzante de fondo.

En 30 segundos

Marina contramuslos deshuesados en yogur y especias tandoori de 4 a 12 h. Ásalos a fuego directo a 220 °C, primero piel abajo, 14-18 min hasta 75 °C internos. Reposo de 5 min y a la mesa con raita de pepino.

Consejos del editor

  • Seca bien la piel antes de marinar: una superficie seca dora mejor y se vuelve crujiente sobre la brasa.
  • Si quieres más humo, añade un par de trozos pequeños de madera frutal a la brasa; con ave basta poca cantidad.
  • No deseches la marinada: hervida un par de minutos se convierte en una salsa segura para pincelar al final.

El equipo de esta receta

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Preguntas frecuentes

  • ¿A qué temperatura interna está hecho el pollo tandoori?

    Los contramuslos deshuesados están seguros a partir de 75 °C en el centro, pero al ser carne de muslo admiten 78-80 °C: el colágeno se funde y quedan más jugosos que la pechuga.

  • ¿Cuánto tiempo hay que marinar el pollo en yogur?

    Con 4 horas ya notas el sabor y la textura más tierna que aporta la acidez del yogur; lo ideal son 8-12 horas. Más de 24 horas no mejora y la carne puede volverse harinosa.

  • ¿Por qué se marina el tandoori en yogur?

    El yogur es ácido y lácteo a la vez: ablanda la superficie sin endurecerla como el limón, ayuda a que las especias se adhieran y, al caramelizar en la brasa, crea esa costra característica del tandoori.

  • ¿Puedo hacer esta receta con cocción indirecta?

    Sí: con el deflector puesto a unos 180 °C quedan más uniformes y sin riesgo de llamaradas, pero pierdes parte del dorado. Una buena fórmula es indirecto hasta 70 °C y un golpe final directo para marcar la piel.

  • ¿Con qué se acompaña el pollo tandoori al kamado?

    La raita de pepino es el contrapunto clásico, junto a arroz basmati, pan naan y una ensalada de cebolla roja con lima. Para una versión más ligera, sírvelo sobre hojas verdes con la propia raita como aliño.

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Por Valery · Editor editor independiente desde Torrevieja. Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras cualificadas a través de los enlaces. Sin coste adicional para ti.