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MIKAMADO.
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Receta · Pizza · Medio

Pizza de verduras asadas con burrata en el kamado

Calabacín y pimientos marcados sobre la brasa mientras la piedra se carga, y una burrata fría rasgada sobre la pizza humeante. El contraste templado-frío hace todo el trabajo.

Pizza de verduras asadas con calabacín a la brasa, tomates cherry y burrata cremosaGuardar en Pinterest
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Preparación
1470 min
Cocción
20 min
Comensales
4 comensales
Temperatura
330 °C

Ingredientes

  • harina tipo "00" W 260-300 (100 % panadero)500 g
  • agua fría (62 % hidratación)310 ml
  • sal marina fina (2,8 %)14 g
  • levadura fresca (0,2 %)1 g
  • tomate San Marzano triturado300 g
  • calabacín en cintas de 3 mm (con pelador)1 ud
  • pimiento rojo en tiras anchas1 ud
  • tomates cherry de rama150 g
  • burratas de 125 g, frías de nevera2 uds
  • albahaca fresca10 hojas
  • aceite de oliva virgen extra3 cdas

Pasos

  1. 01

    Masa de 24 h y verduras listas

    Masa estándar de fermentación lenta en bolas de 200 g. Corta el calabacín en cintas, el pimiento en tiras y deja los cherry enteros; sal ligera y un hilo de aceite justo antes de asarlos, no antes (la sal anticipada saca el agua en el bol).

  2. 02

    Asar las verduras mientras carga la piedra

    Kamado subiendo hacia 330 °C con la piedra elevada a un lado y parrilla libre al otro (o asa antes de montar la piedra). Marca las cintas de calabacín 40 segundos por cara, el pimiento hasta que la piel cante y los cherry hasta que revienten. Reserva en un plato, sin taparlas: el vapor las recocería.

  3. 03

    Saturar la piedra a 330 °C

    Con las verduras fuera, centra la piedra y dale sus 45 minutos a 330 °C. Aprovecha para sacar las burratas... no: las burratas siguen en la nevera hasta el último segundo. Aprovecha para abrir un vermut.

  4. 04

    Montar y hornear 2-3 minutos

    Estira a 30 cm: capa fina de tomate (70 g), las verduras asadas repartidas con criterio — cintas de calabacín en ondas, pimiento, cherry reventados — y nada de queso todavía. Hornea 2-3 minutos con giro a mitad, hasta cornicione hinchado.

  5. 05

    Burrata fría sobre pizza caliente

    En la tabla, rasga las burratas con las manos y reparte los jirones por la superficie: el corazón cremoso se desparrama entre las verduras. Albahaca, cordón de aceite, escamas de sal y pimienta. Sirve antes de que el frío se rinda del todo.

Sobre esta receta

Las pizzas vegetales suelen fallar por verdura cruda que suda agua sobre el queso. La solución del kamado es elegante: mientras la piedra se satura, las verduras se asan directamente sobre la parrilla, pierden su agua sobre la brasa —no sobre la masa— y ganan el amargor dulce del marcado. Cuando llega la hora de hornear, ya son ingrediente concentrado, no lastre húmedo.

La burrata nunca entra al horno

Regla innegociable: la burrata se rasga con las manos sobre la pizza ya fuera del kamado, en frío de nevera. El interior de stracciatella se templa con el calor residual y crea ese contraste cremoso-fresco contra la verdura caliente que justifica el plato entero. Horneada, la burrata es solo mozzarella aguada y cara.

Consejos del editor

  • Verduras de temporada mandan: espárragos trigueros en primavera, berenjena en verano, calabaza asada y kale en otoño-invierno.
  • Burrata de menos de 48 horas si tu tienda lo permite: la diferencia entre stracciatella líquida y plastosa es la fecha.
  • Sin burrata a mano, un buen queso de cabra en medallones fríos da otro plato igual de digno.

El equipo de esta receta

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Preguntas frecuentes

  • ¿La burrata se hornea en la pizza?

    Nunca. La burrata es una bolsa de mozzarella rellena de stracciatella (nata y hebras de pasta hilada): al hornearla, la nata se separa, encharca la pizza y el conjunto pierde justo la cremosidad fría que la hace especial. Se añade siempre después del horneado, fría y rasgada a mano, para que el contraste de temperaturas haga su magia. Si quieres queso fundido EN el horno, usa fior di latte y reserva la burrata para el final — o para otra pizza.

  • ¿Cómo evito que la pizza de verduras quede aguada?

    Asando o marcando TODA la verdura antes de que toque la masa — es la regla número uno y la que el 90 % de recetas caseras ignora. El calabacín es 95 % agua: crudo sobre la pizza, esa agua se libera en el horno y empapa el centro. Pasado por la brasa pierde la mitad de su peso y concentra el sabor. Vale para champiñones, berenjena, cebolla y espinacas (estas, salteadas y escurridas a conciencia). Las únicas verduras con permiso para entrar crudas son las que van en láminas finísimas: cebolla roja en pluma y poco más.

  • ¿Qué verduras funcionan mejor en pizza al estilo kamado?

    Las que ganan con el fuego directo: calabacín y berenjena en cortes finos (se confitan), pimientos (la piel quemada es un plus aromático), cherry de rama (revientan y hacen de segunda salsa), espárragos y cebolleta. Funcionan peor las verduras de hoja delicada en el horneado (la rúcula y la albahaca van siempre al final, en fresco) y las crucíferas densas como el brócoli, que necesitan una precocción aparte. El criterio kamado: si la verdura mejora a la brasa en una parrillada, mejora en esta pizza.

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Por Valery · Editor editor independiente desde Torrevieja. Como afiliado de Amazon, mikamado.es obtiene ingresos por compras cualificadas a través de los enlaces. Sin coste adicional para ti.