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Recetas de primavera al kamado
La primavera llena el mercado de verdura tierna y devuelve las tardes largas a la terraza. Aquí están las recetas que mejor aprovechan marzo, abril y mayo: espárragos trigueros y habas a la brasa, alcachofas, cordero lechal, caballa y los primeros postres de fruta.
17 recetas
Recetas de primavera al kamado
AvanzadoDirectoLyulya kebab de cordero al kamado
La pregunta nunca es cómo se sazona, sino por qué se cae del pincho. La respuesta está en la grasa, el picado a cuchillo y el amasado: cordero jugoso que aguanta entero sobre la brasa directa.
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FácilDirectoShashlik de cerdo al kamado, marinada de cebolla
La brocheta del mundo ruso, tal como la cocino en mi Big Green Egg Large: cuello de cerdo en cubos de 3 cm, marinada de cebolla rallada sin una gota de vinagre y veinte minutos de brasa directa y constante.
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MedioDirectoAtún rojo sellado con costra de sésamo al kamado (tataki)
Un lomo de atún rojo rebozado en sésamo y sellado 30-45 segundos por cara sobre el kamado al rojo vivo: costra tostada por fuera, corazón crudo y jugoso, y una salsa de soja, jengibre y lima que lo despierta.
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MedioAhumadoCaballa ahumada en caliente al kamado
Caballa entera, media hora de salmuera y cuarenta y cinco minutos de cerezo a 120 °C: piel cobriza y tensa, carne jugosa y ahumado de verdad. Nada que ver con el salmón en frío, y se come el mismo día.
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MedioIndirectoClafoutis de cerezas en sartén de hierro al kamado
Cerezas oscuras suspendidas en una crema a medio camino entre flan y bizcocho, horneadas en sartén de hierro a 180 °C indirectos. El postre francés de verano que el kamado clava.
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FácilDirectoSepia a la plancha al kamado con alioli de ajo negro
Sepia fresca abierta en libro, marcada a la plancha de hierro a 260 °C hasta dorarse, terminada con ajo, perejil y un alioli oscuro de ajo negro. Ocho minutos de cocción, cero misterio.
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FácilDirectoCalçots a la brasa al kamado con salsa romesco
La calçotada entera cabe en un kamado: llama viva para churruscar la capa exterior hasta dejarla negra y un reposo en papel donde el vapor termina el trabajo. Se mojan en romesco de ñora, avellana y almendra.
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MedioIndirectoCobbler de frutos rojos en cocotte al kamado, masa dorada
Fresas, frambuesas y arándanos burbujeando en cocotte de hierro, masa dorada de mantequilla y un toque de naranja. Horno indirecto a 190 °C: el postre de barbacoa de los domingos.
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FácilDirectoEspárragos trigueros a la brasa en kamado
Espárragos trigueros marcados al fuego directo, con su punto crujiente, opción envueltos en jamón serrano y rematados con AOVE, ralladura de limón y escamas de sal. El entrante de primavera más fácil.
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MedioAhumadoPierna de cordero ahumada al Levante
Una pierna de cordero deshuesada, marinada en romero, limón y aceite de la Costa Blanca, ahumada con madera de almendro local. El homenaje del kamado al campo alicantino.
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MedioSellado + indirectoConejo al ajillo al kamado, abierto en libro y reverse-sear
Conejo de granja abierto en libro, cocido en indirecto a 140 °C sobre una media luna con deflector y sellado al final sobre hierro fundido con aceite de ajo y romero. Dos zonas a la vez en un kamado de 46 cm, sin tocar nada en caliente.
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MedioDirectoPollo tabaka al kamado: picantón prensado en hierro fundido, piel crujiente
El picantón georgiano que se abre por el pecho y se prensa bajo otra sartén de hierro, tal como lo hago en mi Big Green Egg Large: brasa directa, la piel entera contra el metal y ajo con adjika al final.
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FácilDirectoHabas tiernas en su vaina a la brasa al kamado, con sal gorda y menta
Habas jóvenes con vaina y todo, tostadas sobre hierro fundido a 300 °C hasta que la piel ampolla y el grano se hace al vapor dentro. Se comen con los dedos, con sal gorda y un majado de ajo y menta. Sin pelar y sin hervir.
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FácilDirectoAlcachofas de la Vega Baja a la brasa al kamado, con ajo y limón
Alcachofas de la Vega Baja partidas por la mitad: primero boca abajo a 180 °C, para que se ablanden en su propio vapor, y después abiertas como una flor a 250 °C, pintadas con aceite de ajo y limón hasta que las puntas crujen.
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MedioAhumadoQueso ahumado en frío al kamado con tubo de pellets, sin encender el carbón
El kamado cerrado, frío y sin una brasa de carbón: solo un tubo de pellets de manzano ardiendo sin llama y tres quesos que toman humo durante horas mientras la cúpula se queda por debajo de 25 °C.
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FácilAhumadoMantequilla y sal ahumadas en frío al kamado, con serrín de haya
Dos básicos de despensa en una sola sesión de humo frío, con el carbón apagado: mantequilla sin sal sobre hielo y sal en escamas en capa fina, con la cámara a 25 °C y nunca por encima de 30 °C.
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FácilDirectoChuletillas de cordero lechal a la brasa al kamado, solo sal y fuego vivo
El asador castellano en un kamado pequeño para dos: quebracho a fuego vivo, rejilla caliente y limpia, chuletillas de lechal 2-3 minutos por lado y sal gorda al final. Nada más.
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